Идеальный КУЛИЧ Итальянский ПАНЕТТОНЕ на Биге Сдобный, Сладкий, Не сухой
Вставка
- Опубліковано 12 кві 2021
- Волокнистый пасхальный кулич итальянский Панеттоне на биге. Настоящий Панеттоне готовят на закваске Левито Мадре, этот рецепт я адаптировала для дрожжей и использовала опару Бигу. Пасхальный итальянский кулич Панеттоне получается очень сдобным, сладким, нежными волокнистым и очень вкусным.
👉 Друзья, обязательно подписывайтесь на наш канал goo.gl/kcMqcX здесь вы найдете рецепты, которые всегда получаются! Ставьте лайки, делитесь с друзьями и выражайте свое мнение в комментариях!
🙃 Те, кто очень занят или не любит возиться на кухне, найдёт рецепты для себя здесь
• Быстрые рецепты. Блюда...
🎄 А здесь все что нужно, для того чтобы накрыть праздничный стол
• Рецепты для ПРАЗДНИЧНО...
🍰 Приглашаю сладкоежек на ТОРТЫ и ПИРОЖНЫЕ
• ТОРТЫ, ПИРОЖНЫЕ, Бискв...
🥦 А здесь большой выбор постных вегетарианских блюд
• ПОСТНЫЕ РЕЦЕПТЫ. Вегет...
👉 Присоединяйтесь, делитесь фотографиями
Instagram @irinacooking
Яндекс Дзен статьи zen.yandex.ru/irinacooking
Мой сайт со сборниками рецептов и видео уроками irinacooking.com/
Facebook / irinacooking-336228133...
Телеграм t.me/irinaled66
Рецепт пасхального кулича Панеттоне:
Важно: при расстойке в духовке, вода в мисочке должна быть горячей, но не кипящей!
Закваска Бига (сделать за сутки):
1 г сухие растворимые дрожжи (прессованные 3 г)
100 г мука
60 г вода
Тесто 1
300 г мука (сильная 13% белок, идеально Манитоба для Панеттоне)
15-16 г прессованные дрожжи (если ваши дрожжи слабые, добавляйте до 20 г)
вся закваска Бига
150 г вода (50 г комнатной т + 100 г холодная)
80 г сахар
3 желтка + 1 яйцо (100 г)
100 г сливочное масло
Тесто 2
100 мука сильная
50 г сахар (сладкоежки могут добавить 80 г)
все первое тесто
4 г соль
50 г ароматный мед (добавить за сутки цедру лимона, апельсина, лайма)
4 желтка (75 г)
150 г сливочное масло
250 г сухофрукты и цукаты замочить в 100 г рома за сутки
50 г орехи
Ореховая помада:
90 г белок
75 г миндальная или фундучная мука
150 г сахар
75 г кукурузный крахмал
В кондитерском мешке на час в холодильник
Рецепт пасхального кулича Панеттоне на сайте irinacooking.com/pasxalnyj-ku...
Вы обязательно найдете нужный рецепт в плейлистах нашего канала:
👍 ОСНОВЫ ОСНОВ ○ Обучающие видео
• Обучающие видео. Масте...
🐓 Блюда из птицы
• Птица. Рецепты из Кури...
🐟 Блюда из рыбы и морепродуктов
• Рыба. Блюда из Рыбы и ...
🥩 Блюда из мяса
• Мясо. Блюда из Мяса и ...
🥪 Mr. Бутер ○ БУТЕРБРОДЫ
• Mr.Бутер. Бутерброды. ...
🥔 Латышская кухня
• Латышская Кухня. Попул...
🍞 Хлеб в домашних условиях
• Хлеб в домашних услови...
👉 ЗАГОТОВКИ И КОНСЕРВИРОВАНИЕ
• Заготовки на Зиму и Ко...
🍬 Восточные сладости
• Восточные Сладости, Сл...
Друзья! Обязательно подписывайтесь на наш канал, а, для того чтобы получать оповещения о новых видео, включите КОЛОКОЛЬЧИК, рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ и выберите ВСЕ
Посмотрите также рецепт Пасхального венка ua-cam.com/video/XzbTKEhMvHw/v-deo.html
Оставляйте комментарии и, если рецепт понравился, ставьте лайки и делитесь им с друзьями в социальных сетях.
Если что-то не получилось, пишите, спрашивайте, я обязательно отвечу. А еще много вкусной еды здесь goo.gl/HiLi7N
Добрый вечер. Можно попросить фото упаковки муки ☺️ Спасибо
Отличный рецепт! Пекла по похожему рецепту, но использовала масло из морозилки, вмешивала вручную. При замесе теста проверяла температуру теста и периодически охлаждала его в холодильнике. Этот рецепт не из тех, что "на скорую руку", он действительно длительный и трудозатратный, но оно того стоит!
Вот уж удивила так удивила!!! Искусству Иры пою я песню. Спасибо, Ира.
