Uso o processo pernambucano, muito prático. Conhece o ralador que se usa em Recife? Basta quebrar o coco, rala-se sem precisar descascar, nem cortar em pedaços. Depois coloco no forno pra esquentar e torço num pano de algodão cru de trama larga (pano de prato escolhido para esse fim). Tiro assim o leite grosso sem usar água nenhuma.
@@felipeleite5064 é um raspador, uma lâmina dentada presa na ponta de uma tábua aí se prende o raspador sentando sobre ele e vai friccionando as bandas do coco ainda na casca e assim rala
@@Nema30 É provável, eu identifico como pernambucano porque foi onde aprendi a usar esse processo, e é de Recife que vinham os raladores que sempre usei.
@@felipeleite5064 Aos 6'17'', essa senhora simpática demonstra como ralar coco com o ralador nordestino. No Rio, é fácil encontrar na Feira de S.Cristóvão, não conheço outros locais onde comprar. ua-cam.com/video/OaNf-Ejnnmg/v-deo.html
Eu amo coco. minha terra só tem comida boa . Tem todas as Frutas gostosas . Que bom saber que seus pais mora lá .Te admiro muito . Mim escrevi pra não perder seus vídeos te conheci assistindo Masterchef um chef incrível Deus te abençoe
Olá chef Alex tudo bem? Sou gastronômo de Recife e gosto de aproveitar a água do coco 🥥 seco para usar no leite de tigre 🐯 em sevice. Para dar um uma nota de cozinha tropical 🍹. Sucesso e saúde, que Deus te abençoe sempre meu querido irmão e grande mestre.
Oi, Alex! Já tentei esta técnica de colocar no fogo e facilita bastante, mas acho que altera um pouco o sabor. Por isto, prefiro usar o martelo para partir em quatro e usar a faquinha, passando a ponta entre a casca dura e a mais macia. Quanto mais partir o coco, mais fácil fica. As vezes a medida que vai partindo, o coco até acaba soltando da casca dura. Eu não costumo tirar a casca fina. Acho que isto não prejudica o sabor do leite. Outro truque que utilizo é água bem quente. Isto ajuda a soltar mais a gordura do coco. Estou me atrevendo a colocar aqui minha experiência porque você disse que está iniciando na culinária baiana (não que eu conheça, mas faço leite de coco em casa), porque seu vasto conhecimento é incontestável! Abraço!
Minha filha é alérgica a proteína do leite de vaca (APLV). O leite de coco caseiro nos salvou! O único leite vegetal que ela gosta. É uma delícia fazer vitaminas de frutas e cacau. Todos aqui aderimos.
Pessoa maravilhosa! Exemplo de Profissional e acima de tudo apaixonado pelo que faz. Consegue fazer cada um que assiste, apaixonar-se também. Parabéns, Chef! 🥥🏝️🏖️🌴🧡
Eu faço leite de coco duas vezes por semana há alguns anos. Normalmente, já compro o coco sem casca e sem pele, e congelo as frutas para ter ao longo do mês. Quando uso o coco com casca, costumo retirar a água pela depressão mais macia (tem sempre 3 depressões e uma é sempre macia. É só remover a tampinha com uma faca). E, nesses casos, não tiro a pele para fazer o leite. Não altera o sabor. O que aprendi que faz bastante diferença é deixar os pedaços de coco de molho na água fervente para ajudar a soltar a gordura. Quando a água está morna, só então eu passo para o liquidificador. A água fervente eu uso sempre, seja o coco com a pele ou sem. E, claro, é em mais fácil de finalizar o processo com um saquinho de voal (próprio para leites vegetais): não se corre o risco de um pouco da polpa sair ao espremer o leite.
Grande Alex. Uma das poucas receitas que me orgulho vai esse leite de coco caseiro, a diferença de sabor e de preço é muito grande. No aguardo da receita dos cookies, nunca soube o que fazer com o farelo do cocô batido.
Que legal que esteja aqui, chef! Tentei ir para o seu jantar no Amado, mas infelizmente eles não efetivaram a minha reserva. Como um bom baiano, fico muito feliz em saber que um pouco da gastronomia daqui poderá, por meio de suas mãos, ser mais conhecida em outros estados e até em outros países! Boa estadia!
