Basque cake, the real recipe for traditional Basque cake.
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- Опубліковано 9 лип 2024
- How to make a Basque cake? the recipe for the real traditional Basque cake from the South West.
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6 Allee Marines, Capbreton
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00:00 presentation
00:55 Basque cake dough recipe
01:28 mixing the basque cake batter
03:10 preparation of the Basque cake cream
03:50 preparation of the Basque cake circles
04:50 detailing of the Basque cake dough
05:50 shaping of the Basque cake
07:07 baking the Basque cake
08:10 Basque cake tasting
__________________________________________
Recipe for 6 Basque cakes of 18cm
For the recipe at home, do not hesitate to divide the quantities.
➡️ Basque cake dough:
Butter: 600g
Brown sugar: 600g
Egg: 250g
Rum: 25g
Vanilla: 25g
Flour T55: 1000g
Baking powder: 50g
➡️ recipe for pastry cream
Whole milk: 1340g
Cream powder: 107g
Sugar: 270g
Egg yolk: 214g
Butter: 65g
➡️ Recipe for Basque cake cream
Cold pastry cream: 2000g
Vanilla: 1 pod
Almond powder: 200g
Rum: 50g
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See you soon on bakery step by step by Fabrice Cotez
Merci au chef et à vous de nous délivré la recette du gâteau Basque 🫶
Merci beaucoup pour votre message et à bientôt
Génial. C'est super intéressant de voir de temps en temps une fabrication version professionnelle. Merci à vous 2.
Avec plaisir
Toujours un plaisir de vous suivre avec des supers chefs et des vrais recettes. 👍
Merci beaucoup
Sans être boulanger ni même pâtissier je regarde tes vidéos dès qu'elles sortent et à chaque fois elles me mettent l'eau à la bouche 🤩
Super boulot et le tout bien expliqué !
Une énième vidéo recette dans mes favoris, merci pour tout ! 👌
Trop sympa merci beaucoup 🙏🏻
Merci chef. Encore une fois, je me répète ;-) , c'est de chouettes vidéos qui permettent de connaître d'autres techniques, goût, etc. En un mot top!
Un grand merci !
Merci 🙏 pour toutes ces vidéos boulangerie pas à pas , trop bien réalisé , tellement bien expliqué bravo . Merci pour le temps à faire tous sa 🙏🙏 continue 👏👏👏
Avec plaisir 😊
Merci🙏 j'en salive à visionner ce reportage !!!😋🤤
Merci beaucoup pour votre message
Merci pour toutes les explications bien précises. Il ne manque rien. La recette sera sûrement réussie et le gâteau succulent. J'en ai fait des gateayx basses et je vois la difference entre les différentes recettes et la vôtre. Bravo chef artisan, encore une fois merci 👍👌🙏
Merci à vous 😊
Bravo à Benjamin' c'est un très beau métier que vous avez entre les mains. Merci pour votre recette.
Pleines de belles choses, grâce à vous, notre terroir a un bel avenir.
Je viens juste de rentrer de vacances passées au Pays Basque. Bien sûr, petite cure entre autre de différents gâteaux basques à la crème ou cerise noire sur Hendaye, Bidart, St Jean de Luz et Espelette. Et que vois-je en rentrant.... ta proposition de recette du gâteau basque, c'est un signe.......... les vacances gastronomiques continuent 😜😜😜 Merci beaucoup encore une fois de faire si plaisir à nos papilles (pas au popotin, mais on a qu'une vie 😊)
A oui trop bon
splendide recette messieurs. Bravo pour le travail vidéo et le temps consacré au patron Benjamin avec vous.
Merci pour lui
Bonjour Fabrice,
Trop beaux vos gâteaux basques. Cela doit être une tuerie avec de la poudre d'amandes dans la crème pâtissière. Merci pour cette superbe recette. Bravo à Benjamin et à vous.
Amitiés 🤗
a super merci beaucoup !!! c'est sympa
Super recette merci
Et pour les explications bien détaillées 👏👏
Merci beaucoup
Bravo et merci à vous deux !! 😊
Merci beaucoup
Bonjour , merci à vous deux pour cette belle recette qui est bien gourmande . Bon dimanche .
