Mousse al cioccolato bianco caramellato
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- Опубліковано 21 лют 2015
- INGREDIENTI:
(per 8 porzioni circa)
300g panna montata
50g zucchero
45g panna fresca
100g cioccolato bianco fuso
35g cioccolato bianco caramellato • Cioccolato bianco cara...
4g gelatina in fogli (colla di pesce)
10g liquore Cointreau
_____________________________________________________
Caramelized white chocolate mousse
INGREDIENTS:
(About 8 servings)
300g whipped cream
50g sugar
45g heavy cream
100g melted white chocolate
35g caramelized white chocolate • Cioccolato bianco cara...
4g gelatine leaves
10g Cointreau (liqueur) - Навчання та стиль
Ciao Ale, ho provato la ricetta però mettendo una base di granella sotto, una cosa fantastica.😉
Però una cosa mi ha reso difficile la ricetta è stato il signore della telecamera,
parla parla parla e confonde,
ho dovuto vederla più volte prima di farla.
Gentilmente amico di Ale può divertirsi nel preparare le ricette anche con meno enfasi, e mantenere un tono di voce più basso.
Mi scusi se mi sono permessa, Salve. ☺
a parte il disturbo delle battute bella ricetta!
Alessandro falle da soleo le ricette , sei molto bravo.
bravissimo!
complimenti bella ricetta
finalmente !!!la ricetta che volevo fare da tempo!
Mi fa piacere :)
Ale
so good... thanks
Ahahaha,te lo chiedo sempre...che pirla!!! che fulminà,troppo simpatico OncleTnt.
Stupenda questa mousse,complimenti Ale.
Grazie Cristian :)
Ciao Ale innanzitutto complimenti volevo chiederti la panna montata e panna fresca zuccherata? o è panna vegetale ? mi sembra troppo bianca per essere fresca
+Davide Spuches Ciao Davide, nel video ho utilizzato una panna fresca non zuccherata, per via della videocamera e delle luci i colori possono risultare differenti rispetto la realtà. Grazie mille
Ale
complemente Ale sei grande..dove posso trovare al cioccolato bianco caramellato? grazie per la recetta.
Souad
+سعاد شهاب Ciao, la video ricetta per preparare il cioccolato bianco caramellato la trovi a questo indirizzo: ua-cam.com/video/25bQO8_E4PY/v-deo.html
Dove posso trovare quel stampo fighissimo Aleeeee ?? Rispondimi per piacere l'ho cercato anche su Amazon ma non lo ho trovato scrivimi per favoreeeeee😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊
Ciao grazie per le tue ricette davvero belle e buone, volevo chiederti come si chiama lo stampo in silicone che hai usato nella ricetta, io non sono riuscita a trovarlo con l'incavo all'interno ha un nome specifico?
Ciao Anna, questo è il link dove puoi trovare lo stampo utilizzato nel video. pavonitalia.com/professional/it/px023-ondina.html
Ale
Super
Grazie Leonardo.
Ale
Grazie :)
Grazie a te ;)
Ale
bravo
Grazie Nicola.
Ale
bravoooo aleeeeeeeeeeeeeee
grazie Miticoooo :)
Ciao grande. Domanda...ma come hai fatto a fare quello scavo in mezzo? Percaso lo stampo è fatto così all'interno? Saluti
Valerio Manfredi Ciao, esatto è lo stampo disegnato in quel modo,
Ale
Bravo e geniale. ....per me è una novità il cioccolato bianco caramellato. Ma se lo si inserisce in una ganache pensi che rimane croccante?
Ciao Francesco, nella ganache non ho provato ma nelle mousse una sorta di croccante rimane.
Ale
ciao ale.posso farcire la torta (pan di Spagna)con questo mouse?
Ciao, puoi usare questa mousse solo se per preparare la torta utilizzerai uno stampo o un cerchio da pasticceria.
Ale
Ciao Ale, innanzitutto sei bravissimo, poi vorrei porti due domande.
