Διαβάζοντας όλα τα κακοπροαίρετα σχόλια, αναρωτιέμαι εάν υπάρχουν άνθρωποι που βουτάνε πριν μιλήσουν την γλώσσα τους στον εγκέφαλό τους ή λένε για νάχαμε να λέγαμε. Ρε μάγκες στα ΙΕΚ ή σ οποιαδήποτε σχολή μαγειρικής ή ακαδημία, μαθαίνουν μερικές τεχνικές που ίσως τους χρησιμεύσουν στο μέλλον. Ωραία δεν έφεραν τον σούπερ τεχνίτη αλλά είδαν η άνθρωποι ένν τρόπο ανοίγματος και τίποτα παραπάνω. Τα υπόλοιπα είναι η πολύχρονη εμπειρία και φυσικά εάν θέλει κάποιος να βελτιώσει την τεχνική του, το κάνει σπίτι μέχρι να το μάθει εάν θέλει όντως και αν το χρειαστεί. Μια ζωή δεν είναι αρκετή για να μάθει κανείς τα πάντα και δεν πρόκειται να τα μάθει ούτως ή άλλως. Είμαι Σεφ στην Ιταλία, έμαθα χιλιάδες τεχνικές και παίρνω ιδέες από ανθρώπους που κάνουν τι ίδιες συνταγές εδώ και 40 χρόνια όμως σε καμία περίπτωση δεν πρόκειται να τις φτιάξω όπως αυτοί. Όλοι πιστεύω έχουμε δει πως ανοίγουν το φύλλο στον αέρα...ε ωραία, αυτοί που θέλουν να το κάνουν έτσι κάνουν τις δοκιμές τους μέχρι να το πετύχουν....άλλοι που θα το χρειαστούν μια φορά τον χρόνο ας το ανοίξουν στον πάγκο, ας βρουν το κατάλληλο αλεύρι και όλες τις αναλογίες κι όλα ωραία και καλά..έλεος δηλαδή.
ΕΙΜΑΙ 42 ΧΡΟΝΙΑ ΜΑΓΕΙΡΑΣ ΜΕ ΔΙΚΑ ΜΟΥ ΕΣΤ/Α ........ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ ΑΥΤΟ ΣΥΜΒΑΙΝΕΙ ΠΑΝΤΑ....... ΗΜΥΜΕΤΡΑ ....... ΑΚΟΥΣΕΣ ΤΟΝ ΤΕΧΝΙΤΗ [ ΟΧΙ ΤΟΝ ΔΑΣΚΑΛΟ ] ΝΑ ΤΟΥΣ ΛΕΕΙ ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΡΔΟΝΗ ΟΧΙ ΑΛΛΑ ΑΜΑ ΨΗΣΕΙΣ ΤΟ ΚΟΡΔΟΝΗ ΘΑ ΣΠΑΣΕΙΣ ΔΟΝΤΙΑ ....... ΝΑ ΕΦΕΡΝΑΝ ΕΝΑΝ ΠΟΛΥ ΚΑΛΟ ΑΠΟ ΘΕΣΣ/ΚΗ ΕΧΕΙ ΕΚΑΝΤΟΝΤΑΔΕΣ .......ΑΛΛΑ ΕΙΝΑΙ ΑΥΤΟ ΠΟΥ ΣΟΥ ΛΕΩ ΗΜΥΜΕΤΡΑ ....ΑΝΤΕ ΝΑ ΤΟΥΣ ΔΕΙΞΟΥΜΕ ΛΙΓΟ ΝΑ ΠΑΡΟΥΝ ΜΙΑ ΙΔΕΑ ....... ΟΧΙ ΦΙΛΕ .......ΝΑ ΜΑΘΟΥΝ ΣΤΗΝ ΣΧΟΛΗ ........ΤΟ ΟΤΙ ΣΕ ΟΛΗ ΤΟΥΣ ΤΗΝ ΖΩΗ ΘΑ ΜΑΘΑΙΝΟΥΝ ΕΙΝΑΙ ΓΝΩΣΤΟ ..... ΚΑΙ ΝΑ ΞΕΡΕΙ ΕΤΣΙ ΕΙΝΑΙ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ ΣΕ ΠΟΛΛΕΣ ΣΧΟΛΕΣ ........ΕΙΧΑ 144 ΑΤΟΜΑ ΔΙΠΛΑ ΜΟΥ ΕΡΧΟΝΤΟΥΣΑΝ ΑΤΟΜΑ ΑΠΟ ΣΧΟΛΗ ΚΑΙ ΔΕΝ ΗΞΕΡΑΝ ΝΑ ΤΗΓΑΝΗΣΟΥΝ ΠΑΤΑΤΕΣ ΝΑ ΕΙΣΑΙ ΠΑΝΤΑ ΚΑΛΑ ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ
@@evansvlachos1175 φίλε στην σχολή αν πρέπει να τα μάθεις όλα.... πρώτον θα πρέπει να μείνεις καμιά 10ρια χρόνια...