SUB) 自家製天然酵母 余った元種・失敗元種・ほったらかし元種で作れる美味しいふかふかちぎりパン/ Easy Delicious Sourdough Discard Pull Apart Bread
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- Опубліковано 9 вер 2024
- ライ麦粉のサワー種を作る過程で大量に取り除く分（ディスカード）を廃棄せずに冷蔵庫・冷凍庫に貯めておき、美味しく活用することがアメリカでは話題です。発酵食品ですから風味や栄養も追加してくれて、とてもいい考え。忙しさのあまりほったらかしになってしまった可哀想な元種を同様に利用して朝食や食事のお供にぴったりのふわふわのちぎりパンを作りました。この所鉄鍋スキレットに凝ってますが他の焼型でもちろんOKです。食べ物を無駄にしないのは私の信条です。これからも楽しいディスカードのレシピをアップしていきます。
During the process of making sourdough starter, lots of flour/yeast mixture is typically discarded. There are many great recipes to use the sourdough discard to make delicious baked goods. They have added nutrients and complex flavor by the discard. The benefit and flavor of fermented food is well known. It's win-win! I will continue uploading discard recipes. Stay tuned!
生地レシピ Sourdough Discard Rolls Dough
余った元種（粉：水＝1：1）227g (240ml, 1 1/5C) 1 cup discard or forgotten starter
牛乳 180g (180ml ) 3/4 cup milk
ドライイースト 6g (小さじ1.5 ) 1.5 tsp dry yeast
強力粉 350g (600ml, 3カップ） 2.5 cup bread flour
きび砂糖 28g (大さじ2 ) 2 tbs cane sugar
片栗粉またはコーンスターチ 28g (大さじ2 ) 2 tbs corn starch
海塩 5g (小さじ1強） 1.5 tsp sea salt
溶かしバターまたはオリーブ油 30-40g (大さじ3ー4) 3-4 tbs melted butter or olive oil
*必要に応じて粉や水を少量足して調節してください。
Please adjust with a little flour or water if necessary.
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＃SourdoughDiscard #HomemadeSourdough #自家製天然酵母ちぎりパン
ドライイーストのみで作るより美味しくできました。天然酵母が入っているとしっとりふっくらが長持ちします。
Sourdough/ natural yeast starter keeps the bread soft and fluffy longer. These rolls taste better than dry yeast-only- version.
ラボ様こんにちは、こちらのレシピを厚めのセラミックのパウンド型で作り、焼成時間を3分ほど延長してみました。時間延長しても、型から抜いてみるとまだ白くて生焼けなのかな？！という状態だったので、型に戻して余熱で保温しました😅結果はとてもふわふわでしっとりした好みのパンに仕上がり感動です。余り種わざと増やしてまた作りたいと思います、美味しいレシピありがとうございました❤
セラミック型で焼き色が付くのが遅かったのですね。でも厚い型でかえってふっくら焼けそうに感じます。美味しくできて良かった！またつくって楽しんでくださいね❣️
@@umailab そうですね、ふんわりしっとり焼けました、肉まんの皮みたいな感じと近かったです。ラボ様のレシピはどのレシピも美味しいので安心して作れます♪
自粛でお家時間がいっぱいあるので、初めて天然酵母に挑戦しました。
捨て種がいっぱいで、捨てるのは勿体なと思っていたところ、うまいラボさんのレシピに出会いました。めちゃくちゃ美味しく出来ました！レシピ動画ありがとうございました！これからも参考にさせていただきます♪
sacchi36様、コメント有難う御座います！喜んでいただいて嬉しいです。他にもたくさん余り種・捨て種レシピを投稿していますのでお役に立ててください。最新の動画ではとうとう捨て種でカンパーニュを焼いてしまいました。（笑）今後もよろしくお願いいたします！
梨酵母の元種があまり膨らまなかったので参考にさせていただきました！わかりやすい説明と揃えやすい材料のおかげで一次発酵からとてつもなく膨らんでくれ、焼き上がりもドライイーストだけのパンとは違う優しい匂いのパンが出来上がりました！素敵なレシピをありがとうございます😊
lococo95様、とても嬉しいコメントありがとうございます！梨酵母の元種って素敵ですね。次回はきっとうまく行きます。どんなパンができたか教えてくださいね！
こんにちは！今日、産後初めてパン焼きました^ ^
種たちに2日続けて餌やりしたら、生き返ってきました！ヨーグルト種の余り種でこちらのちぎりパンを作りました。
