Sem dúvida a melhor explicação de espumas e sifão que já encontrei até o momento. Poderiam trazer um vídeo utilizando a aquafaba para vermos como fica rsrs... Mas parabéns pelo conteúdo Clube do Barman.
Incrível, ganhando conhecimento!!! Tenho problema com o emulsificante ele não tá estruturando, troquei a marca e não tá dando certo!!!! Outra marca dava 😢 E como uso a gelatina é só substituir o emulsificante ou tem que preparar antes?
Melhor explicação até o momento ! Gostaria de poder comprar 2 sifões rsrs mas a falta do dim dim não permite rsrs . Então como é para uso doméstico e mais para drinks queria saber se comprasse a de soda daria para alem de gaseificar fazer uma espuma mais densa como a do chantilly. E qual a diferença do CO2 para NO2 nas espumas ( ou drinks ) ?
@ClubedoBarman parabéns pelo excelente e didático video! O melhor que já vi até o momento sobre o uso de sifões para espuma em bebidas. Por favor, poderiam esclarecer uma dúvida? Usando uma mesma receita de espuma, há diferença entre o sifão de Soda e o sifão de Chantilly no resultado final da espuma? Algum destes tipos de sifão proporciona um melhor resultado final para as espumas? Obrigado!
Olá Fabio, a Garrafa de sifão é a mais indicada pois você pode aproveitar ao máximo líquido que colocou para a receita. Já na garraafa de soda o cano que puxa a espuma não pega até o final da garrafa.
@@diltonsales2107 obrigado. Apenas para esclarecer... pelo que entendi, vc recomenda a garrafa/sifão de Chantilly ao invés da garrafa/sifão de Soda para as espumas, correto?
Ótima Aula👍🏻👏🏼👏🏼Gostaria de saber por que no Sifão de Soda vc não colocou o gás de cabeça pra baixo? E qual a diferença entre o Simão de Soda e o de Chantily?? Aah e qual marca vc indica de Sifão, e vc acha melhor o Sifão com a tampa de plástico ou inox ???
Obrigado Natty, não existe jeito certo ou errado de colocar o gás, mas o fabricante da garrafa de sifão diz para colocar de cabeça pra baixo para melhor aderir os fazes na mistura. Na garrafa de soda, como é feita para fazer soda o gás empurra a bebida pela mangueira, por isso de não precisar colocar de cabeça para baixo. Não existe diferença entre o sifão só como é anunciado para venda, o que vai diferenciar é o gás escolhido. Existem diferença entra o sifão e garrafa de soda. Indicamos a marca Isi. Sobre a tampa tanto faz, acho bem bonita a tampa de plástico transparente.
E ainda esqueci rsrs . Nessa garrafa de soda posso ter outros bicos ? O limite são 500 Ml ( na garrafa de 500 lógico ) se eu colocar menos quantidade atrapalha ? Tipo uso uma receita de 250 ml e uma cápsula . Daria certo também ? O que mudaria ?
Oi, André! O tempo de validade vai variar de acordo com a forma que a espuma foi produzida, manuseada e conservada. Para as espumas com xarope artesanal e sumo de limão, a validade é de 7 a 10 dias. Já as espumas feitas com xarope de gengibre industrializado e ácido cítrico podem durar de 25 a 20 dias.
2 роки тому+1
Vídeo excelente! Dei like e me inscrevi no canal. Perguntas: para uso caseiro um sifão de 250 ml é muito pequeno?
Achamos ideal para uso doméstico, mas vai dependerá muito de quantos drinks você vai fazer. Ele rende até 7 drinks você colocando de 40 a 60g de espuma.
Não é necessário, Darcio. O emulsificante já é um conservante químico e pode ser armazenado fora da geladeira. Cada marca especifica a melhor forma de armazenamento na embalagem ;)
Boa tarde, parabéns pelo vídeo :) Eu gostaria de tirar uma dúvida, por favor. Comprei o sifão de chantilly, fiz a receita conforme você mostrou. Mas quando eu aperto o "gatilho" o liquido sai muito pressurizado e fino, não gerando a espuma. Você tem ideia do que poderia estar acontecendo, eu usei o emulsificante? Grande abraço.
