《不萊嗯的烘焙廚房》紐約起司蛋糕 | New York Style Cheesecake
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- Опубліковано 1 жов 2024
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完整配方與操作說明：brianrecipe.co...
對於喜愛奶油乳酪烘焙甜點的人，享受這樣冰涼口感裡伴隨著濃稠、滑順與綿密質地的乳酪蛋糕真是一大享受、雖然她名列高熱量、高罪惡感的甜點清單中，但愛上她的人就是抗拒不了她的天生魅力。在眾多重乳酪蛋糕做法中，紐約起司蛋糕應該是大家最為熟知的一道，這是一份需要經過烘烤的起司蛋糕配方。
對於蛋糕體的基本外觀要求就是「有一定厚實度」，同時必須採用極大量奶油乳酪 Cream Cheese來製作，底部當然是採用質地酥脆經過細碎後的餅乾質鋪底，要做到完美的口感，就是需達到宛如「綢緞般、天鵝絨般」的滑順入口質地。風味本身走的是極簡調性，就算添加了柑橘或香草來提升味道，也應該點到為止。高濕潤度、易入喉是她的基本要求。因為幾乎是採低溫烘焙完成，因此該特別注意雞蛋選用的新鮮度。
不萊嗯在示範中提醒了很多要點，都是避免大家最擔心的烘烤裂紋出現，或是最後分切時如何能顯得乾淨俐落~相信有了這些容易被忽略的提醒，妳的每一次烘烤都能信心滿滿的漂亮上桌！
SUNNY HOLIDAYS by Nicolai Heidlas Music / nicolai-heidlas
Creative Commons - Attribution 3.0 Unported- CC BY 3.0
creativecommons....
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真的無法不讚嘆老師的烘焙功力和超級細心及耐心的講解!!
這幾個月跟著老師做甜點都會有很大的成就感!
謝謝老師~我愛你!!!
我只能回說....我也愛你...哈！
反復看過網上不同的食譜不同作者
每次最後還是跟著老師step-by-step
布老師不藏私的分享不只食譜還有操作時很多注意事項還有烘培原理
很多烘焙時的疑問都在老師的字裡行間裡面得到很多解答
布老師真的很專業又很佛心 真心讚嘆不已
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昨天試作的您的紐約起司蛋糕，放冰箱隔夜之後現在正在享用！我的天啊真的是非常非常的美味呀！按照您的步驟一步一步的往下走一點都不會出差錯，完成之後覺得好開心喔！謝謝您的耐心寫出這麼棒的食譜，讓我們在家就可以學習到非常好吃的點心！
我是越南人，在中国生活。爱上厨房爱上烘焙，自己研究自己学习。看了好多视频但是觉得Brian老师视频最好的，好耐心解释，声音好斯文温柔体贴。 谢谢老师！ 只能说我太幸运了看到你的教学视频
謝謝老師細心教學，我試做了，很好吃，但有個問題想請問老師，這蛋糕若加麵粉和不加麵粉差在那呢??因為看了其他人的食譜有的人會放麵粉，謝謝
非常感謝 Brian 老師詳細的解說, 讓我擺脫烤出裂痕的惡夢
講解非常仔細~跟著做絕對不會出錯 謝謝Brian
每每看老師的作品.製作過程跟方式仔細卻不繁瑣..對於新手的我.失敗率幾乎是0.做出來的成品口感真的很棒..真的很喜歡老師的教學..不藏私分享.謝謝您
也謝謝你的支持與留言鼓勵
真的很棒的教学。
看著覺得很好吃。就去買了一本不萊嗯的烘焙廚房。 想自己做做看 書本內容很好。
范勇貴 哪里买书？
哪里买？？
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i
Hi Brian, thanka for this great receipe! I tried baking it and it is my 1st time baking cheesecake. It turned out very beautiful and tasty too. Could you show us an oreo cheesecake please.