και πάλι δεν θα μάθεις τίποτα εάν δεν πας να δουλέψεις. Να μάθουν στην σχολή τι; Πως ν ανοίγουν φύλλο για μπουγάτσα; Είναι αυτό βασικό μέρος της κουζίνας/μαγειρικής; Ειδικά αυτό; Αντε μια γρήγορη σφολιάτα ναι! Μια ζύμη για ψωμί ναι! Εσύ 40 χρόνια στην κουζίνα, πόσες μπουγάτσες έχεις φτιάξει; Εγώ καμία. Φίλε το ξέρεις πολύ καλά ότι ότι έχει να κάνει με ζύμη, ανήκει στον κλάδο της αρτοποιείας και ειδικά η μπουγάτσα είναι ένας κλάδος μόνος του ξεχωριστός μαζί με σφολιάτα, κουρού κτλπ. Ναι ίσως θα μπορούσαν να τους δείξουν όπως το φτιάχνουν οι έμπειροι τεχνίτες, αλλά ποιος από τους μαθητές θα μπορούσε να το φτιάξει και να το πετάξει στον αέρα. Οπότε τους έδειξαν μια απλή τεχνική που μπορεί να την δοκιμάσει κι ένας αρχάριος κι όποιος μετά θέληση να μάθει περισσότερα, ακολουθεί τον δρόμο που θέλει. Τώρα για τα κουμπούρια που δούλεψες μαζί τους και δεν ήξεραν να τηγανίζουν πατάτες..... κατευθείαν στη λάντζα και τελείωσε. Για να το κλείσω, φίλε στη σχολή μαθαίνεις τα βασικά και τα υπόλοιπα ότι έχουν να κάνουν με ζαχαροπλαστικη και αρτοποιεία, είναι για να γεμίζουν το πρόγραμμα και να πάρουν μια ιδέα. Μην τα αμαυρώνουμε όλα. Αυτοί που έχουν την κλήση για την κουζίνα θα εξελιχθούν κι αυτοί που δεν, θα είναι απλά στην καλύτερη βοηθοί...που στην ουσία κι αυτοί χρειάζονται και πολύ μάλιστα. Δεν είμαστε όλοι γεννημένοι για το ίδιο. Καλό Πάσχα επίσης.
ΜΠΟΥΓΑΤΣΑ Συνταγή για παραδοσιακή μπουγάτσα (αέρος) Υλικά για το φύλλο Αλεύρι 5 κιλά Αλάτι 125 γρ. Νερό 2.500 γρ Φυτικό μαγειρικό λίπος 500 γρ. Γλυκειά ή αλμυρή; η επιλογή δική σας!!!! Υλικά για τη γέμιση κρέμας Γάλα 5 κιλά Ζάχαρη 1.400 γρ Σιμιγδάλι 1.400 γρ. Βανίλια 1 πρέζα Αβγά 5 τμχ. (προαιρετικά) Υλικά για τη γέμιση τυριού Νερό 5 κιλά Σιμιγδάλι 1.500 γρ. Τυρί φέτα 6.500 γρ. Μυζήθρα 6.500 γρ. (προαιρετικά Τοποθετούμε όλα τα υλικά στο μίξερ και ανακατεύουμε με το γάντζο στην 1η ταχύτητα για 20-22 λεπτά ή για 7-8 λεπτά, αν πρόκειται για ταχυζυμωτήριο. Προσθέτουμε νερό αν χρειαστεί. Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 20 λεπτά και στη συνέχεια την κόβουμε σε κομμάτια 300-400 γρ., τα οποία πλάθουμε σε μπαλάκια. Βουτυρώνουμε και αφήνουμε να ξεκουραστούν για 15 λεπτά. Πιέζουμε με τις παλάμες μας, δίνοντας σχήμα πιάτου. Ξεκουράζουμε για άλλα 20 λεπτά. Ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο, κουνώντας τον πλάστη με φορά από πάνω προς τα κάτω και όχι διαγωνίως γιατί δεν θα βγει ομοιόμορφο το φύλλο. Με τις άκρες των δαχτύλων μας πετάμε στον αέρα το φύλλο 4-5 φορές, μέχρι να γίνει σαν σεντόνι (2x1,5 m). Διπλώνουμε στη μέση και κόβουμε στα δύο ή στα τρία ανάλογα με το μέγεθος μπουγάτσας που θέλουμε να φτιάξουμε. Βάζουμε τη γέμιση και κλείνουμε τις άκρες. