Переводим пшеничную закваску 100% влажности в закваску 50% влажности
Вставка
- Опубліковано 27 лис 2019
- Как перевести пшеничную закваску 100% влажности в закваску 50% влажности, как хранить закваску 50% влажности, как кормить закваску 50% влажности, как готовить закваску 50% влажности к замесу на ней тесто для выпечки - все это вы узнаете, если посмотрите этот ролик.
Поблагодарить автора за видео можно здесь:
Карта Сбербанка: 2202 2039 2602 2320
Юмани: yoomoney.ru/to/4100117682891655
Аврова Татьяна Георгиевна
ЗАКАЗАТЬ МОИ КНИГИ:
Хлеб на закваске: ridero.ru/books/khleb_na_zakv...
Хлеб на закваске 2: ridero.ru/books/khleb_na_zakv...
Сладкая выпечка: ridero.ru/books/sladkaya_vype...
Свой хлеб на закваске: ridero.ru/books/svoi_khleb_na...
Страна вкусного хлеба на закваске:
ridero.ru/books/strana_vkusno...
Сладкие деликатесы к вашему столу:
ridero.ru/books/cladkie_delik...
По вопросу Рекламы и Сотрудничества писать в Контакты:
avrova_blog
![[柴犬ASMR]曼玉Manyu&小白Bai 毛发护理Spa asmr](http://i.ytimg.com/vi/0TsXQ7z2Dh4/mqdefault.jpg)
Спасибо за комментарии, за лайки!!! *ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ* на канал, чтобы не пропустить новые видео и всего Вам самого наилучшего!!! До новых встреч!!! До новых видео!!!
Татьяна Аврова
Здравствуйте!
У меня закваска левито мадре ... но спиртовый запах не покидает ... а говорят что должно быть йогуртовый запах ... что можно сделать посоветуйте пожалуйста
Спасибо заранее !!!
Как всё у Вас доступно и понятно,ни каких расчётов и перерасчётов,ни каких формул,умножения и деления,всё русским языком объяснили.Спасибо Вам.
Танечка, сплошное удовольствие Вас слушать. До того грамотная речь, сколько профессионализма в Ваших рецептах! Диву даюсь! С огромнейшим уважением, Нели...
Недавно я услышала, что в 50%-ной закваске набирают силы те виды дрожжей, которые предпочитают менее влажную среду. Видимо они несколько подавляют молочнокислые бактерии, поэтому кислинки в хлебе не бывает. В 100%-ной закваске более влаголюбивые дрожжи. С этой закваской надо уметь поймать момент, чтобы молочнокислые бактерии не слишком размножились, и тогда хлеб не будет кислить.
Спасибо Вам огромное!
Спасибо большое вам, нашла вас, спустя 4 года, ❤⚘
Татьяна, с Вашей лёгкой руки перевела мою 100 процентную закваску на 50 %. СПАСИБО ЗА ВИДЕО. Теперь хлеб получается просто супер. Без кислинки, булки такие пористые, воздушные. ЕЩЁ РАЗ СПАСИБО!
Почему вы считаете, что причина в переводе на 50%?
@@-irena очевидно, потому что сравнила выпечку на обеих заквасках.
спасибо вам большое за информацию
Татьяна - вы меня спасли !!! Мой муж случайно выбросил мою ЛМ ( наводил порядок в холодильнике ). Я трижды подряд пыталась ее восстановить из высушенной ( моей же ) - безуспешно ! Хотя у меня уже такой опыт был и все получалось. И я уже отчаялась и хотела все начать сначала , а это 14 дней !!! И слава богу - наткнулась на ВАС !!! 100 процентная закваска у меня есть - и теперь у меня ВСЕ в ПОРЯДКЕ !!! Надо за мужем следить , чтобы больше не повторилось. Но решение уже знаю - благодаря ВАМ !!!
Благодарю 🙏
Татьяна,здравствуйте!Видео очень полезное!Хотелось бы рецепт хлеба на этой закваске!Спасибо!
Заказала Вашу книгу.Жду не дождусь когда придёт,а то руки чешутся.
Спасибо большое! Обязательно попробую поступить так с закваской, поскольку кислинка не нравится. Надеюсь, получится хлебушек не кислым.
