《不萊嗯的烘焙廚房》怎麼處理歐式麵團表面割紋 | Score On Surface Of Your Dough
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- Опубліковано 26 сер 2024
- #麵包割紋 #歐式麵包造型 #表面割紋變化
歐式麵包的表面割紋有很多種功能，大部分的人以為這些花樣割紋只是麵包裝飾的一部份，不過這只對了一半。需要在麵團入爐前的表面割紋，特別是大體積麵團，更重要原因是為了控制麵團裡層，膨脹熱蒸氣的噴發位置，相信這支影片能給你更多精確的解答。Enjoy
歐式酸種麵團製作、配方請直接參閱：
示範影片： • 《不萊嗯的烘焙廚房》家常鑄鐵鍋白麵包 (酸種...
更進一步說明文字：brianrecipe.co...
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歐式麵包表面割紋處理：brianrecipe.co...
僅用麵粉與水養出天然酵母菌種：brianrecipe.co...
魯邦酵種起種與延續：brianrecipe.co...
以速發酵母製作波蘭液種：brianrecipe.co...
速發酵母與魯邦麵種基礎換算：brianrecipe.co...
詳細說明身為菜鳥的我助益相當大
謝謝Brian老師
割紋好美😍謝謝你的解說和分享，明天就來練習！
哇吖，好美，好像落葉印記在麵包上面，都會捨不得切下去
好實用的方法，謝謝你分享
说话很好听的老师很儒雅的感觉 谢谢分享视频
好美丽。。。老师看你切起来好容易哈哈😄。。。自己切很不容易咯。。。😛😛
好美 👍 謝謝老師
早晨老師做的麵包很漂亮😘😘😘
歐式麵包看起來好好吃~
好想吃喔~~~
老師可以做一些歐式麵包賣我嗎？
谢谢Brian无私的分享，很美的面包看了都不舍得吃咯……哈哈哈！
蠻不錯的
老師，早安
好漂亮啊⋯⋯
enjoy
谢谢分享，感恩
It’s perfect!!
太美了
老师好！想请教老师为什么面包底部会焦呢？我是用铸铁锅加盖，230度烤20分钟，再掀盖烤15分钟。尽管烤箱预设的最热温度是230度,但有用温度计检查过烤箱里最热的时候是接近240度。谢谢老师。
掀蓋後有降溫嗎? 一般我的鑄鐵鍋配方都有降溫，這很重要
@@BrianCuisine 喔？是要整个拿出来降温，对吗？😅😅 我再去重温老师的视频看看 。谢谢老师。。。
請問老師，想讓天酵歐包酸味重點該怎麼做？
謝謝～
如果讓天然麵種以常溫發酵，且某種程度與室溫空氣接觸，它就會自然偏酸。不過過酸到PH4.0以下或極限PH3，就會影響麵團緊實度，變得濕黏，難以成型。
謝謝老師解答，超開心。
真美，我割了两次没成功，一是没有刀片，用小刀割不成功，二是面团太软，请问老师您这样的面团水面比例是多少啊！
就是影片底下或是影片最終的那個推薦食譜影片 { 鑄鐵鍋白麵包 }
Enjoy ~❣️💞
great!!!
好棒
老师 想知道为什么我的sourdough 不开口？
一般是酵種活力不足，或是過度已經偏酸了。
好美喔！
請問這效果一定要用鑄鐵鍋才烤的出來嗎？
對家庭烤箱而言，是這樣的沒錯，石板也OK，但要搭配烤箱的氣密性及功率。
@@BrianCuisine 謝謝老師解惑！
請問一下 什麼時候可以交屋羅宋麵包呢
幾個月前已經發佈了 :)
為什麼割的時候麵包會拉扯？
一般都是麵團太黏、太癱軟、筋度不夠緊實….這是最常見的原因
😍👍
是不是有胃酸问题的人不建议吃这类面包？
其實正好相反，有胃酸過多通常是因為缺乏乳酸菌，因為腸道益生菌不足，或其他問題，導致無法完全分解澱粉或糖，形成發酵，形成酸。而天然酵種麵包含量多的就是乳酸菌，且已預先將澱粉分解，腸道容易吸收所以不易有胃酸。反而應該避開高油糖類的麵包，那是造成胃酸的來源。
请问如果没有铁锅怎么办呢？
家庭烘焙微有鑄體鍋才能烤得出來，或是歐式麵包專用烤箱就無需鑄鐵鍋
请问如果用pizza stone 呢？可以吗？