余り種を余らす事なく使えて、余り種のレシピ、最高です！^ ^
今まで頻繁に焼いてて余り種の意味がいまいち分かってなかったんですけれど、今回わかりました^ ^
ありがとうございました😊
A K 様、お役に立てて嬉しいです。ちぎりパンは簡単に作れて良いですよね。この頃余り種のクッキーやバナナブレッドなどの体に優しいおやつ系にも手を出してます。甘いもの大苦手なのですが甘さ控えめで、甘党の旦那も満足。よければご覧ください。
赤ちゃんすくすく大きくなって、間も無く手作りのパンやおやつをあげられる様になりますね。貴重な今の時間、大切に楽しんで過ごしてください。
@@umailab 体に優しいおやつ大歓迎です🤩 私も砂糖を極力とらないのですが、なのに今回の妊娠はなぜか信じられないくらい甘党になり、怖くて作れる時はおやつを作っていました！余り種で作れるなんて最高ですね^ ^
今度はクッキーも観てみます^ ^
ありがとうございました😊
捏ねないやつを作りましたが、捏ねるちぎりぱんもしてみます。ロシアンちぎりぱん何が入ってるかわからないゲームです。笑っ
なんて良いアイデアでしょう！
自然を感じられるお庭、いいですね。アパート住まいの私には羨ましい限りです。元種利用レシピをリサーチしていて、うまいラボ様のチャンネルにたくさんある事が分かりました。今、再度カンパーニュに挑戦中です。もう遅いので二次発酵は冷蔵庫の中ですることにしました、不安ですが。挑戦したいパンがたくさんありすぎて困っています！
ふわふわパンを余り種で作ることが多いです。手塩にかけた可愛い元種ですから残らず食べてあげたいですよね。体に良いですし。最近のシュガーバタートップのレーズン食パンもおすすめですよ。お楽しみください！
@@umailab 是非試してみます。昨夜遅くに焼き上げました。私は型に入れず丸パンで焼きました。焼きたてはとっても美味しく満足でした。が、今朝食べたらパンの下の方の目が詰まっていてがっかりしました。やはり下火の問題でしょうね。それと焼き時間が長かったかな。天然酵母は店の味に近づきますね！
@@5333snw 様、下火が強くてパンの底が早く焼けてしまったとも考えられますし、過発酵気味の時も下の目が詰まります。気楽に何度も作って様子を観察して見てください。もう一つ最近に投稿した余り種ちぎりパンも、より簡単ですし、美味しくできますよ。
@@umailab お返事ありがとうございます。欲が出てつい皆さんが普通に作っているものに挑戦したくなります。簡単にできるもので慣れるのも大事ですね。発酵はまあまあよかったので、下火が原因だと思われます。早速、最近のちぎりパンのvideoを観せていただきました。昨日元種を継ぎ足したばかりなので数日したらそれを使って作れそうですね。質問が二点あります。ちぎりパンにしないといけませんか。ラボ様のメッセージにレーズンやチョコチップ等を入れてもよいというのがありますが、どこで入れるといいのでしょうか。一次発酵後でしょうか。それとも成形時ですか。質問が多くすみません。
Miyuki Weyburne 様、ちぎりパンのレシピは、他のパンにも広く応用できます。食パン、菓子パン、ディナーロールなどなんでも。レーズンやチョコチップは最初から生地作りの時に入れても、または一次発酵後成形の時に生地を平たくして巻き込んで、シナモンレーズンパンなどにもできます。アンパンや肉まんにしてくださった視聴者様もおられます。お楽しみください！
次回こちらを作ろうと計画しています。スキレットの中でとっても良い状態に膨らんでいるのですね。きれいに花が咲いたようです！ 室温何度位の状態で1時間ほどだったのでしょうか、覚えていますか？ それと手捏ね、大変そうですが、生地が固いようですが、スタンドミキサーって使えないのかしら？
この動画はかなり以前のもので、気温や時間の記載が曖昧ですみません。室温は年中大体20℃くらいです。スタンドミキサー使えますよ。なぜか使わずに頑張ったようですね（笑）スタンドミキサーで類似のちぎりパンの動画を作ろうと思ってます。
焼き上がったら教えて下さいね！
こんにちは。近々予定しているこちらのちぎりぱんですが、ドライイーストだけで作る場合、イースト量は
6gでいいのかしら？（元種が夜間温度が33度ほどになってトロッとしていまいました💦）出来上がりましたらお知らせしますね。いつも有難うございます。
＠Parelli様、これは余り種レシピなので、元種は酸っぱくなければトロトロでも使えますよ。元種が入るとふっくら美味しくなります。ドライイーストだけで作る場合も６gで良いと思います。
なぜ 片栗粉を 入れるか教えて下さい。
高田博子様、ご質問有難うございます。デンプンを加えると、水分を吸収してパン生地を保湿してくれます。柔らかさが長持ちする効果もあります。ポテトフラワーと言うのはじゃがいも丸ごとを乾燥して粉にしたもので、片栗粉にない香りと味わいが加わりますが、効果は同様です。お試しください！
初めてみたレシピでした。2.5というのは、250グラムでいんでしょうか
@まち様、ご視聴ありがとうございます！すみません、2.5とはどの部分のご質問でしょうか？ 尚英語のレシピはアメリカサイズのカップ（１カップ２４０ml）の計量です。
冷蔵設備体したばかりの捨て種をつかってもいいですか
Maiko Toda様、新し目の元種だとますます美味しくできます。お試し下さいね！
@@umailab すごいタイポ!!!ゴメンナサイ。正確には 冷蔵庫から出したての捨てダネを常温に戻さずすぐ使ってもいいですか。
です!!
@@12211216 様、作りたてを冷蔵したものと解釈してました。冷蔵庫から出して復温した方が良いと思います。あるいは水を人肌に温めて、混ぜ上がりの生地が冷たくないよう調整しても良いです。