Use Blue snapper(Paracaesio caerulea) to make sashimi aged for 2 days.
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- Опубліковано 14 сер 2024
- In summer, the temperature is high and the equipment in the home environment is limited, so the risk of aging fish is much higher. Therefore, it is better to make a simple short-day aging in summer to make the taste more comfortable, but there is not much change in sweetness.
- Навчання та стиль
我從以前就超喜歡看殺魚的影片，但從沒找到畫面及解說如此完整的，這頻道真是讓我撿到寶了😍😍
這集幾乎是精華輯吧！把哥的技術交代全了，這集真的很棒。希望更多人能學習，進而提升的漁業文化
感謝支持
這段「留言、切磋、指教、幹譙」還挺有趣的，感受到微微幹意了，哈哈 😂😂
有知識的分享 還不忘讓大家注意衛生 和食用安全 大推~~~
感謝留言喔
最近一句我笑了！😂
防疫噴槍也太萬用了
好用
熟成魚的知識增加了，感謝分享，有toro的叫聲，怎麼沒有入鏡啊
牠聞到魚味就會一直竄，鬼叫
炙燒過程很療癒 感覺就很好吃🤤
感謝留言
這次沒有吃給我們看，看來真的要幹譙一下了
看來真的要幹譙一下了 請問這一句話 是好話 或是罵人的話
譙是台語罵人的意思，幹譙就是很生氣的罵XD
去腹骨越來越厲害了 很明顯看到成長 超強
持續進步
看這頻道，認識了很多魚品種😸🐟🐟🐟
你很專業，謝謝你的分亨
感謝支持
感覺隔著螢幕都聞到香味 選在半夜好餓啊啊😂
美食影片 果然不能在半夜看，會餓!!
終於又說話了聽你介紹很療癒
感謝支持
又增長知識了，謝謝。
感謝留言
上新片必須按讚
感謝支持啦
你的聲音很有磁性🧲 好聽欸～
感謝支持
之前嘗試紅甘肉沒有放血 用冰鹽水加紙巾吸血
處理好後用保險膜包好
效果也是挺不錯的
那時候做出來除了外表有一點偏乾
魚肉的香氣跟Q度也還不錯
只要保鮮膜內沒有空氣
魚肉包好前也有擦乾表面水分
我覺得成品出來也挺好吃
感謝分享喔
Japanese snapper. _Paracaesio caerulea_ (Katayama, 1934). In 1934, Japanese zoologist Masao Katayama officially named the Japanese snapper _Vegetichthys caeruleus_ , citing Tokyo Fish Market as the type locality. It is possible that the type was caught near Hachijō-jima in the Izu Islands. The term "blue" in the specific name _caerulea_ refers to the predominant color of this fish.
怎麼沒有貓 失望😫
好，自己真能做到就好👍
真的不要聽酸民說，牠們一天到晚都在代表所有人，而牠們會被大家討厭正因為是牠們總在用又酸又沒建設性的留言及引你注意，令他可以代表所有人。就因為你聽了牠們講叫你不要「推廣」，所以才導致有人生病了，希望你在經歷了當時牠們的木偶後，能擺脫牠們的操控，也希望你能記住在眾多觀眾中，有一群默默支持著你的人。你正在經歷新進youtuber都會經歷的事情，只要你能跨越這個障礙，就能繼續前行。
感謝支持喔 也許有一天 我們能慢慢改變風氣
像日本一樣超市也有即食賣生魚片
覺得有說明好棒！！！
感謝支持
切的很漂亮
這個聲音很讚
感謝支持
這次終於在前幾位看到了
這傢伙我解了大概20幾次
每次都被它搞怪的皮弄得很焦慮
懷疑自己是不是刀磨不夠利
它的皮非常有彈性
所以三枚完
在分下背肉與腹肉時
原本Q彈的皮
透過脂肪阻礙與潤滑
讓人很難一刀卸下背肉
我只成功過一次
可是食指壓刀背運刀
壓到差點抽筋
後面就心死了
我開始洗腦自己
前兩刀只是在畫線
不是分切XD
竟然沒有最期待的試吃環節
下一部有了
不對啊 貓呢 那個是本體
我吃過現殺的生魚片 要不就是台北一般的放了些日子的熟成魚 覺得不夠新鮮 有空應該學你自己做做熟成魚吃 謝謝你讓我學會了小魚的處理法
感謝留言喔
幸福美滿🙏
讚 配飯吃剛好
最後幹譙害我噗疵笑噴
我喜歡有人聲的影片
看到都餓了OAO好想吃~
手癢死了 二寶出來好久沒自己去釣魚來切 不知道還會不會切魚🤣🤣
還是要顧及太座感受
想看貓貓吃碎肉
這次切的很好 沒什麼邊角料留下來
好讚👍
感謝
請問去除魚皮的時候
之前的影片說用手拉，刀不動
但今天影片卻是動刀
是有特殊原因還是單純順手呢?
