J'ai vu plein de vidéos sur le levain, tu es la seule à avoir bien parlé de l'eau. Moi ça fait un mois que je rate mon levain sans savoir pourquoi. Et bein c'était à cause du chlore dans l'eau. J'ai acheté une eau de source et ça a super monté. 👍👍👍
Bonjour Loubna . Je cherchais une recette pour faire mon levain naturel. La votre est vraiment très bien expliquée. Facile . Je vais donc la réaliser. Merci pour vos explications . Bonne continuation. A très bientôt dans vos videos . Bonne journée à vous. 😊
Je tiens à vous remercier très chaleureusement pour le temps que vous nous avez donné afin que nous puissions comprendre correctement l’utilisation du fameux LEVAIN !!! Un tout grand bravo pour vos excellentes explications. Merci
Bonjour, très bonne vidéo..conseils concrets...juste une question : avec quel type de farine on le nourrit ? Je pense à de la farine blanche et non le seigle.
Coucou, Merci beaucoup ^-^ Il y a plusieurs façon de faire, mais personnellement, je le nourris avec de la farine de seigle ou bien de la farine complète, car elles sont bien riches ^-^
Bonjour, Franchement, je ne sais pas. Plus la farine est riche, plus le levain prend bien. Mais vous pouvez tenter l'expérience ^-^ Personnellement, j'ai déjà essayé avec la T110, ça fonctionne très bien, mais je n'ai jamais essayé avec la T65.
Bonjour Loubna, j'ai re re re re tenté le levain hier et magie, il est bien vivant, je me prenais trop la tête, j'en ai un autre à base de petit lait de fromage blanc fermenté, je verrai si ça fonctionne 😅. Dès demain je passe à la T65 Et un peu de miel pour le booster, j'ai une recette de pain cocotte de la petite bette à faire, pain à l'avoine 😅😅❤. Ta vidéo date mais je prends plaisir à t'écouter et te lire ❤❤
Coucou je fais du pain 1 a 2 fois par semaine avec de la levure boulangère mais avec du levain ce doit etre meilleur tu as tres bien explique j ai note sur mon cahier et demain je me lance je te dirai le résultat j ai hâte le son est bon tinkiet merci bcp a bientot gros bisous
Bonjour, et merci bien de votre vidéo, j'ai démarré mon levain suivant votre méthode, ça va bien, jusqu'au pour trois jours en le nourri mais dernier refraichissement le levain est arrêté de monté, selon votre connaissance c'est pourquoi je l ai manque a la 3eme jour
Bonjour, ça peut arriver à cause du froid. Essayez de le mettre dans un endroit bien chaud, par exemple à côté d'un radiateur et aussi ajouter une petite cuillère à café de miel pour aider le levain à se développer. J'espère que ça va marcher...
Bonjour, je viens de vous découvrir, et j'ai grandement apprécié votre vidéo ! merci pour le truc de la "box" car je fais toujours mon pain avec de la levure de boulanger sèche, car il fait assez frais chez moi (entre 18 & 19°) et même en hiver, je n'ai pas osé me lancer dans la préparation d'un levain, car mes radiateurs étant étroits, je ne peux rien mettre dessus ou à côté, donc ... mais effectivement, la box est toujours chaude ! comme quoi, il suffit d'un petit "truc" pour parvenir à ses fins ... vraiment un grand merci pour votre partage car cela fait longtemps que j'avais envie de faire du levain. Par conséquent, vous avez une abonnée de plus. Très bonne continuation !
Bonjour, Merci beaucoup pour votre commentaire, ça fait plaisir. Moi c'est pareil avec mes radiateurs je ne peux rien mettre d'où l'idée de la box qui fait fonctionner mon levain à tous les coups 😁 Je suis ravie de pouvoir aider. Vous allez voir c'est une bonne aventure le levain. Bon weekend et à bientôt
Coucou ma petite Loubna ! je suis toujours heureuse de te recevoir chez moi ! Merci pour toutes ces belles vidéos ! Bon dimanche à vous trois ! Je vous envoie pleins de gros bisous !!!!!
