【シェフの技術】飲食店プロが作るチョコバナナ【屋台行列】
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- Опубліковано 7 вер 2024
- 【プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ】
★こうせい校長の初出版レシピ本です★
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■重要なご報告動画です■
• 初めて本を出版させて頂く事になりました。
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
・処理していないチョコバナナ 00:26
・バナナに黒い斑点ができる理由 06:46
・バナナが熟成したら柔らかくなる理由 10:50
・バナナの串の打ち方 16:46
・チョコレートの性質の説明 22:25
・テンパリング 25:54
・板チョコの作り方 46:38
・試食 53:14
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#チョコバナナ #テンパリング #屋台
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの36歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。10年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
水曜日と日曜日に動画投稿します。
※その日の予定などによって曜日が変更する場合があります♡
⬛︎お仕事のご依頼はこちらへお願い致します⬛︎
kuubojapanservice@gmail.com
☆プレゼント、お手紙などの宛先はこちらです☆
（生物、冷蔵便はお受け取りができません）
165−0034
東京都中野区野方5−28−7 彩燈ビル2F
「くいどころ酒場 活 岩野上 幸生」宛
★岩野上幸生のTwitter
KO...
★岩野上幸生のInstagram
/ kouseiiwanoue
復帰一発目で1時間チョコバナナを語る男
気軽に見始めたらとんでもない濃い内容だった、奥が深い・・・
46:02 チョコバナナの動画でテンパリングの論理と証拠がひと目で学べるって誰も想像しないだろ神じゃん
まさか、チョコバナナで本格的にテンパリングの説明を聞くとは思わなかった…！！手書きの図、想いが伝わってきて素敵です。
チョコバナナ！？と思いましたが、想像より遥かに奥深くてびっくりしました。
面白い物理の授業を受けたみたいな気分です。
プロが作るチョコバナナを食べてみたい……
学校の家庭科の授業で「チョコバナナを作る」をテーマにこの動画で学んだら、みんな唖然とすると思う。
校長の笑顔、やっぱりいいねぇ（笑）
食べる人のことを最優先に考えて、料理するのは
一番大切な事ですよね👍
サムネ見て、こうせい校長もしやチョコのテンパリングまで取るようになった？と思ったら、本当に取ってた😂もう次はマカロンと予想。
単純な中に深さがある事を解説してくれるの、美味しんぼを見てる気分になる。
世界一詳しいチョコバナナの動画だ…本当に凄いです！こんな丁寧に作られたチョコバナナ食べてみたい！
チョコバナナ作りにまさかこんなに
奥深いとは思いませんでした。
今度作ってみます！
チョコバナナなんて、溶けたチョコつけるだけだろ！って思ってたらこんなに奥深い事に感動。
テンパリング、名前だけは聞いていましたが、まさかこんなに凄いこととは！チョコバナナの作り方を知りたかったのに、変な沼にハマった気分です❤
このやり方でこの夏屋台を出させていただきます！
すごいわ。
全てが理屈で説明されていて化学する調理って感じ。
よく理解できました。
この方の勤勉さがとても分かり易い回ですね
安易に動画開いたら究極のチョコバナナ解説だったｗｗ
やっぱり料理は科学やなぁ
動画が長かった分、２回に分けて楽しめました。
久しぶりの動画投稿ありがとうございます。
すごい！ちょうど夏の始まりに屋台を感じられて嬉しいです！
自分用メモ
20:00 大きさ比較 箸の持ち場
26:00 テンパリング
29:26 準チョコレート推奨
34:07 刻み方
38:00 50°台で溶かす
38:48 湯煎の際の注意
いろいろ感想をコメントしたいのに情報多すぎて「勉強になった」の一言しか出てこなかった
「融液媒介転移」を知らなかったために、ケーキポップのチョコがけに失敗したのだと分かりました!ガッテン!って感じにスッキリしました。ありがとうございます。
いつ綺麗なチョコバナナ出てくるんだ…？って思って時間見たらびっくりした
一時間もチョコバナナ語るのすげえ
フィリピンで安くて甘いバナナを食べていたのを思い出しました。知識量半端ない。これ以上はないっていうくらい詳しい説明です。
🍫🍌チョコバナナガチ勢🍌🍫 知識量が段違いでホント為になります！
復帰1発目で1時間弱の動画…流石すぎる笑笑
幸生校長の“あえて”やってるんだろうな〜ってところが全部大好きです🥹
54:05 パキッ！ 心地よい音ｯｯ!!
