Mousse al cioccolato fondente (Gelato a stecco mignon)
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- Опубліковано 8 вер 2024
- Mousse al cioccolato extra fondente al 72% di cacao preparata utilizzando uno stampo a forma di gelato mignon con stecco, decorati con gel ai frutti di bosco e cioccolato. Dolcetti da servire prima o dopo il dolce oppure da abbinare ad un dessert al piatto. Questa ricetta può essere utilizzata anche per preparare mousse al cioccolato monoporzione più grandi con vari stampi. Sono buonissimi da gustare anche congelati come un classico gelato con stecco specialmente in estate.
INGREDIENTI
(per 16 gelati mignon)
120g latte
20g zucchero semolato
100g cioccolato fondente 72% cacao ( o altro cioccolato)
200g panna
5g gelatina in fogli (o colla di pesce)
Rum (facoltativo)
DECORAZIONI:
gel al cioccolato e frutti di bosco
Gelatina spray per dolci
polvere di cocco
SERVIRE:
+4°C (temperatura di frigorifero) come mousse morbida e cremosa
-12°C (congelata) come un classico gelato a stecco
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Small dark chocolate mousse
INGREDIENTS:
(for 16 pieces)
120g milk
20g caster sugar
100g dark chocolate
200g cream
5g gelatine leaves
Rum (optional)
DECORATIONS:
gel chocolate and wild berries
icing spray
coconut powder
Grazie, sempre gentile😊
Bellissima ricetta ,,,,
Grazieeee... :)
sono troppo bellini!!! adorabili!!!
Mi fa piacere.
Ale
è bella mousse gelato
Ciao, bella ricetta. Volevo solo aggiungere dei dettagli importanti che hai omesso per chi vuole prepararli a casa e non ha dimestichezza con queste cose.
Allora, ho visto che versi il latte tutto in una volta nel cioccolato fuso.
Non hai detto che il cioccolato fuso (tuo) non è caldo, se così non fosse, il cioccolato si sarebbe diviso.
Quindi: versare in più ondate il latte sul cioccolato fuso e mescolare al centro con una spatola per creare un nucleo elastico e lucente (segno di un emulsione avviata). Importante è lavorare sempre sopra i 35° e non oltre i 40/45°.
Poi, hai sciolto la gelatina nella cioccolata e non nel latte. Non avendo mai provato non saprei dirti, io l'ho sempre sciolta nel latte.
Per la panna semi-montata hai omesso di dire che deve essere aggiunta al cioccolato quando questo è arrivato ad una temperatura tra i 35 ed i 40°.
Un errore che ho notato è stato quando hai usato il mixer ad immersione: non va incorporata aria al composto.
Ho solo voluto precisare per quelli che vogliono provare a casa e che sicuramente, ad alcuni, non verrà la ricetta.
Per il resto ho messo "Mi Piace" e mi sono iscritto :)
una curiosità perché Nn va montata la panna al 100%
+Antonio Mauro Ciao Antonio, perché si incorpora meglio, inoltre mescolando la panna con altri ingredienti continua a montare con il rischio che stracci e si separi.
Ale
Ciao Ale se volessi farla al pistacchio basta sostituire il cioccolato fondente con la pasta pistacchio pura??
Ciao, sostituisci il cioccolato fondente con 70-80g di cioccolato bianco e 20-30g di pasta di pistacchio.
Ale
Ateliercucina grazie mille come sempre
cioccolato fuso prima di aggiungere il latte e, se possibile acquistare modelli Ice Cream
Ciao Sara, si aggiunge il latte al cioccolato fuso, gli stampi si possono acquistare anche on-line
Ale
melted chocolate before adding the milk and if possible buy Templates Ice Cream
thank you mr. Alessandro Alessi