Prueba cortar la carne en pedazos bien finos que casi parezca tela, luego la cuelgas en el tendedero como si fueras a secar ropa para que sea el sol el que la deshidrate. Cuando ya esté lista le hechas un poco de sal y la cocinas, la desilachas o trozas en pedazos pequeños y finos. Después haces unos huevos revueltos con la carne. Ahí si vas a ver que rico sabe desayunar.
En Colombia se adoba con sal solamente y la carne en forma de tela se seca al sol por varios días luego se sigue el proceso de este video o sea la forma de guardarlo.
que descubrimiento de canal tio, tu voz es tranquila, explicas bien las cosas sin resultar pedante o aburrido y se aprenden cosas funcionales para la vida y estoy muy de acuerdo con tu punto de vista hacia la naturaleza y el consumo
es muy agradable y simpático verte y escucharte de relator de este tipo de tutoriales, aparte tienes un semblante de tipo simpático, agradecido por tu buena onda
Pesanba que las comidas del norte españa parecido que la de corea. Es verdad. En corea tambien lo tenemos. Comiamos desde hace muchos años. A mi me lo encanta
Jerky viene del quechua 'Charqui' significa seco. Aparece en un juego de video, Don't starve, y ese alimento dura bastante. Gracias por compartir la receta.
En España se llama tasajo. Nunca había escuchado lo de charqui, pero viniendo de Los Andes me lo apunto.
2 місяці тому+1
En mi tierra se "seca" solo con sal y mucho sol, pero, intentaré hacerlo con esta técnica!! También cabe destacar que, al menos con sal, es una comida MUY duradera, excelente para campismo
Madre mía que pintaza. Eso en una caminata, con una buena sentada, con una copa de vino y amigos y de ahí al cielo. Enhorabuena por tus aportes, que son muy originales y interesantes.
Hola , un placer ver estas enseñanzas. Cuando era pequeña, hace muuuuchos años, escuché una conversación de un señor que nos obsequio carne madura asada, estaba rica y pregunte como era madura? El señor dijo que la condimentaban, protegían y luego la enterraban a un metro bajo tierra, es decir que después la tapaban con tierra y la compactaban. Una vez que sacaban el trozo tenía que ser aprovechado todo no se podía guardar de nuevo. Si conoce esta técnica me gustaría ver un vídeo. Muchas gracias.
también acá en Panamá la carne ya sazonada, la ponemos al sol dentro de cajas con mallas y como hace mucho calor la carne se deshidrata y toma esa textura.
CON ESTA TECNICA TAMBIEN ES PARA LOS MARISCOS...GENIAL TU RESULTADO DEL CHARQUI...SALUDOS DESDE CHILE ACA HAY EN EL COMERCIO CHARQUI DE CABALLO👍🐈⬛🐈⬛🐈⬛👍👍👍
Me encatan tus videos. Soy un apasionado de la supervivencia y la informacion que das es super valiosa. Muchas gracias por tu trabajo. Larga vida a ti y a tus conocimientos
En mi país se le dice Charqui o charque _ hasta hoy se hace en el campo _tambien zapallo zanahorias y frutas se secan al viento en cañizos de bambú _no dejar que peguen sereno _a las cuatro mi madre recogía todo y al otro día a las 10 de la mañana ya extendía todo nuevamente __despues es solo guardar en frascos hermeticos_la delicia y nutrición juntas!!!!_srcavamos todo arvejas legumes también la sal conserva las carnes y la grasa
Usar soja para hacer carne seca es un método muy tradicional de Sur de china que se llama rarou 腊肉 (carne de invierno )lo prepara en la época de invierno. Muy bueno el vídeo
Me gustan tus vídeos, no tengo experiencia en cámaras y demás pero si puedo decir que el nivel de ángulos, musicalización y el diálogo son de un nivel super top!!!!!!!!
Hace un año casi que preparé yo un kilo de jerky y aún tengo, la verdad es que si le quitas bien la grasa y lo deshidratas bien, se conserva por muchísimo tiempo
tradicionalmente no se hacia en fogata, se secaba directo al sol en el altiplano andino, exelente metodo, yo suelo deshidratarlas en sal y luego al sol
Que gusto... me has provocado una necesidad de "cocinar" éste tipo de carne. Enhorabuena por tus vídeos. A la espera del vídeo para hacer carne con una hoguera. Un saludo. Sigue así.
