羽毛般柔軟的牛奶麵包，商店裡買不到，完美家庭自制麵包食譜【阿栗食譜219】
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- Опубліковано 1 жов 2024
- 食譜⬇️這是個完美的牛奶麵包食譜，經過擀開麵團這個造型過程，麵包將會產生非常多的層次，變成很美味的手撕麵包。
食譜：
105克️ ✖麵包6個
1杯=200ml
高筋麵粉（或中筋麵粉）340克（2+4/5杯）
牛奶180克 （3/4杯）
雞蛋1個（帶殼60克）
白糖35克 (2大勺+1小勺）
酵母4克 （1小勺）
鹽4克 （1/2小勺）
無鹽黃油40克 （3大勺）
烘烤：
烤箱提前預熱15分鐘
180°C
22分鐘
Recipe：
Dough 105g✖️6
1cup=200ml
Bread flour 340克（2+4/5杯）
(or All-purpose flour)
Milk 180g（3/4cup）
Egg 1（60g with shell）
Sugar 35g (2 tbsp+1tsp）
Instant yeast 4g（1tsp）
Salt 4g（1/2tsp）
Unsalted Butter 40g（3 tbsp）
Preheat the oven for 15 minutes in advance, 180°C
Bake for 22 minutes
So pretty, days ago I made some buns with your recipe but made it into flower buns some sort like this, This is much prettier, Thanks for sharing.
Thank you for liking and supporting❤️❤️🥰🥰 I’m happy that you got the result that you like, you are awesome 👍👍👍
كام واحد هيصلى على اللى هيشفع لينا يوم الموقف العظيم علية افضل الصلاة والسلام 🥀🥀🌿🍒🌼🌷🌷🌼🍒🥀🥀🌿🌿🍒🌼🌼🌷🌼🍒🍒🍒🌼🌼🌷🌷
老师的牛奶面包食谱是我目前试过最最最松软的牛奶面包， 真的超香超好吃，烤出来的面包真的太令人有满足感了！ 谢谢老师无私的食谱 ❤
🥰🥰🥰❤️阿栗很开心能听到您的好消息，您超棒👍👍👍👍❤️❤️您的支持是阿栗前进的最大动力
我想試做看看，但我今天第一次做了老師教的椰蓉麵包大大成功，我的最愛椰蓉麵包太美味了。
按老師一步一步的，但最後效果沒达到，老師應該另有秘方
It's a delightful video just to watch. It looks really delicious. Thank you for delivering my happiness.
Have a nice day.
Thank you for liking and supporting my channel, I appreciate it💐💐❤️❤️🥰🥰🥰
看着很好，我一定會試做，謝謝分享🙏🏼🙏🏼
感謝您的喜愛！
👍🤗🌹💞🍀💗🌸
阿栗期待您的好消息！
並提前祝福您中秋快樂，健康平安！
🥮🥮🍀🍀🌸🌸🌹🌹💞💞
面包组织柔软拉丝，味道奶香浓郁，吃早餐时搭配一杯咖啡简直就是天仙配😋
👍🤗😘❤️🌹
I would like to try this recipe. Do I have to knead the dough until it becomes more elastic?
Excellent preparation yummy 😋
Thank you for liking and supporting 🥰🥰❤️❤️❤️
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🥰🥰❤️❤️❤️🌹🌹🌷🌷💐💐🌻🌻
我也跟著阿栗老師做出了好吃的麵包，太感謝阿栗老師的分享。
Amazing skill of shaping bread..