Готовьте с удовольствием!
Да уж! Оно того стоило, в разрезе шедеврально!
Спасибо)
Ирина, куличи - песня!!! С такой любовью приготовлены!!! Благодарю за рецепт!
Готовьте с удовольствием!
Спасибо большое за рецепт, лайк!🎉❤🎉Шикарная выпечка!
Поражаюсь людям, тысяча просмотров и только 170 понравившихся, неужели мастер не заслужил похвалы🤔. Ирины, спасибо за такой шикарный рецепт, именно шикарный, а не тяп ляп.
Спасибо Вам)
Я так поняла ? Все ингредиенты учитывая 1- е и 2- е тесто месить в одно с уменьшенной граммовкой дрожжей ? Благодарю Вас 👍
Второй раз пересматриваю! Верно подметили- культура в массы!
Спасибо Вам)
Вы очень талантливы. А самое главное, что все Ваги рецепты всегда получаются, потому что Вы даете точное кол-во ингридиэнтов!
Спасибо Вам)
Ирочка, хотела вам сказать, что пасочки (паннетоне) ну супер мега классные получились. Я в этом году делала 3 разных замеса и Ваш самый вкусный, самый нежный, много цукатов ( ложила изюм,вишню, клюкву и немного цукатов из апельсин.короч) . Из 3х замесов получилось много и я роздавала, так сестра ни одну пасочку по вашему рецепту не дала отдать )): стоит каждой потраченной минуты, теперь этот рецепт со мной на каждый год!!!!! Искренне благодарю за то, что так доступно всё объяснили.
И да, планитарного миксера нет, вымешивала 2мя ручными ( один отдыхает, 2й работает) тяжеловато, но возможно!
Спасибо большое!!!!
Я очень - очень рада, что всё хорошо и вкусно получилось, на здоровье всем! Спасибо, что написали про ручной миксер, а то иногда люди не верят, что всё возможно)
Эх ты, вот это класс! Смотрела как заворожённая! Всё время мечтаю испечь Панеттоне, но нет ни Левита, ни техники. и опыта ручного замеса с таким тестом, а то бы точно испекла, даже времени на такие шедевры не жалко, если решусь, обязательно воспользуюсь вашим рецептом, только не удаляйте его. Здорово, спасибо Вам!
На здоровье! Удалять пока точно не буду) Сейчас, кстати, закваски готовые продают и даже посылают в другие города и страны
@@IrinaCooking Что то не видела я такого, выводить самой нужно. Это в Европе, можно прийти в пекарню и приобрести! А вот как вручную с этим справится, для меня вопрос.
Через инстаграм российские блогеры продают левито. Вручную тяжело, но нет ничего невозможного, я думаю, даже по времени будет не дольше, но более трудоемко.
@@IrinaCooking Спасибо, возможно и решусь, а имея технику, даже времени уж точно на такие изделия жалеть считаю не нужно, отличный результат!
Спасибо! Рецепт долгожданный!
Я рада, а то думала напугаю совсем)
Потрясающая работа! Шедевр какой-то! Надо же, вот бы попробовать сейчас такого куличика! =) Спасибо за видео и рецепт, Ирина! =)
Готовьте на здоровье, я буду рада!
Большое спасибо за ваш рецепт.Получились очень вкусные.И рецепт описали очень понятно.
Я очень рада!
Спасибо большое за рецепт, куличи получились потрясающим.
Замечательно, ешьте на здоровье!
Ирина, спасибо большое вам за рецепт. Куличи получились божественные
Это прекрасно, я очень рада!
Спасибо, такого кулича я ещё не видела!!!!! Буду пробовать, тем более, что все буквально расписано по каждому шагу в приготовлении!!!!!👌👏☀️☀️☀️☀️☀️
Готовьте на здоровье!
Это просто шедевр,хочется повторить👏
Буду рада!
Обалденная технология.Попробую приготовить.Ирина,благодарю Вас.
Готовьте на здоровье)
это какой то высший пилотаж я аж рот открыл и забыл закрыть до конца видео. лайк
Спасибо)
Ну, пожалуй, ето лучшее что я видела на просторах ютуба. Браво
Благодарю)
Спасибо за рецепт!!! Кулич на славу!!!
На здоровье!
Спасибо большое за рецепт. Буду колдовать.
Правильное решение)
Самый необычный рецепт, просмотрела с удовольствием. Обязательно возьму на заметку. Спасибо. Класссс!!!
Я очень рада, что понравился!
Гениально! спасибо
Спасибо за рецепт!!!
polucilsea super
Браво, буду делать!!!
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏💪💪💪💪💪💪💪💪💪👍👍👍👍👍👍👌👍👌👍👍👍👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌
Отлично!
Круто очень, вы супер, хочется попробовать
Значит, нужно готовить!
Спасибо большое Ирочка!
Готовьте на здоровье!
Очень аппетитно!
