Відео

Άμα δεν έχει πολύ αέρα πάρτε ανεμιστήρα και βάλτε του το ίδιο πράγμα είναι

Με όποιο δάσκαλο καθίσεις τέτοια γράμματα θα μάθεις λαϊκή παροιμία στο συγκεκριμένο ιεκ γνώμη μου δεν πρόκειται να μάθει κανείς τίποτα ανανίγαμε έτσι φύλλο χέστα πολυχρόνη που λένε και στο χωριό μου αυτά.........

Όταν ζυμώσεις και μετά βάλεις στο πιάτο με μεμβράνη ,το αφήνεις εκτός ψυγείου ?

Μπουγάτσα δεν το λες αυτό. Μου αρέσει που διδάσκετε κιόλας

Τον δάσκαλο απ' το ΙΕΚ πήτε τον να έρθει στην Ξάνθη στην ΜΠΟΥΓΑΤΣΑ τα ΦΑΝΆΡΙΑ να τον μάθω πως ανοίγουν το φύλλο ακριβώς

🙃

Από αέρα έχετε κατά νου ? Και όχι τόσο λίπος και καλύτερα παγωμένο ..

ποια Σερβία ποια Σκόπια ρε παλικάρι. Έχεις πάει στα Σερρας??? Έχεις πάει Θεσσαλονίκη??? Εάν είσαι δάσκαλος πρέπει να ξαναδασκαλευτης.

Σας Ευχαριστουμε πολύ!

Διαβάζοντας όλα τα κακοπροαίρετα σχόλια, αναρωτιέμαι εάν υπάρχουν άνθρωποι που βουτάνε πριν μιλήσουν την γλώσσα τους στον εγκέφαλό τους ή λένε για νάχαμε να λέγαμε. Ρε μάγκες στα ΙΕΚ ή σ οποιαδήποτε σχολή μαγειρικής ή ακαδημία, μαθαίνουν μερικές τεχνικές που ίσως τους χρησιμεύσουν στο μέλλον. Ωραία δεν έφεραν τον σούπερ τεχνίτη αλλά είδαν η άνθρωποι ένν τρόπο ανοίγματος και τίποτα παραπάνω. Τα υπόλοιπα είναι η πολύχρονη εμπειρία και φυσικά εάν θέλει κάποιος να βελτιώσει την τεχνική του, το κάνει σπίτι μέχρι να το μάθει εάν θέλει όντως και αν το χρειαστεί. Μια ζωή δεν είναι αρκετή για να μάθει κανείς τα πάντα και δεν πρόκειται να τα μάθει ούτως ή άλλως. Είμαι Σεφ στην Ιταλία, έμαθα χιλιάδες τεχνικές και παίρνω ιδέες από ανθρώπους που κάνουν τι ίδιες συνταγές εδώ και 40 χρόνια όμως σε καμία περίπτωση δεν πρόκειται να τις φτιάξω όπως αυτοί. Όλοι πιστεύω έχουμε δει πως ανοίγουν το φύλλο στον αέρα...ε ωραία, αυτοί που θέλουν να το κάνουν έτσι κάνουν τις δοκιμές τους μέχρι να το πετύχουν....άλλοι που θα το χρειαστούν μια φορά τον χρόνο ας το ανοίξουν στον πάγκο, ας βρουν το κατάλληλο αλεύρι και όλες τις αναλογίες κι όλα ωραία και καλά..έλεος δηλαδή.

ΑΜΑ ΑΝΟΙΓΑΝ ΕΤΣΙ ΦΥΛΛΟ ΣΤΙΣ ΣΕΡΡΕΣ ΔΕΝ ΘΑ ΤΡΩΓΑΜΕ ΜΠΟΥΓΑΤΣΑ ΠΟΤΕ.......ΟΛΟ ΚΟΡΔΟΝΙ ΤΟ ΕΚΑΝΕΣ ΤΟ ΦΥΛΛΟ............ ΔΑΣΚΑΛΟΣ ΝΑ ΣΟΥ ΤΥΧΗ

κατεβάστε το .αν ο Κος Πάρης είναι τεχνίτης εγώ είμαι εξωγήινος

Πάρα πολύ λιπαρή ουσία μοιραίο λάθος για το άνοιγμα

Μπορεί κάποιος να πει παρακαλώ πόσα γραμμάρια είναι το κάθε κομμάτι που κάνουμε φυτίλι?

