Ich bin absoluter beginner und hab erst mit nem gasgrill + smokerröhren gefüllt mit chips und pellets gestartet. Die ribs werden schon echt gut. Obs mal ein holzfeuer smoker wird mal schaun. Klingt ziemlich zeitintensiv Schon mal danke für dieses video
Wieder was gelernt. Hast du mal versucht die Brennkammer an den Seiten und unten mit Schamottesteinen auszukleiden? Das sollte das Glutbett und damit die Temperatur noch mal deutlich stabiler halten.
Ist eigentlich kein Hexenwerk. Such dir mal ein paar Rezepte raus, dann wirst du sehen das es mehr oder minder auf den gleichen Dingen in anderen Variationen aufbaut. Base Tomate, etwas süßes / fruchtiges, Gewürze - Dann einfach mal bisschen selber versuchen, ich verwende gerne Früchte wie zB Mango als Basic zur Tomate. Etwas köcheln lassen gehört mMn auch dazu
Hey Guller ich nehme aktuell Buche.. damit räucher ich 3-4 std.. dann wickel ich die Nacken oder Brisket ein und wenn ich 90 KT erreicht habe , dann lackiere ich das PP nochmal.. Ich räuchere mit alles.... aus nadelhölzer.. pflaume kirsche apfel können locker 4-5 std ab... aber wie du sagst irgendwann wirds bitter..
Danke für die Erklärung, aber bei jedem Grill ist es doch so, wenn mehr Sauerstoff ans Feuer kommt (klappe auf) brennt es schneller und viel heißer als wenn weniger Luft hinkommt ? Oder bin ich jetzt komplett falsch ? LG Matthias
Das stimmt nur dann, wenn weniger Luft auch zu wenig Sauerstoff bedeuten würde. Der Smoker hat einen begrenzten Zug über den Kamin. Deshalb wird die Luft zwar angesaugt und geht durch die Brennkammer - aber nicht alle Luft geht auch am Feuer direkt vorbei und trägt zur Verbrennung bei. Je mehr Luft am Feuer vorbei geht, desto mehr Luft muss auch aufgeheizt werden. Zudem funktioniert die Feuerklappe natürlich auch als Spiegel für die Strahlungswärme und hält mehr Wärme in der Brennkammer.
In dem Buch Amarican Smoker von Amazon 25eus da ist alles beschrieben. lohnt sich wirklich. ich bin seit 1999 im Game aber seit dem ich das Buch von 270 Seiten gelesen habe , bin ich schlauer...Da ist vom Holz bis Garzeiten alles beschrieben
Hast du Erfahrungen mit Smoker-Tonnen? Ich habe Schwierigkeiten eine konstante Temperatur zur halten. Siehst du Bedenken zum Halten der Temperatur in einem Smoker direkt Kohle nachzulegen? Im Internet kursieren unterschiedliche Gerüchte, dass die äußerste Schicht irgendwelche giftigen Stoffe erzeugen soll und man extern die Kohle zur Glut bringen soll und erst dann reinlegen.
Ich bin absoluter beginner und hab erst mit nem gasgrill + smokerröhren gefüllt mit chips und pellets gestartet. Die ribs werden schon echt gut.
Obs mal ein holzfeuer smoker wird mal schaun. Klingt ziemlich zeitintensiv
Schon mal danke für dieses video
Ein Video wie man perfekte Beef-Ribs hinbekommt wäre noch was feines 😁und danke für die tollen Erklärvideos
Ist notiert!
Super Video entlich weiß ich welches Holz man gut verwenden kann.❤❤❤❤
Wieder was gelernt. Hast du mal versucht die Brennkammer an den Seiten und unten mit Schamottesteinen auszukleiden? Das sollte das Glutbett und damit die Temperatur noch mal deutlich stabiler halten.
Meine Brennkammern sind isoliert. Das hilft auch schon sehr viel.
Geiles Erklärungsvideo, danke dir!
Mir fehlt immer ne richtig gute BBQ Sauce. Das fände ich super interessant wie man die macht. 😊
Ist eigentlich kein Hexenwerk. Such dir mal ein paar Rezepte raus, dann wirst du sehen das es mehr oder minder auf den gleichen Dingen in anderen Variationen aufbaut. Base Tomate, etwas süßes / fruchtiges, Gewürze - Dann einfach mal bisschen selber versuchen, ich verwende gerne Früchte wie zB Mango als Basic zur Tomate. Etwas köcheln lassen gehört mMn auch dazu
Hey Guller ich nehme aktuell Buche.. damit räucher ich 3-4 std.. dann wickel ich die Nacken oder Brisket ein und wenn ich 90 KT erreicht habe , dann lackiere ich das PP nochmal.. Ich räuchere mit alles.... aus nadelhölzer.. pflaume kirsche apfel können locker 4-5 std ab... aber wie du sagst irgendwann wirds bitter..
Super Video, mit fehlt jetzt nur noch ein BBQ Smoker, Holz und Feuer
Du könntest mal ansprechen worauf es beim Smoker drauf ankommt, technische Sicht, was so deine Präferenzen sind und warum
Was hälst du von der Idee einen BBQ-Kurs anzubieten?? Könnte man 2-3 mal im Jahr machen.
Den auf Bau eines smoker für normale Familien. Wenn man ihn selbst baut. Wo man drauf achten muss oder nicht .LG
Danke für die Erklärung, aber bei jedem Grill ist es doch so, wenn mehr Sauerstoff ans Feuer kommt (klappe auf) brennt es schneller und viel heißer als wenn weniger Luft hinkommt ? Oder bin ich jetzt komplett falsch ?
LG Matthias
Das stimmt nur dann, wenn weniger Luft auch zu wenig Sauerstoff bedeuten würde. Der Smoker hat einen begrenzten Zug über den Kamin. Deshalb wird die Luft zwar angesaugt und geht durch die Brennkammer - aber nicht alle Luft geht auch am Feuer direkt vorbei und trägt zur Verbrennung bei. Je mehr Luft am Feuer vorbei geht, desto mehr Luft muss auch aufgeheizt werden. Zudem funktioniert die Feuerklappe natürlich auch als Spiegel für die Strahlungswärme und hält mehr Wärme in der Brennkammer.
@@GullerBBQ Super, vielen Dank für deine Erklärung ❤
In dem Buch Amarican Smoker von Amazon 25eus da ist alles beschrieben. lohnt sich wirklich. ich bin seit 1999 im Game aber seit dem ich das Buch von 270 Seiten gelesen habe , bin ich schlauer...Da ist vom Holz bis Garzeiten alles beschrieben
Ser cool
Hast du Erfahrungen mit Smoker-Tonnen? Ich habe Schwierigkeiten eine konstante Temperatur zur halten. Siehst du Bedenken zum Halten der Temperatur in einem Smoker direkt Kohle nachzulegen? Im Internet kursieren unterschiedliche Gerüchte, dass die äußerste Schicht irgendwelche giftigen Stoffe erzeugen soll und man extern die Kohle zur Glut bringen soll und erst dann reinlegen.
Ich fälle demnächst 2-3 große Kirschbäume. Aber ich wohne in Norddeutschland. Das macht keinen Sinn das zu dir zu bringen :D
Was fällst du die du Hampelmann