Спасибо , рецепт чудесный, раньше тесто ставили на куличи в 2-3приема , изюм в конце вмешмвали , но чтобы получить прекрасную выпечку постараться надо .Это не танцы с бубнами, а правильный подход, понимание, и спасибо вам за такой четкий рецепт и его
повествование. А в наше время думаю все должны иметь хорошую технику .Я с 2013 года с индукционной кухонной машиной Кенвуд шеф. И ни разу не подвела ни при замесе теста ни при приготовоении любой другой еды. Поэтому ваше тесто прекрасно ощущаю уже и без выпечки . Огромное спасибо , за волшебный кулич и ньюансы. Подписка.
Благодарю за подписку! Насчет техники согласна, тем более, что планетарных миксеров сейчас большой выбор и ценовая линейка разная.
Браво!!! Браво!!! Браво!!!
И Вам счастья)))
Ой, спасибо большое!))
Правда, волшебный кулич! Не быстрый, не легкий - настоящий! Спасибо Вам, Ирина!!! Я так еще никогда не готовила. На эту Пасху постараюсь обязательно. Так хочется чего-нибудь основательного, не тяп-ляп. Спасибо Вам. Миллион лайков!!!
На самом деле, иногда, хочется повозиться с чем-то стоящим и Пасха - хороший повод! Не могу назвать себя фанаткой куличей, но этот готовила с удовольствием)
@@IrinaCooking Ирина, я много что готовила по Вашим рецептам, поэтому доверяю Вам безоговорочно!
С Праздником Вас, Ирина. Благодарю за рецепт. Кулич великолепен, получился очень вкусным, никогда не ела вкуснее. Делала, конечно, очень долго, поднимался дольше, чем у Вас раза в два, но оно того стоило. Спасибо!
Спасибо большое, Елена, и Вас с прошедшими! Я очень рада, что кулич понравился!
Аппетитно , спасибо !
Ирина, огромное спасибо! Просто феерично. Обязательно испеку, в прошлом году пекла по рецепту другого блогера, там ферментация всего теста не менее 18 часов, это было бомба. Люблю заморочиться на Пасху и Рождество, аж руки чешутся. Огромное Вам спасибо ещё раз, за Ваш труд, так все понятно и вывешено по грамма. 🌺🌼👍
Заморачивайтесь на здоровье))
Ирина,выпекала по вашему рецепту.Результат восхитительный!Процесс без тестомеса немного сложнее-использовала ручной миксер,но результат того стоил.Со светлым Воскресением Христовым!
Я очень рада, Вы - большая молодец, все возможно, когда есть желание) Светлого праздника и всех благ!
Spasibo za retsept! 🤤🤤
На здоровье!
А вот лайфхак с добавлением сахара с мукой это супер! Думала, как сахар добавить после расстойки. Спасибо!
И какое тестоведение! Идеально!
На самом деле, ее вводить нужно после замеса с мукой, но так как воды больше нет, приходится извращаться))
@@IrinaCooking отличное извращение, то, что надо!)
Пойду делать заготовки! У нас куча рома)))) очень интересный рецепт! Спасибо 🤗 Вы-большая Молодец!
Хороший способ его применить)))
Ирина, спасибо Вам большое за видео. Кулич делала на муке "Макфа", месила руками, времени потратила много, но результат изумительный! Спасибо! Ещё спасибо за рецепт маринованных опят. Очень вкусные получились. Ещё раз Спасибо 🌹.
Я очень рада, что получилось вкусно! Лишнее доказательство, что все возможно и без техники. Ешьте на здоровье и всех благ!
Я только на первом тесте, но уже пришла поорать)) какое чудесное получается тесто! Как атласная лента. Невероятно приятное. Спасибо вам огромное за рецепт) очень важна мука, правда. У меня 13.6 белка на 100гр, идеально. Спасибо-спасиииибо🤗
Прекрасно, держите уровень ко второму тесту)
Никогда такого не делала, но смотрится так красиво, что очень хочется попробовать! Страшновато правда))
Не бойтесь, все получится! Когда-то надо начинать)
Как же я Вас искала !!!! НАШЛА СПАСИБОООООО ТЫСЯЧА ЛАЙКОВ.ОБЯЗАТЕЛЬНО БУДУ ПЕЧЬ.
Пеките на здоровье!
Спасибо что научили , а то добавила бы....у меня мука Манитоба ее брать 100% или 50 на 50? Спасибо заранее...
Я бигу делала на обычной, остальная Манитоба.
Важные вопросы лучше новым комментарием, мне уведомления о старых не приходят.
Ух, как только обзаведусь планетарным миксером - попробую сделать! Руками по состоянию здоровья такой замес сделать не смогу в этом году.... Рецепт потрясающий!
Ну, ничего, придет его время и приготовите)
Какая же Вы рукодельница и изобретательница! Но это (для меня) очень сложно!
