【傳統酥皮】酥皮蛋撻🥚|同葡撻分別在豬油⁉️|Puff Pastry Egg Tarts
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- Опубліковано 1 жов 2024
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• 【電光火石】馬不停田
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👩🍳 本集食譜👨🍳
六個份量 6pcs
中筋麵粉 50g Plain Flour
無鹽牛油 50g Unsalted Butter
豬油 50g Lard
中筋麵粉 65g Plain Flour
吉士粉 5g Custard Powder
砂糖 5g Sugar
鹽 1g Salt
雞蛋 25g Egg
水 15g Water
水 150g Water
砂糖 35g Sugar
雞蛋 50g Egg
蛋黃 20g Egg Yolk
淡奶 40g Evaporated Milk
1. 2:38 混合50g麵粉,軟化牛油及豬油
2. 2:54 包保鮮紙,擀平成正方形,冷凍備用
3. 3:22 混合65g麵粉,吉士粉,砂糖,鹽,25g雞蛋及水
4. 4:07 混合成團,包保鮮紙,擀平成正方形,冷凍備用
5. 4:46 在桌上及麵團表面撒手粉,將水皮擀成約油皮1.5倍的長方形
6. 5:00 油皮放在水皮上,水皮兩邊往中間摺,包裹著油皮
7. 5:16 壓平麵團,重覆以上步驟,擀成長方形及向內摺,摺三次,為一組
8. 5:34 共做三組,稍為壓平,包保鮮紙,冷凍備用
9. 6:40 混合水及砂糖,小火煮至砂糖溶化冒煙,關火,加入淡奶
10. 7:00 混合雞蛋及蛋黃,打勻備用
11. 7:45 奶水加入蛋液,拌勻,過篩
12. 8:03 舀走表面氣泡
13. 8:16 在桌上及麵團表面撒手粉,壓平麵團,擀成合適大小
14. 8:45 用模具壓出圓形,置中放入蛋撻模
15. 9:25 輕輕按壓邊緣,避免麵團重疊,放置一會
16. 10:10 預熱焗爐至220℃,上下火全開,關掉熱風模式,在上層加焗盤及錫紙,避免蛋液直接受熱
17. 10:50 倒入蛋液,舀走氣泡,焗約10分鐘,在焗爐(約100℃)靜置5-8分鐘
*根據實際情況調整溫度及時間
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關鍵字:
#蛋撻 #港式 #酥皮 #eggtarts #tarts #puffpastrydough 
#食譜 #煮食 #甜品 #生活 #開箱 #試食 #旅遊 #vlog
2018年11月21日上戴 傳統曲奇皮蛋撻。接近5年後,終於有酥皮版。❤😊😊
睇過馬田接受Mill Milk訪問條片,真係覺得馬田都幾有智慧
雖然都好食
但都係首選曲奇皮
曲奇皮世一:)
曲奇皮+1
曲奇皮+1
曲奇皮 +1
Jeng
Puff Pastry蛋撻/葡撻先係王道, 都唔知D人識唔識食既🤣
酥皮Number 1呀
多謝你既食譜,之前整日式芝士蛋糕都失敗,睇左你條片就成功左!今次呢個都會試下!👍🏼👍🏼
馬田好有毅力試咁多轉😂我都係想食曲奇皮多啲🤣
曲奇皮都有整。你可以睇番呢條片。
【挑戰!】港式!曲奇皮蛋撻!Egg Tart 做左n年都做唔到的食譜![Eng Sub]
🤤🤤🤤🤤
@@RYAN_TAM 好,我又去重溫一下🤣
曲奇皮 ❤❤
Hi, could you have recipe videos in English or with English substitles. Thank you
這已經是馬田蛋塔第幾版了?
Belly田
片尾倒數係咪唔記得轉
上條係169 今條又169
定係特登😂
唔好話佢知!!
曲奇皮蛋撻愛好者表示:我都想食中式茶樓蛋撻仔感覺,可唔可以俾個迷你版嘅食譜😂
馬田可以整多喲英國無,但香港好易有,日常都會食既食物!!比如豆腐,蛋撻呢喲,英國真係幾難搵到!!