ORGULLO DE DESCENDER DE VASCOS MIS ABUELOS ERA MUY DE MANUALIDADES Y LE AGRADEZCO ESA HERENCIA VASCA Y CARNICERO DE OFICIO Y LE HAGO HONOR A SU HERENCIA, DE HECHO EL SARGENTO QUE LLEGO CON PEDRO DE VALDIVIA A CHILE ERA UN ABURTO Y DESCENDEMOS DE ÉL, ACA FUNDARON EL FUERTE TUCAPEL EN LA REGION DE LA ARAUCANIA DURANTE LA CONQUISTA
He visto en un video de una china que explica como cocinar la piel de cerdo... y decía que esta tiene 2,5 veces más proteínas que la carne, es puro colágeno sin nada de grasa... (no se puede decir lo mismo de otras partes como las manitas, que si bien tiene mucho colágeno, también tiene mucha grasa) Tal vez sería buena idea probar de hacer jerqui (en Argentina le dicen charqui) con piel de cerdo si queremos elevar al máximo la concentración de proteínas, especialmente de colágeno... 💪😉
Que pintaza tiene,la carne seca esque me encanta,la cecina como bien has dicho,aunque eso me recuerda mucho más al tasajo,que se da mucho en Extremadura y como yo estoy en Castilla La Mancha pero ya muy muy cerquita de Extremadura se da también mucho por mi zona. Un saludo!!
Lo preparo ahumado y en frío con algunas diferencias. Suelo ponerle sal gruesa por media hora solamente para que largue líquido y luego se la quito con un pincel que mojo en vinagre. Luego en la marinada no agrego nada de sal pero si azúcar negra que me da un aspecto más brilloso, muchas especias y ajo. Me hice una caja de madera con respiradero y mosquetero donde cuelgo la carne en la parte superior y en la inferior coloco una lata con brasas y hojas verdes de laurel para ahumar. En plena expedición en la naturaleza en una remada de 6 días preparé de ese modo un carpincho que cazamos. Es realmente exquisito el sabor y a pesar que dura mucho tiempo bien almacenado, mis hijos me lo roban de los frascos o bolsas ziplok y dura menos de lo que quisiera 🤗. Saludos!! Prueba con humo y verás qué hermosa diferencia
Mis tios ,campesinos, aquí en la patagonia argentina , preparaban así carne seca de capón ( oveja) con sal y le llamaban charque o charqui...y lo llevaban para recorrer el campo
@mirtaisabelfri7270 yo que soy Argentino encuentro una diferencia entre el. Charque que es carne salada y seca que no se puede comer directamente si no se lava y se usa como ingrediente en un guiso por ejemplo y el billtong según los ingleses o beef yerky según los norteamericanos o cecina como nosotros lo llamamos a este preparado que si puede comerse directamente
aqui en mexico en el norte del pais hay algo que se llama machaca y es carne seca machacada muy finamente y esta se prepara caliente y puede ser con huevo o ala mexicana que es con chile cebolla y tomate
Hola Iker, enhorabuena por tu canal, de lo mejor y más honesto del "mercado" con diferencia. Te voy a hablar del TASAJO, es una carne (la más sabrosa, la de cabra) que se corta en tiras de aprox. 1 cm de grosor, que se cuelga para que se deshidrate al humo de la lumbre, muy tradicional en toda la vertiente sur de la Sierra de Gredos , Valle del Tietar y Valle del Jerte. Es muy similar al Jerky, con menos especias (pimenton, sal y poco más), que áun hoy, si lo buscas, se puede comprar por la zona. A mi abuelo materno le encantaba masticar tasajo, y uno de mis tíos, cabrero de toda la vida, llevaba SIEMPRE un trozo de tasajo y otro de queso de cabra muy curado en el morral, "por lo que pudiese pasar" decía.... Un gran saludo.
en mi pais republica dominicana le decimos carne seca o desidratada , es muy fuerte y salado pero sabe muy bueno . lo bueno de la carne en ese estado es que dura muchísimo .
