Römischer Pizzateig - PERFEKT für ZU HAUSE
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- Опубліковано 7 вер 2024
- Perfekt für den Haushaltsofen - knusprige Pizza wie aus Italien? Mit diesem Rezept schaffst du das auch.👇
-1000g Weizenmehl Typ00 (11-15% Eiweiß)
-600g kaltes Wasser
-35g Olivenöl
-30g feines Meersalz
-3g frische Hefe oder 1g trockene
Gebacken wird die Pizza im Haushaltsofen bei der höchstmöglichen Temperatur für 8-10 Minuten.
Wünsche euch viel Spaß beim Nachmachen und Guten Appetit.❤️
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Mein SPIEGEL-Bestseller Pizzabuch: amzn.to/3xtXL1p
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10er Pack Weizenmehl Typ00:
amzn.to/44O6Cr6
Himalaya Salz:
amzn.to/3K9ep9E
Blaublech:
amzn.to/4aqKu7u
Pizza-Backstahl:
amzn.to/3tXqKZy
Pizzastein:
amzn.to/3RMHxIO
Perforierte Pizzaschaufel
amzn.to/3QAMGTi
Feinwaage:
amzn.eu/d/3bbggqK
Infrarotthermometer:
amzn.eu/d/6B7bEL2
Küchenwaage:
amzn.to/3JFDKYY
Pizzaballenbox:
amzn.eu/d/5yOt3Ay
Flexibler Teigspachtel:
amzn.eu/d/d6xV0Cv
Stapelbehälter:
amzn.eu/d/do4G33I
Pizzaofenbürste:
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*Das sind Affliate-Links. Beim Kauf bekomme ich eine kleine Provision. Das unterstützt diesen Kanal. Der Preis bleibt für euch natürlich der gleiche.❤️
Ich habe nun Svens Buch gekauft.
Ein Wahnsinn über was der sich alles Gedanken gemacht hat und sogar Mehlsorten mit ihren Unterschieden sind gelistet, welches in der akribischen Art und Weise kein anderer macht.
Danke für das tolle Feedback.☺️ Schön, dass dir das Buch gefällt.❤️
@@Teichners_Pizza_Palace Ein ebook wäre noch das i-Tüpfelchen gewesen, denn manche wollen solches auch digital fürs Tablet.
@@Teichners_Pizza_Palace Sorry für die harschen Worte die gleich Fallen werden, aber das ist keine römische Pizza! Dazu ist diese viel zu dick und zu weich und sie hat einen Rand. Authentische römische Pizza ist extrem dünn und hat nahezu keinen Rand, sie wird auch nicht mit der Hand gezogen. Auch darfst du den Teig auf keinen Fall 16h-24h gehen lassen! Der Rohteig ruht ca. 6h-12h und nach dem formen der Ballen nur solange bis sich das Volumen verdoppelt hat (auch nochmals ca. 2h, je nach Temperatur).
Durch die sofortige Verarbeitung, erhöht sich der Grad der Knausrigkeit zusätzlich.
Typisch für die Römische Pizza ist dessen Knusprigkeit, diese ist bei deiner Pizza eindeutig nicht vorhanden. Schau dir dazu Videos aus römischen Pizzerien an, oder noch besser fahre nach Rom und kauf dir von verschiedenen Pizzeria welche. Deine Pizza erinnert nicht einmal an eine Barese, diese ist so ne Art Zwischenform. Das kann man eindeutig für eine Napoli halten!
Man spürt jede Sekunde deine Begeisterung für Pizza! Immer und immer wieder!🍕🙏👌✌️
Schön, dass ich meine Leidenschaft mit so vielen teilen darf, danke.❤
I love your videos so much!
I love your voice, your recipes, the process, the pizza! 😁
Best start of a day 😁
I'm also learning German with you! Thank you ❤
Wow, thanks.☺️ Nice to hear.❤️🍕
I don't understand anything you say, but I like your videos and your enthusiasm for pizza. (Pizza is the best food.)
Könntest du mal ein Video zum Thema Pizza mit Holz/Holzkohle backen und Pizza mit Gas backen machen? Du hast mich so sehr motiviert, dass ich mir einen Ooni Karu 12G geholt habe um noch besser zu werden😊 Dein Buch hat sehr geholfen!
Hallohooo, danke für das Video.
