Pão de Fermentação Natural | Do Levain Ao Pão (Ep. 01)
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- Опубліковано 5 жов 2024
- Eleito o melhor padeiro do mundo em 2019, @rogerioshimura não cansa de nos surpreender com suas deliciosas criações. O seu programa, “Do Levain ao Pão”está fazendo o maior sucesso do Canal Sabor & Arte. Se você quer aprimorar os seus dotes de panificação, fique por dentro e acompanhe de pertinho esse conteúdo!
Programa "Do Levain Ao Pão" - Todas as terças, às 21h30 no canal Sabor & Arte.
O premiado padeiro Rogério Shimura, traz todos os detalhes e segredos da arte de transformar o fermento natural em pão. Com a autoridade de anos de experiência desde seus avós, Shimura ensina e entretém com seu jeito divertido e único de preparar um dos alimentos mais populares do mundo - o “Pão”. Nos episódios, gravados diretamente da Levain Escola de Panificação, Shimura irá trocar impressões com profissionais e alunos ali presentes, dar dicas e compartilhar suas deliciosas histórias.
CANAL SABOR & ARTE
O melhor da gastronomia 24 horas por dia!
Na CLARO 561, na VIVO 617 e em breve em mais operadoras.
Muito bom. Faço pão há muitos anos, mas no final do ano passado eu comecei a fazer pão de fermentação natural. Sinceramente, não dá vontade de comer aquele pão industrializado nunca mais. É muito mais saboroso e saudável.
Verdade,desde que comecei a fazer o pãozinho de fermentação natural,nunca mais comi o outro!😄
Espetacular
@@paulanardin6059 por favor alguem pode ensinar o fazer o fermento fresco gratidão.
Você faz com o levain de farinha e água?
Tentei fazer este, mas como o pão ficou muito azedo joguei fora 😂se puder me passar sua receita agradeço
@@silrodrigues1392quando tiver fazendo o levain além da água e farinha coloque um pouco de açúcar, o levain adora açúcar pois é a comida dele
Gratidão 🙏
Amo esse pao mas onde moro ninguém faz pao italiano como o de sao paulo que eu comi na casa de um patrão.
Ainda vou tentar fazer essa receita
De todos que já pesquisei, Rogério Shimura é o melhor, sem dúvida.
Eu faço um pão doce com castanhas e frutas cristalizado, com recheio creme de oléo de coco.
No formato de rosa invertida, é incrível.
Tenho as fotos no Facebook e Instagram.
Vi o Mestre fazendo na TV, consegui fazer igual .
Parabéns Rogério Chimura, me lembrei quando você foi na Ana Maria Braga com Benjamin Abraão, e ele falou que você seria um ótimo profissional acertou em cheia, você é demais Parabéns pelo seu trabalho amigo 🙌🙏🏻👏👏👏
Saudades do querido seu Benjamin
Eu amo pão e caí aqui procurando fermento natural❤️
Tão bom ver o conteúdo do Sabor & Arte agora no UA-cam.
Adoro o programa do Shimura.
Agora posso voltar e rever várias vezes algum trecho
O pão do Shimura tem gosto diferente, delicia! Fantástico. Lindas imagens!! Parabéns, adorei.
Rogério shimura muito bom achar vc no UA-cam,
Assisti agora o episódio 1. Gostei demais!!
Qual a quantidade de fermento natural você usou nessa receita? Qual a proporção de alimentação para esse fermento? Utilizou no pico da fermentação?
Ah, meu marido também é Shimura.😊
200g de levain · 300 ml de água · 500g de farinha de trigo · 1/2 colher de sopa de sal.
Tanto na panificação quanto na confeitaria usa-se o conceito de Balanceamento, onde as receitas são dadas em percentuais, tendo como referências o ingrediente de maior peso ou o peso total da massa.
O Shimura usou 100% de trigo (500g) + 60% de água (300g) + 40% de levain (200g).
Há balanceamentos 1+2+3: 1 parte de levain, 2 partes de água, 3 partes de trigo (tudo em gramas ou quilo).
Importante dizer que a farinha de trigo varia em umidade e em potência de glúten. Assim, a quantidade de água poderá variar um pouco (para hidratar bem e obter rede de glúten perfeita).
Bons pães!
Eu também adoraria saber as proporções
Parabéns que Deus abençoe a dedicação no ensinar. Ê Maravilha
E o dom divino.
🎉❤❤❤❤Saudades......Grande Basilicata .....a melhor das melhores......
Sou uma aprendiz,faço pães artesanais a 5 anos apenas,amo demais
Muito prazer Rogério .