Se vc deixar o coco na geladeira antes de quebrar tb funciona! E faz menos sujeiras ! O calor dilata material diferente de forma diferente . E o frio contrai de forma de diferente , material diferente . As duas formas funcionam
Bom te ver tão bem Alex !!! Um abraço saudoso meu e da Josée (minha mãe que vc conheceu) que assistimos vc aqui de Bruxelas ! Agora é minha vez de fazer suas receitas pra ela !!!! Bons ventos pra ti !!!! Sempre !!!!!
Aqui na Bahia a moqueca ate aceitam leite de coco comprado no mercado. Aqui grande ofensa é não ter dendê, pimenta ( geralmente de cheiro ou dedo de moça) e o coentro .
Essa receita veio na hora certa. Eu estava pensando em fazer pela primeira vez uma moqueca de camarão. Agora vou adiar a receita, até o chef Alex ensinar a receita completa.
Eu gosto bastante do ralador mas bato com água morna, para tirar ainda mais o leite. E com o "bagaço", hoje eu faço farinha de coco. P.S.: Ai que saudade da minha Bahia e desse litoral norte delicioso: Itacimirim, Guarajuba, Praia do Forte, Arembepe...
Eu faço o leite de coco com a polpa do coco verde, por uma questão de aproveitamento total e, também, de economia, porque o coco seco é mais caro. Compro o coco verde para tirar a água para beber e uso a polpa para fazer o leite. Já fiz com coco seco e não sinto diferença no sabor. Além disso, utilizar o coco verde dispensa o processo de coar. Mas, independente disso, é sempre prazeroso e inspirador assistir aos vídeos do Alex Atala. Inspirador não só para cozinhar, mas, também, para compartilhar o que você tem de bom. Cozinhar é compartilhar, não é?
Oi Alex. Sou sua vizinha na Bahia. Moro em Vilas do Atlantico em Lauro de Freitas. Faço leite de coco com coco verde. Quer aprender comigo? Sou louca para te visitar. Quem sabe um dia você me convide né….
Na minha terra tem uma feira conhecida pelo nome da Rua 25 compramos o leite de coco ralado quando pequeno tinha uma ralado que se adaptava na máquina de moer carne e parte o coco em banda e um rola máquina de carne vai encostando e ralado com cuidado pra não chegar na casca e sair parte preta. Adaptaram num motor e rapidinho ralam uma considerável de carne ralada do coco.
Minha avó retirava a polpa com uma faquinha, faleceu antes de aprendermos esta maneira de esquentar no fogo. Ela tirava rapidinho e duvido que iria aderir a nova técnica mas eu não tenho as manhas vou usar o fogo.
Quando faço assim sinto um leve gosto de defumado na carne do coco, não gosto. Outro dia coloquei no freezer e saiu muito fácil. Não sei se altera muito as propriedades fazendo desse jeito.
A produlção desse canal, quem precisa de TV? E sem falar que o chefe é de verdade, e entre os melhores do mundo.
Uso o processo pernambucano, muito prático. Conhece o ralador que se usa em Recife? Basta quebrar o coco, rala-se sem precisar descascar, nem cortar em pedaços. Depois coloco no forno pra esquentar e torço num pano de algodão cru de trama larga (pano de prato escolhido para esse fim). Tiro assim o leite grosso sem usar água nenhuma.
Não conheço esse rolador. De que tipo é? Se puder descrever melhor o processo fico agradecido
@@felipeleite5064 é um raspador, uma lâmina dentada presa na ponta de uma tábua aí se prende o raspador sentando sobre ele e vai friccionando as bandas do coco ainda na casca e assim rala
Não é so em Pernambuco que se rala o coco assim. Sou filho de pernambucana (Pesqueira) e paraibano (JoãoPessoa) e viajei
@@Nema30 É provável, eu identifico como pernambucano porque foi onde aprendi a usar esse processo, e é de Recife que vinham os raladores que sempre usei.
@@felipeleite5064 Aos 6'17'', essa senhora simpática demonstra como ralar coco com o ralador nordestino. No Rio, é fácil encontrar na Feira de S.Cristóvão, não conheço outros locais onde comprar.
ua-cam.com/video/OaNf-Ejnnmg/v-deo.html
Conteúdo qualidade A+
Esqueci de dizer. Sou mineira, adoro cozinhar. Misturo a cozinha de minas com a da Bahia, já que estou aqui há 12 anos.