1. si può fare solo col cioccolato bianco?
2. se lo metto direttamente in frigo, va bene uguale?
+Antonio Mauro Ciao Antonio, con questa ricetta puoi usare tutti i tipi di cioccolato, ma caramellato solo quello bianco perchè non contiene cacao; puoi tranquillamente mettere in frigo se vuoi, il passaggio in congelatore viene fatto solo per estrarre le mousse dallo stampo. Grazie mille per i complimenti :)
Ale
Thanks 😆😆
sehr hübsch und schön
Ciao Alessandro, volevo chiederti dove posso trovare gli stampi uguali a quelli che usi in questo video? Grazie e complimenti.
Ciao Antonio, non so di dove sei... io l ho preso in un negozio per pasticceria a Rimini ;) comunque si trovano anche sul web ;)
Sul web potresti dirmi dove o come si chiamano? Grazie
ciao! per quanto tempo vanno tenute in freezer?
Ciao, dipende dal tipo di freezer, comunque 4-5 ore dovrebbero essere sufficienti.
Ale
Ale complimenti, ricetta stupenda!! Posso chiederti il nome dello stampo? Non riesco a trovarlo dai miei fornitori abituali...! Grazie mille!!
Ciao Claudio, questo è il link dello stampo : pavonitalia.com/professional/it/px023-ondina.html
@@ateliercucina grazie mille Ale! Sei stato gentilissimo....grazie!!!
Ciao Ale faccio spesso questa ricetta ed è buonissima, però mi capita (a volte non sempre) che quando mescolo il composto finale alla panna semi montata si impazzisce... Il composto era sui 40 gradi mentre la panna era fredda perché l ho messa in frigo visto il caldo torrido.. Può essere per questo? Eppure non impazzisce subito, ma dopo un po' che mescolo.. Forse va girata non tanto? Ti ringrazio anticipatamente
Ciao Mario, il composto al cioccolato a 30-40°C mentre la panna va benissimo fredda e semi montata al 80%, va aggiunta in 2-3 volte senza mescolare troppo tempo.
Ale
Ateliercucina ciao Ale, intanto grazie sempre gentilissimo! Quindi mi confermi che il motivo è il mescolare.. Ma sai spiegarmi come mai? Mi piace capire gli errori per evitarli poi in futuro magari in altre situazioni... Non riuscivo davvero a spiegarmi perché! Comunque grazie mille
Ciao, difficile dire con esattezza senza vedere, comunque girando troppo il composto si separa o straccia perchè la panna diventa burro oppure al contrario smonta perchè perde l'aria incorporata nella montata.
Ale
Ciao Ale Dove Passo trovare lo stampa in silicone ?
Ciao Andrea, si trovano nei negozi specializzati oppure negozi online.
Ale
Buonasera Ale. E' venuto perfetto, gusto equilibratissimo. Ti chiedo solo una dritta, se ti è possibile: uso uno stampo pavoni a forma di semisfera, che lascia un bassorilievo simile a quello degli stampi da te usati, ma curvo...non è esattamente previsto per essere riempito, ma sarebbe perfetto farlo, salvo che la geleé comunque tende poi a colare e sparire dalla cima. Ho provato ad aumentare la colla di pesce, ma non riesco a farla tirare velocemente.
L'unica idea che mi era venuta è di ricalcare la fessura su un foglio di acetato o carta forno, appiattirli e poi usare un biberon di geleé per disegnare, oppure rifilare con una lama seguendo il disegno; quindi staccare e deporre sul semifreddo.
Però magari tu hai altri metodi più rapidi. Grazie
Ciao MArco, senza vedere difficile dire, comunque potresti provare con una glassa neutra trasparente già pronta, in genere è abbastanza densa e puoi colorare a tuo piacimento.
Ale
Ma se non ho le formine,per dargli la forma,come lo posso fare?