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 35 λεπτά και στα μισά γυρίζουμε την μπουγάτσα από την άλλη πλευρά. Βράζουμε το γάλα με τη ζάχαρη και στους 90-100° C προσθέτουμε τα αβγά, τα οποία έχουμε προηγουμένως χτυπήσει να αφρατέψουν. Όταν το μείγμα αρχίσει να φουσκώνει, προσθέτουμε το σιμιγδάλι και στο τέλος ρίχνουμε τη βανίλια. Ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να πήξει και πριν το χρησιμοποιήσουμε το αφήνουμε να κρυώσει καλά Αφήνουμε το νερό να βράσει καλά. Έπειτα, προσθέτουμε σιγά σιγά το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει το μείγμα, προσέχοντας, όμως, να μη σβολιάσει. Απλώνουμε πάνω στον πάγκο και αφήνουμε να κρυώσει καλά. Προσθέτουμε το τυρί και χτυπάμε στο μίξερ για 3-4 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. 1.Δουλεύουμε τα υλικά για το φύλλο στο ζυμωτήριο για 20’-22’, μέχρι να σφίξει το ζυμάρι. Αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό. 2. Ξεκουράζουμε για 20 λεπτά. 3. Κόβουμε σε κομμάτια 300-400 γρ. 4. Πλάθουμε σε μπαλάκια. Προσοχή, τα μπαλάκια πρέπει να είναι όσο πιο στρόγγυλα γίνεται, για να μην ανοίξουν μετά. 5. Βουτυρώνουμε τα μπαλάκια με τα χέρια και ξεκουράζουμε για 15 λεπτά. 6. Πιέζουμε κάθε μπαλάκι με τις παλάμες μας δίνοντας σχήμα “πιάτου”. 7. Αφήνουμε να ξεκουραστούν για 20 λεπτά ακόμη. Εντωμεταξύ, ξεκινάμε να ετοιμάζουμε τις γεμίσεις. 8. Ανοίγουμε με τον πλάστη σε λεπτά φύλλα. Αν θέλουμε η μπουγάτσα μας να έχει διπλό φύλλο, ενώνουμε δύο κομμάτια ζύμης μεταξύ τους, προσέχοντας ώστε οι άκρες τους να κολλήσουν καλά και ανοίγουμε με τον πλάστη. 9. Κρατάμε το φύλλο με τις άκρες των δαχτύλων μας και το πετάμε στον αέρα για 4-5 φορές τουλάχιστον, ώστε να δημιουργηθεί ένα «σεντόνι» διαστάσεων 2x1,5 m. Το πέταγμα θα πρέπει να γίνεται κάθε φορά από διαφορετικό σημείο, για να ανοίξει ομοιόμορφα. 14. Τεντώνουμε το φύλλο πάνω στον πάγκο και βουτυρώνουμε. 10. Πιάνουμε το φύλλο από τις άκρες και το διπλώνουμε στα δύο κατά μήκος του πάγκου. Με ένα μαχαίρι, κόβουμε σε δύο κομμάτια ή σε τρία, αν πρόκειται να φτιάξουμε ατομικές μπουγάτσες. 17. Τοποθετούμε τη γέμιση διαγωνίως στο κέντρο, προσθέτοντας λίγο φυτικό μαγειρικό λίπος. Διπλώνουμε τις άκρες σε σχήμα φακέλου. 11. Αν πρόκειται για ατομικές μπουγάτσες, τοποθετούμε 300 γρ. γέμισης στην άκρη κάθε φύλλου και διπλώνουμε πρώτα από πάνω και μετά από τα πλάγια. 12. Τοποθετούμε σε λαμαρίνα πάνω σε αντικολλητικό χαρτί και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30’- 40’. 20. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 35 λεπτά και στα μισά γυρίζουμε τη μπουγάτσα από την άλλη πλευρά.