噛んで響くスナップ音！そんなチョコバナナみたことないｯｯ!!
チョコどぶ漬け 冷やして固める簡単なお仕事動画と思ったら、本格的な食品科学講座を受講してた。
何を言っているのかわからねーと思うが (以下略
洋菓子店の一見飾り気の無さそうなチョコケーキがなぜ見た目から高そうな雰囲気が出てるのか、高いチョコレートはなぜキャンディのように味が長持ちするのかがよくわかりました。
まぁ、チョコバナナ一つで一時間番組を作れる校長が一番すごいと思いますけどね!w
料理でありさえすれば、何についてでも科学的に語れる男。すげえわ。
おはようございます!!!
狂気と言わざるを得ない
とても素晴らしいと思う
チョコバナナが斯様な程に奥深いとは😥
次回、先生流のりんご飴をリクエスト😄
チョコの結晶の話は知っていたけど実際に見ると結晶ごとに全く質が違ってて面白い
こりゃ料理で大切になってくるわけだなぁ
すごすぎる、、、
屋台やることになって、気軽に作れると思ったが、これは大変だぁ。。。
いつにも増して情報量がえぐいです！！！(喜)
バナナの皮の剥き方を教えてもらったのは初めてだ…笑
そして料理動画で摩擦係数なんて言葉を聞くことがあろうとは…
バナナ好きじゃないけど作ってみたくなったわｗｗｗ
チョコバナナって固まる時間除いて1分くらいでできると思ってた
いつも拝見しております。
わかりやすい説明でとても勉強になります。
また牛すじを使った料理やコロッケの作り方の動画をあげていただけると嬉しいです。
凄い動画でした✨尊敬します❣️ 自分、カットできる限界の柔らかさ、コクの有る味、舌触りの良い杏仁豆腐の作成に、メモ取りながら何種を何度も溶かし固め、丸1日費やした日を思い出しました😅 ゼラチンに寒天を加える割合と水分量、牛乳と練乳、砂糖の割合、カットし入れるシロップの濃度と果汁の割合等、冷やし固める時間も掛かる点はチョコレートと似た部分が有りますね☺️
食材一つ一つ奥が深いんですね。
チョコバナナの作り方以外の説明の長さに苦言を呈する人がいますが、
このチャンネルの動画は、概要欄を読み取るに、料理のプロ志望へ向けてのノウハウを含めた内容で投稿しているのだと思うので、道中の解説は重要であり必要なものだと思います。
いや、、なっが！ なっが！ めちゃリンコ長いやないかい！
サムネチョコバナナだし、1時間近くあるから釣りか冗談か？！って
今動画み始めたとこなんだけど、マジ？笑笑
最高
めっちゃ本格的講義ありがとうございます！常に「保存版」！！
初めてこのチャンネル来た人、ギャップにビックリすると思うがここ「プロ中のプロ講義」です(笑)😂
校長先生のチョコバナナ凄いな
知識量が異次元すぎて毎回驚かされる。
本気すぎるチョコバナナ😂
正直今までチョコバナナをなめていました。こんなに深い分析をなさっているとはさすがです。軽い気持ちで動画を見始めたら、いつまでたっても分析が終わらないので、いったいどうなってるんだと動画の長さをチェックしてみて唖然としました。ｗｗｗ
先日偶然にもチョコクッキーを焼いて、余ったチョコレートを使ってチョコバナナを作ろうかと思っていたので、さっそく参考にさせていただきます。ありがとうございます！
プロのチョコバナナって
大変な手間がかかってるんですね🍌
「そうめん」や「ひやむぎ」のおいしい食べ方知りたいです
凄すぎるこの人……
普通に復帰されるかと思いきやチョコバナナで55分って狂気▲🌈
プログレッシブ!!