Thanks
Sharen
跟着brian的step by step 真的可以轻松完成它，味道外表都达到如影片所示，谢谢你布莱恩! 期待你的影片 💟
謝謝老師分享這個美味的食譜，不過我想詢問蛋糕上色問題，我希望將蛋糕的表面烘烤上色，但用上溫最高溫度(表定攝氏220度,溫度計顯示約165度)烘烤大概20分鐘都不能上色...這是否有可能是烤箱溫度問題?因為我用紅外線溫度計觀察烤箱內部溫度差異頗大
顏色除了烤箱，有時跟糖的多寡及種類略有關係。愈少愈不容易上色。用了代糖也不易上色
@@BrianCuisine 老師好厲害，我的確有將糖減量，我會再試試看，謝謝老師
@@BrianCuisine 報告老師，後來是我家烤箱上方加熱管壞掉了，烤了非常多次才發現這個殘忍的事實XDDD
謝謝你老師，我終於找到你說的慕斯圈怎麼用了，因為我買回來沒看清楚是怎麼放的，原來凸面是向上的..哈哈😄
请问芝士用哪种好呢？ philadephia or mascarponne 还是其它鲜奶酪呢 在意大利🇮🇹还蛮多芝士 谢谢
好细致，帅呆了
老師講解超級詳細的 感覺這個蛋糕要花好多時間～ 成品好美
用熱水熱刀比較好
請問cream cheese有推薦的品牌嗎？然後螺旋狀的攪拌器是老師您用來攪麵粉和奶油的那個嗎？
老師
因為我住國外
我的烤箱
有分c.bake及bake
每次都不知道要用哪一種烤
convection bake 是熱風功能，bake 是一般烤箱加熱功能，多數烘焙是用bake
可以请问一下
如果蛋糕做出来太粘要怎么调整呢
就那种一脱模就塌了的状态
這現象應該就是內層沒烤熟，也許是烤箱的功率不足導致，需拉長烘烤時間
老師您影片中的kitchenAid是那個型號的？
前天跟著一起嘗試做了起司蛋糕，不過這是第二次，第一次是做平底鍋版的，結果蠻失敗的，這次跟著老師做，結果相當成功~！讓我好有成就感！而家裡的母上大人也帶了幾塊去上班！說要請給同事朋友吃~！
自己最喜歡Brian這款Cheesecake，低溫長時間烘培，選對了Cream Cheese風味口感，誰能抗拒呢？
好啦！蘭姆酒漬葡萄乾已一個月了，照Brian配方作蘭姆葡萄乳酪蛋糕，儲存脂肪與熱量好過冬。
喜歡Brian 講得很細,並說明為何要這樣做. 因為我很偷懶,如果不跟我說為何要烘餅乾底...我就會跳過~ 哈哈. 跟這Brian 就零失敗
Brian老師你好，這是我第二次做紐約cheesecake了，但還是失敗...（難得影片那麼仔細...）我使用的是6吋的蛋糕模和電動打蛋器，蛋糕在烤的時候發的很厲害，是打發的太多空氣進去了嗎？烤完後蛋糕表面皺褶很多，中間也有點塌下去，我應該換上螺旋攪拌棒再試嗎？
是的，過度讓空氣進入就會導致烤不熟，然後無法凝結失敗
大概是我看過最精闢的講解了，所有要注意的眉眉角角都有解釋到
好喜歡老師的教學影片讓我更喜歡烘焙
請問老師～我在入模前有把起司糊過篩、也有重敲幾下，入模完表面還是有很多小氣泡，我也重敲幾下+用竹籤把氣泡去除。
起司蛋糕烤完放涼後，蛋糕表面就很多小氣泡，尤其在冰箱冰完後更明顯耶！！
請問老師，這是什麼原因呢？是我拌起司糊拌太過頭嗎？
好完美的手工, 讚..讚..讚....