Με όποιο δάσκαλο καθίσεις τέτοια γράμματα θα μάθεις λαϊκή παροιμία στο συγκεκριμένο ιεκ γνώμη μου δεν πρόκειται να μάθει κανείς τίποτα ανανίγαμε έτσι φύλλο χέστα πολυχρόνη που λένε και στο χωριό μου αυτά.........
κατεβάστε το .αν ο Κος Πάρης είναι τεχνίτης εγώ είμαι εξωγήινος
Very nice! Watching from Florida! I am in Culinary School here (but Im from Rhodes Greece) Efxaristw poli!!
Σας Ευχαριστουμε πολύ!
Κατεβάστε το βίντεο....
Από αέρα έχετε κατά νου ? Και όχι τόσο λίπος και καλύτερα παγωμένο ..
Όταν ζυμώσεις και μετά βάλεις στο πιάτο με μεμβράνη ,το αφήνεις εκτός ψυγείου ?
👏👏👏
ποια Σερβία ποια Σκόπια ρε παλικάρι. Έχεις πάει στα Σερρας??? Έχεις πάει Θεσσαλονίκη??? Εάν είσαι δάσκαλος πρέπει να ξαναδασκαλευτης.
Διαβάζοντας όλα τα κακοπροαίρετα σχόλια, αναρωτιέμαι εάν υπάρχουν άνθρωποι που βουτάνε πριν μιλήσουν την γλώσσα τους στον εγκέφαλό τους ή λένε για νάχαμε να λέγαμε. Ρε μάγκες στα ΙΕΚ ή σ οποιαδήποτε σχολή μαγειρικής ή ακαδημία, μαθαίνουν μερικές τεχνικές που ίσως τους χρησιμεύσουν στο μέλλον. Ωραία δεν έφεραν τον σούπερ τεχνίτη αλλά είδαν η άνθρωποι ένν τρόπο ανοίγματος και τίποτα παραπάνω. Τα υπόλοιπα είναι η πολύχρονη εμπειρία και φυσικά εάν θέλει κάποιος να βελτιώσει την τεχνική του, το κάνει σπίτι μέχρι να το μάθει εάν θέλει όντως και αν το χρειαστεί. Μια ζωή δεν είναι αρκετή για να μάθει κανείς τα πάντα και δεν πρόκειται να τα μάθει ούτως ή άλλως. Είμαι Σεφ στην Ιταλία, έμαθα χιλιάδες τεχνικές και παίρνω ιδέες από ανθρώπους που κάνουν τι ίδιες συνταγές εδώ και 40 χρόνια όμως σε καμία περίπτωση δεν πρόκειται να τις φτιάξω όπως αυτοί. Όλοι πιστεύω έχουμε δει πως ανοίγουν το φύλλο στον αέρα...ε ωραία, αυτοί που θέλουν να το κάνουν έτσι κάνουν τις δοκιμές τους μέχρι να το πετύχουν....άλλοι που θα το χρειαστούν μια φορά τον χρόνο ας το ανοίξουν στον πάγκο, ας βρουν το κατάλληλο αλεύρι και όλες τις αναλογίες κι όλα ωραία και καλά..έλεος δηλαδή.