Fala, Daniel! Tudo bem? Então, o resultado pode variar de acordo com o tipo de emulsificante que você utilizou, pois existem emulsificantes próprios para bolos, emulsificantes para sorvete e alguns emulsificantes mistos. O emulsificante ideal para a espuma de cocktails é o de sorvete, porque deixa a espuma mais espessa. Para deixar a espuma mais consistente, você vai ter que acrescentar mais emulsificante, bater de novo no liquidificador, introduzir o gás na garrafa e levá-la para a geladeira.
Vai depender da quantidade utilizada nos drinks, o ideias é de 50 a 70 gramas que rende aproximadamente 12 a 18 drinks. Seguindo a receita do vídeo, com emulsificante, ela dura até 15 dias na geladeira por conta da oxidação do sumo de limão. Dica: sempre deixar o sifão deitado na geladeira.
Adorei as explicações no vídeo. Uma sugestão, deixem as receitas na descrição.
Sem dúvida a melhor explicação de espumas e sifão que já encontrei até o momento. Poderiam trazer um vídeo utilizando a aquafaba para vermos como fica rsrs... Mas parabéns pelo conteúdo Clube do Barman.
NO2 em contato com o H2O,vai gerar ácido nítrico.o gás que é usado no sifão de chantilly é o N2O(óxido nitroso) e não o NO2.
Obrigado José pela observação, como Dilton Sales fala em outros momentos o gás utilizado para a produção é o óxido nitroso.
Show
E sobre estar gelado antes de servir. Não tem a necessidade de estar bem gelado?
Obrigada pelo vídeo, boas dicas de segurança parabéns por compartilhar e pelo lindo trabalho 🌹
Incrível, ganhando conhecimento!!!
Tenho problema com o emulsificante ele não tá estruturando, troquei a marca e não tá dando certo!!!! Outra marca dava 😢
E como uso a gelatina é só substituir o emulsificante ou tem que preparar antes?
Show!
Muito obrigado pelo vídeo chefe, muito didático.
Nós que agradecemos!
Ihuuuul
Entao a mesma garrafa e a mesma tampa serve pra soda e pra creme mudando so o gas e o bico?
esse emulsificante é para bolo?
Melhor explicação até o momento !
Gostaria de poder comprar 2 sifões rsrs mas a falta do dim dim não permite rsrs .
Então como é para uso doméstico e mais para drinks queria saber se comprasse a de soda daria para alem de gaseificar fazer uma espuma mais densa como a do chantilly.
E qual a diferença do CO2 para NO2 nas espumas ( ou drinks ) ?
Ótimo vídeo !
Eu consigo fazer espuma com licor ou bebida alcoólica no sifão ?
@ClubedoBarman parabéns pelo excelente e didático video! O melhor que já vi até o momento sobre o uso de sifões para espuma em bebidas. Por favor, poderiam esclarecer uma dúvida? Usando uma mesma receita de espuma, há diferença entre o sifão de Soda e o sifão de Chantilly no resultado final da espuma? Algum destes tipos de sifão proporciona um melhor resultado final para as espumas? Obrigado!
Olá Fabio, a Garrafa de sifão é a mais indicada pois você pode aproveitar ao máximo líquido que colocou para a receita. Já na garraafa de soda o cano que puxa a espuma não pega até o final da garrafa.
@@diltonsales2107 obrigado. Apenas para esclarecer... pelo que entendi, vc recomenda a garrafa/sifão de Chantilly ao invés da garrafa/sifão de Soda para as espumas, correto?
Ótima Aula👍🏻👏🏼👏🏼Gostaria de saber por que no Sifão de Soda vc não colocou o gás de cabeça pra baixo? E qual a diferença entre o Simão de Soda e o de Chantily?? Aah e qual marca vc indica de Sifão, e vc acha melhor o Sifão com a tampa de plástico ou inox ???