Vou amar seguir seu canal.
MUITO Obrigado..
Muito lindo esses pães... Parabéns
Amo aprender o que a panificação tem para nós ensinar
Eu amei teve receita cultura curiosidades programa excelente
Meus parabéns.muito lindos seus pães..
Era o que eu procurava. Para_benssssssss
Bom,dia quero muito aprender fazer esse pão natural.obrigada pela oportunidade.
Ah, já me inscrevi! 👨🏻🍳🥐🥖🍞😋
Aprender muito!
Família toda vai comer pão delicioso!
Muito obrigada por dividir o seu conhecimento.📒🖋
Que vídeo agradável de assistir Deus vontade de comer pão
Que delícia de vídeo!!! Aprender o pão e essa aula de história.
Meu Deus, que pães lindos. Quero tentar fazer um assim.
Que massa linda parabéns vou tentar fazer.
Eu amo o pão com o azedo do fermendo❤
Meu deus toquei tantos a os no bexiga e só agora estou conhecendo a basilicata vou la com certeza.
Finalmente vídeos do Rogério shimura! Comecei a aprender a fazer pão vendo ele pela TV. Gratidão 🥰
Fazer pão me fascina🙏
Deus abençoe, boa tarde, amei, fica com Deus.
Tenho muito que aprender com esses mestres, sou um aprendiz, parabéns
Ver a Quiqui trabalhar é apaixonante, ele é muito graciosa, amada, parabéns papai. Vocês deixam meu dia mais bonito.
Maravilha de aula.
Obrigada por compartilhar seus conhecimentos. Adorei!
Lindo o pão! Parabéns 👏🏼👏🏼👏🏼 Muito suce$$0 p vc!
Muito bom!
Os pães são bonitos, parece muito saboroso, porém não tem a receita daí fica difícil né 😀.
Uso o levan também, muito saudável 😋
Tem Sim. 500g de trigo e 300 ml de água (proporção de 60%). Logo no início, na tigela de inox... + pitada de sal, + o seu levain.
@@luizbarbosa3089 o povo não presta atenção, não assiste o vídeo e fica criticando.
Qual a quantidade de levain para a receita dita no início do vídeo??
@@lucasmaciel4589 usa em média 30% de levain sobre o peso da farinha.
@@luizbarbosa3089quanto de levain ele colocou na massa
Olá Shimura gosto quando você traz sua filha,é uma graça!!!
Que trabalho lindo! Parabéns!
Estou salivando Quero muito aprender Rogerio mais um vez gratidão.
Que coisa linda de vê. Quanto amor. Gratidão
Que fantástico isso....história de família nos traz grandes recordações 👏👏👏👏
Estou encantada !!!
Que legal gostei ❤. Goiania go
Amo pão italiano. Faço muito pão. Mas italiano nunca fiz. Vou tentar.
Isso é incrível ❤
Muito lindo..ja tentei 3 vrzes ainda não acertei, mas vou continuar e vou acertar...vc tem algum livro seu do levain ao pão..gosto de livros
Vou ai novamente , hehehe. aprender fazer pão
Se eu não tiver essa panela, posso colocar 2 assadeiras? Uma com o pão e outra com água quente para fazer o vapor? Fica muito diferente? Antes morava com minha mãe...usávamos uma panela de inox...agora não tenho mais hehehe saudades de fazer esses pães...os meus ainda não estão tão lindos quanto o seu...mas é muito bom fazer e comer algo feito por nós... desde já agradeço, admiro MT seu trabalho...❤🍞🥖
❤ nossa interessante não sabia ❤ bom dia 😊
Que receita legal
Muito bom. Apreciei seu vídeo.
Gostaria de ver um vídeo mas com a planetária.
Será que já fez?
Agradeço.
Isael Silva
Boa tarde. Trabalho com pães caseiros há um ano. Quero aprender sempre e por isso resolvi me inscrever no seu canal!!
Qui delicia de canal de programa!!! Showwwww!!! Precisamos de coisas boas na TV e na Internet!!! Obrigado
Que pão lindo, nunca tinha visto, um pão assim gostaria muito de provar!
Lindo! Maravilhoso!! Pena que não disse a quantidade de Levain.
Olá, obrigada pelo ensino, tem como fazer com um forno a lenha e como seria?
Show!!
Muito bom! Muito bom!
Meu Deus 🙏 Deu água na boca, adoro pão crocante, obrigada pela receita,mas preciso da receita da massa
Show!! Os dois
Amo a arte da panificação.
Pessoal , tem alguma dica para deixar ele mais dourado na parte de cima sem correr o risco de queimar a parte de baixo em forno caseiro simples...????
