Zuccotto fragole e limoncello, Tortano, Riso e asparagi, Hamburger e carciofo, Frittata pane e aspar

Zuccotto Fragole e Limoncello
1 pacco savoiardi
500 g panna
500 g mascarpone
200 g zucchero
300 g fragole
2 cucchiai zucchero
limoncello
per la bagna
500 ml di acqua
250 g zucchero
la buccia di un limone
250 ml limoncello
Preparare la bagna almeno un"ora prima
Mettere l'acqua e lo zucchero in un tegame e cominciare a mescolare
Mettere sul fuoco e, sempre mescolando, far sciogliere lo zucchero. Non deve bollire
Fuori dal fuoco unire le bucce di limone, prive dell'albedo, e lasciarle in infusione.
Una volta raffreddato unire il limoncello
Lavare e tagliare le fragole a pezzi.
Unire zucchero ed il succo di un'arancia
Lasciare a macerare per qualche minuto
Nel frattempo, montare la panna.
In una ciotola mescolare lo zucchero con il mascarpone. Unire la panna un poco alla volta
Rivestire una ciotola con della pellicola.
Immergere velocemente i savoiardi, uno alla volta, nella bagna e disporli lungo le pareti della ciotola, sulla pellicola.
Coprire con la crema di panna e mascarpone e quindi con le fragole. Sempre rivestendo le pareti della ciotola, cercando di rispettare le sue forme
Alternare gli strati e chiudere con i savoiardi.
Far riposare in frigo per qualche ora, tutta la notte sarebbe perfetto.
Ribaltare lo zuccotto su un piatto di servizio ed eliminare la pellicola.
Decorare a piacere
Tortano
per la pasta di pane
1 kg farina (metà
600 g acqua
4 g di lievito fresco
1 cucchiaino di zucchero
20 g di sale
200 g strutto morbido + altro per lo stampo
5-6 uova sode
6-7 asparagi
300 g salumi misti
pepe
parmigiano
pecorino
Per la pasta di pane
Disporre la farina su una spianatoia e creare una fontana
Sciogliere il lievito in un poco di acqua ed aggiungerlo alla farina insieme alla metà dell'acqua ed allo zucchero
Cominciare ad incorporare l'acqua alla farina, aggiungendone altra un poco alla volta. Prima dell'ultima parte di acqua aggiungere il sale.
Impastare finché non si ottiene un panetto liscio ed omogeneo
Lasciare riposare per circa 20 minuti, coperto, e quindi fare delle pieghe.
Ripetere questo passaggio per 3 volte ogni 20 minuti. Serve a dare forza all'impasto.
Ungere una ciotola capiente, sistemare l'impasto al suo interno e lasciare lievitare per circa un'ora.
A questo punto si può mettere in frigo a maturare per circa 18-20 ore, coperto da una pellicola unta
Trascorso questo tempo si porta a temperatura ambiente, ci vorranno 2-3 ore.
Si ripetono le pieghe per due volte ogni 20 minuti e si fa lievitare fino al raddoppio
Una volta pronta la pasta di pane si stende su una spianatoia ben infarinata. Si deve aprire formando un rettangolo, stendendo e tirando l'impasto con le mani.
Ungere bene la superficie con lo strutto
Disporre sulla superficie i salumi misti tagliati a dadini, gli asparagi sbollentati e tagliati a pezzi, le uova sode a pezzetti, una spolverata abbondante di parmigiano e pecorino, una bella grattugiata di pepe fresco. Lasciare liberi i bordi.
Partendo dal lato lungo cominciare ad arrotolare per formare un salsicciotto.
Ungere uno stampo per ciambella, di circa 28 cm con i bordi alti, e sistemare il salsicciotto all'interno saldando bene gli estremi.
Lasciare lievitare fino a che non raggiunge il bordo dello stampo ed infornare a 170 gradi per 45 minuti circa
In alternativa, si può tagliare il salsicciotto a fette che si infornano a 170 g finché non diventano dorate
Riso e Asparagi
Riso
asparagi
cipollotto
parmigiano
sale
olio extravergine di oliva
Pulire gli asparagi eliminando la parte più legnosa, tagliarli a pezzi e sbollentarli per pochi minuti in acqua bollente poco salata. Scolarli bene
In un tegame far rosolare un cipollotto tagliato sottile sottile insieme agli asparagi.
Unire il riso e farlo tostare.
Portare a cottura aggiungendo mano a mano dell’acqua calda (o del brodo vegetale se lo avete a disposizione). Aggiustare di sale.
Fuori dal fuoco mantecare con del parmigiano ed un filo di olio.
Servire con un filo di olio a crudo ed una spolverata di parmigiano.
Hamburger di Maiale e Carciofo fritto
Hamburger di maiale
Carciofo
sale
Olio extravergine di oliva
Olio di semi per friggere
In una padella unta e rovente, arrostire a fuoco basso, l’hamburger
In un tegame con i bordi alti far scaldare l’olio di semi
Pulire il carciofo eliminando le foglie più esterne ed aprilo bene, a mò di fiore. Mantenere il gambo.
Friggere immergendo il carciofo a testa in giù, avendo cura di tenerlo ben immerso nell’olio. Quando le foglie sono ben dorate, friggere dall’altro lato.
Deglassare il fondo della padella con l’hamburger con un goccio di acqua (o di vino bianco se prefertite)
Servire il carciofo appoggiato sull’hamburger, nappato con il suo sughetto