Thank you for liking my recipe, I appreciate it, hope all the best for you🙏😘💕🌹
可否放入雪櫃第二天早上才入焗爐？
您好，第一次發酵是可以放雪櫃的🥰❤️❤️第二次發酵放的話會影響麵包的最終效果
最近開始看阿栗老師的影片做麵包！結果都非常非常之成功～真的沒想到自己也能做出好吃麵包的這天！真是太感謝了嗚嗚
感谢您的厚爱🥰🥰阿栗很高興您能做出好吃的麵包，好棒👍👍
ΕΙΜΑΙ ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ ...ΚΑΝΕΙΣ ΣΟΥΠΕΡ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ..ΕΙΣΑΙ Η ΚΑΛΥΤΕΡΗ..ΜΠΡΑΒΟ
😀😀😀😀
Спасибо за рецепт ! и за Ваш труд!👍👍Thanks for the recipe! and for your work! .....Вкусно....очень!😊Very tasty!😊谢谢你的食谱！为了你的工作！👍非常好吃！👍
Thank you for liking and supporting this recipe. I appreciate it🥰🥰❤️❤️
亞栗，我是居住在加拿大多倫多，我最近才看到你視頻，很多欸麪包教學我也想去試做，很好，很有趣！👍😋
手好巧，我想學著做這款麵包。
您好，感謝您的厚愛！
這個麵包麵團經過擀卷後，柔軟的麵包更多了層次與拉絲效果，口感更上一層樓，非常棒的一款麵包。
阿栗真誠期待您的好結果。
🙏😘💕🌹🎉👍👍
Dear Ali,do you have pizza dough recipe?kindly share
色香味俱全的麵包，不但令人食指大動，更有了動手做的衝動。謝謝您的分享！
感謝您的喜愛和評論！阿栗很感謝您的支持！🙏🤗👍😘👍🌹🍀
烘焙高手创意无限。
謝謝你無私的分享，每次都成功❤
做形有些變樣😅
请问我如果要加可可粉的话，高筋粉需要相应减少吗？
谢谢老师分享羽毛般柔软的牛奶面包！
👍
感謝您的喜愛！好開心再次看到您的評論與鼓勵！😘🍀❤️🌹👍🙏
好棒👍牛奶量可以用一半水一半牛奶嗎！！可以提前一天做，但是隔天再烤嗎？
我想要質地柔軟的麵包！（可以這樣做嗎？老師）
另外還有一個問題，當把麵包送進烤箱後，捲的花會因麵包膨脹而不見，請問如何改善？謝謝
您好，有這樣的可能：1，因為面團吸水性不同，面團太軟了一點；2，可能是因為發酵過度了一些而導致花紋消失👍👍💐💐❤️❤️
了解，我再試試❤
Is it no need to add bread improver?
只有提到烤溫180，卻沒說是上火還是全火，怎麼辦？
您好，是全火🥰🥰❤️❤️
@@aliskitchen 感謝
They’re very beautiful , thank you for sharing
Thank you for liking my recipe 🥰🥰❤️❤️
May I ask how to adjust your recipe to reduce the sugar content for old folks ?
Hi, maybe you can reduce the sugar to 30g, as the sugar is low in this recipe (actually lower than the breads in store).🥰🥰❤️❤️the function of sugar is not just for sweeten the bread, it’s more for the fermentation, if the sugar isn’t enough then the fermentation won’t go well, therefore influence the final outcome 💐💐❤️❤️
Thank you very much for your reply n advice
❤️❤️🥰🥰🥰
You are Master chef. Yummy yummy buns, thanks so much.
Thank you for liking and supporting my video, I appreciate it 🥰🥰🥰❤️❤️❤️
Спасибо, Шеф! Отлично выпеченные булочки ! 👍👍
Он восхитительно приготовлен, ароматен по всей кухне, очень мягкий и пушистый, !Спасибо за рецепт 🤤🤤🤤🤤谢谢酋长！很棒的烤面包！r👍👍
它煮得很美味，整个厨房都很美味，超级柔软蓬松！谢谢你的食谱👍👍
Спасибо, что понравился мой рецепт, я рада, что у вас получился такой хлеб, вы отличный пекарь❤️❤️🥰🥰
Shume simite te mira te lumt
faleminderit shumë që ju pëlqeu receta ime, e vlerësoj🥰🥰❤️❤️
Que delicia de recetas, gracias por enseñar, un abrazo 😅🇪🇸
Gracias por darle me gusta y apoyar mi receta, se los agradezco❤️❤️🥰🥰🥰
👌👌👌👌👌
🥰🥰❤️❤️❤️
Hi..can i use oil instead of butter? Tq vm.
Hi, the butter in the dough can be replace by oil💐💐🥰🥰❤️❤️
@@aliskitchenthank you dear ! I just try it just now.... hope it turn out perfectly... waiting for it to raise...and bake.
