Come fare una pancetta stagionata
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- Опубліковано 9 вер 2020
- Mi scuso in anticipo se il video è molto lungo , però secondo me ne vale la pena.
Il mitico Giorgino Artioli ci prepara una pancetta arrotolata.
Ecco gli ingredienti :
Per una pancetta da 7 kg
3 spicchi di aglio + un pizzico di sale per fare la pasta.
125 gr di sale
10 gr pepe rosa
2 gr pepe nero
mezza noce moscata gratugiata
5 cm di cannella (sbriciolata)
5 chiodi di garofano.
Per la stagionatura :
Mettete a sgocciolare la pancetta appesa a temperatura ambiente dopo 3 giorni la girate sottosopra per far sgocciolare l'altro lato.
Mettetela in un ambiente fresco per almeno 90 giorni.
Il risultato è veramente stupefacente , veramente buona , una soddisfazione esagerata
Se volete sostenere il canale con una piccola donazione: www.paypal.com/paypalme/david...
Sono pronte le magliette e tanto altro:
www.moteefe.com/store/fantina...
Per info o collaborazioni:
conadletorri@gmail.com
Ecco il link per l'attrezzatura che uso spesso io:
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Questa è l’Italia che merita di essere vista ed esportata all’estero! Un orgoglio, e lo dico da italiano all’estero!! Complimenti a tutti e 2!!
Grazie mille Matteo.
Esatto!
Già sta facendo il giro della Svizzera, io vivo qui, e non hai idea quanto sono arrogantemente orgogliosi dei loro prodotti caserecci. Che certi si, sono di una bontà indiscutibile, ma altri veramente non sanno di nulla. Come i salumi, per esempio.
Già due o tre che facevano i grossi, ne ho messi a posto con i video di Davide.
Non hanno idea!!! I salami di plastica per il presepe fanno!! 😂
Davide continua con i tuoi insegnamenti, orgoglio italiano!un tuo follower Napoletano!
Sempre belli ed interessanti i filmati che risvegliano le nostre antiche tradizioni,ma attenzione alle scritte in sovraimpressione nascondono i movimenti del masalin.
@@MarcoAurelio1863 perchè non hai provato quelli Americani. Troppo cara la plastica x loro
@@MarcoAurelio1863 dal Ticino in parte confermo , i salumi industriali sono veleno , e li offrono nei bar quando si ordina un bicchiere di bianco , poi ci sono quelli fatti dai privati in piccole produzioni ( 4/6 maiali ) sono introvabili e costosi , ma sono ottimi , il salame di fegato detta mortadella il mio preferito 🌈⛑numero uno !!👏🏻
QUANTO SONO BELLI STI ANZIANI CHE IMPARANO SENZA GELOSIA E CHE LASCIANO IL SEGNO DI COME ERA L'ITALIA QUANDO AVEVA VALORE...BRAVO..COMPLIMENTI.
Questo non è un video qualunque, questo è un vero e proprio documentario dettagliato sulla produzione di una perfetta pancetta artigianale! TOP!
si , tu si che te ne intendi , bravo 🤣🤣 Grazie Gianmarco
Questo non è un video qualunque...è un video hard V.M. 18 :)
Mi ricordo che mio Nonno la faceva durante l' inverno, andava dal macellaio a farsi dare una pancia e la faceva stagionare al fresco.
Uomo d'altri tempi, di una generazione che la gente sta dimenticando. Abbiamo solo da imparare, gran bel video.
Guardare questo video mi ha fatto venire una nostalgia fortissima,mi ricordo di quando si preparavano i prosciutti e le salsicce con mio nonno, dove si riunivano famiglia, amici e parenti, tutti a lavorare insieme e si concludeva a pranzo con un bel brindisi ...mi è scesa una lacrima felice.
Questo video è tanto reale quanto bellissimo. Non ci sono parole per descrivere la tradizione, l'amore e la cultura presente in questo video carico di emozioni.
grazie mille bellissimo commento
Grazie x tutto quello che avete fatto vedere oltre al gusto sicuramente quello che a me interessa maggiormente è la cultura che rimane nel nostro dna un abbraccio al giorgino che è una persona squisita come le cose che sa fare
Video che merita di finire in tendenze per mesi. Tu e Giorgino siete splendidi
grazie mille
La gioia negli occhi di Giorgino.
Anche io ho iniziato da poco a farli in casa, siete fonte di ispirazione
La gioia quando apre la pancetta. Che meraviglia. Che spettacolo. Che persone. Grazie. Che bello che ci siano persone così
Giorgio e Davide siete da candidare per il Nobel della Salumeria... Abbiamo bisogno di video così! Complimenti!