Татьяна спасибо большое, все так подробно рассказали и все остальные ваши рецепты очень интересны
Благодарю!
Спасибо. очень полезная информация. Одно печалит - закваска много внимания берёт на себя.
Дорогая Татьяна! Спасибо за полезное видео! А можно Вас попросить разместить рецепт хлеба на такой закваске. Заранее благодарна.
Здравствуйте, Татьяна! Очень хотелось, чтобы вы сделали штолен на закваске 50% влажности! Я знаю, что у вас на канале есть штолен 100% влажности , спасибо!
Татьяна, спасибо за ваши бесценные знания! А как поступить если нужно перевести в 50% и сразу надо печь?
Спасибо, а как конкретно ее использовать при выпечке хлеба? как добавлять ингредиенты, в каких пропорциях?
Таня, немного запуталась . Сколько вы брали стартера? , который вы подкормила по 60гр воды и муки?
Спасибо
Татьяна, здравствуйте!
А можно сделать закваску на безглютеновой муке и какой?
Здравствуйте. А как ее потом хранить и кормить?
Можно ли за место воды взять сок виноградный?
У меня получилась кислая закваска, Уж очень хочу пшеничный хлебушек! Подскажите с чего начать? Выбрасывать закваску жалко, только что вывела. Спасибо Вам огромное!
Спасибо, перевела 100 на 50, но и 100 тоже оставила. Теперь у меня 2 закваски.
Татьяна, я нашла канал, который мне нравится. Я многое делаю именно по вашим рецептам.
Спасибо за труд.
Здравствуйте. А как вы кормите эту закваску 50% чб хранилась
Татьяна,здравствуйте!Пекла хлеб на этой закваске,получился очень вкусный и без кислинки!Спасибо огромное Вам за рецепт!
Марианна, а можете поделиться подробным рецептом хлеба, который у вас получился без кислинки, сколько грам закваски надо брать на 0,5 кг муки? Заранее благодарю за ответ.
@@orider802Здравствуйте!У Татьяны на канале есть рецепт-"хлеб на закваске 100%влажности из муки 1-го сорта",я сделала точно по этому рецепту,только на закваске 50% влажности,на 800 гр. муки положила 400 гр.закваски 50%влажнлсти,тесто получилось отличное,к рукам не липнет.На этой закваске я и поляницу пекла!Супер!Спасибо Татьяне за её канал и за такие понятные и полезные видео!
Рецепт дадите!?
У меня закваска живет в холодильнике год, прекрасно ее можно хранить, причем можно не кормить неделю в подкормке раз в 10 дней использую 250 воды 250 муки.
Силу закваска не теряет)
А можно поподробнее чего как и сколько?
То же самое, НО кормлю: 20 стартера+20 воды+20 муки.
@@dikul555, об этом очень много видео и текста в деталях интернете.
Любимая моя Танечка! Как я люблю Ваши рецепты! Всегда пеку по ним! Напишите пожалуйста,когда переводим пшеничную закваску с 100 % влажности на 50% ,как кормим ее? Достали с холодильника взвесили и добавили столько муки сколько вес ее и воды напополам? Зделали колобок-и опять в баночку и в холодильник,правильно? Если не печем сегодня,а если печем,то делим напополам подкормленный шарик теста? И ставим его в опару?
Здравствуйте! Вы все написали правильно. Удачи Вам и побольше солнечных дней!
Очень нужное и своевременное видио для меня! Приготовила по вашему рецепту тесто на закваске 50% влажности, очень понравились пирожки с капустой и булочки для бутербродов. Осталась закваска, выкинуть рука не поднялась. Положила в стеклянную мисочку с крышечкой и в холодильник. Подросла красавица.
Пойду кормить КОРМИЛИЦУ. Спасибо Вам, Татьяна! 🌹💐🌹💐🌹 низкий поклон и ВСЕХ БЛАГ! 💖💕💞💕💞💕
Здравствуйте Татьяна ! Хотелось бы увидеть как вы печете хлеб на этой закваске
@@user-dc8hp7kp4g
Добрый день, Валентина. У Татьяны Авровой есть видио где она делает сдобное тесто на 50% закваске. Я приготовила такое тесто и испекла пироги и булочки. Вы знаете, мне тоже очень хочется рецепт или расчеты для хлеба 😏
Я думаю, хотя скорее надеюсь, что в скором времени Татьяна выпустит видио с хлебом.