Ich hatte gestern Römische Pizza nach dem Teigrezept aus deinem Buch. Habe den Teig ausgerollt und in einem Ariete 909 gebacken. Steintemperatur ca. 350°C, 5 Minuten gebacken.
Die Pizzen sind super geworden. Ich denke, ich bin mehr Fan von Römischen Pizzen als von Neapolitanischen. Kann mit dem Dicken Rand nicht soooo viel anfangen.
Ich bin immernoch auf der Suche nach einer guten würzigen Salami, so wie ich sie immer in Südtirol auf der Pizza hatte. Habe momentan eine Pepperoni Salami, die ich bei Selgros im 500g Pack gekauft habe, schon geschnitten. Die ist schon recht gut aber sie kommt leider noch nicht ganz an die "Südtiroler" ran.
Hast du schon die vom waldi probiert?
@@jeromealbert9310 Nein, habe ich noch nicht. Irgendwas in mir sträubt sich, 13 Euro (inkl. Versand) für 180g Salami auszugeben.
Ich brauche leider auch momentan nichts Anderes aus Waldis Shop, damit es sich rentieren würde.
Mega, freut mich sehr, dass dir das Rezept gefällt.😊 Mittlerweile mag ich knusprige Pizza auch sehr. Ist eine super Abwechslung zu Pizza Napoletana. Kaufe meine Salami auch immer in der Metro.🍕
Probiere mal von Pick die Ungarische Kolbasz! Dünn geschnitten hat sie einen super pikanten geschmack, ist überall erhältlich und kostet nur 4€ 😊
@@SEWA89 Danke, ist notiert
Lädst du das Video mit dem Kneten per Hand bei hoher Hydration noch hoch? Das ist tatsächlich einer der Gründe warum ich leider eher selten Pizza selbst mache, obwohl sie mit allem drum und dran (Pfanne, Haushaltsofen mit Grillfunktion) extrem gut schmeckt. Das Kneten des Teigs ist jedes Mal aufs Neue ein Krampf. Der Teig mit einer Hydration von 70% klebt so dermaßen krass an meinen Händen. Und natürlich will ich mit der Hydration nicht runter gehen, nachdem meine Familie, Freunde und ich die jetzt schon gewohnt sind 😂
Und da ich Student bin, ist aktuell auch die Anschaffung einer teuren Küchenmaschine kein Thema. Ich glaube das Geld würde ich auch wenn erstmal in einen Pizzaofen investieren und danach erst in eine Küchenmaschine. Die Küchenmaschine macht das was von Hand geht auch, nur halt viel entspannter und damit würde man öfter backen. Aber der Ofen würde die Pizza auf ein anderes Level heben
Hast du mal ein Video zu einer richtig guten Tomatensoße gemacht? Gerne und bitte auch die Produkte nennen wo man sie her bekommt.
Super Video, danke dir dafür. Wie lange hattest du die Teigballen nach dem Kühlschrank auf Zimmertemperatur vorm ausbreiten?
Das würde mich auch sehr interessieren. Ich tippe auf 3-4 Stunden?!
Schönes Video wie immer mit viel Leidenschaft 🤘🏻. Ich mache am liebsten römische Art und mit Spinat, Salami, Ei, Peccorino (statt Parmegiano). Neben Weizenmehl auch eine glutenfreie Variante für ein Familienmitglied. 😅
Deine Leidenschaft hat mich auch schon angesteckt❤
Servus...Super...Top...Genial. Gibt's schon ein Video über Pizzateig einfrieren?
Danke dir. :) Noch nicht, steht aber auf der To-Do Liste.😊
Ich habe da 2 Fragen. Hast du die teiglinge nach der gare im Kühlschrank direkt weiter verarbeitet, oder noch bei Raum Temperatur gehen lassen? Wie verhält sich das mit der küchenmaschine? Ich habe eine simple bosch mum 4 und kein Vergleich zu Spiral Küchen Maschinen. Muss ich das dann anders kneten lassen?
Immer nach dem kühlschrank min 2 stunden stehen lassen
Die mum 4 kannst du ohne Probleme benutzen, maximal Stufe 2, ich benutze sie selber und Marcus hat Recht, die Teiglinge müssen mindestens 2 Stunden gehen bei Raumtemperatur.