Kaixo! Agurrak Argentinatik En la zona de los andes se lo llama Charqui o Charque. La base de la conservacion de carnes es la deshidratación con sal. En un jamón es una deshidratación parcial. En el charqui la deshidratación es completa, seguramente por el clima seco andino. ¿para que batallar tanto con un trozo grande si al final todo termina comiendose seco?. Seguramente de ahi que cortar tiras finas, secar y guardar resultaba ser lo mas práctico. Lo que no se hace es cocinar. Tradicionalmente se salaba y colgaba al sol, al resguardo de insectos, para luego rehidratarlo al cocinarlo. No veo problema en cocinarlo excepto el sabor (y la seguridad frente a bacterias) Muy buenos tus videos. Bezarkada bat! P.D.: Mi Euzkera tomalo con pinzas. Solo soy nieto de Vasco
Dato curioso: en el cruce de Los Andes, ganado que se moría, ya sea caballo , mula o res, se lo faenaba en el sitio, se lo colocaba debajo de las sillas de las mulas o caballos, y el frío, la sequedad extrema y la sal del sudor del animal lo convertían en charqui.
Se me hizo agua la boca. Soy de el estado de Sonora, en México, es una región ganadera por lo que se acostumbra mucho la carne seca (aunque es algo cara).
Estupenda explicación, como otros vídeos... Sólo te ha faltado precisar que el lugar es el valle de Ordesa, en Huesca. Muchos lo reconocemos, pero otros no es así. 😊
Genial vídeo. En los países nórdicos puedes encontrar jerky en practicamente cualquier supermercado, pues los Sámi por ejemplo llevan haciéndolo desde siempre, aunque la carne utilizada suele ser reno o ciervo.
Excelente Iker!! En el norte de Argentina se lo conoce como "Charqui", pero generalmente se lo condimenta solo con sal. Creo que batallaste mucho al cortar la carne porque el cuchillo es muy grueso, quizás con uno de cocina más fino se hacía más fácil la tarea. Saludos desde Salta, Argentina.
La misma palabra jerky viene del quechua charqui me parece. Los antiguos habitantes de los Andes lo hacian con carne de los auquenidos, llamas, y alpacas.
En portugués de brasil , charque. Excelente video y muchas gracias por dedicar tu tiempo y compartir un poco de la cultura y costumbres vascos , agur .
Mis abuelos usaban un cuchillo muy largo angosto y delgado porque su tasajo resultaba muy ancho, 20. 25. cms. Y siempre con super filo. Solo se usaba para eso. Saludos desde Mexico.
Los tasajos de Castilla la Mancha, también están buenísimos y se hace el adobo, diferente. Pero casi siempre suele ser más carne de caza, jabalí o venado. Si la ahumas estaría bien??? Maravilloso lugar, qué envidia... sanaaa Menuda pinta tiene, 👌👌👌
En el norte de México se produxe la machaca, que es una carne deshidratada deshebrada con un sazón especial y delicioso. Excelente video y edición! Like.
Dato curioso: en el cruce de Los Andes, ganado que se moría, ya sea caballo , mula o res, se lo faenaba en el sitio, se lo colocaba debajo de las sillas de las mulas o caballos, y el frío, la sequedad extrema y la sal del sudor del animal lo convertían en charqui.
Al final es el sistema de secado natural o ahumado de los embutidos. Buen sistema de conservar de toda la vida. Igual que mantener la carne casi hecha en hoyas de barro cubiertas de aceites , o envasar al vacío en botes de vidrio al baño maría.
La carne seca, salada y/o ahumada, de res,pero también de cabra, conocida como tasajo era,junto con la galleta, parte de las reservas de alimentos de las carabelas y galeones que cruzaban el charco hasta América. El diario de un jesuita tirolés que fue destinado a las misiones del Paraguay hacia fines del siglo XVI narra que durante dos meses se preparó la galleta el tasajo necesario para alimentar a la tripulación y pasajeros durante los treinta a cincuenta días de travesía desde España al Río de La Plata.
Buenas, buen material el que muestras en tus vídeos, y el paisaje precioso, haber si te dejas caer algún día por Andalucía🇳🇬, seguro que te gustará, desde bosques, cascadas, marismas en la desembocadura del río grande (Guadalquivir), desierto, cumbres, playas vírgenes, dehesas, la verdad es que en las 8 provincias hay muchos paisajes que seguro te gustarían, salú y fuerza !