Pleasure 🥰🥰❤️❤️ I believe you definitely will make it
Simple n nice method.Thx chef
Thank you for liking and supporting, I appreciate it 🥰🥰❤️❤️
請問雞蛋液是不是只用蛋黃？
蛋液用的全蛋液（先攪散到無小蛋白塊（
如果用攪拌機，求步驟和時間
哇好有创意啊，像朵🌹!😘👍👍👍
感謝Jennifer的喜愛！阿栗也是好喜歡這個造型，最重要通過擀卷造型，賦予了這個麵包手撕的質感，非常棒的一款麵包。🤗👍🙏🍀😘🌹
請問酵母用那個牌子
您好，我用的是fleischmann‘s的酵母🥰🥰❤️❤️無論什麼牌子的酵母，密封冷凍保存最好，不然會失去酵母的活性💐💐🌹🌹🌹
Que criatividade, parabéns, lindo pão
Muito obrigado por gostar desta receita, eu aprecio isso
謝謝老師，這個食譜可以做為基礎麵包食譜，340 克的麵粉揉起來也不吃力。相信可以自由變化。謝謝教導。請教一個問題: 為什麼發麵時有的需要在面盆裡塗一些油，有的不加？
只是防沾黏而已，抹油好取出
失敗，用了人造牛油
thank you Alis
Thank you for supporting my video🥰🥰❤️❤️
问下，不出手套膜也可以拉丝么？
👍🏻👍🏻👍🏻 Thank you
Thank you for liking 🥰🥰🥰❤️❤️
It's very nice
Thank you for liking my video🌹🌹🥰🥰
Great recipe as always, Ali!
👍🏻👏🏼🫶🏼
سلام عزیزم پیج تون عالیه خوشحالم که شما رو پیدا کردم .ممنون که به اشتراک گذاشتید این خشمزه ها رو اگه زیان من رو ترجمه کردید و متوجه شدید ید یک قلب سبز بزارید متوجه بشم 🌹😋😍😘🙋♀️👌🏻👍🏻👏👏👏👏💖💖💖💖
سلام، خیلی خوشحالم که پیام شما را برای من خواندم. برای دیدن دستور پخت به زبان فارسی می توانید 2 روش زیر را امتحان کنید: 1. زیرنویس "cc" ویدیو را روشن کنید و در تنظیمات زبان را روی زبان خود قرار دهید. 2. روی "توضیحات" ویدیو کلیک کنید و می توانید دستور پخت کامل را در اینجا ببینید. این یک دستور پخت انگلیسی است. می توانید از گوگل برای ترجمه این دستور به زبان خود استفاده کنید. 2 روش بالا برای همه ویدیوهای من کار می کند. من امیدوارم که این به شما کمک کند.
@@aliskitchen 😘🤗🙏🙏🙏🙏💋🌹🥀
❤美
谢谢喜爱❤️❤️🥰🥰
見到好想食🤤
感謝您的厚愛🥰🥰❤️❤️親測很好吃
請問牛奶可以改用豆漿嗎？
👍👍😋😋👍💖🌹
🥰🥰❤️❤️
Yummy 😋
Thank you for liking this recipe 🥰🥰❤️❤️
♥️♥️♥️
🥰🥰🌹🌹
太漂亮了👍
感谢您的的喜爱🥰🥰❤️❤️
❤
❤️
試做了兩次都要額外加粉才成功搓成團，請問什麼原因呢？
通常看網路上食譜，都會建議牛奶不要一次全下，因為每個牌子麵粉的吸水程度不一定，會建議邊打邊加，不知道是不是這原因
😍
👍
好美喔😍
謝謝您的喜愛！！！！🥰🥰❤️❤️
為何我發酵不成功呢？需要多少溫度發酵呢？
我這裡當天溫度大約25度左右，一發用時間50～60分鐘
發酵不成功很有可能是酵母的問題。
您可以用水融化一點酵母看看檢查一下酵母活性情況。
提請注意酵母開封後需要冷藏或著冷凍密封保存，如果室溫開袋放置很容易失去酵母活性，從而影響麵包製作