Obrigado Natty, não existe jeito certo ou errado de colocar o gás, mas o fabricante da garrafa de sifão diz para colocar de cabeça pra baixo para melhor aderir os fazes na mistura. Na garrafa de soda, como é feita para fazer soda o gás empurra a bebida pela mangueira, por isso de não precisar colocar de cabeça para baixo.
Não existe diferença entre o sifão só como é anunciado para venda, o que vai diferenciar é o gás escolhido. Existem diferença entra o sifão e garrafa de soda.
Indicamos a marca Isi. Sobre a tampa tanto faz, acho bem bonita a tampa de plástico transparente.
OLÁ...CASO EU QUEIRA DESCARTAR O PRODUTO DE DENTRO DO SIFÃO....POSSO ABRIR O SIFÃO NORMALMENTE??
E ainda esqueci rsrs . Nessa garrafa de soda posso ter outros bicos ?
O limite são 500 Ml ( na garrafa de 500 lógico ) se eu colocar menos quantidade atrapalha ?
Tipo uso uma receita de 250 ml e uma cápsula . Daria certo também ? O que mudaria ?
Sebastian
Baita Aula!
Uma dúvida: No caso apresentado, ou em uma espuma de gengibre, qual tempo de validade do preparo no sifão?
Oi, André! O tempo de validade vai variar de acordo com a forma que a espuma foi produzida, manuseada e conservada. Para as espumas com xarope artesanal e sumo de limão, a validade é de 7 a 10 dias. Já as espumas feitas com xarope de gengibre industrializado e ácido cítrico podem durar de 25 a 20 dias.
Vídeo excelente! Dei like e me inscrevi no canal.
Perguntas: para uso caseiro um sifão de 250 ml é muito pequeno?
Achamos ideal para uso doméstico, mas vai dependerá muito de quantos drinks você vai fazer. Ele rende até 7 drinks você colocando de 40 a 60g de espuma.
Pq ficou branca se os ingredientes não eram brancos?
Esse emulsificante depois de aberto guarda na geladeira?
Não é necessário, Darcio. O emulsificante já é um conservante químico e pode ser armazenado fora da geladeira. Cada marca especifica a melhor forma de armazenamento na embalagem ;)
Boa tarde, parabéns pelo vídeo :)
Eu gostaria de tirar uma dúvida, por favor.
Comprei o sifão de chantilly, fiz a receita conforme você mostrou.
Mas quando eu aperto o "gatilho" o liquido sai muito pressurizado e fino, não gerando a espuma.
Você tem ideia do que poderia estar acontecendo, eu usei o emulsificante?
Grande abraço.
Fala, Daniel! Tudo bem? Então, o resultado pode variar de acordo com o tipo de emulsificante que você utilizou, pois existem emulsificantes próprios para bolos, emulsificantes para sorvete e alguns emulsificantes mistos. O emulsificante ideal para a espuma de cocktails é o de sorvete, porque deixa a espuma mais espessa. Para deixar a espuma mais consistente, você vai ter que acrescentar mais emulsificante, bater de novo no liquidificador, introduzir o gás na garrafa e levá-la para a geladeira.
@@ClubedoBarman Excelente retorno :)
Muito obrigado pelo detalhamento e atenção.
Sucesso!
@@ClubedoBarman No vídeo você mostra o emulsificante para bolo e aqui diz que o ideal é o de sorvete, to confusa 🥺
Quantos Drinks da pra fazer com a de 500ml ? E quantos dias dura conservando na geladeira
Vai depender da quantidade utilizada nos drinks, o ideias é de 50 a 70 gramas que rende aproximadamente 12 a 18 drinks.
Seguindo a receita do vídeo, com emulsificante, ela dura até 15 dias na geladeira por conta da oxidação do sumo de limão. Dica: sempre deixar o sifão deitado na geladeira.
Para sifão de 1 litro eu dobro a receita?
Não existe "MLS" é "ML" não tem plural!!