第一片我覺得去得很完美，第二片就一般(來自鍵盤去皮大師的評論)
其實都可以,看狀況選方法
看情況
有時候用拉的完全沒在動 就必須喬一下刀子角度 邊動刀邊拉。
刀面左右動 刀工不熟的,容易割斷魚皮 刀不動 拉動魚皮 比較不會割斷
翻到了好久遠的一個影片😹
正繼續努力試探生魚片製作lol
關於這個影片讓我突然聯想起一些疑問想問大大您的🤧若不介意，還請您多多指教😺🙏🏻
首先片中這條魚是否是您親自進行了腦締+神經締+放血再冷藏直到抵達家裡的冰箱之一系列工序？看到它頭頂上好像戳了個洞而尾部並沒有開口放鐵線😯？您難道是用了一種儀器，可以做到腦締過後直接通過腦腔入鐵線來進行神經締🙀？
另外若是神經締和腦締一同完成，這條魚帶著魚鱗取出內臟是不是就能開始真空熟成讓原本緊繃的肉質和筋變得軟糯？若只是進行了腦締，是不是意味著只能在當天10小時內食用而不能夠做熟成🙀？
請問生食的口感如何 謝謝
太爽了吧
您好，請問若是購買已經三去後真空冷凍的魚貨，還適合熟成嗎？
高手
看過之前介紹胞子蟲不能生食的影片，這隻腹部是不是有黑色點狀的菌？這樣是可以的嗎？還是那個不是蟲？
這隻沒問題
請問去魚鱗的工具是哪裡買的，看起來很好用！
亞馬遜買的 防止魚鱗噴濺用的
啊啊啊啊啊啊啊啊 好想吃生魚片啊!!!!!
想看一集尼信生魚片
請問切下來的廢料 如魚骨 魚頭 片下來連皮魚附骨 魚尾 可以善加利用做別的 還是就建議丟掉
魚骨、魚頭、魚皮都煮湯，心、肝、精囊、胃可以煮下水或煎，或者餵貓。
還好用泡麵+皮蛋還頂得住（泣…
希望可以出一個沒有人講話的版本
叫你斜切
你真的刀子拿斜斜的在切😂
可以請問有沒有推薦哪些魚種適合這種短期熟成可以不用放血的阿?
之前覺得要放血以及準備放血器材好麻煩
可是看到這集就感覺可以來試試看XD
白肉魚血比較少，鯛科的魚就不錯
可 以做小鮪魚
請問Q1在哪種情況需要用聶子拔魚刺呢? Q2:所以真空機只剩下吃不完時冷凍存放時候才用嗎
魚很小條我就會拔.但要看血合味道重的魚還是切掉比較好
真空機只有超過一周的長期保存才用
怎麼沒有吃一口！！
忘了拍XD
拜託吃給我們看好不好 最好還要配啤酒
這次急著吃 忘了 下次
大大可以介紹一下肉質口感跟風味嗎？感謝
跟黃雞於很像，幾乎一樣
師傅我在宜蘭礁溪可不可以互相交流一下，或一起逛個漁港
请教一下，为啥台湾做生鱼片要熟成呢，好像sashimi都是fresh fish
這只是一種傳統保存魚的方式，自己開心就好
@@在家做生魚片 谢谢，希望有机会能品尝一下😋
這個作法影響胺基酸變化！將錯就錯沿用至今...
願聞其詳
您還是將所有需要注意的點都說了比較好，加一段免責聲明
感謝指教喔
那吃熟成魚其實會有那些風險
貓兒呢？她叫的那麼認真、用力，你卻沒放她出來？
聞到魚的味道了.就躁動
想吃....