👏👏👏

Μόνο εύκολη λύση δεν είναι. Επειδή ασχολούμαι πολύ και εδικά με ζυμαρια ψάχνω για εύκολες και νόστιμες λύσεις, πειραματίζομαι πολύ, κάνω την τέλεια σφολιάτα με αγνό βούτυρο ή μαργαρίνη έγκλημα δηλητήριο για καρδιά, καρκίνο και άλλα πολλά, καλό οι μαθητές να μάθουν και διατροφικά τα σωστά, κάνω το ζυμάρι ανοίγω μεγάλο φύλλο χοντρό, αλοιφή βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου να είναι μαλακό βάζω αρκετό, τυλίγω το φύλλο σε ρόλο το κάνω σαλιγκάρι αφήνω λίγο στο ψυγείο το ανοίγω ξανά αλοιφή βούτυρο όχι πολύ αυτή τη φορά, κλείνω σε φάκελο, μετά κάνω ότι θέλω ανοίγω ότι διάσταση. Κάνετε τυρόπιτα, κριτσινια η γλυκό με μήλα σε ρόλο ότι λαχταράμε γίνονται τέλεια.

1. Burek 2. Banica 3. Bugaca

Ντροπη

ΜΠΟΥΓΑΤΣΑ Συνταγή για παραδοσιακή μπουγάτσα (αέρος) Υλικά για το φύλλο Αλεύρι 5 κιλά Αλάτι 125 γρ. Νερό 2.500 γρ Φυτικό μαγειρικό λίπος 500 γρ. Γλυκειά ή αλμυρή; η επιλογή δική σας!!!! Υλικά για τη γέμιση κρέμας Γάλα 5 κιλά Ζάχαρη 1.400 γρ Σιμιγδάλι 1.400 γρ. Βανίλια 1 πρέζα Αβγά 5 τμχ. (προαιρετικά) Υλικά για τη γέμιση τυριού Νερό 5 κιλά Σιμιγδάλι 1.500 γρ. Τυρί φέτα 6.500 γρ. Μυζήθρα 6.500 γρ. (προαιρετικά Τοποθετούμε όλα τα υλικά στο μίξερ και ανακατεύουμε με το γάντζο στην 1η ταχύτητα για 20-22 λεπτά ή για 7-8 λεπτά, αν πρόκειται για ταχυζυμωτήριο. Προσθέτουμε νερό αν χρειαστεί. Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 20 λεπτά και στη συνέχεια την κόβουμε σε κομμάτια 300-400 γρ., τα οποία πλάθουμε σε μπαλάκια. Βουτυρώνουμε και αφήνουμε να ξεκουραστούν για 15 λεπτά. Πιέζουμε με τις παλάμες μας, δίνοντας σχήμα πιάτου. Ξεκουράζουμε για άλλα 20 λεπτά. Ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο, κουνώντας τον πλάστη με φορά από πάνω προς τα κάτω και όχι διαγωνίως γιατί δεν θα βγει ομοιόμορφο το φύλλο. Με τις άκρες των δαχτύλων μας πετάμε στον αέρα το φύλλο 4-5 φορές, μέχρι να γίνει σαν σεντόνι (2x1,5 m). Διπλώνουμε στη μέση και κόβουμε στα δύο ή στα τρία ανάλογα με το μέγεθος μπουγάτσας που θέλουμε να φτιάξουμε. Βάζουμε τη γέμιση και κλείνουμε τις άκρες. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 35 λεπτά και στα μισά γυρίζουμε την μπουγάτσα από την άλλη πλευρά. Βράζουμε το γάλα με τη ζάχαρη και στους 90-100° C προσθέτουμε τα αβγά, τα οποία έχουμε προηγουμένως χτυπήσει να αφρατέψουν. Όταν το μείγμα αρχίσει να φουσκώνει, προσθέτουμε το σιμιγδάλι και στο τέλος ρίχνουμε τη βανίλια. Ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να πήξει και πριν το χρησιμοποιήσουμε το αφήνουμε να κρυώσει καλά Αφήνουμε το νερό να βράσει καλά. Έπειτα, προσθέτουμε σιγά σιγά το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει το μείγμα, προσέχοντας, όμως, να μη σβολιάσει. Απλώνουμε πάνω στον πάγκο και αφήνουμε να κρυώσει καλά. Προσθέτουμε το τυρί και χτυπάμε στο μίξερ για 3-4 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. 1.Δουλεύουμε τα υλικά για το φύλλο στο ζυμωτήριο για 20’-22’, μέχρι να σφίξει το ζυμάρι. Αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό. 2. Ξεκουράζουμε για 20 λεπτά. 3. Κόβουμε σε κομμάτια 300-400 γρ. 4. Πλάθουμε σε μπαλάκια. Προσοχή, τα μπαλάκια πρέπει να είναι όσο πιο στρόγγυλα γίνεται, για να μην ανοίξουν μετά. 5. Βουτυρώνουμε τα μπαλάκια με τα χέρια και ξεκουράζουμε για 15 λεπτά. 6. Πιέζουμε κάθε μπαλάκι με τις παλάμες μας δίνοντας σχήμα “πιάτου”. 7. Αφήνουμε να ξεκουραστούν για 20 λεπτά ακόμη. Εντωμεταξύ, ξεκινάμε να ετοιμάζουμε τις γεμίσεις. 8. Ανοίγουμε με τον πλάστη σε λεπτά φύλλα. Αν θέλουμε η μπουγάτσα μας να έχει διπλό φύλλο, ενώνουμε δύο κομμάτια ζύμης μεταξύ τους, προσέχοντας ώστε οι άκρες τους να κολλήσουν καλά και ανοίγουμε με τον πλάστη. 9. Κρατάμε το φύλλο με τις άκρες των δαχτύλων μας και το πετάμε στον αέρα για 4-5 φορές τουλάχιστον, ώστε να δημιουργηθεί ένα «σεντόνι» διαστάσεων 2x1,5 m. Το πέταγμα θα πρέπει να γίνεται κάθε φορά από διαφορετικό σημείο, για να ανοίξει ομοιόμορφα. 14. Τεντώνουμε το φύλλο πάνω στον πάγκο και βουτυρώνουμε. 10. Πιάνουμε το φύλλο από τις άκρες και το διπλώνουμε στα δύο κατά μήκος του πάγκου. Με ένα μαχαίρι, κόβουμε σε δύο κομμάτια ή σε τρία, αν πρόκειται να φτιάξουμε ατομικές μπουγάτσες. 17. Τοποθετούμε τη γέμιση διαγωνίως στο κέντρο, προσθέτοντας λίγο φυτικό μαγειρικό λίπος. Διπλώνουμε τις άκρες σε σχήμα φακέλου. 11. Αν πρόκειται για ατομικές μπουγάτσες, τοποθετούμε 300 γρ. γέμισης στην άκρη κάθε φύλλου και διπλώνουμε πρώτα από πάνω και μετά από τα πλάγια. 12. Τοποθετούμε σε λαμαρίνα πάνω σε αντικολλητικό χαρτί και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30’- 40’. 20. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 35 λεπτά και στα μισά γυρίζουμε τη μπουγάτσα από την άλλη πλευρά.