Dove posso contattare questi signori Giorgio e Davide
@@giuliomanzoni4296 È un Conad di Modena, superconad le torri. Ora mi sfugge l’indirizzo…🤗
È bellissimo questo video! Una gioia per gli occhi e sicuramente anche per il palato.
È molto bello vedere all'opera Giorgino, tanta esperienza e gioia nel farlo! Mi ha emozionato.
Ciao Davide complimenti,sono brasiliano ma vivo in Italia 🇮🇹 da 18 anni. Vedere tuoi video si capisce che la passione e la tradizione ci tiene,grazie per darci queste emozioni unica...
Questo è saper vivere.. Un uomo che coltiva passione e sapienza e fa venir voglia di mangiare bene!!
Che bello vedervi così soddisfatti... riempie il cuore.
Splendida la gioia e l'emozione nel momento del taglio.
Complimenti e grazie x l'energia che emana.
Questo video è uno spettacolo da vedere e rivedere...e l'esperienza del buon zio Giorgino è da patrimonio dell'UNESCO!! Grazie per averci regalato quest'ora di passione!!👍👍👍👍👍👍👍💪💪💪💪💪🤙🤙🤙
Grande cultura e tradizione! Cose che si vedono poco su you tube!! Complimenti! Ottimo lavoro a entrambi!
Grande professionista e grande maestro! Mi piace guardare come si muove: ogni gesto è il risultato di anni di esperienza.
Grazie David
e Giorgio, questo e' il tesoro Dell'Italia, tradizione e bonta' che non esiste in nessuna parts del mondo.
saluti dall Australia, e per favore continuate
grazie
Wow, just wow. The meat looks very good and the outcome looks like heaven. Mille Grazie Maestro!
Espetacular!!!!!
Parabéns aos dois, ao Giorgino que é um mestre e a você que nos proporcionou este show!!!
Gracie
Greetings from Pennsylvania USA. Thank you for sharing! I will use this recipe for my first Pancetta. I love the idea of the bent wooden stick to get the cure and spices into the deep parts of the meat.
thanks to you
Senza esagerare ho sfiorato la commozione, anche solo per la grande passione e la luce negli occhi di Giorgino, senza nulla togliere a te, Davide! Ti preoccupavi che il video potesse risultare noioso ma è davvero un'opera d'arte. È bellissimo vedere gente come voi all'opera.
Grazie!
Grazie mille Arthur
He visto como se elabora una bellísima artesanía culinaria de uno de los más bellos países del mundo y como 2 hombres comparten una gran alegría al degustarla juntos en amistad y respeto, son las 6:30 am acá en Guadalajara Mexico y este video ya me alegro el día y el alma, gracias por compartir su arte.
Devo dire che questo video insieme alle vostre emozioni mi hanno davvero entusiasmato. Da sei mesi mi sono trasferito a vivere in cascina e vedere quello che riuscite a fare mi stimola a seguirei vostri passi. Persone come Giorgino sono un patrimonio nazionale. Un bicchiede ri lambrusco e un crostino con la pancetta rendono felice chiunque! Me per primo.
Grazie Davide
grazie mille , bel commento
grazie mille! mi scalda il cuore vedere questi video. Giorgino mi ricorda tantissimo il mio caro nonno. ho trascritto tutto il procedimento e proveró quando avró spazio nella mia micro cella autocostruita. grazie ancora.
complimenti Davide e un grande abbraccio a Giorgio , x alla sua gioia del risultato 👍👍👍🙏🙏
Che video meraviglioso, per certi versi commovente...vedere la vostra gioia è impareggiabile. Complimenti!
Siete formidabili ti seguo con immenso piacere....bravissimi
La soddisfazione e gioia nel viso di Giorgino è bellissimo da vedere, posso solo immaginare il profumo ed il sapore di queste pancette, veramente un bel video.
Davide sei il numero 1, continua così!!!
Saluti da Bologna
Mamma mia che spettacolo! Complimenti!
Video bellissimo davide fai benissimo a raccogliere questi metodi carichi di storia!
GIORGINO MONDIALE! MAESTRO D’ASCIA INDISCUSSO 😍😍 viva la cultura locale 🇮🇹
Vi stimo moltissimo! Come sarei voluto essere li con voi!!
Fantastico video i miei complimenti a tutti e due!
è meraviglioso vedere la passione nei vostri occhi e nei commenti. per me che vivo immerso nella tecnologia, questi video sono il sale della vita.
Che belle le tradizioni Italiane e sono anche contento che ogni tanto vedo dei tipici salumi piacentini🇮🇹🤍❤️
Il risultato è fenomenale, bel video Davide
Beh beh ellerivize sagliq olsun cox gozel ve cox dadli gorsenir teshekkur
grande giorgino, si vede che ci mette amore nel fare le cose
fantastico GIORGIO!!! GRANDE MAESTRO!!