ΕΙΜΑΙ 42 ΧΡΟΝΙΑ ΜΑΓΕΙΡΑΣ ΜΕ ΔΙΚΑ ΜΟΥ ΕΣΤ/Α ........ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ ΑΥΤΟ ΣΥΜΒΑΙΝΕΙ ΠΑΝΤΑ....... ΗΜΥΜΕΤΡΑ ....... ΑΚΟΥΣΕΣ ΤΟΝ ΤΕΧΝΙΤΗ [ ΟΧΙ ΤΟΝ ΔΑΣΚΑΛΟ ] ΝΑ ΤΟΥΣ ΛΕΕΙ ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΡΔΟΝΗ ΟΧΙ ΑΛΛΑ ΑΜΑ ΨΗΣΕΙΣ ΤΟ ΚΟΡΔΟΝΗ ΘΑ ΣΠΑΣΕΙΣ ΔΟΝΤΙΑ ....... ΝΑ ΕΦΕΡΝΑΝ ΕΝΑΝ ΠΟΛΥ ΚΑΛΟ ΑΠΟ ΘΕΣΣ/ΚΗ ΕΧΕΙ ΕΚΑΝΤΟΝΤΑΔΕΣ .......ΑΛΛΑ ΕΙΝΑΙ ΑΥΤΟ ΠΟΥ ΣΟΥ ΛΕΩ ΗΜΥΜΕΤΡΑ ....ΑΝΤΕ ΝΑ ΤΟΥΣ ΔΕΙΞΟΥΜΕ ΛΙΓΟ ΝΑ ΠΑΡΟΥΝ ΜΙΑ ΙΔΕΑ ....... ΟΧΙ ΦΙΛΕ .......ΝΑ ΜΑΘΟΥΝ ΣΤΗΝ ΣΧΟΛΗ ........ΤΟ ΟΤΙ ΣΕ ΟΛΗ ΤΟΥΣ ΤΗΝ ΖΩΗ ΘΑ ΜΑΘΑΙΝΟΥΝ ΕΙΝΑΙ ΓΝΩΣΤΟ ..... ΚΑΙ ΝΑ ΞΕΡΕΙ ΕΤΣΙ ΕΙΝΑΙ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ ΣΕ ΠΟΛΛΕΣ ΣΧΟΛΕΣ ........ΕΙΧΑ 144 ΑΤΟΜΑ ΔΙΠΛΑ ΜΟΥ ΕΡΧΟΝΤΟΥΣΑΝ ΑΤΟΜΑ ΑΠΟ ΣΧΟΛΗ ΚΑΙ ΔΕΝ ΗΞΕΡΑΝ ΝΑ ΤΗΓΑΝΗΣΟΥΝ ΠΑΤΑΤΕΣ ΝΑ ΕΙΣΑΙ ΠΑΝΤΑ ΚΑΛΑ ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ
@@evansvlachos1175 φίλε στην σχολή αν πρέπει να τα μάθεις όλα.... πρώτον θα πρέπει να μείνεις καμιά 10ρια χρόνια...και πάλι δεν θα μάθεις τίποτα εάν δεν πας να δουλέψεις. Να μάθουν στην σχολή τι; Πως ν ανοίγουν φύλλο για μπουγάτσα; Είναι αυτό βασικό μέρος της κουζίνας/μαγειρικής; Ειδικά αυτό; Αντε μια γρήγορη σφολιάτα ναι! Μια ζύμη για ψωμί ναι! Εσύ 40 χρόνια στην κουζίνα, πόσες μπουγάτσες έχεις φτιάξει; Εγώ καμία. Φίλε το ξέρεις πολύ καλά ότι ότι έχει να κάνει με ζύμη, ανήκει στον κλάδο της αρτοποιείας και ειδικά η μπουγάτσα είναι ένας κλάδος μόνος του ξεχωριστός μαζί με σφολιάτα, κουρού κτλπ. Ναι ίσως θα μπορούσαν να τους δείξουν όπως το φτιάχνουν οι έμπειροι τεχνίτες, αλλά ποιος από τους μαθητές θα μπορούσε να το φτιάξει και να το πετάξει στον αέρα. Οπότε τους έδειξαν μια απλή τεχνική που μπορεί να την δοκιμάσει κι ένας αρχάριος κι όποιος μετά θέληση να μάθει περισσότερα, ακολουθεί τον δρόμο που θέλει. Τώρα για τα κουμπούρια που δούλεψες μαζί τους και δεν ήξεραν να τηγανίζουν πατάτες..... κατευθείαν στη λάντζα και τελείωσε. Για να το κλείσω, φίλε στη σχολή μαθαίνεις τα βασικά και τα υπόλοιπα ότι έχουν να κάνουν με ζαχαροπλαστικη και αρτοποιεία, είναι για να γεμίζουν το πρόγραμμα και να πάρουν μια ιδέα. Μην τα αμαυρώνουμε όλα. Αυτοί που έχουν την κλήση για την κουζίνα θα εξελιχθούν κι αυτοί που δεν, θα είναι απλά στην καλύτερη βοηθοί...που στην ουσία κι αυτοί χρειάζονται και πολύ μάλιστα. Δεν είμαστε όλοι γεννημένοι για το ίδιο. Καλό Πάσχα επίσης.