@@TM-gf7iv alles klar danke. Ich werd es einfach mal ausprobieren und dann schauen ob es was wird. Bin gespannt 👍
Meine Lieblingspizzen sind die mit viel Geschmack und Würze. Gorgonzola, Sardellen, Salami gerne scharf. Meine Top Kombination ist Salsiccia picante, Ricotta und Gorgonzola.
Geniale Kombinationen, fühle ich.🍕🙌
Klasse! Ich liebe zwar neapolitanische Pizza aber eine alternative dazu kommt gerade richtig. Danke 😊
Wie immer ein super Video. Man kann immer was neues mitnehmen.
Kannst du evtl. auch mal ein Video machen "wie man eine Calzone macht"?
Mit freundlichen Grüßen und mach weiter so.
Björn
Vielen Dank für das Rezept! Das Ergebnis sieht top aus. Werde ich sicher demnächst einmal ausprobieren.
Offtopic: Dein T-Shirt hat einen super Schnitt. Was ist das denn für eine Marke?
Wie immer Top!!!! Video mit Gourmet Rezepte wäre wirklich toll.
Super. Bin eigtl Teglia Fan. Aber probier auch mal diese Variante. Kannte den Backstahl nicht.
Ps: Top Musik 😉👍
Danke für das tolle Feedback.😊 Pizza in teglia liebe ich auch.😍
Schafskäse mit Schnittlauch 🙂
Im Haushaltsofen würde ich unbedingt die Pizza mit der Soße ein paar Minuten vorbacken und dann erst Endbelegen. Wird meiner Erfahrung nach viel besser
Ich werde das mit der Römischen Pizza ausprobieren. Ich bin gespannt! 😊
Meine Lieblingspizza, die ich NOCH NIE in irgendeinem Video gesehen habe: Thunfisch, Zwiebel, extra Käse. Das wärs!!!
Aber zu Thunfisch gehören: Kapern und Rosmarin!
Meine Lieblings Pizza, Salami Thunfisch 🤤
Cooles Video, danke dafür 😊
Sehr schön!👍😋🤤 So sehen meine Römischen Pizzen auch immer aus. Allerdings aus dem Effeuno 134Ha.😅 Meine Lieblingspizzen: Mit viel Knobi, Garnelen und zusätzlich zum Mozzarella noch Gorgonzola. Oder mit Sauce Hollandaise statt Tomatensauce, grünen Spargelspitzen und Schinken🤤🤤🤤 Mist, jetzt hab ich Hunger auf Pizza...😂
Bei wie viel grad oben / unten bäckst du sie im Effeuno? Und wie lange ca?
@@mrekamvflaj9277 Hallo. Mit dem normalen Pizzastein, also kein Biscottostein bei 375 Grad oben und 325 Grad unten so ca. 4 Minuten. Die erste geht etwas schneller wenn der Ofen frisch aufgeheizt ist. Ich dreh sie nach ca. 2 Minuten einmal um 180 Grad, wird gleichmäßiger. Aber kurz vor Ende der Backzeit immer gut im Auge behalten. Sonst ist von knusprig bis fast schwarz nur ein Augenblick, weil der Effeuno echt Power hat! Gruß Micha
@@michaelbloest7103stark! Danke für deine schnelle Antwort 🙏🏼
@@mrekamvflaj9277 Gerne!😉
Wieder mal Top Video. So viel muss immer bei dir gesagt werden. Beschäftige mich jetzt auch seit Jahren mit Pizza und ich würde sagen bei der Neapolitanischen Variante bin ich schon ziemlich weit oben angekommen deshalb habe ich mich so auf das Video mit der Römischen Varrrrriante gefreut. Diese gelingt mir sehr ähnlich wie dir jedoch fällt mir auch hier auf das für meinen Geschmack und was ich optisch bereits so gesehen habe der Rand doch noch zu stark aufgeht. Ich war jetzt wieder zwei Wochen in Apulien unterwegs und habe so viel Pizza gemampft das ich schon keine Lust mehr hatte. Dachte das wäre bei mir unmöglich und habe auch versucht mit den Pizzaiolos zu quatschen bzgl. Teigzusammensetzung und warum da der Rand sehr flach bleibt. Werde die Tips die ich entlocken konnte mal testen und berichten. Vielleicht hast du da ja auch noch was im petto, würde dir gerne mittels Foto zeigen was ich meine, geht hier aber leider nicht. Sende dir das bei Insta oder irgendwie anders. LG Tommy
Das würde mich auch sehr interessieren. Da ich noch keinen Pizzaofen habe und bisher alles im Haushaltsofen mache, ist das mit der neapolitanischen Variante immer so eine Sache. Wenn ich zum Italiener gehe, ist es aber meist ein ziemlich Flacher Rand, der mir genauso wunderbar schmeckt. Rezepte dazu finde ich aber selten, wird einfach kaum Hefe verwendet oder wie ist da die Handhabe. Würde mich sehr freuen, wenn du uns an deinen Erfahrungen teil haben lassen kannst.