Ещё можно поискать в интернете хлеб на этой закваске. 💖
Татьяна, подскажите, если мы перекармливаем 100% закваску в 50%, то получается Левито Мадре?
Я считаю, что это аналог Левито Мадре.
как вы делаете именно пшеничную закваску?есть ли видео?заранее спасибо
Выведение закваски на пшеничной муке высшего сорта: ua-cam.com/video/H8RcXvXSsaU/v-deo.html
Татьяна здравствуйте!!! Я правильно поняла что вы к 60 грамм стартёра добавили 60 грамм муки и получилось 50 процентной влажности закваска. Я правильно поняла? Если я буду тут же готовить то мне в холодильник я так понимаю не надо ставить? Спасибо!!!
Нет, Вы неправильно поняли. Пожалуйста, пересмотрите видео повнимательней, там всё понятно. Удачи!
Вам нужно добавить только 30 граммов муки.
Татьяна , а можно перевести ржаную закваску 100 процентной влажности в 50 процентную
Я не переводила ржаную закваску в густую для хранения. И не встречала, чтобы кто-нибудь переводил. Честно, не знаю. Для выпечки хлеба иногда готовлю ржаную густую закваску, но не 50% влажности.
Закваски изначально 120 гр, 60воды,60 муки. В сколько стартера? Если шло 1-2-2, то стартера 30 гр было, это 150'общий вес, или я что-то недопоняла
Уважаемая Татьяна! Меня интересует, как перевести 50 процентную обратно в стопроцентную закваску? Или сколько надо взять пятидесятипроцентной в качестве стартера для получения утром 200 г закваски стопроцентной? Возьму сейчас кусочек густой закваски, добавлю треть его веса воды, размешаю, добавлю 100 г воды и 100 г муки. Перемешаю и оставлю до утра. Я правильно решил?
Здравствуйте! Да, Вы все правильно рассчитали. Всегда была убеждена, что мужчины гораздо умнее женщин. Только не подумайте, что это сарказм, это чистая правда. Удачи Вам!
За комплимент положено благодарить. Спасибо! У меня стопроцентная закваска "сидела" в холодильнике. Мы с женой вдвоём. Пеку хлеб я раза 2 в неделю, то белый, то ржаной. Закваски держал в холодильнике и стал замечать, что пшеничная как-то ослабела. Перевел её на 50 процентов, но она всё равно не радует. Есть-ли у меня шанс её восстановить или лучше завести новую?
Олег Кукояшный Холодильник закваску постепенно убивает, особенно 100% влажности. Она очень хрупкая. Шанс восстановить, конечно, есть, но у меня ещё не получалось, восстановить закваску после того, как она потеряла силу. На этот случай я всегда держу в холодильнике высушенную закваску. Храниться очень долго и 100%-но восстанавливается. У меня есть ролики на эту тему. Я бы на Вашем месте попыталась бы оживить закваску путём кормления цельнозерновой мукой и, на всякий случай, начала бы выводить новую. Если сработают оба варианта, то одну закваску засушите.
Спасибо, воспользуюсь Вашим советом. Удачи Вам! я уже довольно давно Ваш подписчик.
@@redmachine1748, постоянно пользуюсь пшеничной 100% закваской и никогда не было проблем: в холодильнике (никак он её не убивал), используется раз в неделю и подкармливается также, даже забывали и через две недели оживляла легко и позже, НО мука всегда Органическая или БИО. После того как достали её из холодильника, нужно освежить 3 раза: 1:1:1 (например, 20+20+20) и только после этого она набирает достаточную силу, чтобы делать опару. Почитайте о закваске Чада Робертсона, если есть желание.
Здравствуйте, скажите пожалуйста, если нужна в рецепт хлеба 100%влажности закваска, то недостающую воду в 50%влажности закваски добавлять просто в рецепт?
Нужно закваску 50% влажности перевести в закваску 100% влажности и дать время для созревания примерно часов 6-8. И только потом использовать в рецепте.