いや最高
割り箸からこだわりやがった。
この前適当に作ったら難しくて失敗しました😅
ありがとうございます😊
チョコバナナ、とても美味しそうです。🍫🍌🍫🌳🉑🤱
チョコレートのテンパリングは知ってはいたけど、
チョコバナナでその知識を使うとは考えなかったな。
屋台料理も妥協なく突き詰める姿勢、さすがとか言いようがない。
チョコバナナの味は見た目を超えてこない！！
今年イチ共感できる
3ヶ月経っても変わらぬ挨拶でよかった😌
待ってました！
圧★巻！
復帰一発目で55分！んー！！最高！！！
チョコバナナ作る人も料理する人はみんな見た方がいいレベル。ここまで講義してくれる一般動画はないと思います。主に感謝です。
チョコバナナ動画だと思って観たら、
バナナ動画だったｗｗ
長時間の動画
お疲れ様でした！
チョコバナナがこんなに奥深いってしりませんでした！
勉強になりました！
ありがとうございました(^ー^)
待っとりましたぁ！
まさかのチョコバナナ🤣ﾌｶｲｰ
素晴らしい😊
うそでしょ😮チョコバナナ🍌がこんなに難しいなんて😅
見てたら速攻寝てた笑笑
幸生さんに是非焼き芋について語って欲しい！！
パティシエがテンパリングをする理由が
今わかりましたw
チョコバナナ簡単に作れない説立証した動画🤣
ここまでのクオリティ求めてないし作る気もないのに登録してもうた...
夏祭り前にこの動画はありがたい
バナナに詳しくなりすぎる動画で草
腐ってるバナナをバリバリ食べてたw
中学高校でならってることをフル動員させても分からないことが多いｗいろんな本読んでてよかった
バナナだけで13分も話してて草
🤣
幸生さん当たり前ですが、猛勉強をされたんですよね。何年くらい勉強されてますか？勉強方法など教えていただけませんか？
チョコバナナという一見簡単そうな菓子も奥が深いんですね。次はカレーを深掘りした動画を見てみたいです。スパイスの選定や具材の扱い、合わせる炭水化物など考えても１時間では全て語り尽くせないと思います。
投稿者が知るチョコバナナの良い製法が知りたいのに余分な説明が多すぎ。
これを見るとちゃんとしたチョコレートがなぜあんなにも高いのかがよくわかる。
祭りに欲しいね
作り方調べようと思って気軽に再生したら、、、
この方が作ったチョコバナナが食べたい🤤ってなって作る気失せましたw😂
料理は科学や！
露天商（テキヤと一緒にしないで）だけど、バナチョコ【屋台行列】にここまで気合い入れてる同業者はいない・・・。
視聴者の皆様、このレベルを屋台には求めんでください。当然ながら無理だ。
凄い知識量
時間長いなーと思ったが、あっという間に見終わってしまった
何気に恐ろしい登録者数なってる塾長笑
私はチョコバナナ失敗したんだけど、この動画を見て理由がわかった。
チョコの湯煎が60℃以上だったんだな
これはすごい……幸生校長完全復活だ……*･｡.:*･'(*ﾟ▽ﾟ*)'･*:.｡･*
チョコレートはプロと素人で違うのはなんとなーく知ってたけど、こういう理由だったんだなぁ……
すごく勉強になりました！
完璧に理解できたとか、物にできたとかは言えないし、真似しますとも簡単には言えないけど……
『こだわり抜いた本物』を身近に感じさせてくれるのが本当に面白いです⁽⁽ଘ( ˊᵕˋ )ଓ⁾⁾
これからも頑張ってください！楽しみにしています！
何気なくみてたら1hだったでござる
待ってました〜
忙しい中いつもためになる動画ありがとうございます( ˙︶˙ )これからも応援してます
いよっ！こうせい😊パティシエ
詳しすぎて草
タイムテーブル有った方が良さそう
えっ？こうせい先生がまさかの
本格的「チョコバナナ」❣️
子育て中の方も喜びますね👍❤️
まさかの55分。。。！後で見よ
おいおいバナナ博士になっちまうよ
果たしてチョコバナナ屋さんがここまでこだわるのか？
校長！もはやわかりません涙！
最近の板前はチョコバナナも作るのけ？
料理を超越した「チョコバナナ論」
自家製フランクフルトの動画かと思いました(^_^;)
一本２０００円くらいしそう