Cuisine Test mon tajine ? Tu l’a vue hier 😉 deux dans la même semaine 🤣🤣 je m’arrête la 😅 la je vais faire un flan coco à ma façon avec du coco râpé du Bénin que mon amie m’a ramené 😋😉😀😷👍
Merci de partager ton expérience au sujet du levain!! Ça fait deja pas mal de temps que j’utilise du levain dans mes recettes... le mien je l’ai fait a la pomme... c’est super quand chacun partage son expérience ... car il y a tjrs des petits truc qu’on oublie parfois est sa peut nous rafraîchir la mémoire également... lol...ce qui faut savoir aussi c’est plus que ton levain va durée dans le temps plus qu’elle sera meilleure... moi aussi j’ai conserver une partie au congelo est une autre partie séché... je fais du pain casiment tous les jours surtout en ce moment... je le range tous de même au frais car chez moi sa peut dépassé les 30 degrés en température ambiante.si j’oublie de le ranger au frais, a peine 1h passé il commence a m’en mettre partout sur le plan travail... lol... j’ai hâte de voir le résultat que va donner ton levain... à bientôt
Avec plaisir et merci pour le partage de ton expérience. Oui c'est ce que j'ai remarqué plus mon levain " vieilli " plus j'obtiens de bons résultats et je m'amuse de plus en plus à l'utiliser dans les recettes de pain et dans d'autres recettes. Je suis d'accord avec toi il y a des choses qu'on oublie de faire au fil du temps et c'est cool de voir les expériences des autres ça rafraichi la mémoire ;)
Coucou ma douce 😍 c’est impressionnant de voir l’évolution jour après jour, je savais pas qu’on pouvait le sécher, je trouve que c’est une bonne méthode de conservation 👍 merci pour cette intéressante vidéo j’ai appris beaucoup sur le levain grâce à toi 👏 Je t’envoie de gros bisous 😘 👍
Bonjour Loubna, tout d'abord merci pour cette vidéo très claire, j’ai juste une question, quand on vient de prendre du levain de son levain chef, avant de remettre au frigo le levain chef on le rafraîchit, mais doit on attendre avant de le remettre au frigo, où doit on le remettre directement au frigo, j’espère que je suis claire, encore un grand merci pour tout, et c’est toujours un plaisir de vous suivre ❤
Coucou, Merci beaucoup ^-^ Oui votre question est claire et moi-même au début, je me posais la question ^-^ Quand le rafraichit, je le mets directement au frigo. Bon weekend,
Je n'ai pas trouvé de farine complète (merci au confinement 😥), mais certains mettent du miel, comme j'en ai du vrai-pas acheté au supermarché- je vais tenter et te dirai si ça marche! Merci à toi pour tout ce que tu nous apportes 😘
Ah mince. Moi aussi j'ai du mal à en trouver depuis le début du confinement. Celle que j'ai utilisé je l'avais depuis un moment dans mon placard. Oui on peut mettre du miel ou du sucre ça aide à booster les bactéries. Hâte d'avoir ton retour. Bisous
Salut je viens de suite ta video pour faire mon levain et il ne monte pas du tout, je l’ai commencé le 04/11 . :-( (il ne sent pas mauvais) . Devrais je continuer à le rafraîchir ? Ou il est a jeter? Merci pour ta video tres bien expliquée! ❤️
cc Loubna j’ai testé plusieurs fois et plusieurs recette de levain jamais réussi 🥺🥺donc je viens de voir ta recette je la teste aujourd’hui 🤷🏻♀️ merci encore
Super bien expliqué 👍 merci 🙏 Juste une question concernant le levain séché, Quelle quantité dois-je prélever pour un pain de 300 grm Quel volume d’eau pour le réhydrater ❓ Faut-il le nourrir avant de l’utiliser ❓ Je vous souhaite un bon week-end 😁
Merci beaucoup, Pour l'instant j'ai utilisé une seule fois le levain séché. On ne peut utiliser le levain sec directement dans une préparation, il faut le rafraîchir. J'ai prélevé environ 30 g de levain séché. J'ai ajouté 50 g d'eau pour le réhydrater. Il faut laisser une petite heure pour que le tout soit homogène et penser à mélanger de temps en temps. Une fois la préparation devient homogène et plus au moins liquide j'ai ajouté 50 g de farine. J'ai du le rafraîchi sur deux jours. Une fois le matin et une fois le soir en ajoutant à chaque fois 50 g d'eau et 50 g de farine. En fonction de votre levain sec et de la température cela peut prendre plus au moins la même duré que moi. En ce qui concerne la quantité d'eau pour réhydrater. Peut être votre levain sec aura besoin de plus d'eau au début. Je vous conseille de le mettre dans petit bol et remplir tout en pensant avec de l'eau jusqu'à ce qu'il soit couvert. Comme ça on est sûr qu'il va avoir assez d'eau. C'est comme ça que j'ai procédé 🤗
Merci pour ce tuto très pédagogique. Petite suggestion pour la Box ou la pièce des Ordis...Une alternative serait peut-être souhaitable pour la température : ces appareils émettent des rayonnements électromagnétiques, peu compatibles avec la vie des délicates bactéries (ces ondes peuvent même altérer leur ADN, car ce sont des organismes "simples" (unicellulaires)). Si les bactéries disfonctionnement, les qualités nutritionnelles du levain seront impactées.Je souhaite juste attirer votre attention sur cet aspect car vous êtes très rigoureuse sur la qualité de votre eau et de votre farine. Merci encore pour cette vidéo 🙏 Elle m'encourage...Je me lance pour mon 1er levain! Bonne continuation 👋☀️
Coucou, Merci beaucoup pour votre message. Effectivement, je n'y ai pas du tout pensé en ce qui concerne les ondes qui peuvent être émise par une box ou une pièce ou il y a des ordinateurs ... ^-^ Les beaux jours arrivent, c'est le bon moment pour lancer le levain, car on peut le mettre à côté d'une fenêtre et il profitera de la chaleur du soleil. Belle journée et à bientôt
Coucou Loubna, et un big MERCI pour cet adorable clin d'oeil. Toujours un plaisir de te regarder et de partager avec toi. Faut d'ailleurs que je t'appelle pour tes crêpes 1000 trous, lol. Prends soin de toi et à très vite. Bises
Coucou, Merci beaucoup 😊 En ce qui concerne la conservation, il suffit de mettre le levain au frigo et tous les 3 à 4 jours le rafraîchir ( eau +farine). Sinon si tu l’utilise régulièrement, il suffi de le rafraîchir quand tu veux faire ton pain. Il y a tellement façon de faire et plus tu l’utilise plus tu sera quand le rafraîchir. Moi ça m’est arrivé de l’oublier plusieurs semaine au frigo et et en le rafraîchissant il repartit. C’est tellement étonnant ce genre de bactérie et ça tient le coup J’espère que ça t’aide 🥰
Bonjour je voudrais savoir votre levain que vous ne le mettez pas ans au frigo pendant plusieurs fois opération ? Merci beaucoup de votre conseil. On peut mettre que le fatin T45 ou 55 ? Sans miel ?
Bonjour, Je laisse rarement plus de 2 jours le levain hors le frigo sinon il faut le rafraichir chaque jour. J'avoue que je n'ai jamais essayé avec la T45 ou T55. Il y a une personne qui est en train d'essayer justement suite à ma vidéo, elle m'a dit qu'elle allait me tenir au courant des évolutions de son levain.