Grazie ragazzi, Giorgino sei un genio dei salami! Bravo, gentile, super professionale! Bravi
Mamma mia complimenti per il video 🔥 vedere la passione e soprattutto la gioia e la soddisfazione nel realizzare una piccola opera d'arte, riempe il cuore 💯💯
Grazie Luca
...ho seguito le indicazioni di Giorgino; ho fatto la pancetta arrotolata l’ho tagliata dopo tre mesi di stagionatura (una vera acrobazia visto che a Bagheria quando l’ho fatta c’erano 17 gradi ) l’ho tagliata. Una vera poesia culinaria, grazie a Giorgino e a te Davide, ottimo canale 👍🏻
Espectacular !! Saludos desde Buenos Aires, Argentina!
Caro Davide, mi ricordo quando mio nonno, su in appennino, teneva il maiale. Quando andavamo a trovarlo per Pasqua, andavo sempre in cantina e venivo accolto da profumi incredibili: pancette, salami, coppe e prosciutti erano appesi a maturare. Niente nitriti, nitrati o altri conservanti. Solo sale e pepe. Il sig Giorgio me lo ricorda molto.
Grazie per il video
Ciao
Ciao
Ciao
Ciao 5
Ciao ti mando il mio buongiorno e una felice giornata
Strepitoso filmato molto esaustivo Davide sei un grande molto bravo genuino e simpatico ho cominciato per caso a vedere i tuoi video e li sto guardando tutti quelli che trovo su UA-cam mi sono anche iscritto grande saluto da Mario da Udine.
Che meraviglia vedere un macellaio usare le spezie intere e macinarle alla bisogna. Quelle in polvere perdono tanta aromaticità. Complimenti signor Giorgino.
Grazie per questo video. Mi ha dato fame primo di andare al letto. Un saluto della Francia. Giorgio.
Exquisito felicitaciones y gracias me hizo acordar de mi querido nono ! Saludos desde Argentina 👏👏👏
Ricetta importante, grazie mille per aver condiviso una cosa tanto importante.
Grande Maestro!! Che bel paese che siamo!!! Bravo Davide per far vedere queste cose! Complimenti!
Cosa ho appena visto!! Arte! Mai molare e tramandare sempre tradizioni e gusto. Bravissimi =)
Splendido video. Giorgino super in tutti i sensi e mai geloso di far conoscere una tradizione che si sta andando perdendo👍👍👍💪💪💪🤗🤗
Questo video è una vera perla, COMPLIMENTI. Siete stati straordinari.
Ti ringrazio i complimenti fanno sempre piacere.
È uno spettacolo vedere un uomo che si emoziona per certe cose ... stasera tornare a casa e guardate le vostre donne come Giorgino guarda una pancetta ... lunga vita ad entrambi e complimentoni
Grazie Dario
Siete degli artisti, oltre a seguirVi piacevolmente, ho avuto la senzazione si gustare ia vostra opera assieme a Voi
ciao Davide. ho fatto la pancetta così come avete fatto vedere. È perfetta...dopo 75giorni non ho resistito più e l'ho aperta. Sublime fantastica e non dico altro...non mi era mai venuta una pancetta arrotolata così buona. Grazie a te e al tuo ospite. grazie grazie sei ormai il mio mito e verrò a trovarti appena si potrà. un abbraccio
Complimenti Davide e giorgino siete fantastici quanto mi piacerebbe imparare da giorgino a fare salumi sei un grande giorgino ❤️❤️❤️
Complimenti .. io sono Veneto e da noi c’è qualcosa di diverso nella tecnica ma la passione è la stessa
complimenti!!!! davvero un bel video!!
Che brava persona!!! Giorgino colma tutte le attuali mancanze sociali. Bravo @DavideFantinati !!! Complimenti
Salve Davide! Bellissimo video, interessantissimo veramente me lo sono guardato tutto fino alla fine. Salute a voi, saluti e molti complimenti al sig. Giorgino, un vero maestro.
Grazie Antonio dei complimenti
Il signore ha le mani d’oro.il pane sulla tavola uno spettacolo.
complimenti ad entrambi..ma la vera opera d'arte,sta nel fatto,di vedere con quanta passione create il tutto...giorgino top
Fantastico!!! Le prelibatezze e le tradizioni della nostra Italia!! E il signor Giorgino simpaticissimo e favoloso! Grazie Davide per questo video che veramente deve restare come testimonianza di cose buone e belle!.
Sei molto gentile , ti ringrazio.
Capolavoro italiano!!! Complimenti TOP !!!
