【マグロの柵取り】保存方法も詳しくお伝えします!

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  • Опубліковано 7 лис 2024

КОМЕНТАРІ • 30

  • @masaki6355
    @masaki6355 3 роки тому +3

    いゃ〜。本当に勉強になりました!
    関さんと親父さんの以前の動画を見て尚更関係性に納得しました。
    鮪一つでも人間心が沢山見えました!
    次回も楽しみにしております!

  • @でんきち-q6w
    @でんきち-q6w 3 роки тому +4

    いつも楽しく動画拝見させて頂いてます!
    うちの店でも−60℃のストッカー使ってます。普通の冷凍庫だと温度が高すぎてマグロの水分が抜けて表面に黒いカスみたいなものがつきます。もちろん冷凍焼もしますし、解凍後色が悪すぎます。
    ただ、私の所は業者が柵どりした鮪なので汚れや皮もついたままなので、ひと手間ふた手前かかってしまいます。生の鮪から自分の好きなように処理して冷凍する方法は1番ベストですね!勉強になります。

  • @user-halfdollar
    @user-halfdollar 3 роки тому +4

    ディープフリーザーは男のロマン

  • @50chestnut22
    @50chestnut22 Рік тому +1

    貴重な動画ありがとうございました!
    あのままの柵の状態でどのくらいの期間保存(美味しい状態を保ったまま)できるのでしょうか?

  • @ケイ-n9r
    @ケイ-n9r 3 роки тому +2

    最高のマグロですね‼️
    食べたいです。

  • @海人-o7z
    @海人-o7z 2 роки тому

    解凍はどの様にしているのでしょうか?我が家は温塩水解凍しています、以前冷蔵庫の中に入れて解凍したら外側が茶色に成りました、-60℃冷凍庫満タンに本マグロが入っているので出来るだけ美味しく食べたいと思っています。

  • @nobinobinobi-
    @nobinobinobi- 3 роки тому +1

    動画ありがとうございます。これって冷凍初めてするときもストッカーの中に入れてそのまま冷凍されていますか?  冷凍はじめは急速冷凍機とか使われてますか?

    • @関斉寛
      @関斉寛  3 роки тому +1

      ご視聴頂きありがとうございます!はじめから、-60℃のまぐろストッカーでを使用しております!

  • @masamikasukawa1355
    @masamikasukawa1355 Рік тому

    ありがとうございます。
    勉強させて頂きました。

  • @色葉-u6q
    @色葉-u6q 3 роки тому +2

    久しぶりに視聴しましたが、とっても参考になり、良かったです
    有り難うございます。🌼😉🎶

    • @色葉-u6q
      @色葉-u6q 3 роки тому +1

      関さんがお料理を紹介されている動画をまた楽しみにしています。
      ありがとうございます😉🎶💐

    • @関斉寛
      @関斉寛  3 роки тому

      いつもご視聴頂きありがとうございます!
      少しずつですが色々とアップして参ります😊

    • @色葉-u6q
      @色葉-u6q 3 роки тому +1

      @@関斉寛
      いつも楽しく拝見しています。
      こちらこそありがとうございます⭐️❇️😊

    • @色葉-u6q
      @色葉-u6q 3 роки тому

      コメント読んでくださって、嬉しいです有り難うございます。😊⭐️

    • @色葉-u6q
      @色葉-u6q 3 роки тому +1

      肉じゃがの動画も、視聴してみました~今度参考にしてつくってみます。有り難うございます😊🍀🌷

  • @enoch3860
    @enoch3860 3 роки тому

    鱧を売っているのを見かけて珍しくて買いました。骨切りされているようだったんですが、味がしないうえに皮の部分がゴムみたいで嚙み切れませんでした。どのようにすれば美味しくいただけたでしょうか。

  • @komorin72
    @komorin72 3 роки тому +2

    ほんま勉強なります

  • @河野昌幸-f2q
    @河野昌幸-f2q 3 роки тому +7

    今でこそ冷凍庫が有りますが、江戸時代はどうやって処理してたんですかね 🤔

    • @cooking7389
      @cooking7389 3 роки тому +4

      氷室とかおがくずにいれて保存してました。 でも大間とかから運んでくる際どうしても悪くなるので痛みやすいトロとかは敬遠されてたらしいです。
      なんで保存が効く漬けとかが編み出されました😱

  • @ちゃんとらん
    @ちゃんとらん 3 роки тому +3

    久々にみにきたら、痩せた?
    若くなりましたね!

    • @関斉寛
      @関斉寛  3 роки тому +2

      ありがとうございます😊
      毎日走ってます🏃‍♂️

  • @silmarilcirth4630
    @silmarilcirth4630 3 роки тому +5

    築地のすし屋チェーンの社長がインド洋のアフリカ側の海賊を全滅させ、マグロの仕入れルートを手に入れたって聞いたことがあるんですよね。その系統ですかね。

  • @オーマイ海老
    @オーマイ海老 3 роки тому +3

    いつも、為になる動画ありがとうございます。
    家は、-20℃なので色が変わりやすいんですね。今度ストッカー買おうかな(´・ω・`; )

    • @関斉寛
      @関斉寛  3 роки тому +1

      私も次の店舗を作る際には、絶対購入しようと思いました😊

  • @mocchan29love
    @mocchan29love 3 роки тому

    もしも冷凍庫ストッカー買うときがきたら-60℃のものを買うと決めてますw

  • @ハナマサ魚
    @ハナマサ魚 2 роки тому

    配信ご馳走さまです。…鮪は、日本人ならではの食材だった頃が、懐かしい今日この頃です。割高な金額出せば食べられるけど、、もう庶民の魚では無くなりつつ有りますね。先日、スーパーリーズナブルな浅草橋たいこ茶屋行ったけど、、あのデラックス感が、消えてました。築地なんかも高い割には、量が少なく感じました。明らかに、TV撮影とUA-camr撮影された鮪とは違う…見れば、素人でも判ります。今月末に豊洲市場磯寿司と、お台場板前寿司を訪ねる予定ですが、この二軒が、私の範囲での庶民が食べられる「絶対の、鮪」なんです。もしも、この二軒が、ネタ崩れていたら、、もう死にたいですよ。

  • @rinshin
    @rinshin 3 роки тому +1

    冷凍マイナス60

  • @新田皇
    @新田皇 3 роки тому +1

    人間の保存方法も教えてください

  • @seth9129
    @seth9129 3 роки тому

    いい職人さんなのはわかるけどネクタイが気になる