La spettroscopia NIR nel settore alimentare: normazione e controllo di qualità

La spettroscopia nel vicino infrarosso (NIRS) consente la determinazione di parametri quantitativi relativi alla composizione chimica del campione analizzato. Il modo migliore per ottenere risultati di
qualità è operare in accordo alla recente linea guida pubblicata da UNI e che verrà illustrata nel corso di questo intervento (UNI/TS 11892:2022).
Inoltre, verrà mostrata l’applicazione della spettroscopia NIR per l’analisi del burro. Infatti, la normativa comunitaria prevede che il burro abbia specifici tenori minimi di grasso e massimi di estratto secco ed acqua che devono essere costantemente monitorati. La strumentazione NIR da processo si è dimostrata in grado di misurare accuratamente questi parametri sia at-line che on-line sulle linee di produzione abbattendo tempi e costi.
Relatori:
Francesco Benozzo - Product Specialist Hellma Italia
Viviana Buscemi - Technical Project Manager UNI Ente Italiano Normazione
Rosalba Calvini - Comunicazione SISNIR
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Timeline
00:00:28 Introduzione al convegno
00:02:07 Presentazione di SISNIR
00:06:19 Le norme tecniche. Strumenti di supporto alla sostenibilità agroalimentare
00:28:44 Linee guida per l'utilizzo di tecniche spettroscopiche
00:33:26 Utilizzo della strumentazione NIR da processo in burrificio