天啊，看起来超级有食欲呀，准备试试了🎉🎉
谢谢您的厚爱，阿栗诚挚的相信您一定可以成功的👍👍❤️❤️🌹🌹
@@aliskitchen阿栗，我明早准备做了，想问问如果每次完怎么保存比较好呢？隔天吃会硬吗？
您好，關於麵包的保存，我一般建議麵包烤好後徹底放涼，留出當天吃的。 把改天吃的密封後冷凍保存。 這樣麵包可以保存很多天。 需要吃的時候取出來，噴水復烤幾分鐘，麵包新鮮如初。
之所以這樣做，有兩個原因。
第一、冷凍零下15度以下的溫度可以最大程度上避免澱粉自然老化速度。 （注意不是冷藏）
第二、自家烤麵包，含糖量和含油量都比較低（家庭做麵包我的含糖量通常是麵粉的10%，商業用一般20～25%），而糖和油都是麵包保持柔軟的重要因素。
還有更關鍵一點，自己做麵包不加入麵包改良劑之類商業常用的添加劑，來保濕和防腐。無添加即的麵包無法做到商業的常溫保濕。❤️❤️🥰🥰🌹🌹
@@aliskitchen 哇，太好了，感謝阿栗的回復😘😘
不客氣的❤️❤️🥰🥰
請問您是用哪一牌的烤箱。請問有發效功能嗎？
您好，我使用的烤箱是kenmore，因爲是一臺老式烤箱，所以它沒有發酵功能。
一
❤️🥰🙏🌹
按照配方可是揉麵揉不到光面，麵團不斷地黏在手上跟盆上，請教有什麼秘訣嗎
麵粉不同品牌吸水度不同，可以保留小部分牛奶看情況添加，通常麵團剛混合濕黏，加奶油揉會逐漸成團
شو مرتبة ولذيذة 😋👌عن جد وااااااوو 👏🥰
شكرا لإعجابك بالفيديو الخاص بي ، أنا أقدر ذلك❤️❤️
請問這牛奶要用全脂奶嗎
您好，我用的全脂牛奶，您也可以用低脂或著脫脂牛奶，成品味道區別不大的。😘
請問，這個食譜可以用低溫發酵來省卻－點柔麵包的時間嗎？
如果可以的話，放一晚發酵後，第二天應該從那個步驟繼續做起？
您好，揉面時間是一樣的，能省的是第一次發酵（在冰箱里）。拿出來以後整形，二次發酵，烘烤🥰🥰❤️❤️
好美的花朵,谢谢阿栗老师的分享,明天周日就动手作吧!祝阿栗老师周末愉快
週末愉快呀！好開心看到您的厚愛！阿栗期待您的好消息！👍🤗🌹❤️🍀😘
阿栗老師，請問可否用花奶代替鮮奶或牛奶？
第一次整麵包，我也成功了，多謝老師🎉🎉不過不知道是否天氣凍，發酵不夠溫度，我要放入焗爐，比點溫暖麵團，但也發酵不到老師那麼漂亮
👍🤗💕🌹
看到您的好消息，阿栗非常開心。
感謝您的分享反饋！
最近天氣開始變冷，放入焗爐發酵會發酵快一些。在天冷的時候，如果沒有烤箱發酵功能，阿栗也嘗試過把密封好的發麵盆坐入比手溫微熱大約35度～40度的水中（注意水不用超過發麵盆），或著二發把烤箱先預熱一分鐘左右，讓烤箱內部有一些溫熱，關掉電源，把整形好的麵包烤盤放入，或著也可以放一小碗熱水進去烤箱一起保持溫熱，這樣麵包會發酵更快些。
如果發酵不是太理想，也提請檢查酵母活性。並注意酵母買回來後密封放入冰箱冷凍或著冷藏保存，以保持最好的酵母活性。不要室溫保存。
請問一下高筋麵粉和中筋麵粉吃起來的口感差別會很大嗎？謝謝
您好，以前我用泰國的中筋麵粉和日本的高筋麵粉做過對比，感覺都比較柔軟蓬鬆，區別在於中筋麵粉會口感鬆軟一些，高筋麵粉會口感更韌口有嚼勁，高度更高一些。
主要還是看麵粉的蛋白質含量。我現在用加拿大麵粉，中筋麵粉和高筋麵粉的蛋白質含量一樣都13%,做出來口感幾乎都一樣的，都很韌口有嚼勁。
阿栗老師, 請問一下為什麼麵包隔了大半天後就不軟熟, 還會有點硬呢？
您好，麵包做好以後，主要決定變硬的因素有以下幾個：
1⃣️麵包食譜中，高含糖量、含油量。高含糖量、含油量能夠保持麵包柔軟。
商業麵包房含糖量常常20%左右。而我们自家做面包一般就是10%左右的含糖量。
2⃣️商業麵包常都添加麵包改良劑之類化學品來幫助麵包防腐、保濕、並增大體積。
麵包烤好後，無可避免的，有澱粉自然老化過程。
家庭麵包需要保持麵包柔軟新鮮，可以通過冷凍麵包（麵包放涼後當天不吃的冷凍）來保存新鮮，並注意密封防止風乾。
需要吃的時候您可以噴水復烤十分鐘左右，或著蓋蓋子微波爐加熱一分鐘左右，也可以蒸一下，麵包馬上復原柔軟了。
非常高兴看到您的评论与喜爱！期待以后能与您分享更多美味的食谱！
謝謝栗老師詳細解釋
動手做了，真的很軟的麵包太讚了👍謝謝您❤
感謝您的厚愛，阿栗很開心您做出了滿意的麵包🥰🥰❤️❤️