Какое-то волшебство! Уверена, что результат сногсшибательный!!! 👍👏🌹
Ставьте для себя новые цели, это бодрит))
Здравствуйте.Пекла на рождество, как рождественский панеттоне.Пекла в первые,волновалась...Но вышло идеально!!! Домашние оценили на 100%.Формы, пекла одна в одной, ничего не повело,ровные красивые.Сухофруктов положила 400гр,все супер,сахара во второе тесто добавила 80гр.,это много даже сладкоежкам, 50 самый раз)) Так что спасибо большое за рецепт! На Пасху вернусь к этому рецепту))!
Я рада, что понравился, готовьте на здоровье!
Здравствуйте. Подскажите у вас тесто волокнистое получилось? Как из магазина? В видео непонятно
Похоже, я одна из первых сегодня буду благодарить Вас, Ирина? 😊
Благодарю!))
Как всегда, очень обстоятельно, толково, с душой и предпраздничным настроением.
Вкусной всем пасхи!
И это очень приятно! Готовьте на здоровье!
Добрий день,скажите а можна в использовать кокосовою муку в помадку
Здравствуйте , Ирина . Спасибо за рецепт . Давала обещание не устраивать предпасхальный забег, ну посмотрела ваш урок и думаю не удержусь. Ну по ходу пьесы хочу дать совет. Деревянными шпажками проткнуть пустые капсулы а потом положить тесто. Так нет риска осадить бока.
Я сама каждый год так думаю))) Спасибо за совет, действительно сложно не помять при прокалывании!
Опа, опять этот заяц! классный такой - Вот у кого реально сладкая жизнь!:-))))
Последний год трудится , пора менять)))
@@IrinaCooking Это ж фирменная фишка! даже если cмените, этого не выбрасывайте, мы его полюбили, пусть живет.
Тогда точно сохраню и подлатаю)
Вот и я не знаю, что тут комментировать, когда из всего этого завораживающего процесса, я могу обеспечить только прохладу на кухне))) Ирочка, Вы созидатель, а я созерцатель! Вот ведь точно не буду готовить, но с т а а а к и и и м упоением смотрела на Ваше творчество, как под гипнозом.. Прямо релакс! А может все таки мазохизм? Даже и не знаю, совсем запуталась, но знаю точно - вкуснотища)))
Да можно в принципе сделать, если миксер такой есть. Главное, не напортачить, все по пунктам делать. И дома еще надо быть весь день. Не просто, но реально, если очень хочется =)
@@white_atrox Да тут дело не в миксере и не во времени, это-то все есть.Руки разные у меня, одна правая, другая левая))) Никак "не затачиваются" на дрожжевое тесто. Так что я реалистка)))
@@Lubov2311 а! =))))
Любочка, у Вас устаревшие сведения о своих кулинарных способностях) К дрожжеаому тесту надо периодически подходить, как к снаряду, с каждым разом будет всё лучше, тем более у Вас! К тому же, очень полезно ставить для себя новые задачи, вот и повод есть)
@@IrinaCooking Ага, или как "сапер ошибается один раз", или постепенно подрываться по чуть-чуть. Пока буду морально готовиться /что я и делаю последние полвека)))/, время до следующей Пасхи есть еще. Но Вы куличики-то еще придумывайте, придумывайте, пока я думаю)))
Ирочка , кулич потрясающий , очень мне понравился т.к. с дрожж. тестом я люблю заниматься ! Меня процесс заворожил , не испугал ни сколько , смотрела и балдела !!! Я помню как в первый раз пекла куличи : замесила тесто , муки не хватило , всё замешанное тесто бросила накрыв полотенцем и побежала ещё за мукой , УЖАС !!! Тесто липло , я думала , что конца и края не будет этому делу , но как -то всё постепенно пришло в норму и куличи у меня получились ! ( теперь я всё готовлю заранее и продукты беру качественные , всегда пеку сама куличи , по разной рецептуре , так что теперь я стреляный воробей !) К этой Пасхе очень хочу испечь Ваш Пасхальный Венок , ещё другие куличи ( мне нужно много , чтобы хватило угощать , а так как Праздничная неделя ( Пасхальная , Праздник Радоница ) , я найду время и непременно сделаю Ваш а-ля Панеттоне !!! Ирочка , Вы Молодчинка , Труженица , удивили и порадовали - Я Снимаю Шляпу Перед Вами !!!!! Нужно многим хозяюшкам поучиться у Вас Терпению , Трудолюбию и Старанию - Вам Миллион Лайков !!! Ирочка , Здоровья Вам , Счастья и Благополучия Вашей Дружной Семье !!!!!!!!!! С Уважением !!!
Спасибо, Танечка! Я знала, что Вас не напугаю, Вы - хозяйка с опытом! Очень буду рада, если приготовите мои куличи и будете с ними праздновать и всех кормить! Вкусных Вам куличей и Светлой Пасхи!