Bonjour peut-on ajouté de la levure du boulanger pour aéré plus la mie de pain si oui quelle quantité merci beaucoup pour vos conseils à très bientôt cordialement.
Bjr c’est très intéressant et je vais essayer cette méthode car je ne faisais pas comme ça car j’ai une méthode avec adjonction de levure chimique et en deux heures ça pousse mais ça doit pas être naturel lol
Naturel ? Bof, si on considère que le levure chimique c'est plus ou moins du bicarbonate de soude on peut dire que c'est naturel. Sauf que ça n'a rien à voir, ça dégage du gaz carbonique, ça fait des bulles, ça lève mais ça n'apporte rien en matière que qualités organoleptiques et gustatives à votre pain. De ce point de vue, le levain a des qualités incomparables à celle de la levure chimique et même de la levure dite de bière ou de boulanger. Il va favoriser le développement d'une flore bactérienne vivante active qui va transformer les nombreux minéraux présents dans la farine sous la forme de macromolécules inassimilables par l'organisme humain en minéraux simples et digestibles, pour autant que vous laissiez suffisamment de temps de fermentation à la pâte, c'est à dire au-moins six heures entre la fin du pétrissage et la mise à la cuisson. Bonne fournée !!!
Bonsoir une question pour le rafraîchir dû il faut le sortir combien de temps pour le rafraîchir et après rafraîchissement combien de temps pour le remettre dans le frigo merci.bonne soirée
Bonjour, Quand je le sors du frigo, j'attends une petite heure pour qu'il devienne à température ambiante et après rafraichissement, j'attends aussi une heure environ avant de le mettre au frigo. Je ne sais pas si c'est la bonne méthode, mais ça fonctionne bien comme ça ^-^
Merci beaucoup pour toutes ces explications Juste une petite question Si je veux rafraîchir mon levain pour avoir une quantité de 150g: Je prélève 60g de levain chef et j'y ajoute 30g de farine et 30g d'eau ou 60g de chaque J'ai pas très bien compris ton explication Merci d'avance pour ta réponse
Coucou, Avec plaisir, En général, je prélève environ 60 g de levain chef et j'ajoute 60 g d'eau et 60 g de farine, Comme l'eau s'évapore on obtient environ 150 g. C'est pas très précis parce que ça va dépendre de la température ambiante mais c'est toujours suffisant ;)
Super, Avec plaisir. N'hésite pas si tu as d'autres questions. Mais tu va voir on apprend des choses au fur et mesure et ensuite on s'adapte en fonction du levain obtenu et en fonction des recettes. Bonne soirée
Coucou, Je n'ai jamais essayé mais c'est peut être une bonne solution d'humidifier la surface avant de le mettre au repos. Sachant que la formation des croûtes est tout à fait normal et elles n'altère pas le processus.
Bonjour Merci pour toutes ces explications. Si je comprends bien, donc pour faire du pain (150 g de levain pour 500 g de farine) on prend 60 g du levain chef auquel on ajoute 60 g de farine et 60 g d'eau. Le bocal contenant le levain chef est remis au frigo, on met 20 g de farine et 20 g d'eau OK, mais tous les combien de jours? C'est là que je suis un peu perdue. Peut-on laisser le levain chef à température ambiante puisque je fais régulièrement du pain? Si vous pouvez me guider sur ces deux derniers points, j'en serais ravie. Merci par avance.
Bonjour, Avec plaisir ☺️ Alors plus au moins 60 g ça va dépendre du taux d'évaporation de l'eau. Ce n'est pas vraiment au g prêt et une fois qu'on maîtrise la base on commence à faire au feeling et c'est là qu'on commence à bien s'amuser 😆 Alors, en général il ne faut pas laisser le levain à température ambiante plus de deux jours surtout s'il fait chaud. Pour le rafraîchit idéalement il faut le faire tous les 3 à 4 jour si on ne fait pas de pain. Mais sache que ça m'est arrivé de l'oublier au frigo plus de 3 semaines sans le rafraîchir et mon levain était encore vivant. Depuis cette vidéo j'ai découvert qu'il est vraiment difficile de tuer son levain. Donc pas d'inquiétude si jamais tu oublies de le rafraîchir J'espère que mes réponses ne vont pas dans tous les sens 😁 n'hésite pas si tu as d'autres questions. Bisou
@@LoubnaCuisine Mon pain réalisé hier à une mie très très compacte !! Je crois qu'on n'arrivera pas à le manger. Je tenterai de nouveau demain. J'ai, ce jour, rafraichit mon levain. Après plusieurs lectures, je dirais que je n'ai pas assez aéré ma pâte en faisant suffisamment de rabais. Merci A bientôt pour le verdict 😉
Bonjour, votre vidéo me donne envie de me lancer à faire du pain au levain. Pouvez vous de dire combien de levain faut il pour faire du pain avec 500g de farine. Merci.
Merci beaucoup, Ça me fait plaisir de vous lire. En moyenne il faut 150 g après plus vous allez faire votre pain plus vous allez voir s'il faut mettre un peu plus ou un peu moins en fonction de la texture souhaité.