+zChRy™ Ciao, puoi usare qualsiasi altra forma o stampo ;)
Ale
Il cioccolato caramellato si può fare il microonde, se si per quanto tempo. E si può farla anche con sola panna fresca Grazie
Ciao, al microonde non ho mai provato, se intendi senza gelatina non lo consiglio però dovrebbe venire ugualmente.
Ale
@@ateliercucina scusa hai ragione mi sono spiegato male....usare solo panna fresca senza quella uht per montarla.
@@antoniomauro78 la panna semi-montata (o montata a lucido) è sempre quella fresca. in pasticceria quando si parla di panna ci si riferisce sempre a quella fresca MAI a quella vegetale uht.
Finito nn hai detto dove va messo in frigo o friserei??
+Antonella Villirillo Ciao Antonella, le mousse vanno congelate per poterle sformare dagli stampi una volta sformate si fanno scongelare e servite a temperatura di frigorifero.
Ale
evvai con le botte zio! 😂😂😂
Ale veramente falle da solo la prox volta, altrimenti fai stare zitto il cameraman 😂... complimenti veramente, da chef ti dico che mi fai incazzare che hai solo queste visualizzazioni e gente come cotto e mangiato o fatto in casa da benedetta ecc...hanno un casino di visualizzazioni...anni e anni sudando dietro i fornelli poi arriva gente come queste qui , non me capiscono un caxxo .. che rabbia...
Perché questa ricetta non usa le uova?
Ciao, non uso uova per ottenere una mousse di colore avorio che ricorda il cioccolato bianco.
Ale
..
volevo solo
Ma la colla di pesce rende tutto gelatinoso
Mauri Gades Ciao, la gelatina nelle monoporzioni si può eliminare più che altro su usa per stabilizzare il dolce.
Ale
Bella ricetta,, rovinata completamente dalla volgarita’ e maleducazione dell’interlocutore! Ma da dove salta fuori?😱😨 mi iscrivo ma spero vivamente di non sentirlo piu’!!
Ciao, vista la preparazione, questa è una bavarese.
Riccardo Maiello Ciao, si è più una bavarese che mousse ;)
Ale
Ateliercucina sai, mi sono avvicinato da poco a queste preparazioni e, anche se ho conosciuto da poco il tuo canale, ho guardato praticamente tutti i video e ti trovo molto preparato.
Mi ha fatto piacere la tua conferma (da persona che ne sa...) della mia impressione.
Complimenti. Ric :)
Riccardo Maiello Ciao Riccardo, mi fa piacere grazie mille :) se provi qualche ricetta fammi sapere come ti sembra.
Ale
Perdonami, ma non è cosi! Molti, anche i professionisti, fanno confusione fra bavaresi, mousse e semifreddi. In breve la bavarese per essere tale deve avere una base di crema inglese, al quale poi si aggiunge la gelatina e la panna, le mousse invece sono tutti gli altri composti areati e spumosi che NON hanno alla base una crema inglese. Si capisce la confusione perchè forse non tutti conoscono la differenza fra crema inglese e crema pasticcera (molti pensano che siano la stessa cosa, ma non è cosi) Quando alla crema inglese si aggiungono amidi si è in presenza di crema pasticcera. Ora la confusione deriva da questo perche se alla base di un composto vi è una crema pasticcera allora si è in presenza di una mousse, se invece alla base del composto vi è solo una crema inglese, allora si è in presenza di una bavarese. Le mousse possono essere fatte in diversi modi, ci sono mousse leggere, medie e pesanti, e si preparano con cioccolato (come in questo caso) con crema pasticcera come detto prima, con meringa italiana o con patè bombe. I semifreddi invece sono quelle preparazioni che NON contengono gelatina e per questo motivo vanno serviti a 4°C. In conclusione in questa preparazione NON essendovi una base di crema inglese, siamo in presenza di una MOUSSE a base cioccolato. Le mie fonti, se vuoi approfondire l'argomento, ho letto libri di Iginio Massari, Pastry Chef Loris Oss Emer e Luca Montersino.
Troppe parole