@@IrinaCooking Ирочка , Спасибо Вам на Добром Слове , а про Пасхальный Венок я пока помалкиваю , пусть будет неожиданной такая Вкусняшка !!!!!!Й
О, а у меня как раз хлеб Хоккайдо) Кулич слишком сложно, а сдоба раз и готова)) За 7 часов)
Для хорошего хоккайдо тоже фермент лучше за сутки делать)
Я в прошлом году делала куличи на александрийском тесте... и считала себя героем!!! Наверно, проявлю героизм и в этот раз и сделаю по этому рецепту!!!!! Мы же не ищем лёгких путей!!!!!
Конечно, лёгкие пути не для нас)))
Ирина, рецепт великолепный, спасибо! Один вопрос: если посыпать ореховую пасту цветными посыпками- растают? Дети любят нарядные куличные шапочки
Смотря какие, есть термостойкие. Обычные растают. Можно покрыть обычной глазурью и посыпать)
Ой, нет
Танцы с бубнами не для меня
Даже ради такой вкуснятины
Вот так стараешься, готовишь, снимаешь, несешь, так сказать культуру в массы, а тут - Ой, нет! Ну, раз же в год потанцевать-то)
Добрый вечер, третий раз смотрю видео, это просто магия!!! А можно попробовать это тесто замешивать в миске? У меня столешница не гладкая, наверное, тесто будет забиваться в мелкие поры. И сухофрукты с тестом тоже в миске замесить?
Здравствуйте, Лариса, это тесто руками очень тяжело замесить, а просто в миске вымесить практически нереально. Если только у Вас есть большой опыт работы с таким сдобным тестом.
@@IrinaCooking Благодарю Вас за ответ! Очень уж понравился рецепт!!! Может что-нибудь придумаю. Если получится, обязательно напишу!
Добрый день, замечательное видео!!! А расстойка теста уже в формочках при какой температуре?
Добрый день, при такой же 28.
@@IrinaCooking Спасибо, я счастлива, что случайно нашла Ваш канал!!!
И я рада, что Вы нас нашли)
О да! Бига! Это закваска разве, я думала, что бига это вид опары, для ферментации. В любом случае, бига прелесть!
Хороша))) Чисто логично, это нечто среднее. Не чисто опара, потому что ставим в холод для развития МКБ, но и не полноценная закваска, так как дрожжами запускаем. Но ее хранят до недели и к концу, она уже больше закваска)) Можно просто окрестить ферментом.
Скажите пожалуйста а каким другим алкогольным напитком можно заменить ром??
Коньяк
Скажите Ирина пожалуйста ,а если на молочке топленом сделать, будет лучше ?
Лучше не надо, молоко (тем более топленое) это дополнительный жир, которого здесь и так много, а дрожжей мало. Если только увеличивать дрожжи.
Ириша! Привет из Риги! Ну, хочу тебе доложить, что яблочный сыр ферментируется! Уже стал твёрденький(не совсем, конечно), но какие наши годы! Дождусь результата типа «хамон»!. Кручу-верчу каждый день! Очень хочется попробовать! Но жду. Жду. Ириша! А ты помнишь такой ресторан по дороге в Сигулду , Senite назывался? Его ещё называли грибок? Там была бесподобная копчёная курица. Сейчас такую уже никто не делает. И вот я нашла в нашем районе на маленьком рыночке мальчика, который из Сигулды привозит разные копчения. И купила половинку курицы. Как же я была поражена приятно, когда узнала вкус той самой , известный на всю Латвию, и не только, нашей настоящей копчёной курицы! Сегодня покупала в очередной раз и мальчик (продавец) мне сказал, что к нему клиенты приезжают именно за вот такой ностальгической курой. Приезжай! Накормлю тебя нашими вкусняшками! Скоро начнут коптить бельдюгу! Вот уж где вкуснота! Ириша! До связи! Пиши, звони’ 😍🥰
Ой, Илона, ты меня смешишь, с этим сыром у тебя целое дело))) Ресторан не только помню, но хорошо его знала и ездила туда периодически обедать! Курицу помню и теперь говори на каком маленьком рынке ты ее покупаешь? С бельдюгой ты мне в самое сердце, коптите - приеду!
Илон, если ты его до хамона хочешь, то можно пробовать подвесить его за крючок какой или дырку сделать и шпагат протянуть и пусть себе висит в марле, вялится. Главное, чтобы не свалился куда))
@@IrinaCooking Ириша! Рынок маленький. В Пурчике! (Пурацтемс). Сам рынок снели. Он был напротив девятиэтажек (под бровями назывался. Брежнева портрет там был). А теперь остался небольшой кусочек. Там просто прилавочки. Вот этот мальчик там бывает во вторник и в субботу. Курочка ещё тёплая продаётся. Супер ностальгия! А как же вкусно! А бельдюги( я их называю блядюги, и не только я) будут только в мае!
@@IrinaCooking ой! Точно! Так и сделаю. Подвешу! Рыбу я замечательно вялю, а сыр то????? Точно!!! Пусть весит и проветривается! Спасибо за идею!!!!!.😍🖐
Все поняла, я сама в пурчике живу, так что мне недалеко))) До мая потерплю!