Coucou, Pour ma part, je prends environ 150 g de levain pour 500 g. en moyenne, il est conseillé d'utiliser 25 à 30 % du poids de la farine en levain. Pour 2,500 g je mettrais 750 g de levain. Si ton levain est bien actif et bien mousseux, tu peux diminuer un peu la quantité de levain ;)
Bonjour, Mince, essaie avec un autre sachet de farine. La qualité de farine peut jouer beaucoup. Ça m’est arrivé une fois quand j’ai utilisé une farine qui était ancienne ☺️
J’ai une autre question : sur la video vous dites de laisser reposer 24h le premier jour alors que sur le blog il y a marqué laisser reposer 3 jours... je ne comprends plus :-(
Bonjour. Il faut laisser 24 heures entre chaque rafraichi, c'est ça le principal. Après le levain est théoriquement prêt à partir de 3 jours suivant les conditions ambiantes; il faut le surveiller et apprécier soi-même l'évolution de son levain. Cela peut mettre quelques jours de plus. Et rafraichir toutes les 24 heures une fois que le levain est prêt s'il est conservé à température ambiante, ou 1 fois par semaine s'il est conservé au réfrigérateur.
Bonjour, Je m'excuse pour cette réponse tardive. La méthode indiquée sur la vidéo est différente de celle sur le site. Le but était de proposer deux méthode différente et vous permettre de choisir celle qui vous convient le plus ;)
Bonjour, Des fois ça peut arriver que le levain ne monte pas dès le premier jour, mais il faut continuer le processus. Veillez à ce que le levain soit dans un endroit bien chaud et à l'abri d'un courant d'air. Belle journée,
J'espère que cette vidéo va vous aider à vous lancer dans la fabrication de levain. Si vous avez la moindre question, n'hésitez pas (｡♥‿♥｡)
J'ai vu plein de vidéos sur le levain, tu es la seule à avoir bien parlé de l'eau. Moi ça fait un mois que je rate mon levain sans savoir pourquoi. Et bein c'était à cause du chlore dans l'eau. J'ai acheté une eau de source et ça a super monté. 👍👍👍
Merci beaucoup pour ton retour d'expérience ^-^
Belle et douce journée
Bonjour Loubna . Je cherchais une recette pour faire mon levain naturel. La votre est vraiment très bien expliquée. Facile . Je vais donc la réaliser.
Merci pour vos explications . Bonne continuation. A très bientôt dans vos videos . Bonne journée à vous. 😊
@@suzy266 bonjour,
Merci beaucoup 😊
Je suis ravie que la vidéo soit utile 😊
À très bientôt,
Belle et douce semaine ❤️
Merci . Je vais vraiment me lancer . Bonne soirée à vous .😊@@LoubnaCuisine
@@suzy266 Avec plaisir ^-^
Je tiens à vous remercier très chaleureusement pour le temps que vous nous avez donné afin que nous puissions comprendre correctement l’utilisation du fameux LEVAIN !!! Un tout grand bravo pour vos excellentes explications. Merci
Merci infiniment pour ce gentil commentaire. Ça fait chaud au cœur (づ｡◕‿‿◕｡)づ
Je vous souhaite un agréable dimanche,
Loubna
Des explications parfaites. Enfin on va savoir faire un bon levain. Merci à vous.
Merci beaucoup 🥰
Je suis ravie que la vidéo vous plaise 😉
Un grand merci, vos explications sont très claires et utiles.
Avec plaisir ^-^
Tuto complet et utile, on sent que c'est mis au point par l'expérimentation et pas de CP et CL, pour ma part ça a fini part marché, Merci loubna
Coucou,
Merci infiniment pour ce retour d'expérience ^-^
Belle journée,
Bonjour, très bonne vidéo..conseils concrets...juste une question : avec quel type de farine on le nourrit ? Je pense à de la farine blanche et non le seigle.
Coucou,
Merci beaucoup ^-^
Il y a plusieurs façon de faire, mais personnellement, je le nourris avec de la farine de seigle ou bien de la farine complète, car elles sont bien riches ^-^
Merci pour vos conseils, je vais essayer d'en faire.
Coucou,
Avec plaisir 🥰❤️
Salut si on n'a pas de la farine de seigle on peut mettre de la farine de boulanger t65 ?
Bonjour,
Franchement, je ne sais pas. Plus la farine est riche, plus le levain prend bien. Mais vous pouvez tenter l'expérience ^-^
Personnellement, j'ai déjà essayé avec la T110, ça fonctionne très bien, mais je n'ai jamais essayé avec la T65.
Oui on peut rafraîchir le levain qu’on a démarré avec la farine de seigle avec de la T65 sans problème : je l’ai fait pendant 2 ans 😊👍
Bonjour Loubna, j'ai re re re re tenté le levain hier et magie, il est bien vivant, je me prenais trop la tête, j'en ai un autre à base de petit lait de fromage blanc fermenté, je verrai si ça fonctionne 😅. Dès demain je passe à la T65 Et un peu de miel pour le booster, j'ai une recette de pain cocotte de la petite bette à faire, pain à l'avoine 😅😅❤. Ta vidéo date mais je prends plaisir à t'écouter et te lire ❤❤
Coucou,
Merci beaucoup pour ce retour 🥰 ça fait très plaisir ❤️
Bonne continuation dans cette aventure du levain…
Coucou je fais du pain 1 a 2 fois par semaine avec de la levure boulangère mais avec du levain ce doit etre meilleur tu as tres bien explique j ai note sur mon cahier et demain je me lance je te dirai le résultat j ai hâte le son est bon tinkiet merci bcp a bientot gros bisous
Coucou,
Je suis ravie, le goût du pain avec le levain est vraiment différent.
J'espère que ça va te plaire ;)
Bonne soirée, bisous
Très belle vidéo et bonnes explications. Merci beaucoup, je vais commencer dès demain.
Merci ^-^
Je te souhaite une belle aventure avec le levain ;)
Enfin !!!!!! J’en rêvais tellement ! Merci infiniment
Avec plaisir 🥰
Bonjour, et merci bien de votre vidéo, j'ai démarré mon levain suivant votre méthode, ça va bien, jusqu'au pour trois jours en le nourri mais dernier refraichissement le levain est arrêté de monté, selon votre connaissance c'est pourquoi je l ai manque a la 3eme jour
Bonjour,
ça peut arriver à cause du froid. Essayez de le mettre dans un endroit bien chaud, par exemple à côté d'un radiateur et aussi ajouter une petite cuillère à café de miel pour aider le levain à se développer.
