Ζύμη Σφολιάτας

500 γρμ. αλεύρι σκληρό , 500 γρμ. μαργαρίνη σκληρή ή βούτυρο φρέσκο ή μαργαρίνη
φυτική , 200 γρμ. νερό , αλάτι . ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Παίρνουμε το αλεύρι κοσκινισμένο και το ανοίγουμε σε συντριβάνι ,
προσθέτουμε το αλάτι το νερό και το κάνουμε μια σφιχτή ζύμη ή το δουλεύουμε στο μίξερ . Παίρνουμε το βούτυρο
και το δουλεύουμαι με τα χέρια μας λίγο να μαλακώσει . Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 1-1 1/2 εκατ. ,
βάζουμε μέσα το βούτυρο , διπλώνουμε τις άκρες του φύλλου , ώστε να σκεπαστεί το βούτυρο , το ανοίγουμε σε
φύλλο μια φορά και το διπλώνουμε στα τρία μέρη . Την αφήνουμε σε κρύο μέρος να ξεκουραστεί 1 ώρα περίπου ,
σκεπασμένη σε πετσέτα . Την ανοίγουμε σε φύλλο και τη διπλώνουμε ξανά σε τρία . Αυτή η διαδικασία
επαναλαμβάνεται 5-6 φορές και είναι έτοιμη να τη χρησιμοποιήσουμε . Όταν τη χρησιμοποιήσουμε την ανοίγουμε σε
φύλλο , πάχους ανάλογα με τη χρήση. Τη χρησιμοποιούμε για διάφορες πίτες , για βολ-ο-βαν , για μπουσέ , για
διάφορα πατέ και διάφορες άλλες παρασκευές στην μαγειρική & την ζαχαροπλαστική.
Επιμέλεια, Αμαργιωτάκης Παναγιώτης