Super merci beaucoup
Bravo à lui et merci pour ce partage
C'est vraiment sympa
Ça donne envie
En hiver le four va fonctionner et chauffer 😉
Il faut faire connaître nos belles pâtisseries des différentes régions.
Merci à vous 😊
Bonjour à vous deux, merci pour cette belle recette merci pour le partage 🙏🏻
Merci beaucoup pour votre message
Bravo pour cette belle recette et un grand bonjour from England!!!
Merci Catherine
Merciiii Benjamin. . Mercii pour ce partage. Je vais me lancer pour cette recette .. top .. bon dimanche. 👍😉
A super photo sur Instagram
Je viens de testé la recette une vraie réussite vraiment merci beaucoup, ça a plu à tout le monde (un peu moins de rhum pour les enfants 😏) mais merci beaucoup à vous 2
Merci à vous 😊
Merci chef j'adore ce gâteau
Trop bon merci beaucoup
merci monsieur, c'est le bonheur !
Merci à vous
La pâtisserie c’est du bon beurre des œufs du sucre …si c’est trop gras ou trop sucré …on n’en fait pas …ou on bouffe des biscuits à la farine et à l’eau …merci pour cette recette , comme d’habitude c’est réussi , faisable et délicieux . Bonne continuation 👍👍👍👍
A super merci beaucoup
Merci pour cette belle recette !!! 😜👍🏻
Super merci pour ton message
Merci beaucoup pour le partage. Je prépare les ingrédients et en avant.
Superrr
Genial, comme d'habitude
Merci beaucoup
Merci beaucoup pour cette recette . Je la testerai .
Avec plaisir j'attends les photos
Ça a l'air trop bon merci je vais essayer dans ma boutique (Normandie)
Allez feu !! J'attends les photos sur Instagram
Merci pour ce partage.
Avec plaisir merci beaucoup pour votre message
Bonsoir Fabrice,
Un petit coucou afin de vous dire qu'hier j'ai réalisé votre recette de gâteau Basque. Pour 1 gâteau quantités divisées par 6 résultat impeccable gâteau super bon 👍le meilleur gâteau Basque que j'ai réalisé 👍je le recommande fortement. Très parfumé aussi et comme pour vous je le préfère le lendemain passé au frais.
Merci à vous et Benjamin.😋😍
Félicitations et bravo pour votre gâteau !!!! a bientot
@ à bientôt Fabrice merci
Pour moi la pâte de sort pas du tout bien j’ai du rajouter presque le double de farine 😅😅 je sais as pourquoi
Effectivement plus ça vieilli plus c'est bon.
C'est comme pour la tarte aux citron. Votre pâtissier.
Ils sont trop bons !!!
je confirme !!!
Hello les chefs.
Vive Les Landes.
Pour le gâteau on y trouve parfois de l'arôme d'amande amère.
Il existe aussi la recette avec la confiture de cerises noires.
Merci pour la recette.
A oui tout a fait... tu remplace la crème pâtissière par de la confiture de cerise noir
Il y a autant de recettes traditionnelles du gâteau basque que de personnes qui le préparent 😁
Après il y en a des plus ou moins bons 😉
Signée : une basque !
🤣🤣 effectivement
Top, comme toujours 😉
Encore merci
Merci beaucoup à vous les chefs pour le partage de cette recette. J’aime tellement le gâteau basque j’essayerai de la faire cette recette 😍
A super
Bonjour Chef et merci pour tous vos partages. Une question pour vous. Lorsque vous dites que l’on peut le congeler, comment le décongeler avant la cuisson, s’il vous plaît ?
Oui tu me sors du congélateur et tu le.mets au four simplement
👍 superbe
Merci beaucoup 👍
C’est top 👍
merci beaucoup!
Bravo !
Merci beaucoup
Merci beaucoup ❤️
Avec plaisir
Merci aux jeunes chefs d’avoir livré son secret de son gâteau basque . 🙏Comme vous le dites c’est difficile de trouver des chefs qui veulent le faire (ce que je comprend aussi) ...
Merci beaucoup !
Bon, j'en veux deux .
Un à la crème et un au cerises noires 😋.