J'espère que ça va marcher...
@@LoubnaCuisine j ai fabrique une boîte de fermentation chaleur contrôlé
Bonjour, je viens de vous découvrir, et j'ai grandement apprécié votre vidéo ! merci pour le truc de la "box" car je fais toujours mon pain avec de la levure de boulanger sèche, car il fait assez frais chez moi (entre 18 & 19°) et même en hiver, je n'ai pas osé me lancer dans la préparation d'un levain, car mes radiateurs étant étroits, je ne peux rien mettre dessus ou à côté, donc ... mais effectivement, la box est toujours chaude ! comme quoi, il suffit d'un petit "truc" pour parvenir à ses fins ... vraiment un grand merci pour votre partage car cela fait longtemps que j'avais envie de faire du levain. Par conséquent, vous avez une abonnée de plus. Très bonne continuation !
Bonjour,
Merci beaucoup pour votre commentaire, ça fait plaisir.
Moi c'est pareil avec mes radiateurs je ne peux rien mettre d'où l'idée de la box qui fait fonctionner mon levain à tous les coups 😁
Je suis ravie de pouvoir aider. Vous allez voir c'est une bonne aventure le levain.
Bon weekend et à bientôt
Coucou ma petite Loubna ! je suis toujours heureuse de te recevoir chez moi ! Merci pour toutes ces belles vidéos ! Bon dimanche à vous trois ! Je vous envoie pleins de gros bisous !!!!!
Coucou Mamie Annie,
Merci beaucoup 🥰
Je te souhaite un agréable dimanche.
Gros bisou
Super vidéo, merci pour toutes ces explications claires et précises.
😘
Un grand merci et pour toutes ces explications
Avec plaisir 😉
Super explication 👏👏 t’inquiète pour le son on ta bien entendu et on a bien compris 😊😉👍👍👍
Merci beaucoup Fredo ^-^
Un nouveau tajine est en cours de préparation ?😋
Cuisine Test mon tajine ? Tu l’a vue hier 😉 deux dans la même semaine 🤣🤣 je m’arrête la 😅 la je vais faire un flan coco à ma façon avec du coco râpé du Bénin que mon amie m’a ramené 😋😉😀😷👍
Coucou
Nice video
Merci je ne connaissais pas
Coucou,
Thank you sweety 🥰
Merci de partager ton expérience au sujet du levain!! Ça fait deja pas mal de temps que j’utilise du levain dans mes recettes... le mien je l’ai fait a la pomme... c’est super quand chacun partage son expérience ... car il y a tjrs des petits truc qu’on oublie parfois est sa peut nous rafraîchir la mémoire également... lol...ce qui faut savoir aussi c’est plus que ton levain va durée dans le temps plus qu’elle sera meilleure... moi aussi j’ai conserver une partie au congelo est une autre partie séché... je fais du pain casiment tous les jours surtout en ce moment... je le range tous de même au frais car chez moi sa peut dépassé les 30 degrés en température ambiante.si j’oublie de le ranger au frais, a peine 1h passé il commence a m’en mettre partout sur le plan travail... lol... j’ai hâte de voir le résultat que va donner ton levain... à bientôt
Avec plaisir et merci pour le partage de ton expérience.
Oui c'est ce que j'ai remarqué plus mon levain " vieilli " plus j'obtiens de bons résultats et je m'amuse de plus en plus à l'utiliser dans les recettes de pain et dans d'autres recettes.
Je suis d'accord avec toi il y a des choses qu'on oublie de faire au fil du temps et c'est cool de voir les expériences des autres ça rafraichi la mémoire ;)
Coucou ma douce 😍 c’est impressionnant de voir l’évolution jour après jour, je savais pas qu’on pouvait le sécher, je trouve que c’est une bonne méthode de conservation 👍 merci pour cette intéressante vidéo j’ai appris beaucoup sur le levain grâce à toi 👏
Je t’envoie de gros bisous 😘 👍
Coucou ma belle,
ça me fait plaisir de te lire et je suis ravie que cette vidéo a pu t'aider .
Bisous et prend bien soin de toi,
Bonjour Loubna, tout d'abord merci pour cette vidéo très claire, j’ai juste une question, quand on vient de prendre du levain de son levain chef, avant de remettre au frigo le levain chef on le rafraîchit, mais doit on attendre avant de le remettre au frigo, où doit on le remettre directement au frigo, j’espère que je suis claire, encore un grand merci pour tout, et c’est toujours un plaisir de vous suivre ❤
Coucou,
Merci beaucoup ^-^
Oui votre question est claire et moi-même au début, je me posais la question ^-^
Quand le rafraichit, je le mets directement au frigo.
Bon weekend,
Bonjour, quand vs le rafraîchissez votre levain, vous mettez combien de farine et d’eau ? Merci pour votre réponse.
Merci beaucoup je cherchais cette recette depuis longtemps
Avec plaisir ;)
Très bien expliqué bravo merci 👏👍
Merci beaucoup, ça me rassure ^-^
Bon dimanche
Je n'ai pas trouvé de farine complète (merci au confinement 😥), mais certains mettent du miel, comme j'en ai du vrai-pas acheté au supermarché- je vais tenter et te dirai si ça marche!
Merci à toi pour tout ce que tu nous apportes 😘
Ah mince. Moi aussi j'ai du mal à en trouver depuis le début du confinement. Celle que j'ai utilisé je l'avais depuis un moment dans mon placard.