Ρε σεις, έλεος πια, ή βάλτε έναν καταξιωμένο μπουγατσατζη να σας δείχνει η μην ασχολείστε καθόλου, ο κύριος παρης λέει και κάνει παπαριες. Κύριε αμαργιοτακη ούτε το ψαξατε και ούτε ιδέα δεν έχετε δυστυχώς.

Αν αυτό είναι φύλλο που άνοιξε εγώ είμαι εξωγήινος

Κατεβάστε το βίντεο....

Μη φτυνεις τοσο θα χασεις κανα δοντι! και θα βρουνε στο φυλλο!!!!βλακα ε βλακα !!

Να ερθω να σε κανω εγω μια ξανθιωτικη μπουγατσα να δεις πως πως γινεται μπουγατσα . Λες να εισαι δασκαλος ρε φιλε ετσι μαθαινεις εσυ τους μαθητες σου κριμα ρε. Εγω που ειμαι 4. 5 χρονια μεσα σ αυτη τη δουλεια κανω πολυ οχι πολυ πιο πολυ καλη δουλια απο εσενα λες να πουμε κανεται σωστα φτου σας ρε μαλακες . Ελαται στη ξανθη να δειτε πως κανουμε εμεις στο εργαστηριο βλαμμενες.

Νόμος στη κουζίνα να φοράς καπέλο

πολυ ωραία η συνταγή σας! θα ηθελα να ρωτησω ποση μαργαρίνη βάλατε στο 1 κιλο αλευρι; 250 γρ. μηπως;

entaxei eisai daskale

μπράβο για τις γνώσεις που προσφερετε απλόχερα!!!!

Very nice! Watching from Florida! I am in Culinary School here (but Im from Rhodes Greece) Efxaristw poli!! <3

giati margarinh kai oxi boutiro?

προτείνω τη σφολιατα που θέλει χρόνο είναι καλύτερη! εδώ έχομε μια αξιόπιστη λύση στιγμής!

Ποιά είναι η διαφορά γευστικά της σφολιάτας που την αφήνουμε να κρυώνει κάθε φορά που ανοίγομε το φύλλο και της σφολιάτας στιγμής? Εάν ξεχάσουμε το χρόνο παρασκευής προτείνετε τη σφολιάτα που θέλει χρόνο ή είναι το ίδιο?

ta myala sas kai mia lyra

Ntaxei signomi kiolas tsakalia den krazo epitides kai den xero kanenan alla to filo magkes mou to anoigei entelos lathos exoume oikogeniaki epixeirisi 35 xronia stin thessaloniki kai pistepste me den einai esti.....deite kai alla video pos to anoigoun stin thessaloniki

ποια ειναι η αναλογια σουπερ και 70 αρι??

Ευχαριστώ πολυ.ωραια τα βίντεο να ανεβάσετε και αλλα

Το ίδιο μπορούμε να κάνουμε και την ζυμη κρουασαν;

Πολύ ενδιαφέρον βιντεο! και η πιο σημαντική κουβέντα του καθηγητή ήταν ότι "είναι μια τεχνική που χάνεται"

Είστε πολύ καλός !!! Σας ευχαριστώ πραγματικά πάρα πολύ :-D :-D

ωραιο βιντεο αλλα θα ητανε καλο να λεγατε και τις αναλογειες η στο περιπου!!

mia aporia to ksidi giati to valete?

Συνταγη μαστορααααα

ti sydagi daskaleeee

Δεν λέτε πόσο μαγιά και τι είδος χρησιμοποιείτε, αλλά και η όλη προσπάθεια δείχνει προχειρότητα και έλλειψη επαγγελματισμού που εκ πρώτης όψεως θέλετε να δείξετε. Πολλές παραλείψεις.

etsi anoigete to filo paidia!!!

Γιατί o δάσκαλος δεν φοράει.καπέλο και γιατί κάνει τη περισσότερη δουλειά μόνος του; Τέλος γιατί δεν αφήσατε το κορίτσι στην αναπηρική καρέκλα να πλάσει κουλούρια; Αισθάνθηκα άσχημα με την περιθωριοποίησή της.