Meine Lieblingspizza ist Bolognese-Pizza. Eine leckere Bolognese anstatt nur Tomaten auf den Boden, etwas Mozzarella, bisschen Basilikum und fertig
Was auch mal nett wäre zu erfahren, auf welcher Stufe man den Teig in der Maschine kneten kann / soll. Da gibts ja von Swing bis zum Schleudertrauma zig Stufen die man zünden kann.
Ein ausführliches Video zur Knet- bzw. Küchenmaschine kommt noch.😊
Ich denke ganz langsam und wenn am Ende das Salt drin ist dann eine Stufe höher ,also 1 und 2 ...so mach ich das bei meinen broten
@@asgardia88 Danke probier ich gern mal aus
@@Teichners_Pizza_Palace
Servus kannst du bitte sagen welche Maschine du verwendest?
Danke
Meine lieblings Pizza, Crudo mit etwas Mascarpone. Danke für deine Viedoes ❤
Vielen Dank für das toole Video. Muss das Rezept demnächst mal ausprobieren. Habe in den Kommentaren gelesen, dass Du es bei 350 Grad im Pizzaofen backen würdest. Wie würdest Du es im elektrischen Pizzaofen (mit separater Ober- und Unterhitze) machen? Und dann noch eine Frage. Was für eine stylische Knetmaschine ist das denn? 😊
Das wird ein Wilfa Probaker sein.
@@andre2028 Vielen Dank 🙏 Das hatte ich zwischenzeitlich über die Google Bildersuche auch rausgefunden. Hast Du zufällig Erfahrungen damit?
Heiliges Blechle! Geiles Video:)
Frage- ich stehe nun vor der Entscheidung mir einen Pizzaofen zuzulegen. Kannst du den Arc/Arc XL empfehlen für Römische Pizza? Bei wie viel Grad wird die Pizza optimal gebacken?
Danke und LG!
Hey, danke für deine Nachricht.🙂 Grundsätzlich kannst du in jedem Pizzaofen römische Pizza backen. Dazu einfach den Stein auf ca. 350 Grad aufheizen, die Pizza einschießen und den Brenner auf die kleinste Stufe stellen oder wenn nötig auch zeitweise ausmachen. Durch die längere Backzeit wird die Pizza knusprig. Wenn notwendig den Brenner wieder an machen um die Pizza von oben fertig zu backen. Kann ja gerne ein Pizzaofen-Guide bringen als Video, oder?🙂
Unbedingt! Die Auswahl ist schon riesig :)
Danke😊
@@Teichners_Pizza_Palace So ein Pizzaofen-Guide wäre super!
@@Teichners_Pizza_Palace Jaaa! Pizzaofenguide jetzt!
Hi Sven, kann ich den Teig auch etwa 40 Std im Kühlschrank reifen lassen? Einfach weniger Hefe rein? Wieviel dann ca.? Freue mich auf eine Antwort von dir. Liebe Grüsse Nicole
Danke für das Video. Eine Frage habe ich. Wie geht man am besten vor wenn man die Teiglinge für die römische Pizza einfrieren will. Genau so wie im Buch beschrieben für den 48 Stunden Pizza Teig?
Genau so. Nach der Stückgare im Kühlschrank.😊
Hey Sven, was du vergessen hast zu erwähnen, das ist ganz wichtig zu wissen, wenn man sonst nur deine neapolitanischen Pizzen kennt, dass die Wassermenge geringer ist. Römische Pizza hat i.d.R. nicht mehr als 60 % Hydration. Die Teigkugeln sind zu groß für eine römische Pizza. Die Hefe ist viel zu viel, damit kann man noch neapolitanische Pizza backen, ;-) Salz ist übrigens auch für die Stabilität des Teiges zuständig, weniger Salz, der Teig wird empfindlicher. Pizzaakrobatik wird z. B. mit einer sehr hohen Salzmenge im Teig gemacht (nicht mehr verzehrbar). Ansonsten ein sehr solides Rezept. Hat man gar nicht viel zu meckern 🙂
Was würdest du für ein Rezept empfehlen? :) und kann man für römische Teige auch extrem proteinreiche Mehle verwenden mit 14-15% Eiweiß oder eher nicht?