Oui on peut mettre du miel ou du sucre ça aide à booster les bactéries.
Hâte d'avoir ton retour.
Bisous
trés naturel et efficace ,des infos tres pratiques
Merci 😉
Salut je viens de suite ta video pour faire mon levain et il ne monte pas du tout, je l’ai commencé le 04/11 . :-( (il ne sent pas mauvais) . Devrais je continuer à le rafraîchir ? Ou il est a jeter?
Merci pour ta video tres bien expliquée! ❤️
cc Loubna j’ai testé plusieurs fois et plusieurs recette de levain jamais réussi 🥺🥺donc je viens de voir ta recette je la teste aujourd’hui 🤷🏻♀️ merci encore
Coucou,
Mince, j'espère que celle-ci va fonctionner pour toi 😉
N'hésite pas si tu as des questions
Bisou
Quelle dose de levain pour 500g de farine. Merci pour lvos explications avec beaucoup de pédagogie. Bravo !!!
Coucou,
Merci beaucoup ^-^
Je mets environ 150 g de levain pour 500 g de farine ^-^
@@LoubnaCuisine Merci
@@dumasrobinson9640 Avec plaisir ;)
Désolée, si j’avais écouté votre vidéo jusqu’au bout j’aurai eu la réponse. Merci pour cette vidéo.
Avec plaisir 😊
Super bien expliqué 👍 merci 🙏
Juste une question concernant le levain séché,
Quelle quantité dois-je prélever pour un pain de 300 grm
Quel volume d’eau pour le réhydrater ❓
Faut-il le nourrir avant de l’utiliser ❓
Je vous souhaite un bon week-end 😁
Merci beaucoup,
Pour l'instant j'ai utilisé une seule fois le levain séché.
On ne peut utiliser le levain sec directement dans une préparation, il faut le rafraîchir.
J'ai prélevé environ 30 g de levain séché. J'ai ajouté 50 g d'eau pour le réhydrater. Il faut laisser une petite heure pour que le tout soit homogène et penser à mélanger de temps en temps. Une fois la préparation devient homogène et plus au moins liquide j'ai ajouté 50 g de farine.
J'ai du le rafraîchi sur deux jours. Une fois le matin et une fois le soir en ajoutant à chaque fois 50 g d'eau et 50 g de farine.
En fonction de votre levain sec et de la température cela peut prendre plus au moins la même duré que moi.
En ce qui concerne la quantité d'eau pour réhydrater. Peut être votre levain sec aura besoin de plus d'eau au début.
Je vous conseille de le mettre dans petit bol et remplir tout en pensant avec de l'eau jusqu'à ce qu'il soit couvert. Comme ça on est sûr qu'il va avoir assez d'eau. C'est comme ça que j'ai procédé 🤗
Merci beaucoup pour votre réponse 😁
Je testerais en attendant je vous souhaite un bon dimanche 💐
Ah la voilà enfin cette fameuse vidéo
Oui, il était temps lol
La technique est différente de celle que j'ai proposé dans le magazine mais le résultat est le même.
Merci pour ce tuto très pédagogique. Petite suggestion pour la Box ou la pièce des Ordis...Une alternative serait peut-être souhaitable pour la température : ces appareils émettent des rayonnements électromagnétiques, peu compatibles avec la vie des délicates bactéries (ces ondes peuvent même altérer leur ADN, car ce sont des organismes "simples" (unicellulaires)). Si les bactéries disfonctionnement, les qualités nutritionnelles du levain seront impactées.Je souhaite juste attirer votre attention sur cet aspect car vous êtes très rigoureuse sur la qualité de votre eau et de votre farine. Merci encore pour cette vidéo 🙏 Elle m'encourage...Je me lance pour mon 1er levain! Bonne continuation 👋☀️
Coucou,
Merci beaucoup pour votre message. Effectivement, je n'y ai pas du tout pensé en ce qui concerne les ondes qui peuvent être émise par une box ou une pièce ou il y a des ordinateurs ... ^-^
Les beaux jours arrivent, c'est le bon moment pour lancer le levain, car on peut le mettre à côté d'une fenêtre et il profitera de la chaleur du soleil.
Belle journée et à bientôt
Coucou Loubna, et un big MERCI pour cet adorable clin d'oeil. Toujours un plaisir de te regarder et de partager avec toi. Faut d'ailleurs que je t'appelle pour tes crêpes 1000 trous, lol. Prends soin de toi et à très vite. Bises
Coucou ma belle,
Avec grand plaisir. J'apprécie nos échanges à chaque fois.
Gros bisous
Bonjour ,votre vidéo me plaît bien pour faire du levain,mais j'ai pas tout compris ,pour le conserver,mais bon peu importe je vais essayer,merci
Coucou,
Merci beaucoup 😊
En ce qui concerne la conservation, il suffit de mettre le levain au frigo et tous les 3 à 4 jours le rafraîchir ( eau +farine). Sinon si tu l’utilise régulièrement, il suffi de le rafraîchir quand tu veux faire ton pain.
Il y a tellement façon de faire et plus tu l’utilise plus tu sera quand le rafraîchir.
Moi ça m’est arrivé de l’oublier plusieurs semaine au frigo et et en le rafraîchissant il repartit. C’est tellement étonnant ce genre de bactérie et ça tient le coup
J’espère que ça t’aide 🥰
@@LoubnaCuisine ah oui ça m'aide c'est parfait ,merci pour ton dévouement de m'avoir répondu,a bientôt pour d'autres vidéos de ta part
@@renjobail9560 avec plaisir 🥰
Merci pour ta visite et à bientôt
tres bonnes explications merci
Avec plaisir ☺️
Bon dimanche,
Bonjour je voudrais savoir votre levain que vous ne le mettez pas ans au frigo pendant plusieurs fois opération ? Merci beaucoup de votre conseil. On peut mettre que le fatin T45 ou 55 ? Sans miel ?
