Risotto al Radicchio Rosso di Treviso
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- Опубліковано 10 гру 2019
- #risotto #radicchio #treviso
INGREDIENTI
300 gr riso vialone nano
330/340 gr radicchio rosso
35/40 gr parmigiano grattugiato
40 gr burro
1 scalogno
olio extravergine di oliva
1 l brodo vegetale
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Qui a Treviso per la versione vegetariana togliamo il burro e mettiamo la salsiccia
Hahahaha
😆 😆 😆 👍 👍
Anche a vicenza salsiccia viene meraviglioso
MOST UNEXPECTED CROSSOVER EPISODE EVER
CARTONI MORTI 😅😅😅😅😅
Bravissimo in tutto! Anche le spiegazioni molto chiare...instilli buon umore e regali sorrisi...😍 Sei il mio preferito di youtube bravo bravo! Tanti baci 😘❤
Oltre che bravo sei anche divertente. Cucini sempre con quel pizzico di ironia che non guasta mai. Bravo 👏🏻
Chef sei troppo forte! L'ho appena fatto e lo sto mangiando, è buonissimo 😍
Mamma mia...qst versione è spettacolare...figuriamoci qll cn spek e taleggio...cheffffff mannaggia a te mannaggia!!!!
Sarà meraviglioso (la tua simpatia è un valore aggiunto) quindi fantastico
Grazie infinite chef Stefano, spero tu ti stia curando,con questa tua ricetta ho spaccato. E grazie per il consiglio sul radicchio. Grazie Grazie Grazie
Sei un GRANDE!!!! Con te si impara sempre qualcosa.....sei espettacularrrr!
Grazieee
Bravissimo...da provare assolutamente 😘😘
spettacolare, la cucina italiana è veramente sul podio !!
Fatto da sempre in questo modo, ma la tostatura a secco prima volta che la sento, sei grandeeeeee!!!! Ti adoro!!!!
Sempre preciso nelle spiegazioni.. bravo
Grandeee chef tutte le tue ricette mi sono venute sempre bene e posso dire di essere migliorata come cuoca sei un maestro . Grazie di esistere e non smettere mai di deliziarci con le tue ricette e il tuo buon umore.
Grazieeee
Poesia...... è un piacere sentirti, sintetico ed esaustivo.
grazieeee
Bravissimo! Mi fai morire quando assaggi!😄😄😄
Hai spiegato benissimo!! 👍🏼👍🏼
Grazie mille, complimenti 😃👍.
Grande chef, capolavoro come sempre 🙏☺️
Grazieee
Sei bravissimo, ho una stima per te , sei l’unico ❤️
Già questo è una meraviglia, con speck e taleggio SBREMM !
Grande Stefano sei bravissimo e simpaticissimo
Bravissimo, preciso nello spiegare
i passaggi!!
Grazie Stefano 💐🥂 Saluti dalla Svizzera🇨🇭
Seguendo strettamente i tuoi preziosi consigli ho fatto un risotto al radicchio rosso da "favolaaaaa" grazie Andrea
Oggi risotto! Grazie Chef!!
Sei bravissimo caro Stefano.
Bravo, complimenti 👍
Lo faccio ma non così grazie per i consigli sei grande! 🥰🥰🥰
Grazie per questa ricetta
Molto bravo ,simpaticone grazie
Grazie
Ciao
Spettacolo!!!
Fantastico
Spettacolo!
Chef complimenti ! 👋 Il radicchio tardivo è veramente ottimo x il risotto ! 👍😋🥂🍾
Il migliore
Mi piace molto grazie
Mmmh... da acquolina in bocca. Bravo chef.
Ciao Chef, sei grande ,come spieghi le ricette è proprio il top, serio e divertente, mi piaci😊
Grazieee
@@ChefStefanoBarbato grazie
Grazie, molto bravo come sempre, mi serviva proprio sta ricetta :)
Grazieee
Mi piace bravo.Ti ringrazio
Ottima ricetta, chef! 👍🏻 Io ho fatto tutti i passaggi ma ho usato il radicchio precoce anziché quello tardivo ed è venuto buono lo stesso, ma un po’ amarognolo.