@@JJ-ms4kn Ich habe schon viele Einblicke in römische Pizzerien bekommen. Viele verwenden auch bewusst kein back starkes Mehl, aufgrund kurzer Fermentationszeit und Textur. Häufig werden auch Mehle in Anteilen mit Semola gemischt. Ein generelles, festgeschriebenes Rezept gibt es nicht. Die Hefe liegt meistens im 0,X% Bereich, da dies vollkommen ausreichend ist. Römische Pizza ist keine dicke Pizza und muss gar nicht viel aufgehen. Da ist eher die längere Fermentation wichtig. Es gibt noch die Pizza in Teglia, also Pfannen bzw. Blechpizza, hier nimmt mehr Hefe. Im Grund kann man bei einer römischen Pizza jedes Mehl nehmen, die Pizza verzeiht einem mehr, im Vergleich einer neapolitanischen Pizza. Hier fängt die Hydration bei 65 % an und hört bei ca. 80 % wieder auf. 80 % und mehr wäre dann schon eine Pinsa.
@@PicSta vielen Dank. Bei welcher Temperatur wird römische Pizza am besten gebacken? So 350° oder?
@@JJ-ms4kn ja so in etwa. 300-350 °C.
Hat er doch gesagt das der Teig eine hydration von 60% hat😉
Wie lang war die Pizza im Ofen (bei 275 Grad)?
In der Beschreibung steht ca. 8-10 min
Hi Sven, ich hab mittlerweile auch eine Wilfa Maschine, vorher Jahre per Hand immer geknetet. Auf welchen Stufen lässt du den Teig kneten und achtest du dabei auf die Teigtemperatur während des Knetvorgangs? Auch mit Eiswasser krieg ich den Teig gefühlt immer schnell auf >27° bei 15 Minuten kneten. Grüßle
Hast du vlt. ein paar gute Tipps für gute Küchenmaschinen? Ich finde kein Link zu deiner Sven
Wie immer, ein tolles Rezept. Was mich immer wieder verunsichert, ist die Verwendung von Olivenöl für Pizza. Soweit mir bekannt, liegt der Rauchpunkt von Olivenöl bei etwa 160°, die Pizza wird aber jenseits von 250° gebacken. Das ist doch dann gesundheitsgefährdent, weil krebserregend. Wo liege ich da falsch???
Du liegst nicht falsch. Im Backofen sind es 250 Grad nur das Backgut erreicht diese Temperatur in der Zeit nicht. In einer 100 Grad Sauna hast du ja auch keine 100 Grad Körpertemperatur.
Deine Rezepte sind super vielen Dank😅
Würde mal gerne ein Calzone Video sehen ❤
Oder Prosciutto Funghi.😍
Steht auf der To-Do Liste.😊
Tolles Video. Ich mag Peperoni Salami aber finde die nirgends zu kaufen. Wo bekommt man diese gut aussehende Peperoni Salami her?
Hab eine Kenwood Küchenmaschine und mein Teig dreht sich gefühlt nur im Kreis als zu kneten. Hat auch wer das Problem und hat irgendwelche Tips?
Hatte das gleiche Problem, ich mach die Maschine dann aus heb den Teig mit nem Löffel bißchen um und lass ihn dann weiter kneten Zudem mach ich beim kneten ne Pause von ca 20 min seitdem funktioniert das bei mir viel besser
@@dastmamajk1352
Danke. Mit welcher Stufe knetest du den Teig?
Ich habe auch das Problem, eine Lösung aber noch nicht.
Ist bei meiner Kenwood auch so. Trotzdem wird der Teig Top! Lasse sie am Anfang relativ langsam laufen bis sich das Mehl mit dem Wasser etwas verbunden hat und schalte dann in Schritten bis auf 1,5 hoch. Dann den Teig so 10 bis 12 Minuten kneten lassen. Wird Perfekt.
Wie viele Stunden vor dem backen holst du sie denn aus dem Kühlschrank?