Bonjour,
Je laisse rarement plus de 2 jours le levain hors le frigo sinon il faut le rafraichir chaque jour.
J'avoue que je n'ai jamais essayé avec la T45 ou T55. Il y a une personne qui est en train d'essayer justement suite à ma vidéo, elle m'a dit qu'elle allait me tenir au courant des évolutions de son levain.
Bonjour peut-on ajouté de la levure du boulanger pour aéré plus la mie de pain si oui quelle quantité merci beaucoup pour vos conseils à très bientôt cordialement.
Bonjour,
Oui certain le font. Une pincée de levure suffit généralement pour donner un coup de boost ;)
Complet, bien expliquer merci ! 🙏
Avec plaisir ☺️ Merci pour votre visite
Douce soirée
Bjr c’est très intéressant et je vais essayer cette méthode car je ne faisais pas comme ça car j’ai une méthode avec adjonction de levure chimique et en deux heures ça pousse mais ça doit pas être naturel lol
Coucou,
Il y a différentes manières de faire plus au moins rapidement mais effectivement avec la levure chimique ce n'est pas naturel lol
Naturel ? Bof, si on considère que le levure chimique c'est plus ou moins du bicarbonate de soude on peut dire que c'est naturel. Sauf que ça n'a rien à voir, ça dégage du gaz carbonique, ça fait des bulles, ça lève mais ça n'apporte rien en matière que qualités organoleptiques et gustatives à votre pain.
De ce point de vue, le levain a des qualités incomparables à celle de la levure chimique et même de la levure dite de bière ou de boulanger. Il va favoriser le développement d'une flore bactérienne vivante active qui va transformer les nombreux minéraux présents dans la farine sous la forme de macromolécules inassimilables par l'organisme humain en minéraux simples et digestibles, pour autant que vous laissiez suffisamment de temps de fermentation à la pâte, c'est à dire au-moins six heures entre la fin du pétrissage et la mise à la cuisson. Bonne fournée !!!
Marius Pré Garrou merci beaucoup pour vos explications très enrichissantes c’est rassurant 🙏
Bonjour
dans le frigo il faut le rafraîchir tous les trois jours et quelle quantité merci .
Cordialement
Bonjour,
Personnellement j'ajoute environ 30 g de farine et 30 g d'eau. Pour éviter de se retrouver avec trop de levain.
Belle journée,
Bonjour merci pour vos conseils
Bonne journée à vous également 👋
Bonsoir une question pour le rafraîchir dû il faut le sortir combien de temps pour le rafraîchir et après rafraîchissement combien de temps pour le remettre dans le frigo merci.bonne soirée
Bonjour,
Quand je le sors du frigo, j'attends une petite heure pour qu'il devienne à température ambiante et après rafraichissement, j'attends aussi une heure environ avant de le mettre au frigo. Je ne sais pas si c'est la bonne méthode, mais ça fonctionne bien comme ça ^-^
Bonjour
Merci pour vos conseils
Bonne journée 👋
Merci beaucoup pour toutes ces explications
Juste une petite question
Si je veux rafraîchir mon levain pour avoir une quantité de 150g:
Je prélève 60g de levain chef et j'y ajoute 30g de farine et 30g d'eau ou 60g de chaque
J'ai pas très bien compris ton explication
Merci d'avance pour ta réponse
Coucou,
Avec plaisir,
En général, je prélève environ 60 g de levain chef et j'ajoute 60 g d'eau et 60 g de farine,
Comme l'eau s'évapore on obtient environ 150 g. C'est pas très précis parce que ça va dépendre de la température ambiante mais c'est toujours suffisant ;)
Merci beaucoup pour ta reponse, j'ai commencé la confection de mon levain, j'ai hate de voir le resultat, je te tiendrai au courant
Encore merci
Super,
Avec plaisir. N'hésite pas si tu as d'autres questions. Mais tu va voir on apprend des choses au fur et mesure et ensuite on s'adapte en fonction du levain obtenu et en fonction des recettes.
Bonne soirée
Merci beaucoup 😊
Sais tu si je peux utiliser ce levain pour la soupe harira marocaine
Désolée je t'embête 🤗
Pour éviter les croûtes, il faut peut-être l'humidifier un peu?
Coucou,
Je n'ai jamais essayé mais c'est peut être une bonne solution d'humidifier la surface avant de le mettre au repos. Sachant que la formation des croûtes est tout à fait normal et elles n'altère pas le processus.
Bonjour pourqoi mon levain ne leve pas au 2 eme jour il reste pkar que faire merci
Bonjour
Merci pour toutes ces explications. Si je comprends bien, donc pour faire du pain (150 g de levain pour 500 g de farine) on prend 60 g du levain chef auquel on ajoute 60 g de farine et 60 g d'eau. Le bocal contenant le levain chef est remis au frigo, on met 20 g de farine et 20 g d'eau OK, mais tous les combien de jours?
C'est là que je suis un peu perdue.
Peut-on laisser le levain chef à température ambiante puisque je fais régulièrement du pain?
Si vous pouvez me guider sur ces deux derniers points, j'en serais ravie. Merci par avance.
Bonjour,
Avec plaisir ☺️
Alors plus au moins 60 g ça va dépendre du taux d'évaporation de l'eau.
Ce n'est pas vraiment au g prêt et une fois qu'on maîtrise la base on commence à faire au feeling et c'est là qu'on commence à bien s'amuser 😆
Alors, en général il ne faut pas laisser le levain à température ambiante plus de deux jours surtout s'il fait chaud.