Добрый день, прошу совета.. Можно ли (и нужно ли) заменить сырые дрожжи на инстантные? Муку я купила в этом году с белком 16гр., попробую на ней(в прошлом году готовила кулич по этому рецепту на макфе с белком 12, хорошо получилось) .
Здравствуйте! Можно, но лучше не менять, так как расстойка долгая, а инстантные более реактивные.
@@IrinaCooking спасибо!
Подскажите, какой ром Вы используете?
Captain Morgan
Ирочка,здравствуйте. Спасибо за новый интересный рецепт. Сегодня поставила опару Бига ,но поднялась она только в два раза. С нетерпением жду завтра. Получится ли кулич?
Ну, вообще-то, то, что бига поднялась только в два раза говорит о силе дрожжей, вернее наоборот об их слабости. Если они не могут толком поднять опару, я бы не стала готовить на них именно этот кулич. В нем очень много сдобы и дрожжи нужны сильные или нужно увеличивать количество, но это пересчет и тестирование.
Или Вы ее рано убрали в холодильник и не дали ей подняться? За какое время она поднялась?
@@IrinaCooking Ура , все получилось.Поменяла дрожжи.От всего сердца спасибо. Особая благодарность за Ваш совет.❤
Кулич потрясающий . Вкус чудесный. Интересно было поэксперементировать с тестом. Большое спасибо .❤
Я очень рада, что все хорошо получилось, ешьте на здоровье!
Здравствуйте, подскажите, что у вас за тестомес?
Планетарный миксер Кенвуд
@@IrinaCooking а какая именно модель? В моем кенвуде крюком ничего не замесить! Он рвет клейковину и на выходе изделие выходит крошливым!
Здравствуйте! Если мне надо приготовить в три раза больше теста, то соответственно и биги надо в три раза больше? То есть 3 гр сухих дрожжей?
Здравствуйте, все верно 3 г.
Ира, подскажите, можно ли оставить тесто 1 в холодильнике более 3х часов (например на ночь).
Да, но старайтесь уже больше 8-10 часов не держать.
@@IrinaCooking спасибо!!!
Ирочка скажите пожалуйста его заморозить можно за неделю если выпечь?
Я уже заморозила и разморозила, вкус хороший. Я плотно упаковала в пленку остывший, прямо замотала и положила в морозильник. Потом замороженный вечером переложила в камеру холодильника. Половинки уже к утру разморозились, целый с утра из холодильника достала и он к обеду был готов. Можно целый на 30 сек поставить в микроволновку или на несколько минут в духовку, на всякий случай, если в середине лед остался.
@@IrinaCooking Спасибочки большое
Добрый день Ирина у меня как всегда вопрос скажите при выпичке кулича конвекцию включаем или нет. и почему может подрывать шапки на выпечке вроде расстоялись хорошо, выпекала при 170 гр пробовала с конвекцией и без один и тот же итог,спасибо
День добрый, много причин может быть: не расстоялись, высокая температура (к тому же конвекция ее повышает, я пеку без конвекции), может при расстойке заветрилась поверхность, так как влажность была низкая. Можно последить за температурой, конвекция не нужна точно и после того, как поставите, брызнуть из пульвелизатора на стенки духовки водой немного, чтобы поднять влажность. Вообще, у Панеттоне даже фишка такая, треснутая шапочка с ореховой глазурью (у меня просто глазурь получилась жидкой из-за неправильных пропорций)
@@IrinaCooking спасибо большое вы единственная кто отвечает быстро
Ирина, добрый вечер. У нас пятница 21 час. Поставила закваску. Если я начну танцы с тестом часов в 12 дня субботы это рано? Или надо выдержать до вечера субботы и только в воскресенье начинать с утра заниматься замесом. Надеюсь, понятно написала. Мне важно понять количество времени созревания закваски..
Добрый вечер, нужно дать биге 24 часа минимум, так что танцы в воскресенье)
@@IrinaCooking Спасибо!
Ириночка, можно ли это тесто поставить для ферментации в холодильник на 8-12 часов ?
Первое тесто я бы оставила при комнатной до двойного увеличения и потом можно часов на 8 в холод . Дрожжей можно чуть меньше. Второе уже не ставила бы.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, хочу рецепт данного кулича приготовить на Левита Мадре , будут какие -то нюансы ? Или просто заменяем бигу на закваску ? И не добавляем дрожжи
Или может у вас есть рецепт , который вы адаптировали под дрожи . Готовлю по этому уже второй год , рецепт самый лучший , вот хочу теперь на закваске
Благодарю за рецепт 💜
Первое тесто ставится на Левито падре, во второе уже не идёт ни закваска, ни дрожжи. Рецепт у меня есть, но так как он из закрытого аккаунта, я не могу его выкладывать
Ирина, а из куличей какой вашей семье больше всего понравился?