Tolles Videos - sieht nachvollziehbar aus :) -> hast du einen Tipp? Ich möchte gerne 4 Teiglinge einfrieren... in welchem Schritt wäre ein einfrieren möglich? VLG
Wunderschönen Guten Tag kann man Mehl Typ 00 im Netto oder Kaufland oder so herbekommen 😅😂
Wie lange war die Pizza im Backofen?
Moin, hast du den teig nachdem gehen lassen im Kühlschrank nochmal etwas bei Raumtemperatur gehen lassen oder die stückgare direkt nach dem rausnehmen weiterverarbeitet?
LG
Wie immer schön erklärt. Allerdings geht bei mir kein Teig so geil auf wie bei dir.... bei keinem Rezept aus deinem Buch.....Bin da etwas ratlos gerade...
LG
Sehr cooles Video! Ja ne klassische Mozzarella Pizza geht immer! Ne geile Rucola mit Kirschtomaten und Parmesan ist auch nice. Habe deine Küchenmaschine gesehen und überlege mir so eine zu holen. Ist die für alle Pizzateige geeignet? (HH >70%). Ich habe die Farmag noch im Auge. Lg
Hi Sven hast du auch ein paar Rezepte für Amerikanische Pizzen?
Hallo Sven. Wie muss ich bei diesem Teig vorgehen, wenn ich keine Knetmaschine habe? Dankeee 🙏
Hey ihr Pizza-Profis, wie lange lasse ich das Ding im Ofen? Backstahl habe ich :)
Die Pizza heißt überall woanders, aber meine Lieblingspizza ist mit Rucola und frischen Kirschtomaten. Relativ simpel, aber richtig schön bekömmlich
Bei wie viel Grad würdest du sie im Gasbackofen (Glowen Dragon) backen? Lg
Bei 350-380 Grad in der Steinmitte und geringer Flamme.😊
Jetzt muss ich doch noch mal einen Beitrag schreiben. Ich habe nach eine Pizzateig gesucht und bin auf euern Kanal gestoßen. Erst mal danke die Videos sind gut und einfach zu verstehen. Aber ich habe jetzt mehr Videos geschaut und jedes Mal war es ein anderes Rezept für den Teig. Mal mehr Hefe mal weniger Wasser. Kann man damit so spielen? Ich habe verstanden das wir eine Hydration von 63% haben soll oder dann doch 60% und so weiter. Für einen Einsteiger ist das noch sehr verwirrend. Ich werde ihn wohl den mit 63% und 1 Gramm Hefe versuchen.
Ich mag ganz gerne die Pizza Fiocco. Ist zwar etwas schwer, dennoch sehr lecker! 😉
Wow, leckere römische Pizza 👍👍
So gut.😍
Peppwurst, Sardellen, Zwiebel, rote Jalapeneos, Kapern, Pilze 👌🏼
Meine Lieblingspizza: Pizza Hawaii... --- Nää, Spaß gemacht. 😀
Hallo Sven 🙋♀️
Gibt es auch so einmal
eine Calzone 😀❤️👍💋
Hier nochmal mein Tipp für Pizza auf Backstahl im Backofen:
Dn Ofen bei maximaler Temperatur vorheizen, hierfür den Backstahl in der zweitobersten Ebene platzieren und den Grillmodus einstellen (die kompletten Grillstäbe oben müssen aufleuchten). Das heißt also, NICHT Ober- und Unterhitze, so wie es in diesem Video (und in vielen anderen) gesagt wird.
Im Grillmodus erreicht man auf der Stahloberfläche eine deutlich höhere Temperatur als mit Ober- und Unterhitze. In meinem Gorenje-Backofen, der bis 300 Grad geht, bekomme ich meinen Backstahl mit der obigen Methode in nur 25-30 Minuten 355 Grad heiß!
Mach mal ein Video über die perversesten Pizza-Kreationen. Z.B. mit Sauce-Hollandaise aus dem Tetrapack.
Welche Knetmaschine hast du da?? 🙏🏼
Leider ist da kein Link in deiner Beschreibung..
Wir wollen uns endlich eine anschaffen…
Das ist die Wilfa Probaker.