原來完美的起司蛋糕有這麼多細節要注意 感謝老師的指導 不知可否問老師的電動攪拌器是哪個牌子的 每次看都覺得很心動
Kitchenaid
想請問 為什麼突然進不去食譜網頁
謝謝老師完美示範視頻❤👍
謝謝你的敎學，講解得暢細又細緻。祝你身體健康。
這是老師自己家的廚房嗎？好美哦～～～在那邊感覺蛋糕做失敗了也很好吃哈哈
請教老師
1.紐約乳酪起司蛋糕
材料配方示範是6吋模型
我的是4吋模型
配方比例如何計算
2.依英式司康老師配方材料約6個
其低粉165g、泡打粉10g（不宜超過10g)⋯⋯
今若欲製作10或20個
配方其比例如何計算才好
請老師指點迷津
老師好，我的餅乾底是用Oreo製作，其他配方都跟老師一樣，但烤出來餅乾底都不酥脆，而是濕濕軟軟的，我很確定我有用錫箔紙包好烤模，也沒有進水，想請問這是正常的嗎？加奶油混合時也有捏握是可以成形的，不過沒有加完30g的奶油，大約只加了22g
謝謝老师布莱恩！我终于找到这个食譜没有用明膠，我一定要試做，好开心。
太愛老師的起司蛋糕。超級美味❤❤❤
Receipe in English please
you have to check the URL [ brianrecipe.com/?p=5810 ] English recipe are there
老師今天我要做，recipe and metod 都跟老師的一樣，可是華的表面有列一點點喔！
长见识了🤗
以前都是凹面朝上
謝謝老師詳細的說明真的太棒了!!我也提供個溫刀方式讓大夥們參考試試~~可以用熱開水淋刀,或熱開水泡一下來溫刀!再擦乾來切一樣可以...可避免一不小心,刀具加熱過頭,傷到刀具
也是一個好方法 :)
老师做的很精细，最难得的是还有细致的指导，赞。
鋁箔紙已經包了兩層亦沒有弄破, 可是焗完後每層鋁箔紙都有水, 是什麼原因呢?
有個可能是熱蒸氣烘烤上升後，回凝在鋁箔紙上所形成的聚集水分。
没有音乐干扰会听得更清楚
斯文雅緻，講解又細緻。去訂閱先👍
老师 我烤好 冰起来後 切開才发现中間没熟 請問还能吃嗎？有没有其他方法可以解决？😫
老师，请问为什么我做了会进水？
做饼干的奶油是不是大陆叫黄油？那裱花的奶油台湾叫什么？
鮮奶油
老師想詢問，買不到酸奶，自己做的話，跟上面食譜一樣40g酸奶=30g鮮奶油+20g檸檬嗎？？
老師, 想做個健康板及多檸檬皮, 份量應該點分配呢 ? 謝謝 !
好漂亮！我昨天做了一个有裂纹，想不通是什么原因？看了你的视频解说，现在明白了！感谢🙏，支持点赞！视频做的好细心！好棒！
好爱这款，隔着屏幕似乎已经闻到芝士蛋糕浓郁的味道。
老師 我想請問為什麼我做的重乳酪蛋糕 放涼後脫模蛋糕體整個好濕 甚至餅乾也是 不管我餅乾有沒有烤都一樣 烤時也沒進水 是出了什麼問題呢 是液體量太多 ?乳霜300 動奶40 蛋兩個 會太多嗎 然後上下火都150烤了1小時 還是不够熟 但裏面是半熟偏硬了 麻煩老師幫幫我
人生第一次做芝士蛋糕献给老爸75岁大寿，非常成功。感谢您的配方，老爸说比外面卖的更好吃。不甜还略带酸味，不腻。我用了7到8块消化饼大约40克黄油没有加糖做底。由于没有柠檬改用柠檬香精多加了点重奶油。还在面上做了一个果冻装饰，很开心一次成功!
老師:我剛剛做了，我在烤箱放了一個小時後蛋糕周圍並沒有縮耶!!好擔心喔!! 希望不會失敗。我用士邦8槳型打，底部跟鋼盆邊真的有很多打不到，我有用果汁機打，謝謝老師細心地解說各種情況。
我用了老師的作法，很成功耶!!!我其實一共看了三個影片（重複看），只有老師的成品是美美的，其他人的影片放涼冰6小時成品就縮了不那麼美了，老師的示範講解的超級詳細，讓我幸運地美美呈現了這款蛋糕，謝謝老師^^
謝謝 Brian老師 說明得詳細又有耐心！原本要做另外一款cheesecake, 現在要做老師教學的這個蛋糕了！
謝謝老師, 我很喜歡你的麵包蛋糕視頻, 最常做的就是這款New York Style Cheesecake, 明天有朋友來訪今天試用鑄鐵鍋當烤模一樣成功, 很開心!希望明天聚會大家會喜歡, 特別謝謝Brian老師!!!