Nonostante abbia fatto la medesima ricetta uguale di altri "Chef" la migliore senza se e ma è questa 👍 , non lo dico io lo hanno detto altri 5 commensali che a
hanno mangiato anche le altre versione 👏 bravissimo Chef Barbato
Cremositaggine è tanta roba 😂😂 lo sto cucinando ora 🤤
Spettacolare!!!!!
Grazie Chef! .... io amo i risotti e questo lo proverò senz'altro, maaa .... aspetto con ansia quello con lo spek e il taleggio che dev'essere SPAZIALE!!!!!!!!!! Ciao.
Non dirlo a me... hehehe 😂
Buonissimo!
Sei grandeeeee....mi piaci perché sei preciso nelle spiegazioni.
Graziee
Buonissimo!!!
Chef sei un mito !
Chef oggi fatto risotto al radicchio venuto bene spero di migliorare ancora grazie continua cosi
Mitiiicoooo👍👍👍
Grazie mille Chef, mi hanno fatto i complimenti per il risotto 😂
Non vedo l'ora della versione 2.0 e valutare la "cremositaggine" con il taleggio!!!! Sei un mito!!!!
aĹ
Спасибо большое. Сейчас делаю под ваше видео ризотто 😍
Tu sei troppo bravo
fatto passo passo...più che buono...buonerrimo😃
Buonissimo 💝💝💝💝 lo faccio così anche io, l'unica cosa, che ci metto della salamella mantovana spettacolare.
Premetto che non sono bravo a cucinare, ti ho seguito passo dopo passo e alla fine è venuto fuori un risottino che è un amore. Grazie mille ho fatto una bella figura con la mia partner. Ciao 👍
Buongiorno chef!
Posso sfumare con del vino rosso?
Sei bravissimo in tutto quello che fai, mi hai fatto tornare la voglia di cucinare ☺️☺️
Sei sempre pazzesco... grazie a te ora cucino
Salve, grazie del video. Aspettiamo la seconda versione con taleggio e speck! 😀
Ottima ricettuzza chef ❤😎🔝
Grazieee
Strabuonissimo....grazie🙏😋
Ti manderei una foto ma non si può 🤷🏼♀️
Sei troppo bravoooo
buonissimo!
Magnifico
Ciao chef ottimo.domani lo faccio che bontà
Bravissimo
Sei un supereroe. domani provo. 👍❤🙂
Hola me encantan tus recetas, saludos desde Civitanova Marche.
Spettacolo besos
Che bon!
Sei simpaticissimo bravo spieghi bene le ricette aspetto il momento Dell assaggio perché mi. Fai ridere io non rido mai ciao grazie 😁😍
Il mio chef n"1!!! Ti si vuole bene😊
grazieeeee muakkk anche io.
Quando ti strizzi i capezzoli é.......
.....ESPETTACULAR 😁
😉🤗
Ahahahah
Ciao chef, bravissimo. Una domanda, posso mettere uno spicchio d'aglio nel brodo vegetale preparato con il dado?
Io uso sempre e solo carnaroli per questa tipologia di piatti, è il top ❤
seguo molto le tue ricette e sopratutto i risotti. Provati tutti con risultati eccellenti!
Mi chiedo se siano realizzabili, con le ovvie differenze di sapore e consistenza, anche con il riso integrale. E nel caso, quali sono gli accorgimenti necessari.
Lo provo stasera.👍
Mio Dio come al solito io sbaglio , faccio prima cucinare il radicchio 😋😋😋sceffo mi stai destabilizzanto, 😂😂😂 grazie 👍
Ahahahha non serve, anzi diventa più amaro.
Sono trevigiano. Si, si usa il tardivo. Gli altri sono troppo amari. Complimenti per la ricetta. P.s.: io personalmente uso il carnaroli.
Mmmh bbuonoo... Sei troppo simpatico!!! 🍵🍴
Vrande chef
Grande. Vivo alle Canarie ed ho usato una foglia pelata di fico d"india. Buonissimo . Mancava il radicchio.🤪😉
Haahha
Ottima ricetta! esattamente come lo faccio io... l'unico errore che faccio è quello di utilizzare un piatto fondo per servirlo, ma ora non farò neanche più questo errore! Grazie Chef!