Pour le rafraîchit idéalement il faut le faire tous les 3 à 4 jour si on ne fait pas de pain. Mais sache que ça m'est arrivé de l'oublier au frigo plus de 3 semaines sans le rafraîchir et mon levain était encore vivant.
Depuis cette vidéo j'ai découvert qu'il est vraiment difficile de tuer son levain. Donc pas d'inquiétude si jamais tu oublies de le rafraîchir
J'espère que mes réponses ne vont pas dans tous les sens 😁 n'hésite pas si tu as d'autres questions.
Bisou
@@LoubnaCuisine Mon pain réalisé hier à une mie très très compacte !! Je crois qu'on n'arrivera pas à le manger. Je tenterai de nouveau demain. J'ai, ce jour, rafraichit mon levain.
Après plusieurs lectures, je dirais que je n'ai pas assez aéré ma pâte en faisant suffisamment de rabais.
Merci
A bientôt pour le verdict 😉
Bonjour, votre vidéo me donne envie de me lancer à faire du pain au levain. Pouvez vous de dire combien de levain faut il pour faire du pain avec 500g de farine. Merci.
150g
Merci beaucoup,
Ça me fait plaisir de vous lire. En moyenne il faut 150 g après plus vous allez faire votre pain plus vous allez voir s'il faut mettre un peu plus ou un peu moins en fonction de la texture souhaité.
Après le levain on peut avoir une recette de pain 🥖. Merci infiniment
Sur le site, j'ai partagé plusieurs recette à base de levain. Voilà le lien direct : cuisine-test.com/?s=levain
j'ai beaucoup aimé , plein d'infos utiles je n'ai jamais fait , bravo et bisous
Coucou Cata,
Ravie de te voir par ici.
Franchement ça vaut le coup d'essayer. Le pain a un goût vraiment authentique.
Bisou
Bonjour Loubna, Pouvez-vous me dire combien de levain je dois prendre pour mon pain avec 2,500 kg de farine ? Merci !
Coucou,
Pour ma part, je prends environ 150 g de levain pour 500 g. en moyenne, il est conseillé d'utiliser 25 à 30 % du poids de la farine en levain.
Pour 2,500 g je mettrais 750 g de levain. Si ton levain est bien actif et bien mousseux, tu peux diminuer un peu la quantité de levain ;)
@@LoubnaCuisine Merci !!!
Avec plaisir 🥰
Merci 🙋 et je m'abonne 🙋
Avec plaisir,
Merci beaucoup de votre abonnement ^-^
À bientôt
A essayer 😊
😉🥰
Bonjour, ça fait deux fois que je fais le levain en suivant vos conseils et ils ne se passe rien,jeune comprends pas
Bonjour,
Mince, essaie avec un autre sachet de farine. La qualité de farine peut jouer beaucoup. Ça m’est arrivé une fois quand j’ai utilisé une farine qui était ancienne ☺️
J’ai une autre question : sur la video vous dites de laisser reposer 24h le premier jour alors que sur le blog il y a marqué laisser reposer 3 jours... je ne comprends plus :-(
Bonjour. Il faut laisser 24 heures entre chaque rafraichi, c'est ça le principal. Après le levain est théoriquement prêt à partir de 3 jours suivant les conditions ambiantes; il faut le surveiller et apprécier soi-même l'évolution de son levain. Cela peut mettre quelques jours de plus. Et rafraichir toutes les 24 heures une fois que le levain est prêt s'il est conservé à température ambiante, ou 1 fois par semaine s'il est conservé au réfrigérateur.
Bonjour,
Je m'excuse pour cette réponse tardive.
La méthode indiquée sur la vidéo est différente de celle sur le site. Le but était de proposer deux méthode différente et vous permettre de choisir celle qui vous convient le plus ;)
Pourqoi mon levain ne monte pas au 2 eme jour que faire
Bonjour,
Des fois ça peut arriver que le levain ne monte pas dès le premier jour, mais il faut continuer le processus. Veillez à ce que le levain soit dans un endroit bien chaud et à l'abri d'un courant d'air.
Belle journée,
Si j’ai besoin de 150 g de levain, je mets 50g de farine et 50 d’eau donc?
Un peu plus car l’eau va s’évaporer
Essayez avec 70 g
Stp aide moi, c combien en cuillère à soupe 100g de levain, je n ai pas de balance je suis vraiment coincée, merci d avance
Coucou
Désolé je ne suis pas à la maison pour peser et te le dire mais si tu as un petit verre doseur c’est environ 10 cl
@@LoubnaCuisine merci infiniment
Merci ma belle 😘
Avec plaisir m'y dear.
J'espère que tu vas bien 😘
le chlore s'évapore?
Oui le chlore est une substance qui s’évapore rapidement 😉
super vidéo!
Merci beaucoup.
Belle journée,
Votre compte facebook n’existe plus?
Non, ça fait très longtemps que j'ai supprimé mon compte. ;)
Merci 👍👍👍
Avec plaisir ;)
C’est une méthode pour faire on va dire un procédé de levage si on a plus de levure de boulanger lol. Ça n’a rien à voir mais ça dépanne
C'est mieux avec de l'eau de source... cordialement
هل تعملون ترجمه للمقادير والطريقه
في وعاء زجاجي (نوع مربى) اخلطي مقادير متساوية من الدقيق والماء. من ناحيتي ، أستخدم 40 جم من دقيق القمح الكامل العضوي و 40 جم من الماء المصفى
🤗🤗🤗👍👍👍🤗🤗🤗
Dommage d’utiliser une cuillère en métal ça tue les ferments
La cuillère est en silicone ;)
Ou farine 110
Sans micro ni sous titre ce n’est pas évident
Coucou,
vous pouvez activer les sous-titre en français ;)
Tu parles trop