Gude! Ich mach Pizzableche für 60 Personen was für ein Teig empfehlst du so.. Danke für deine Antwort 😊
Leider erwähnst du nicht wie lange du die Teiglinge nachdem du Sie aus dem Kühlschrank holst bei Raumtemperatur nochmal gehen lässt ? Sonst super Video 👍
sven, ich hab schon 5 verschiedene teige ausprobiert, nach jeweiliger anleitung, auch von dir. die beste für mich war von luigi - der einzige mit zucker in der anleitung. ich weiß, dass zucker keine klassische zutat ist, aber würde mich mal interessieren was der zucker genau macht... hilft der vor allem bei der gare? merke am geschmack schon eine süße note, die macht schon einiges her. was hältst du von zuckerzusatz? ich feiere deinen pizza content sehr und hoffe, dass noch viel kommt mit optimierten "250 grad auf dem stein" - rezepte :p glg, pizzaiola aus wien :)
Zucker ist Futter für die Hefe.
@@kaptnkirk2740 ja aber dann hilfts ja nur für die gärung, no? bei lang genug reife des teiges müssts ja dasselbe ergebnis bringen oder verkürzt es die gare? oder bringts sowohl definitiv geschmack als auch röstung des teiges mit karamellnote, so hab ichs wahrgenommen. hast dus schon mal probiert?
@@medusannaxx2180 nee, noch nicht probiert. Wenn man karamell schmeckt, ist wohl Zucker übrig geblieben.
Mein Lieblingsbelag ist Tomatensauce, Salsiccia, Gorgonzola, schwarze Oliven und Mozzarella
Bin noch nicht fertig aber ist ein cooles video
Vielen Dank und viel Spaß noch.❤️🍕
Sind es wirklich 3g frische Hefe ? oder 30g?
Nein, 3! Manche nehmen auch nur die Hälfte.
Meine Frage ist, die bereits auch von anderen gestellt jedoch noch nicht beantwortet wurde: wie lange war bitte die Pizza bei 275 Grad im Ofen?
Ca. 8-10 Minuten bis die gewünschte Bräunung erreicht ist.☺️
Einfach Cool Deine Videos. Mein Problem ist, dass wenn ich Besuch habe,und 4 bis 6 Pizzen backe es einfach zu lange dauert. Vorgelegen ist schwierig weil der Boden durchnässt. Hast Du da eine Lösung?
Ich backe die Pizzen immer vor, Pizza formen, nur Tomatensauce drauf, kurze Zeit anbacken und dann wieder raus auf ein Gitter, damit der Boden aus dampfen kann. Die Pizza ist jetzt stabil genug, dass sie in Ruhe belegt werden kann. Nach dem Belegen ganz normal backen.
Wir teilen immer jede Pizza zu zweit, so hast du für 4 Personen die Pizzen schnell durch. In der Zwischenzeit immer die nächste Pizza belegen. So hat jeder immer eine frische, heiße (halbe) Pizza.
Hey was ist das für ne Kuchenmaschine, eine Wilfa?
Käserand in der Pizza? Wenn ja, wie macht man den selber?
Kannst du mal zeigen wie du die san marzano tomaten für die pizza vorbereitest? Bei die sieht das immer no geil aus😛 gruss aus der schweiz
"ein paar mal" ist immer eine schwierige Angabe .. wie lange ? wie oft ? .. zumindest so ungefähr ;-) Das wäre SUPER !!!!!
Verrätst du uns wo du deinen Fiore de Latta bestellst dazu habe ich im Link nichts gefunden 😇
Ich hab’s wirklich genauso gemacht wie du.. pizzamehl, Salz, Öl usw. Alles genau nach Angabe. Mein Teig ist aber immer noch klebrig und ich weiß nicht warum… das deprimiert 😞
Hast du auch das gleiche Mehl genutzt? Also caputo?
@@scharsch also ich habe Pizzamehl aus unserem Supermarkt besorgt. Nicht 1/1 das Mehl. Pizzamehl ist doch aber gut oder eher nicht?
@@jan-philippscholz1128 da gibt es noch wahnsinnig große Qualitätsunterschiede, habe ich auch leider häufig genug feststellen müssen beim Sauerteigbrot backen. Ich empfehle für Pizza Caputo zu nutzen oder ein Manitobamehl, da die Eiweißhöhe bei beiden sehr gut ist. Mehr Eiweiß = mehr Wasseraufnahme=weniger klebrig
@@scharsch Top! Danke! Dann mache ich das
@@jan-philippscholz1128 ich empfehle dir auch dich mit Faltechniken auseinander zu setzen bei der Teigbearbeitung, kneten ist ziemlich mühselig und sowas wie coil folds zb sind ziemlich leicht zu erlernen. Wasser ist auch dein Verbündeter, mach deine Hände immer nass wenn dein Teig zickt
Hallo Sven 🙋♀️
Coole Pizza 🍕 backen
😀❤️❤️❤️👍👍👍💋
Mach mal ne Bari Style Pizza. Die ganz dünnen knusprigen
Kann man den Teig auch mit einer Schale und ein Handmixer kneten (spieralenaufsatz)?