曲奇皮好食較易整,依家有馬田精華版本酥皮蛋撻,一定要試整一次,多謝馬田
希望繼續可以睇到你整野食
最鍾意睇你整野食
蛋撻代表香港美食no 1
馬田, 蛋液上既泡泡只要搵防風火機彈彈佢就會冇晒架啦, 唔駛用羹慢慢撇😄
Martin, as i cannot understand cantonese can you let me know how i can replace the lard.
Hi cook Guide
i like your Puff Pastry egg tarts.
Your egg tart mold how many Cm
Please reply me thank you
Thank you! This is the type of no-burn puff pastry i have been looking for. Authentic HK type. Hope i will be able to bake it successfully. Not sure about the lard though
我絕對唔會自己做😂😅
as someone who bakes 0:45 is way too relatable 😂😂😂😂
Anti蘇皮蛋撻,但都照睇片。
等左好耐啦!!!最愛酥皮蛋撻❤感謝馬田!
我都想整,有簡單版本就好啦!😂😂😂😂呢個我一陣就去搵材料。
雖然呢個酥皮都唔難整,但係可唔可以分享下整個懶人版酥皮蛋撻,即係用現成酥皮做嘅酥皮蛋撻呢?
期待分享🎉😊
hi belly tin
太好啦!得閒可以試下整啦😍😍😍 多謝馬田~~
其實每次見到蛋撻都諗起肥鵬咬蛋撻個樣
想問下我次次焗好個蛋漿都會脹起,拿出黎室溫 攤凍後中間就個蛋漿凝固後就變左皺皮,有冇師兄知點解
頭兩分鐘repeat內容果下,有d懷疑自己有預視
好有心機搞同嘗試,比我整可能衰一兩次就會放棄😂
由第一條片開始j到你而家, 前排回溫曲奇皮,今次有酥皮版,llm今次唔留名唔得🤩
傳統個酥皮係油皮包水皮,會鬆脆啲
用新機剪片?
真係好勁, 一樣野整左2,3個星期, 有無數次既失敗, 但都係整到出黎!!
蛋水可以焗前放入雪櫃雪凍 會“come”焗啲
好食嘅酥皮蛋撻完勝好食嘅曲奇皮蛋撻 可惜香港唔多舖整到好食嘅酥皮蛋撻 馬田整嘅外表有八成似 多啲層數會仲靚~
曲奇皮完勝
@@Jay-Jack.617咁應該係你冇食過好食嘅酥皮
酥皮, my fave!
馬田而家食譜片係咪唔上英文字幕喇🥲🥲🥲
小建議: 成品B roll 個飽和度有啲高
我都鍾意食酥皮❤而家好少有
是嗎?平行時空😅。我經過的西餅店或傳統麵包鋪也只有酥皮,沒有傳統曲奇皮....,說傳統皮的銷量不大。
酥皮+1
@@RYAN_TAM😂我多數見到係曲奇皮😅本來有間茶餐廳有得賣都無左😢
食開都係葡撻,始終好味好多,普通蛋撻己經冇買嚟食好耐
睇咗當做咗系列
好耐無留言了
默默支持馬田
酥皮真係一直都的唔起心肝去試整既野
蛋撻好多人識食😏但整既細節真係唔係人人知
Yeah !
係咪做葡撻?
酥皮呀。葡撻2014年整過啦,罰睇十次
@@RYAN_TAM 罰睇10次無問題:)
酥皮都好食
但曲奇皮先係我既童年回憶😆
我真係好中意煮野食啊.jpg
💪🏼👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
謝謝你,我一定會試做。
唔係先焗皮,再落蛋漿再焗嘅咩?
馬田 可唔可以出一期灌汤小笼包 小期待😊
我係香港人fans
呢個蛋撻得來不易
再沖落啲蛋度呢 就好安心啦😂😂
多謝你既食譜
咁難嘅嘢想睇試作報告
謝謝!
Finally!!! Great job man
不加粉同无糖得末
酥皮蛋撻最好食
Like
好味😋
終於整到蛋撻喇
除了酥皮蛋撻版本,傳統曲奇皮蛋撻(2018) 及 葡撻(2014),馬田也有拍攝過。
正
酥皮蛋撻真係好好味😋
Hi Martin
多謝馬田,想學整酥皮蛋撻好耐
❤