Il suffit de passer à la boutique 🤟
Grate work chef
Merci
Super merci à Benjamin
Merci beaucoup
J adore ta vidéo 👍👍👍
Merci beaucoup
Bonjour Fab passage en Saône et Loire retour v une brioche à tomber par terre le pain pariel Artisan au plaisir gourmand de baudiere moi qui recherche le plus souvent les bonnes affaires et adresses top.
A super je note !!!
Popissime !!! Merci
Merci beaucoup pour votre message
Bonjour Fab Belle recette Binjamin continue avec rigueur et innove
La photo de l'espace façade sa craint
A bon tu aime pas ?
@ non peut mieux faire évadement s'est mon avis.
Ô la la sa doit être excellent
Trop trop bon
Non mais vraiment y’a des relous dans les commentaires, évidemment que chacun va avoir une idée différente du « véritable gâteau basque » mais ça vous autorise pas à être des gros rabat joie sous prétexte que votre version du gâteau serait mieux ou plus authentique 🤦♀️
A c'est les réseaux ça 🙂🙊
belle recette de gâteau basque et un jeune patron bien sympa de partager son savoir faire , merci a vous deux. ( par contre il y a des commentaires écris par toujours le même et qui ne font rire que lui ) je lui suggère d'aller écrire ces conneries ailleurs .
Eddy for ever !!!!
Bonjour, le lien de la recette c'est pour combien de gâteaux ? Car je crois qu'il y a un problème, il y a marqué 6 gâteaux Basque, mais les dosses me paraissent incorrectes par rapport à la vidéo. Merci.
Sur la recette sous la vidéo c'est calculé pour 6 gâteaux basques
@ merci de la réponse, sinon très bonne vidéo
Merci pour toutes ces recettes. À quand la spécialité le tourteau fromager !? ☺️
Je note ça m'intéresse
Muchas gracias por el video !! Donde queda exactamente la boulangerie para ir a degustar ese pastel vasco ? Saludos
Capbreton !! Des idées gourmandes
05 58 41 89 63
g.co/kgs/bRfGwU
Coucou au début vous dites farine T65 et en description il est noté T55 du coup je prends laquelle svp et si possible combien en % de protéines 😳 merci d'avance ✌️
T65 ou t55 aucun problème c'est pas question de protéines
@ merci beaucoup 👍✌️
@@eddybash1342 ce n'est pas n'importe qu'elle farine mdr il y a peu de différence entre les.2 en tout cas pour ce genre de dessert
Buonissimo da provare.
Merci beaucoup
Bonsoir Fabrice, je souhaite réaliser un seul gâteau basque avec votre recette. Vous donnez la recette pour 6 gâteaux donc je divise les quantités par 6. Ce qui me chagrine est la quantité d'oeufs : 250g pour 6 gâteaux, je trouve que cela fait peu d'oeufs pour un gâteau en divisant par 6. N'y a t- il pas une erreur ou c'est moi qui déconne ? Merci pour votre réponse. Il a l'air trop bon votre gâteau 😁😘 bonne soirée
Diviser tout par 6... et peser donc normalement c'est 41 g doeuf, donc mettez 1 petit œuf..
Merci Fabrice ok je vais mettre un petit oeuf.😋 bonne journée
Bonjour j’aimerai savoir par quoi peut-on remplacer le rhum?
Bonne question !! Vraiment je ne sais pas trop car c'est essentiel 😁
bonjour,
oui nous pourrions faire 5 ou 6 basque à l'avance et les congeler à l'étape correcte de la recette
mais il y a 1 mais comment procéder si on a qu'un seul moule? Fabrice à certainement la parade
et c'est pour ça que je lui pose la question, la recette est tellement super que je suis pressé de l'entreprendre
et de recueillir les félicitations de mon entourage, d'avance merci au pro qui se décarcasse pour faire aimer
son métier passion je lui accorde toute ma reconnaissance.
J.P. made in Belgium
Alors la ... si tu as 1 moule c'est dur dur... tu fais la quantité par 6... et tu fait 1 par 1 en bloquant bien les ingrédients au froid
@ merci
Je suis en vacances à hossegor, je ne manquerai pas de leur rendre visite !!