非常棒
做烘焙没有香草可以都用朗姆酒替代吗？
Hi Brian, is it necessary to put that much water for baking? I do not have such depth tray so will it affect the cake results if lesser water? Thank you and I really like your sharing as easy to follow and outcome guaranteed.
謝謝老師分享,當天吃感覺有些乾是正常嗎.
老师这款起司我做了很多次，非常好吃，我想能不能在起司糊里加100克的芒果泥，或是草莓，蓝莓泥（水果直接打成泥状）这样行吗？
160度焗好后为什么蛋糕表面没有任何变色？
老師講解的很清楚，要多看老師的作品。
想请问老师，放中筋面粉的目的是什么呢？该放玉米淀粉还是中筋面粉呢？
麵粉的目的在於建構組織的穩定(與雞蛋的結合作用)
謝謝老師! 非常捧的視頻！
棒! 解释的很详细，想做这Cheesecake 很久了。
Thank you for sharing
如果使用250g的cream cheese 其他的配方可以减半吗？
请问你是用什么牌子的cream cheese & sour cream ?
請教老師 您使用的是6.5吋活動模具，如果使用7吋的模具還需要增加食材的重量嗎
Ingredientes en español porfa saludos 🇲🇽
用老師這配方做好的蛋糕
送給朋友，大家都說超好吃😁
今天照著step by step，成功地做出可口又美觀的蛋糕。感謝您！
老师，我那个饼底烤出来后，我压它都出油了，是太湿了吗？会有影响吗？
老師的是6.5吋。請問我要做8吋的重乳酪，配方要怎麼調整呢？
老師為什麼?蛋糕不會烤焦。
顺便问一下，那个牛油可以用有盐牛油吗？还是一定要用无盐牛油？
請問老師酸奶酪可以用希臘優格代替嗎？
可以，並無問題
@@BrianCuisine 謝謝老師
老師好，這周末是我姐姐生日，我想做這個蛋糕幫她慶生，如果我想加入檸檬的風味，除了檸檬皮屑，可以再加一點檸檬汁嗎？
可以多加檸檬汁，但是應該要先與Sour Cream混合後再拌入會比較保險
Brian Cuisine 老師，大概加多少比較安全呢？
（對了……我是你的忠實粉絲小寶的媽，哈哈，跟你打個招呼。）
老師講解的好仔細、學到好多知識！
昨天做了，很好吃，我做了很多蛋糕这类的。但是我儿子最爱这个，他说这个很香柠檬味，很喜欢，谢谢分享。
無意中發現你的視頻，解釋得非常仔細，試做了，非常成功，好感謝您呀。以後就跟你學烘焙了，老師！😘
老師你好。
想請問代替酸乳酪的動物性鮮奶油是加入檸檬汁靜放就好了嗎？還是有需要打發呢？
老師好！跟著您的step by step真的很清楚👍
想請問老師除了戳洞以外如判斷蛋糕是否有熟呢？謝謝
感謝老師～解釋得好清楚～好仔細～～感恩～～～～
想請教，如果用打蛋器低速可以嗎？ 還是用手打的方式也行嗎？ 因為家裡沒有攪拌器…
very good!
重複看這影片超多次
第一次做就大成功!
謝謝老師的教學!
Wow第一次...太強了！讚
老师，你好有耐心啊，我看到做法之后想了想还是算了吧……哈哈
看到两年前我自己留的评论，太搞笑了
@@nodame1009 动手了没？😀
@@Shirley-sq4ue 我做过burnt cheesecake 还有不用烤箱的yoghurt cheesecake
詳細！❤讚！
明天拍照
讲的好仔细。点赞
老师，请问没有酸奶酪，可以不放吗？会影响成果吗？
講得超詳細，謝謝老師👩🏫！(^з^)
謝謝~
成功
多亏了老师的指导，我做的很成功，比外面做的好吃，以后不用去外面买了！
我烤水裕法蛋糕漏水了兩次。一次包錫箔紙
一次是放在小鐵盤里。我快瘋了。。。
Would you please write translation,and thank you.