Είστε πολύ καλός !!! Σας ευχαριστώ πραγματικά πάρα πολύ :-D :-D
🙃
Άμα δεν έχει πολύ αέρα πάρτε ανεμιστήρα και βάλτε του το ίδιο πράγμα είναι
Συνταγη μαστορααααα
ΑΜΑ ΑΝΟΙΓΑΝ ΕΤΣΙ ΦΥΛΛΟ ΣΤΙΣ ΣΕΡΡΕΣ ΔΕΝ ΘΑ ΤΡΩΓΑΜΕ ΜΠΟΥΓΑΤΣΑ ΠΟΤΕ.......ΟΛΟ ΚΟΡΔΟΝΙ ΤΟ ΕΚΑΝΕΣ ΤΟ ΦΥΛΛΟ............ ΔΑΣΚΑΛΟΣ ΝΑ ΣΟΥ ΤΥΧΗ
ποια ειναι η αναλογια σουπερ και 70 αρι??
γιαννης σπυριδακης αυτό που λες Δεν υπάρχει 70αρι δεν βάζεις στη μπουγατσα (φύλλο αέρος) είναι βλακείες
και τι βαζεις?? ξερεις?
Αν αυτό είναι φύλλο που άνοιξε εγώ είμαι εξωγήινος
ωραιο βιντεο αλλα θα ητανε καλο να λεγατε και τις αναλογειες η στο περιπου!!
ΜΠΟΥΓΑΤΣΑ
Συνταγή για παραδοσιακή μπουγάτσα (αέρος)
Υλικά για το φύλλο
Αλεύρι 5 κιλά
Αλάτι 125 γρ.
Νερό 2.500 γρ
Φυτικό μαγειρικό λίπος 500 γρ.
Γλυκειά ή αλμυρή; η επιλογή δική σας!!!!
Υλικά για τη γέμιση κρέμας
Γάλα 5 κιλά
Ζάχαρη 1.400 γρ
Σιμιγδάλι 1.400 γρ.
Βανίλια 1 πρέζα
Αβγά 5 τμχ. (προαιρετικά)
Υλικά για τη γέμιση τυριού
Νερό 5 κιλά
Σιμιγδάλι 1.500 γρ.
Τυρί φέτα 6.500 γρ.
Μυζήθρα 6.500 γρ. (προαιρετικά
Τοποθετούμε όλα τα υλικά στο μίξερ και ανακατεύουμε με το γάντζο στην 1η ταχύτητα για 20-22 λεπτά ή για 7-8
λεπτά, αν πρόκειται για ταχυζυμωτήριο. Προσθέτουμε νερό αν χρειαστεί. Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 20 λεπτά και
στη συνέχεια την κόβουμε σε κομμάτια 300-400 γρ., τα οποία πλάθουμε σε μπαλάκια. Βουτυρώνουμε και αφήνουμε
να ξεκουραστούν για 15 λεπτά.
Πιέζουμε με τις παλάμες μας, δίνοντας σχήμα πιάτου. Ξεκουράζουμε για άλλα 20 λεπτά. Ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο,
κουνώντας τον πλάστη με φορά από πάνω προς τα κάτω και όχι διαγωνίως γιατί δεν θα βγει ομοιόμορφο το φύλλο.
Με τις άκρες των δαχτύλων μας πετάμε στον αέρα το φύλλο 4-5 φορές, μέχρι να γίνει σαν σεντόνι (2x1,5 m).
Διπλώνουμε στη μέση και κόβουμε στα δύο ή στα τρία ανάλογα με το μέγεθος μπουγάτσας που θέλουμε να
φτιάξουμε. Βάζουμε τη γέμιση και κλείνουμε τις άκρες. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 35
λεπτά και στα μισά γυρίζουμε την μπουγάτσα από την άλλη πλευρά.