Va les voir ils sony top
hola ,para la crema pastelera en español poudre a crème : se dice maicena o harina ,no crema en polvo ,si no la gente no van a saber qué es ,o donde encontrar el ingrediente.
Maizena c'est ok !!
Bonjour j’ai envie de le faire le gâteaux mais j’ai fait quoi pour remplacer La Rome merci
Vanille
@ Merci mon fils
Bonjour je souhaite connaître la recette du Basque a la cerise s noir
Merci
C’est presque pareil mais avant la crème tu mets un fond de confiture de cerise noir
Bonjour , merci pour cette recette de gâteau basque et merci à Benjamin de nous donner ses secrets. Pouvez vous me dire où trouver la recette pour la faire à la maison, car je ne la trouve pas sous la video, certes suis capable de diviser les proportions, serais je un peu fainéante…lol
diviser les ingredients par 6 ca marche parfaitement !
Bonjour à vous et merci pour cette superbe vidéo. J'ai juste un problème avec la "levure chimique". S'agit-il de levure chimique telle qu'on trouve en grande surface ???. Car si tel était le cas, pour la recette à 1000g de farine, 14g de levure chimique aurait été suffisants non ??, et non pas 50g ???? !!. Très cordialement, Fred
Alors oui c'est levure chimique... Moi je sais pas du tout question dosage en patisserie .. Juste je passe le savoir . Mais tu peux baisser si tu préfères !!
Merci les deux chef
Merci beaucoup pour votre message
"Toi tu es boulanger ou patissier... de naissance?" I love the question!!
A la base entre nous
@ I think that "à la naissance" est bien plus poétique! Tu es toujours mon inspiration pour de bonnes recettes, tout le monde autour de mon petit endroit en profite. Merci encore.
Stp recette de gâteau basque à cerises 🍒 noires.
J’aime tes recettes.
Merci!
A la place de la crème... tu mets de la confiture de cerise noir tout simplement c'est exactement la même chose du coup
@ merci! J’espère pouvoir te rencontrer en France!! 😊
Aussi, pour une recette diététique,
Je pense mettre des fruits congelés. Devrais je les réduire sur le feu avec un peu de miel?
Remplacer la farine blanche par l’épeautre demi ou entièrement complet.
Conseils?
J’adore ta chaîne et
Merci beaucoup!
🍒💖
Vos recettes sont super mais ou est la recette pour maison
Dans la description .
Si besoin diviser tous les ingrédients et ça ira parfaitement
Je suis basque, et on ne mets pas de vanille dans le gâteau basque. On peut parfumer au rhum, à l’amande, au zeste de citron, mais pas à la vanille.
A ok
Ca s'appelle aussi , du qui étouffe !!!
J'adore
A suivre la recette du pastis Landais... et de la de la tourtière...
ua-cam.com/video/4EVxfe1-Y1Q/v-deo.html
Bonjour chef,
Je ne vois pas la recette ? Suis je aveugle 😅?
www.boulangerie-pasapas.com/gateau-basque-la-vraie-recette/
Houa chez nous ouioui
AU TOP
Rebonjour
Je ne suis ni aigri ni rageux ni relou je demande poliment si. c’était possible d’avoir la recette du Basque a la cerises noir
Pour avoir une recette différente sans critiquer celle a la patissiere les deux etant très bonne
Oui sans problème . Il me semble que parfois il mette seulement de la confiture de cerise noir à la place de crème c’est possible aussi
Comment s'appelle le gâteau basque ?
etxeko biskotxa
a c'est cool a savoir
Landes ah non pays basque
Vous êtes un peu taquin la 😉
Le pays basque commence au Sud de l'Adour....taquin ou pas
La vraie recette c'est un peu compliqué à définir , les basques se sont toujours pas mis d'accord sur crème au rhum ou confiture de cerises 😂
🤣🤣 j'avoue
@ c'est Cerise! Les pêcheurs de baleines en emporter et le gâteau à la cerise tenais plus longtemps.
Dommage que l on ne puisse partager la degustation !
Faut aller en boutique
J habite un peu trop loin . @
Bonjour, auriez-vous la fausse recette merci 😂
Oui bientôt😜😂😂
@ ,😛 par contre je ne savais pas pour le poudre d'amande j'avais jamais vu une recette avec