@@avrovablog Перевести закваску нужно только один раз?
@@user-yj2uy3xt3s Да.
@@avrovablog Большое спасибо!
@@avrovablog проще держать и ту и другую.Татьяна, дайте, пожалуйста, ссылку на рецепт хлеба с 50% закваской.
Добрый день Татьяна я пекла хлеб на живой закваске а последнее время где-то год закваска не поднимается и также у моей подруги. Подскажите какая причина может быть?
Добрый день! Ваша закваска утратила свои свойства, скорее всего, навсегда. Думаю, причина в неправильном уходе или в какой-то момент попалась некачественная мука. Попробуйте ее восстановить через кормления 2 раз в сутки, если не получится, то начинайте выводить новую закваску. Удачи Вам!
Такое бывает ,если закваска не была вовремя подкормлена( стартер долго стоял в холодильнике больше 10 дней,или в сильную жару некормленная закваска простояла ночь в комнате- так было у меня.
Спасла я свою закваску долив в неё чуть овсянного кваса( в инете есть рецепты кваса).Удачи в оживлении закваски🤗
Подскажите, пожалуйста, можно ли это закваску назвать Лечить Мадре или это другая закваска?
Эта закваска 50% влажности ничем не отличается от Левито Мадре. Просто Левито Мадре изначально выводится по-другому. Отличие только в этом. Это мое мнение.
Добрый день.
Скажите, пожалуйста, а ржаная закваска 50% влажности бывает?
Здравствуйте! Иногда, если это указано в рецепте, используют густую ржаную закваску, но я никогда не слышала, чтобы ржаную закваску 50% влажности оставляли для хранения. Не знаю с чем это связано. Лично для меня любимой закваской является закваска 100% влажности, как пшеничная, так и ржаная.
А можно по простому сказать сколько к 60 грамм стартера добавить воды и муки?
Если у Вас 60 г закваски 100% влажности - это значит 30 г муки и 30 мл воды, правильно? Вам нужно добавить к этой закваске 30 г муки. И тогда Вы получаете 90 г закваски 50% влажности.
@@avrovablog спасибо!!!
здравствуйте а можно стартера взят меньше чем 60 чтоб закваска 50% получался меньше
Можно.
Здравствуйте. Закваску можно высушить на пергаменте и хранить в таком виде ?
Как я сушу пшеничную закваску для последующего хранения: ua-cam.com/video/7gdIKXIQgu4/v-deo.html
Таня, я пеку на 100% закваске, сколько же нужно брать 50% -ой. на 1 кг. муки?
И мне очень интересно.
Тоже интересно, жду ответа
Вы говорите что в закваске 60 мл муки и 60 мл воды это 100 процентная закваска, нужно добавить муки 60 грамм не увеличивая воды 60 грамм. получается к стартеру 60 грамм добавляем 60 воды и 60 муки, правильно?
😟
Я вот только не могу понять , когда мы лежим её в холодильник отдыхать так скажем, через пять дней нудно достать и подкормить , каким количеством тем же какое и было изначально ?
Я веду Левито Мадре(50%-ная), кормить ее нужно закваска-вода-мука 2-1-2
@@user-kp8lk4bk5w подскажите пожалуйста,а что на этой закваске лучше хлеб получается,чем на пшеничной и сколько ее добавлять в тесто если в рецепте дана закваска 100% влажности?
@@user-qo8vr1yx3g добавляйте столько же, сколько и 100%-ной, но соответственно добавьте недостающее кол-во воды при замесе. На мой взгляд, она не дает кислинку, как 100%.
Ни чего не поняла, вы перевели закваску на 100% влажность, потом для выпечки вы перевели опять в 50% влажности, смысл был переводить если и так было 50%?????
😯😯😯
Здравствуйте. Наверно у меня мозги не нормальные, я ни чего не поняла. Как вообще перевести, как вывести, как кормить, для чего 50%, а для чего 100% влажности. Сколько бы не смотрела, ни где понятно не объясняют.
Бывает.
Все очень доступно и понятно, вы , видимо, новичок, потом процессе поймёте, или смотрите др. блогеров, но у Татьяны очень понятно!