Тот, который они пробуют в данный момент))) Девчонкам понравился вообще пасхальный венок ua-cam.com/video/XzbTKEhMvHw/v-deo.html они спокойно к сухофруктам относятся. Муж любит хорошо пропеченное тесто, даже суховатое. Мне понравился с шафраном ua-cam.com/video/8xwYRqftH5k/v-deo.html Этот всем понравился.
@@IrinaCooking Спасибо, посмотрю. А у Вас какая мука была для Панеттоне?
Бигу делала с обычной. Первое и второе тесто с манитобой.
@@IrinaCooking А у Вас какая Манитоба, можете фото сделать?
@@IrinaCooking А вручную реально такое сотворить?
Ирина, спасибо за рецепт! Но исправьте, пожалуйста, в описании: у Вас написано, что для закваски нужен 1 г сухих дрожжей или 1,5 прессованных. Надо 3 г прессованных, насколько я понимаю?
Прессованных, да. Но я там имею в виду обычные сухие дрожжи не растворимые. Дописала, спасибо!
@@IrinaCooking Спасибо за ответ! Я невнимательно посмотрела. Но я имела а в виду описание под видео, а не ролик. Там сказано 1 г сухих растворимых или 1,5 обычных. Так, может, прессованных тогда 4,5 г? Или всё-таки 3 г? Очень прошу, внесите полную ясность в описание под видео и в ролик. Извините за настойчивость.
Написала))
@@IrinaCooking Спасибо!
Ирина, добрый вечер! Подскажите, пожалуйста, а это нормально,что после расстойки часовой теста с цукатами тесто стало очень липкое? Мне прям много пришлось подпылять,чтобы хоть как-то подкатать и при переносе на другую поверхность, чтобы оно отражалось 30 мин, все равно расплывалось в лепёшку, а не держалось в шарике. Мука Манитоба (13 г белка). Делала все по видео. С цукатами тесто было вымешано прям идеально (было очень эластичное,гладкое и блестящее, хорошо тянулось)
При какой температуре и где оно подходило час и вообще подошло ли? Как подошло в первый раз? Вы добавили только цукаты и сколько? За температурой теста следили? Оно не будет, конечно, форму шара держать четко, консистенция не та, но и совсем плыть не должно.
В любом случае, пока не переживайте, может и ложная тревога, с наполнителями ему тяжело. Пусть расстаивается в формах и выпекайте.
@@IrinaCooking после расстойки с цукатами увеличилось раза в 1.5. Подходило в духовке с миской горячей воды. В момент замеса следила. Не допускала подъёма больше 23 градусов (есть пирометр). После расстойки не меряла, сейчас на столе 28.5 градусов порции, немного увеличились в объёме. Уверена, что они получатся,но уже очень хочется именно волокнистой структуры,как у Вас, поскольку до этого по другим рецептам (быстрым, без левито мадре и цикла 3 суток), не получалось. Мягкие, вкусные, но структура,как у кекса. Много маленьких пузырей и не разделяется на волокна
@@IrinaCooking в первый раз в 3 раза увеличилось.
Пока нормально все идет, Возможно, Вам непривычна его консистенция. Липким может быть от цукатов. Если с весом наполнителей не переборщили, хорошо. Последнюю расстойку в формах дайте в той же духовке, пока не включили. Только в миске горячая вода, а не кипящая! (вот от этого тоже может стать липким) В принципе, у Вас там уже тепло и влажно, так что не ставьте ничего.
@@IrinaCooking возможно, да. При последнем вымешиваете с цукатами оно все равно было эластичное. Подлипало немного,но за руками не тянулось. В принципе оно прям активно подошло (много пузырей внутри разного размера - и малыши, и покрупнее). С весом нет, орехи не добавляла, поэтому там только изюм и апельсиновые цукаты по граммов рецепта под видео. Сейчас поставила просто в духовку без ничего.Пускай так подходят. Внутри форм уже 28 градусов,поэтому, нет смысла греть еще.
А как же, куличам надо отдать дань- потрудиться день, потоптаться... Иначе- кексик на разрыхлителе, но не кулич. Ведь это ПАСХА! Спасибо, Ирочка, за Ваш труд и за рецепт. Он очень не обычен. А почему вода, а не молоко? Вы настоящий мастер своего дела и труженица! Кухня- это труд!
Согласна!
Панеттоне традиционно готовят на воде, потому что на закваске и в ней хватает своих молочно кислых бактерий, а вкус и цвет дают масло и желтки. Панеттоне ведь такая своеобразная сдобно-хлебная выпечка. Ну, а я адаптировала рецепт и оставила воду, в принципе можно и молоко нежирное (чтобы не пересчитывать рецепт), но здесь хватит и вкуса, и цвета.
@@IrinaCooking Ирочка, спасибо за ответ!
А руками можно вымесить без прибора?
Можно, но тяжело.