Alex! Que legal você fazer esse programa na Bahia!!! A Bahia te espera! Axé!!!
Se usar a água morna quase quente, o resultado é muito melhor.
Eu amo coco. minha terra só tem comida boa . Tem todas as Frutas gostosas . Que bom saber que seus pais mora lá .Te admiro muito . Mim escrevi pra não perder seus vídeos te conheci assistindo Masterchef um chef incrível Deus te abençoe
Olá chef Alex tudo bem?
Sou gastronômo de Recife e gosto de aproveitar a água do coco 🥥 seco para usar no leite de tigre 🐯 em sevice. Para dar um uma nota de cozinha tropical 🍹. Sucesso e saúde, que Deus te abençoe sempre meu querido irmão e grande mestre.
Oi, Alex! Já tentei esta técnica de colocar no fogo e facilita bastante, mas acho que altera um pouco o sabor. Por isto, prefiro usar o martelo para partir em quatro e usar a faquinha, passando a ponta entre a casca dura e a mais macia. Quanto mais partir o coco, mais fácil fica. As vezes a medida que vai partindo, o coco até acaba soltando da casca dura. Eu não costumo tirar a casca fina. Acho que isto não prejudica o sabor do leite. Outro truque que utilizo é água bem quente. Isto ajuda a soltar mais a gordura do coco. Estou me atrevendo a colocar aqui minha experiência porque você disse que está iniciando na culinária baiana (não que eu conheça, mas faço leite de coco em casa), porque seu vasto conhecimento é incontestável! Abraço!
Minha filha é alérgica a proteína do leite de vaca (APLV). O leite de coco caseiro nos salvou! O único leite vegetal que ela gosta. É uma delícia fazer vitaminas de frutas e cacau. Todos aqui aderimos.
Oi,vc sabe dizer a validade depois de pronto?
Pessoa maravilhosa! Exemplo de Profissional e acima de tudo apaixonado pelo que faz. Consegue fazer cada um que assiste, apaixonar-se também. Parabéns, Chef!
🥥🏝️🏖️🌴🧡
Quero a receita já, desse biscoito com o resíduo do leite do coco. Ah...e mais receitas sem carne, seria ótimo!!!
Gente como a gente..... fã ❤️
Eu faço leite de coco duas vezes por semana há alguns anos. Normalmente, já compro o coco sem casca e sem pele, e congelo as frutas para ter ao longo do mês. Quando uso o coco com casca, costumo retirar a água pela depressão mais macia (tem sempre 3 depressões e uma é sempre macia. É só remover a tampinha com uma faca). E, nesses casos, não tiro a pele para fazer o leite. Não altera o sabor. O que aprendi que faz bastante diferença é deixar os pedaços de coco de molho na água fervente para ajudar a soltar a gordura. Quando a água está morna, só então eu passo para o liquidificador. A água fervente eu uso sempre, seja o coco com a pele ou sem. E, claro, é em mais fácil de finalizar o processo com um saquinho de voal (próprio para leites vegetais): não se corre o risco de um pouco da polpa sair ao espremer o leite.
Eu uso a própria água do coco pra fazer o leite. 😋
Muito bom ! Coloco o leite de coco no manguzar.
Não perco nenhum vídeo kkkk
Grande Alex. Uma das poucas receitas que me orgulho vai esse leite de coco caseiro, a diferença de sabor e de preço é muito grande.
No aguardo da receita dos cookies, nunca soube o que fazer com o farelo do cocô batido.
E uma delicia...coco e maravilhoso e se aproveita tudo. C a casca fiz lindos bowls
Alex, genial, simples , delicado e fácil de aprender com ele😊
O vídeo de abertura ficou muito bom.
Titio, cé o brabo!!! Muita admiração por ti, e belo dub rolando de fundo do video hehehe 🔥
Oiiiiiiiiii. Alex. .estou fazendo. Leite. Muito bom obg
Que legal que esteja aqui, chef! Tentei ir para o seu jantar no Amado, mas infelizmente eles não efetivaram a minha reserva. Como um bom baiano, fico muito feliz em saber que um pouco da gastronomia daqui poderá, por meio de suas mãos, ser mais conhecida em outros estados e até em outros países! Boa estadia!