Βράζουμε το γάλα με τη ζάχαρη και στους 90-100° C προσθέτουμε τα αβγά, τα οποία έχουμε προηγουμένως
χτυπήσει να αφρατέψουν. Όταν το μείγμα αρχίσει να φουσκώνει, προσθέτουμε το σιμιγδάλι και στο τέλος ρίχνουμε
τη βανίλια. Ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να πήξει και πριν το χρησιμοποιήσουμε το αφήνουμε να κρυώσει καλά
Αφήνουμε το νερό να βράσει καλά. Έπειτα, προσθέτουμε σιγά σιγά το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει το
μείγμα, προσέχοντας, όμως, να μη σβολιάσει. Απλώνουμε πάνω στον πάγκο και αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Προσθέτουμε το τυρί και χτυπάμε στο μίξερ για 3-4 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
1.Δουλεύουμε τα υλικά για το φύλλο στο ζυμωτήριο για 20’-22’, μέχρι να σφίξει το ζυμάρι. Αν χρειαστεί
προσθέτουμε νερό.
2. Ξεκουράζουμε για 20 λεπτά.
3. Κόβουμε σε κομμάτια 300-400 γρ.
4. Πλάθουμε σε μπαλάκια. Προσοχή, τα μπαλάκια πρέπει να είναι όσο πιο στρόγγυλα γίνεται, για να μην ανοίξουν
μετά.
5. Βουτυρώνουμε τα μπαλάκια με τα χέρια και ξεκουράζουμε για 15 λεπτά.
6. Πιέζουμε κάθε μπαλάκι με τις παλάμες μας δίνοντας σχήμα “πιάτου”.
7. Αφήνουμε να ξεκουραστούν για 20 λεπτά ακόμη. Εντωμεταξύ, ξεκινάμε να ετοιμάζουμε τις γεμίσεις.
8. Ανοίγουμε με τον πλάστη σε λεπτά φύλλα. Αν θέλουμε η μπουγάτσα μας να έχει διπλό φύλλο, ενώνουμε δύο
κομμάτια ζύμης μεταξύ τους, προσέχοντας ώστε οι άκρες τους να κολλήσουν καλά και ανοίγουμε με τον πλάστη.
9. Κρατάμε το φύλλο με τις άκρες των δαχτύλων μας και το πετάμε στον αέρα για 4-5 φορές τουλάχιστον, ώστε να
δημιουργηθεί ένα «σεντόνι» διαστάσεων 2x1,5 m. Το πέταγμα θα πρέπει να γίνεται κάθε φορά από διαφορετικό
σημείο, για να ανοίξει ομοιόμορφα. 14. Τεντώνουμε το φύλλο πάνω στον πάγκο και βουτυρώνουμε.
10. Πιάνουμε το φύλλο από τις άκρες και το διπλώνουμε στα δύο κατά μήκος του πάγκου. Με ένα μαχαίρι, κόβουμε
σε δύο κομμάτια ή σε τρία, αν πρόκειται να φτιάξουμε ατομικές μπουγάτσες. 17. Τοποθετούμε τη γέμιση διαγωνίως
στο κέντρο, προσθέτοντας λίγο φυτικό μαγειρικό λίπος. Διπλώνουμε τις άκρες σε σχήμα φακέλου.
11. Αν πρόκειται για ατομικές μπουγάτσες, τοποθετούμε 300 γρ. γέμισης στην άκρη κάθε φύλλου και διπλώνουμε
πρώτα από πάνω και μετά από τα πλάγια.
12. Τοποθετούμε σε λαμαρίνα πάνω σε αντικολλητικό χαρτί και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30’- 40’. 20.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 35 λεπτά και στα μισά γυρίζουμε τη μπουγάτσα από την άλλη
πλευρά.
+Panagiotis Amargiotakis Se yper euxaristw! Na se kala!
Ντροπη
Μπουγάτσα δεν το λες αυτό. Μου αρέσει που διδάσκετε κιόλας
1. Burek 2. Banica 3. Bugaca
3
Πολύ ενδιαφέρον βιντεο! και η πιο σημαντική κουβέντα του καθηγητή ήταν ότι "είναι μια τεχνική που χάνεται"
Μη φτυνεις τοσο θα χασεις κανα δοντι! και θα βρουνε στο φυλλο!!!!βλακα ε βλακα !!
Πάρα πολύ λιπαρή ουσία μοιραίο λάθος για το άνοιγμα
Με όποιο δάσκαλο καθίσεις τέτοια γράμματα θα μάθεις λαϊκή παροιμία στο συγκεκριμένο ιεκ γνώμη μου δεν πρόκειται να μάθει κανείς τίποτα ανανίγαμε έτσι φύλλο χέστα πολυχρόνη που λένε και στο χωριό μου αυτά.........
ta myala sas kai mia lyra