Brava, besos 😘
Cumplimenti!!!!
Ciao Chef. Quando passi per Roma e vuoi insegnare un'altra ricetta, ti presto la mia cucina ed anche gli ingredienti ti posso "prestare". Comunque grazie sempre.
Cheeef...è tanto che volevo questa ricetta. Dí la verità, mi hai letto nel pensiero eh..?! Grazie mille
Hehehehe
La procedura che ho sempre usato io (e che ho visto usare anche da altri) è parecchio diversa: io uso sempre e solo il tardivo perché appunto non amo l'amaro, taglio via il gambo (e vorrei vedere...) e poi con uno spelucchino ben affilato taglio le foglie in due o tre parti *per il lungo*; se sono molto lunghe le taglio anche a metà, ma lo scopo finale è proprio di ottenere che il radicchio cotto "fila". Mi rendo perfettamente conto che nella cucina di un ristorante questa procedura farebbe perdere un sacco di tempo per un dettaglio che quasi nessuno noterebbe o apprezzerebbe.
Poi lo aggiungo allo scalogno che sta soffriggendo assieme ad uno spicchio d'aglio vestito (anziché averlo nel brodo) e lo faccio stufare a fuoco vivace per un po', pestandolo anche con una spatola di legno per sfibrarlo più in fretta, ma è un dettaglio opzionale. Sfumo mezzo bicchiere di vino rosso corposo ma non troppo tannico e lascio che evapori. Aggiungo un po' di brodo, un pizzico di sale e pepe, copro e metto al minimo: dopo 15-20 minuti il fondo di radicchio è pronto. Elimino lo spicchio d'aglio, aggiungo il riso tostato e procedo alla cottura come al solito.
Già così viene cremoso e filante al punto che più d'uno mi ha chiesto se ci fosse dentro della panna. In alcune occasioni non ho neppure aggiunto il parmigiano alla fine per questioni di intolleranza ai formaggi, e allora ho fornito in altro modo quel po' di glutammato normalmente fornito dal parmigiano, e mantecato col solo burro.
La stufatura del radicchio, col contributo del vino rosso, lo fa diventare di un colore bruno-rosso molto scuro che poi viene passato a tutto il risotto, e secondo me ne esalta il sapore. Unico neo, come lo faccio io ci vuole il doppio del tempo.
Mi fai salire la fame chimica. Se inizio a mangiare risotti non smetto più. Viva il Veneto! Ciao Stefano aspetto aspetto lo spek.
stupendo... mmmm
Quello rotondo è il radicchio di Chioggia! Anche a me piace un sacco il tardivo. Baci da una veneta in svissera.
Esatto.😘
Hai sbagliato lavoro potevi far l attore sei troppo forte guardo sempre le tue ricette e molto spiegate bene e poi aspetto il momento Dell assaggio mi fai morire bravo 😂😂😂ciao
Chef perché è importante apportare l'aciditá al preparato o con il vino o con il pomodorino nel brodo? Ne parla spesso durante le preparazioni. Comunque tutte le sue preparazioni sono ottime...top!
Thats the core of the risotto, it must be a quite thick and creamy and the white wine gives to the rice a nice acidity that makes it special
Ma nooo, da quando sono iscritta al tuo canale , sto ingrassando sempre di più 😵😵😵😵
😄😄😄😄che simpatico.... domani sera lo faccio ma io posso mangiare il riso basmati è lo stesso?? grazie spero in una risposta x tempo!! grazie Domenica Aosta
Squisito bravo Chef, MichelaenCuisine
Grazie 😊
👏👏👏Bravo, un po' lungo come il video ma tu sei divertente.
Braavo
Chef, complimenti come sempre, volevo chiederle come mai molti suoi colleghi consigliano di mettere il radicchio solo a fine cottura durante la mantecatura, solo per fattore estetiche perché si mantiene colore violaceo o per altri motivi. Grazie mille!
Non parlo di altri chef... non é carino.
Bravo! Come lo facciamo a Treviso. Hai provato una variante ad usare anziché il vino bianco un rabosetto del piave?
Io il riso lo accontento sempre....😂 poi lui accontenta me....👍🤤😋🤭😍