Aguardando a moqueca e a cookie. Ja fiz o pure de batata, peixe com escamas, farofas, picadinho... tudo facil e delicioso.
Luz do Sol da Bahia e diferente, única
O Chef Atala simplesmente é um gênio e a forma didatica e esse incentivo de fazer as coisas na cozinha, fantastico
Se vc deixar o coco na geladeira antes de quebrar tb funciona! E faz menos sujeiras ! O calor dilata material diferente de forma diferente . E o frio contrai de forma de diferente , material diferente . As duas formas funcionam
Gracias Chef!!!!
uau, muito interessante,
Adoraria que vc nos ensinássemos a fazer o feijão do D.O.M.
Bom te ver tão bem Alex !!! Um abraço saudoso meu e da Josée (minha mãe que vc conheceu) que assistimos vc aqui de Bruxelas ! Agora é minha vez de fazer suas receitas pra ela !!!! Bons ventos pra ti !!!! Sempre !!!!!
Aqui na Bahia a moqueca ate aceitam leite de coco comprado no mercado. Aqui grande ofensa é não ter dendê, pimenta ( geralmente de cheiro ou dedo de moça) e o coentro .
Professor faça um programa para responder perguntas dos seguidores. temos muitas duvidas.
Moramos o coco ralado o mesmos que o ralado do ralo tradicional
Uma satisfação aprender com vc chef !
Shows chef parabéns trabalho lindo de mais Deus o abençoe ricamente forte abraço.
Alex, como baiano vai mais uma dica: use água morna pra bater o coco. Assim a gordura não separa da água e deixa o leite de coco mais uniforme.
Da para usar menos água, ou até nenhuma água. Apenas vai forçar mais o liquidificador e consumir mais côco. Fica ótimo!
Vídeo encantador, a sensibilidade do toque e da explicação bem como a beleza do chef e do cenário! 🙌
Muito obrigado 😊
Que honra! Uma aula dessas assim, ministrada por esse super Chef.
Essa receita veio na hora certa. Eu estava pensando em fazer pela primeira vez uma moqueca de camarão. Agora vou adiar a receita, até o chef Alex ensinar a receita completa.
Você é incrível, não só na profissão mais como pessoa, parabéns chef pela aula❤️
Eu gosto bastante do ralador mas bato com água morna, para tirar ainda mais o leite. E com o "bagaço", hoje eu faço farinha de coco.
P.S.: Ai que saudade da minha Bahia e desse litoral norte delicioso: Itacimirim, Guarajuba, Praia do Forte, Arembepe...
Viva a Bahia, terra maravilhosa
Igual faz o requeijão rs
Uso os farelos do côco no mingau,,não perco nada! Kkkk
Obrigado por compartilhar o conhecimento do pessoal daí!
Eu faço o leite de coco com a polpa do coco verde, por uma questão de aproveitamento total e, também, de economia, porque o coco seco é mais caro. Compro o coco verde para tirar a água para beber e uso a polpa para fazer o leite. Já fiz com coco seco e não sinto diferença no sabor. Além disso, utilizar o coco verde dispensa o processo de coar. Mas, independente disso, é sempre prazeroso e inspirador assistir aos vídeos do Alex Atala. Inspirador não só para cozinhar, mas, também, para compartilhar o que você tem de bom. Cozinhar é compartilhar, não é?
Maravilha, Alex.
Parabéns como sempre.
Boa tarde
Cheff passa a receita da bolachinha de coco... por favor!😅
Seu canal é espetacular Chef!!!!!
Sensacional!!! Tô maratonando seus vídeos. Incrível!!!
Obrigado, chefe
Uso a técnica de aquecer tbm, rs baiana aqui!
Oi Atala
Pode usar a própria água q retirou dos côcos para bater no liquidificador em vez de água normal. Fica bom.
Seu canal é muito bom Atala! Obrigado pelos vídeos
Agora estou no aguardo a receita da moqueca para usar esse leite de coco espetacular! 😋
Maravilha!! Amooo coco e tudo que vem dele😍🥥👏🏼👏🏼
Chef!!! Faz uma receita de Efó ou Arroz de Hauçá.