Que arte mais linda
Quero muito aprender fazer esse pão só falta praticar a massa
Top 🎉🎉🎉🎉
Esse sabe muito
Vou aí na bexiga comprar uma isca desse levain. Muita técnica, congratulações!!
OIIII CONSEGUIR ASSISTIR GRATIDÃO!!!!!!
20:56 Que folha é essa que estava com o pão e nao esquenta?
17:07 Qual essa folha que você utilizou pra colocar o pão na panela de ferro que voce disse que nao esquenta?
Parabéns Shimura. Muito sucesso! Quanto tempo em?
MARAVILHA!!!
Adorei essa receita. Vou fazer
Oi este pão pode ser feito com fermento seco.? Obrigado
Boa noite,adoro muito seu trabalho mas vai uma dica para quem te acompanha precisaríamos das receitas de suas deliciosas receitas,saúde um abraço.
200g de levain · 300 ml de água · 500g de farinha de trigo · 1/2 colher de sopa de sal.
Tanto na panificação quanto na confeitaria usa-se o conceito de Balanceamento, onde as receitas são dadas em percentuais, tendo como referências o ingrediente de maior peso ou o peso total da massa.
O Shimura usou 500g de trigo + 60% de água (300g) + 40% de levain (200g).
Há balanceamentos 1+2+3: 1 parte de levain, 2 partes de água, 3 partes de trigo (tudo em gramas ou quilo).
Importante dizer que a farinha de trigo varia em umidade e em potência de glúten. Assim, a quantidade de água poderá variar um pouco.
Bons pães!
Não se preocupe tanto com receitas, preocupe-se com os processos.
Receitas deixam as pessoas bitoladas, processos fazem as pessoas caminharem com as suas próprias pernas.
@@silvavelozo9050 Corretíssima! Entender o processo é fundamental, receita é detalhe.
@@luizbarbosa3089muito obrigada, muita bondade de sua parte, sanar as dúvidas ❤
23:49 @@luizbarbosa308923:49
Deus abençoe, bom dia, eu não tenho essa forma , pode ser na que eu tenho? Fica com Deus.
Deus abençoe, bom dia, como faz esse Fermento natural ? Fica com Deus.
Inicialmente parabéns ao canal pela brilhante associação ao Rogério Shimura.
Tenho uma pergunta: Porque não levar o pão direto da geladeira para o forno ao invés de descansa-lo por cerca de 10 horas em temperatura ambiente, qual o motivo?
Tu vai te ligar 📞 de rr
Parabéns meu querido. Obrigada
Que barulho de delicia.😣😍amo pao bem feito.
Nessa receita ( 500g de trigo e 300g de água ) foram usados quantos gramas de fermento ?
faltou esse detalhe. alguém sabe?
Eu quero fazer esse pão me ensina fazer o levan por favor
Muito bom
Pena q ele não da a quantidade correta como qntdd de fermento dos ingredientes e nem o momento que se mistura. Quem não conhece este processo fica difícil
Boa tarde !!! Por favor ensina fazer o fermento obrigada
Uau...que vontade... 👏👏👏
Eu amo o azedo kkkkk
Você vai ensinar com farinhas sem glúten?
Show!!!😍😍😍
👏👏👏👏👏👏
Mas se é gostoso comer quentinho é 😊
Olá.
Que papel é esse?
Sou sua fã . Parabéns . Esse papel que vc usou tem algum nome específico?
Posso fazer usando esta panela em forno normal de cozinha
Adoro seu programa mas é um pouco difícil acompanhar as receitas. Voce poderia colocar a receita na descrição que facilitaria muito. obrigada
Ótima sugestão! Obrigad@ :)
O Levain não foi posto a quantidades como posso fazer sim não foi falado tei como falar o peço do do levain por favor obg
Levain: 25 a 30 %em relação a farinha, na minha casa de pães, no inverno utilizo 30% no verão 25%
Qual quantidade de sal?@@domingosfernandes4895
Acabei de conhecer e me inscrevi nesse canal. Você pode me dizer que farinha usar?
Utilize farinha para massas frescas e pastéis,pois é mais branca e tem mais proteínas,ou um mix de farinha branca+farinha integral
Queria muito aprender fazer croassam
Como fazer o levan obrigado
Gostaria de saber ,quanto tempo q deixa o fermento agir antes de poder usar.
Sirlene tem que ser uma semana ,ou até antes depende da temperatura da região,tem que ser alimentado todos os dias ,
Eu gosto do levain com muitas sementes. Posso só adicionar as sementes na farinha? Com farinha integral é só substituir?