你好請問灌水的水管和針頭去哪買謝謝
shopee.tw/product/19875574/13234135797
演算法常在我睡覺前讓我看吃的是否考錯了甚麼Σ(っ °Д °;)っ
請問一下，我買到一尾青雞魚，表面有黏液，硬度也夠，目前熟成兩天味道可以，要如何判定可以生食。謝謝
沒臭味就可以生食
@@在家做生魚片 謝謝
原來平常外面吃的生魚片都不是新鮮的XD
那要看新鮮的定義是什麼
死了很久的進口鮭魚生魚片 大家都覺得很新鮮
日本死了幾天的進口的海鮮大家也覺得很新鮮
想請教你剪魚鰭的剪刀 名稱是什麼 在哪裡買的到呢
SK11萬能剪刀 SML-200
shopee.tw/product/19875574/8262793035
那位來”指教”的業界大佬都不來了
請問您用的剪刀有名稱嗎？要去哪裏買，謝謝
SK11
shopee.tw/product/19875574/8262793035
小屁貓：我的呢？喵!😠
買了一台絞肉機 現在吃雞居多
青雞魚沒處理過...好想玩
生吃.口感很像黃雞魚.熟成不夠頗硬
@@在家做生魚片 原來!有看到再買來試試
蠻喜歡生吃但是怕吃寄生蟲 不知道你怎麼處理
只能用眼睛檢查.
烤魚還差不多
????
很想吃自製生魚片，但對於寄生蟲、弧菌怎麼去除，請教？
你可以先看看
ua-cam.com/video/Pb8NgAjYxoI/v-deo.html
貓咪🐱？
想請教一下，如果說魚沒有經過熟成的話會有較重的血腥味，那這樣去海產店吃到的生魚片也可能大部分都不是現殺的嗎?如果我理解有錯請指教 謝謝
那種觀光海產店有鮭魚旗魚或魚卵的大部分都是叫廠商切好的冷凍生魚片wwwww
如果說是新鮮切的價格就不會是一盤十幾片幾百塊了wwww
魚死亡後血液不再流動，味道會慢慢滲透到肉裡，所以大哥之前有說過如果漁民現釣現殺現放血，大部分的魚腥味會大幅減少
現殺指的是剛剛活著，然後GG立刻上桌，我曾經試過，血腥味很重，生魚切好放盤子上一段時間盤子裏都有紅色液體。
大部分都不是喔 尤其是大型魚
熟成和血腥味，應該沒有關連... 熟成是利用魚身體裡的酵素和細菌在魚死後進行分解，讓魚肉風味沉積... 血腥味主要是針對溫血魚這種魚，在捕撈上來之後，有沒有放血對於魚肉風味有差別的，但對於這種青雞來說，刮除肚子裡那塊靠近脊椎骨的血條其實就夠了，不太會有什麼血腥味的... 我個人的感覺啦！
可惡...夏天也好想吃紅甘
北部紅甘不是大出😁
夏天紅甘容易有寄生蟲，油脂也不夠飽滿。
沒有油 放他一馬
是專程請屈中恆來配音的嗎？😎
请问一下熟成是什么意思，来自大陆的一个小白问题
不專業回答：在台灣「熟成」應該是泛指將「食品」加工的一種方式，通常是指在特定條件下放置一段時間，使其味道/口感產生轉變。通常是好的轉變。這個講法也普遍用在「酒類」、「茶葉」、「牛肉」
很多食材都能熟成，魚類的熟成解釋的最好的文章，是鞭神老師寫的BLOG，你可以搜尋看看。
器量越來越大了....歡迎謾罵.......我笑了
嘿嘿嘿
竟然沒有配酒環節
XD
高溫烹飪比較安全⋯⋯這樣的作法少吃為妙
請問魚腹內部黃黃的是甚麼？
內臟
影片那一隻青雞370元嗎??
對
肛門旁邊有一根藏起來的刺？😳感覺怪怪啲🤪
有些魚 肛門的魚鰭最上沿有一隻超硬的刺 很短
順著摸不到，打魚鱗一不小心倒著摸到就流血了
@@在家做生魚片 印像中在家裏的黃腳鱲就有一根😳我只是乘機在開車🤪🤣
想請問剪刀哪裡買的到
亞馬遜買的.我有放在蝦皮上
SK11萬能剪刀
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謝謝😊
刀工不太行
真的想謾罵 好想吃吃看
終於快可以內用啦
關於灌水，我真的很怕水灌錯位置，灌到魚肉裡，導致快速腐敗
只灌一下下.不要灌太久
以下開放幹譙
謾罵的部分.......
給我來一打（誤 🤣🤣🤣
沒居然吃給我們看？ what?
忘了 下次哈哈
拜託！老是用小小魚做生魚片、太小家子氣了吧⋯⋯，
沒試吃，請你道歉。
呵呵
謾罵是在偷嘴Jason Wang吧笑死
為啥??
@@tonglin427 呃不是只master chef的王凱傑 而是指之前一位一直在留言區謾罵的暴民
人工、設備成本沒算進去。
生魚片貴的就是工