А где такой крючок взять который тесто так хорошо мешает?))
В комплекте клюбому планеьпрному миксер идет
@@IrinaCooking спасибо, а руками можно так вымесить? Или если нет планетарного миксера лучше сделать другой кулич?
Руками тяжело, если Вы неопытный куличепек, возьмите рецепт попроще.
@@IrinaCooking спасибо Вам огромное за обратную связь и прекрасные рецепты 🤗 🌷
После моего рассказа о том, как я собираюсь в этом году печь свои куличи, моя невестка лукаво спросила: вы выбрали сАмый сложный рецепт или это еще не самый? Т е молодые предпочитают купить вкусных и недешевых пончиков в магазине и остаться со своими сетями и без куличей. Я испечь для них не могу, слишком велико расстояние между нами...какие то мы совсем разные
Ничего, они ещё просто молоды)
Кулич действительно очень хорош, но боюсь, что я весь этот процесс не осилю.
На самом деле он не столь сложен, главное, не торопиться.
Красиво получилось!
Только не пойму, как такое небольшое количество дрожжей подымает тесто, у меня после замеса, не по вашему рецепту, оно стоит и ничуть не подымается, я уже и сильную муку купила? Я открыла сайт производителя дрожжей и вот что они рекомендуют "Сладкое, сдобное тесто со сложной рецептурой, в котором много сахара и жиров, требует внесения большего количества дрожжей, 6-10% от количества муки", у меня и 6% мало, получается на 1 кг муки нужно 100 гр дрожжей, не хочется так много, но уже который год 50 гр дрожжей не подымают тесто из 1 кг муки. А у вас столько сдобы и цукатов и всего 18 гр так шикарно подымает тесто. Оговорюсь, я уже пробовала подобный рецепт в этом году, бига подошла прекрасно, замесила тесто и на этом все закончилось, жутко обидно. Не пойму в чем проблема, и в тоже время понимаю, что ошибки могут быть разнообразные и ответить мне очень сложно.
Действительно сложно, много моментов: бига, конечно раз, двойное постепенное введение сдобы два, и первое, и второе введение только ПОСЛЕ развития глютена в тесте (оно должно уже хорошо растягиваться), соль тоже потом. Расстойка при 28° и очень важный момент - температура теста при замесе до 26° (если замерять пирометром то до 24°, так как он мерит на поверхности), поэтому все холодное, иначе клейковина начинает разрушаться (но дрожжи разводить в воде комнатной температуры). Ну, и мука, конечно. Определение силы по проценту на упаковке не правильное ( просто больше не на что ориентироваться), там указывают все белки, а нас интересуют только два. Чтобы узнать хороша ил мука, нужно или отмывать клейковину, или опытным путем, другого нет.
@@IrinaCooking Большое спасибо за такой полный развернутый ответ, теперь буду пытаться по Вашему рецепту сделать!
Буду очень рада, если получится!
Уже многие годы делаю кулич по Похлебкинскому рецепту. Осечек не было ни разу.
Поздравляю вас, а я каждый год делаю новый кулич и даже бывают осечки.
@@IrinaCooking не... осечки нам не нужны :) стабильность и уверенность в завтрашнем дне! :)
Это не для меня, люблю разнообразие)
А если нет планетарного миксера?...Очень много требуется терпения!У наших бабушек не было такой техники 🤷♀️🤷♀️🤷♀️
Да, и они умудрялись готовить без нее) Но если можно облегчит себе жизнь, почему нет.
Великолепно!!! Но нет предела моему удивлению,что люди не знают,что на Руси "кулич",(насколько я знаю и слышу,как моя мама всегда говорит),на Пасху употреблялся ВМЕСТО хлеба,т.е. он не должен быть сладким,"сладкий кулич"- это скорее кекс,на Украине привыкли к "паскам",сладким,а у нас всегда сладкой была творожная,бабушки делали,протирали творог и т.д. Но мама моя(у нас она - по дрожжевому,а я - по другому),делает куличи по рецепту жены Драгомирова,она была знатной хозяйкой,у нас есть книга её рецептов. Правда,там есть куличи "для господ и для прислуги",но так,как раньше делали "для прислуги",нам сейчас и не снилось,даже по количеству яиц! Ой,опять расписалась - не остановится! У Вас,Ирина,золотые руки и весёлый нрав,а без этого готовь - не готовь....Вы - умница и красавица! Вот так!
Спасибо Вам, Лена, за комплимент и за экскурсию в историю куличей))
Чи реально замісити тісто руками?
Тяжело, но наши бабушки умудрялись замесить. Можно для вмешивания желтков и масла попробовать насадки для теста, которые даются к ручному миксеру.
@@IrinaCooking Дякую вам .Веселих свят , смачної паски.
Не реально
Добрий день,скажите а можна в использовать кокосовою муку в помадку
Можно, но нужно смотреть консистенцию, она должна быть гуще, чем в видео
@@IrinaCooking Спасибо