Ou Maniçoba
Eu quero ver o preparo da moqueca!
Suas receitas são incríveis.. Sou amante da boa cozinha e já aprendi muito bons preparos com você. São Luís Ma
Muito obrigada pelos ensinamentos Chef🙏🏽
oi, com a casca de dentro você pode fazer na frigideira coquinho com açúcar mascavo, é uma delicia
2 ou 3 batidas c o cutelo = 28 batidas
Faço sempre!!! Depois fica difícil consumir o industrializado… adoro e as receitas que faço com coco natural são incomparáveis!!
Alex adoro o canal. Amo cozinhar. Aqui não tenho cocos, mas gosto sempre de aprender mais “cocozinha”.Eheh
Parabéns pelo vídeo, perfeito !!
Simplesmente FANTASTICO 🤩
Chef o coco você pode colocar também no forno e para tirar pode ser uma faca de ostra.
Alex, congelar o coco de 1 dia para o outro, no dia seguinte uma batida na casca solta a casca inteira
Ale faz camarão feito dentro da casca do coco.
aqui chamar bucha de coco é muito bom
Prefiro usar o raspa coco, como chamamos aqui em joão pessoa.
Vc é show!!!
Eu sou filha alagoana mas faço ate hoje o leite cocô casa ralo ralado antigo pregado na madeira e colico agua morno espremer extrair o cocô
Moço, tu é uma simpatia em pessoa... E também é tão organização e limpinho...
Ganhou mais uma inscrita! Parabéns! 😊
Oi Alex. Sou sua vizinha na Bahia. Moro em Vilas do Atlantico em Lauro de Freitas. Faço leite de coco com coco verde. Quer aprender comigo? Sou louca para te visitar. Quem sabe um dia você me convide né….
Chef quando batemos a água com o coco ela tem que ser morna, a água morna libera melhor o sabor e os óleos.
Ainda pretendo nessa existência experimentar muqueca baiana clássica apimentada, só ouso falar e me da água na boca 🤤
Quero fazer em casa... Adoro Leite de Coco !!!!
Muito legal o vídeo!!! Valeu!!!🥥
Uso o martelo pra quebrar o coco e uso o rapa coco pra tirar a carne. Bem mais rápido e sem fumaça
Na minha terra tem uma feira conhecida pelo nome da Rua 25 compramos o leite de coco ralado quando pequeno tinha uma ralado que se adaptava na máquina de moer carne e parte o coco em banda e um rola máquina de carne vai encostando e ralado com cuidado pra não chegar na casca e sair parte preta. Adaptaram num motor e rapidinho ralam uma considerável de carne ralada do coco.
Vou fazer e depois te conto. Obrigada por compartilhar!
Maravilha de técnica! Chef e o biscoito com bagaço de côco?? Estamos na espectativa ❤
Parabéns amo suas receitas e o melhor o modo como você faz parabéns
Muito obrigado 😊
Que lugar aconchegante! ❤
Minha avó retirava a polpa com uma faquinha, faleceu antes de aprendermos esta maneira de esquentar no fogo. Ela tirava rapidinho e duvido que iria aderir a nova técnica mas eu não tenho as manhas vou usar o fogo.
Boa noite chef Atala, tem alguma informação e receita com o cumarú ?
2:30 no microondas, depois de retirar a água. Em seguida é só quebrar.
Aonde está a receita da muqueca e do biscoito ?
Adoro seguir você!
Maravilha chef que bom que está na Bahia...
me disseram que se usar água quente fica melhor ainda
Imagens lindas
Muito gentil após a pausa...
Parabéns 👏
Quando faço assim sinto um leve gosto de defumado na carne do coco, não gosto. Outro dia coloquei no freezer e saiu muito fácil. Não sei se altera muito as propriedades fazendo desse jeito.
Posso usar a água do próprio coco para bater com ele no liquidificador?
Poderia usar a água do coco em vez da ágia da moringa...
Amo côco
Perfeito!!👏👏👏👏😍
Eu faço com água morna extraí melhor o óleo junto com o leite
Grsto pela dica