Geht auch. Würde aber noch etwa 5 Minuten von Hand kneten wenn der Teig zusammen gekommen ist.☺️
Was würdest du mir als stater Pizza empfehlen (Habs noch nie gemacht)
Ich küsse deine Pizza Kunst Bravoo !!!
Was für eine Küchenmaschine hast du? Oder ist das eine reine Teigmaschine?
Hi Sven, ich suche bereits länger eine Knetmaschine. Welche hast du bei dir in Verwendung?
Das in dem Video ist die Wilfa Probaker
@@dennismeinecke5333Danke 🙏🏽
Kann man die auch einfrieren?
Hab den Knusperteig probiert. Sehr geil! Aber *warum* wird der Teig mit Öl knuspriger? Oder ist es nur die niedrigere Hydration?
Weil Öl heißer als 100 °C werden kann und nicht wie Wasser verdampft.
@@andre2028 Ah...! Das leuchtet ein. Pommes frittiert man ja auch nicht in Wasser. 😎
@@kaptnkirk2740 na ja, genauer gesagt ist damit gemeint, dass während das Wasser bei 100 Grad verdampft und nicht mehr zur knusprigkeit beitragen kann, das Öl heisser werden kann und somit die Hitze an den Teig abgeben kann. Und dadurch den Teig etwas knuspriger machen kann. Das ist doch so ähnlich, wenn du ofenkartoffeln machst, wenn du nur die Kartoffeln in den Ofen machst, ohne sie mit Öl zu bestreichen, werden sie nicht so schön knusprig.
@@andre2028 hab ich schon verstanden. 😎
Was ist das für eine Siebträgermaschine ?
Das ist die Rocket Cinquantotto R☺️
Kannst du mal ein Video zu dem Unold Luigi Pizza Ofen machen wie du ihn findest
Ich hab den und kann ihn nur wärmsten empfehlen!
Reine Exzellenz.
Ein tolles Vergnügen!
Voller wertvoller Informationen.
Muss sagen das ist das erste Rezept, welches bei mir mal überhaupt nicht hingehauen hat. Alles wie immer genauestens befolgt und mit Trockenhefe wie immer. Aber leider null aufgegangen, nachdem ich die guten teile 26h später aus dem Kühlschrank geholt habe. Temperatur war bei 7 Grad
äh breitest du den Teigling direkt aus dem Kühlschrank ohne Akklimatisierung an die Raumtemperatur aus? In Italien verwenden die bei der römischen Pizza tatsächlich Rollhölzer und drücken die Luft aus dem Rand komplett raus, deine haben noch einen veritablen Rand. Jedenfalls ein optischer Augenschmaus
Ich mag die Pizza Parma sehr gerne.
Danke für deine Videos🫡
Vielleicht hab ich’s ja nur übersehen aber hast du dich schon mal an glutenfrei getraut?
Ich hab das bislang zwei mal für einen Freund gemacht… … es war wie ich finde recht schwierig.
Möglicherweise hast du ja auch dafür den ein oder anderen Kniff ums gelingsicher hinzubekommen.
Vorneweg danke und beste Grüße …. Weiter so🫡
Wo kaufst Du denn Deine Tomaten?
Mega!!
Dankeschön.😊
Hi, tolles Video!
Welche Teigmaschine ist das denn genau?
😅😅😅sieht man doch. 1000€ Schweiz
Welche Salami nimmst du immer??
Kann ich den Teig auch 48 Stunden gehen lassen ?
Mach mal Pizza ohne Soße, sogenannte Pizza Bianca
Wie lange musste die pizza in den Ofen?
Hallo, kann man eigentlich die Tomatensauce ersetzen?
Ja, durch Tomatensauce.
Oder eine Pizza mit Sauce Hollandaise, grünen Spargelspitzen, Schinken und Mozzarella. Schmeckt sehr lecker!
Bei mir wird nicht so luftig... Warum?
Danke dir