Un Maestro!!! siete molto bravi complimenti.
comprimenti Davide 💪 bellissimo video. mi è piaciuto soprattutto la soddisfazione che avevate al momento del taglio!! come due bambini apenna porti casa delle caramelle 😂❤. soprattutto comprimenti a Giorgino👏👏 grande persona.
Grazie Deck gentilissimo.
Fa voglia di mangiarla subito, Grazie maestro
Molto bravo! Complimenti
Complimenti! Un documento da conservare
👏🏼👏🏼Salute per voi e Giorgio
Bravo
Opera d'arte; grazie di condividere queste perle di conoscenza.
sto sbavando come un san bernardo, il Sig. Giorgio dovrebbe tenere dei corsi all'università, dei master su pubblica piazza non perdere questa arte e questa passione. grazie per il video.
grazie dei complimenti
Complimenti bellissimo 👍
Meraviglioso lavoro
Che spettacolo. Complimenti. Top.
Che bello vedere la lavorazione di come si preparano i prodotti in maniera artigianale come una volta 😜😃
Siete grandi!!! Bellísimovideo, mi hai fatto ridere con la parte del ( matambre Argentino 🇦🇷)
Sono un italo/argentino che ha vissuto per 7 anni e che oggi gli Manca tanto l Italia
Viva 🇮🇹 e la 🇦🇷!!!!
Spettacolo! L'anno scorso ho fatto il capocollo e la pancetta tesa, quest'anno si arrotola...
Buon pomeriggio. Questa mattina ho ripetuto pedissequamente la ricetta della pancetta arrotolata di Giorgino e Davide, adesso è già appesa e sta sgocciolando. Ora la fase più difficile... l'attesa per la corretta stagionatura. Vi ringrazio per gli interessanti spunti che offrite. Continuate cosi, grazie ancora.
Giorgino, ho un curriculum che non finisce più ma dopo questo video mi sono sentito una nullità. Questi sono gli italiani, questa è la vera Italia ... che Dio vi abbia in gloria !
Che zio adorabile tutti e due siete fantastici , e che bontà ...spettacolo top numero 1
Ti seguo da pochi giorni , ma ti volevo ringraziare per quello che fai , per chi come me è all'inizio di un avventura in macelleria dopo 18 anni di cucina e ristorazione dai una grande mano poi aggiungendo le mie idee da cuoco da una vita spero di fare delle cose molto belle .. grazie di tutto un saluto Luigi
Grazie a te Luigi , buona fortuna
@@DavideFantinati e da stamane che sono attaccato a you tube a vedere i tuoi video e soprattutto grazie anche perché rispondi ai tuoi seguaci 😂
Complimenti!! Saluti dal Belgio!
Complimenti! Complimenti!!
Ciao Davide e Giorgino questa sarà la terza volta che guardo questo video vi invideo
anche io ho lavorato in macelleria per oltre dieci anni quando esistevano i macellai ma l'arte è il bagaglio culinario di persone come Giorgio é da non perdere piccoli passaggi che fanno la differenza
Un bravo a te che sei sempre alla ricerca di apprendere il mestiere
Un bravo a Giorgio per la pazienza che ha con te 🤗😋che lo sottoponi a questi documentari
Il sapore di queste pancette é :
POESIA
Che spettacolo, grazie per questa perla🔝
Che acquolina che mi avete fatto venire! Ottima spiegazione. Complimenti a Giorgino.
Complimenti per tutti è due per tè è Giorgino sono veramente felice per voi complimenti tutte le' bell'e cos'è che fate buona serata
Non è che ci si annoia con questi video, anzi...
Il problema è che a fine video si ha l’acquolina in bocca per il resto della vita😂❤️
Bravi complimenti Giorgio molto professionale deciso molta esperienza . Questa è lItalia che funziona 👏👍👋
Grandi veramente.
Una vera arte che bisogna tramandare, guai perdere queste tradizioni.
Complimenti Siete fantastici Spettacolo Puro ho fatto la coppa di testa seguendo dettagliatamente il vostro video ho ricevuto un sacco di complimenti È uscita strepitosa grande Giorgino e Davide
Complimenti Davide, sei un vero professionista...
La seduta alla fine davanti al vino è la cosa più bella, gustarsi il proprio lavoro. Bellissimo
Quando il video è interessante e costruttivo non è mai lungo Giorgino è un grande rispecchia la cultura casalinga e tradizionale tutto fatto a mano ho guardato il video 3 volte sono uno chef tradizionalista e mi chiamo Giorgio detto giorgino complimenti a tutti e due mi sono iscritto e guardero altri video Saluti da Manila Ciao e Grazie
Grazie , per me è un onore
Mamma mia, che buonta. Grazie mille. Elena