Aquí en el norte Argentino, se lo llama charqui, su elaboración es más artesanal y simple ya que es dejar secar la carne (cortes finos o láminas) al sol durante bastante tiempo. Luego la misma es untilizada cómo complementos en una gran variedad de comida, cómo en el recado de la empanada ó el tradicional guiso de charqui, por dar ejemplos.
En Chile también, en casa se hace charqui de cortes magros de cordero y vacuno, sin marinado,cortes finos y delgados y sólo con sal secado al sol en verano.
En mi servicio militar construimos hornos Cherokee y ahumabamos principalmente pescado hasta desecarlo y así podíamos conservarlo, el vídeo muy interesante
Coñis Iker, esto si me mola si. Oye esos paisajes no tienen precio, cuanto me gusta tu tierra, cada vez que voy me quiero quedar allí, de veras. Un abrazote
Soc un admirador i seguidor del teu canal Català excuiner i de Lleida admiro el país basc i la seva gent sóc fant del teu canal tinc una proposta per tu a veure que et sembla seria un mix per dir-ho així els aztecas preparavan un pollastre marinat amb força espècies i l'embolicavan en fulles de plataner i ho coien en un forn enterrat series tu capaç de fer-ne una versió vasca es una proposta😘👍
en Chile se llama charki o charqui y se prepara solamente dejando los cortes en cajones de madera llenos de sal de mar gruesa y cuando se deshidrata completamen se saca y se machaca con martillo para ablandarla y aplanarla. podrías probar la receta del charqui.
Aquí en Chile se le llama Charqui y se solía secar al aire en los techos de las casas con el calor del sol, se le pone mucha sal para acelerar el proceso y era común el de caballo
Hola, soy de Perú acá el preparado de la carne seca es algo diferente porque se compra una carne de res y lo único que se hace es macerar la carne con sal y sacarlo al exterior por 1 semana o 1 mes como mínimo.
Que bien caes, hablas muy pausado, muy tranquilo. Es un gusto aprender contigo
medio nopor jajaja
Tus vídeos son como una terapia. Además que tú manera de hablar es muy relajante y confortable
Prueba cortar la carne en pedazos bien finos que casi parezca tela, luego la cuelgas en el tendedero como si fueras a secar ropa para que sea el sol el que la deshidrate. Cuando ya esté lista le hechas un poco de sal y la cocinas, la desilachas o trozas en pedazos pequeños y finos. Después haces unos huevos revueltos con la carne. Ahí si vas a ver que rico sabe desayunar.
Esa es la forma más correcta y se hace machaca, excelente respuesta que hizo
Se tiene que planchar la carne tbn??
@@carlosvalle3037 carne en polvo arreee
Asi lo hacian aqui en el nte de Mexico zona desertica, queda rebueno, mas si se hace de Venado
En Colombia se adoba con sal solamente y la carne en forma de tela se seca al sol por varios días luego se sigue el proceso de este video o sea la forma de guardarlo.
que descubrimiento de canal tio, tu voz es tranquila, explicas bien las cosas sin resultar pedante o aburrido y se aprenden cosas funcionales para la vida y estoy muy de acuerdo con tu punto de vista hacia la naturaleza y el consumo
Jo, Iker qué gusto cómo relaja escucharte y aprender.
La danza cárnica, qué grande.
Saludos y gracias por tu trabajo
Qué bonito Ordesa!!! Dos años seguidos subiendo sus picos y es lo más bonito que he hecho
Mmm esta bien para eso para tener proteínas.. Pero donde esté esa carnecita .. Poco hecha..ufff se me hace la boca agua.. Que grande eres crack!
es muy agradable y simpático verte y escucharte de relator de este tipo de tutoriales, aparte tienes un semblante de tipo simpático, agradecido por tu buena onda
Pesanba que las comidas del norte españa parecido que la de corea. Es verdad. En corea tambien lo tenemos. Comiamos desde hace muchos años. A mi me lo encanta
Jerky viene del quechua 'Charqui' significa seco. Aparece en un juego de video, Don't starve, y ese alimento dura bastante. Gracias por compartir la receta.
Buen dato bro, justo y necesario.
Yo lo conocía como charqui, lo comían los pueblos originarios y los gauchos de la pampa argentina.
su nombre verdadero es charqui y debe decirse asi y no la transliteracion inglesa, soy de la zona andina
Mi abuelita preparaba bastante cuando un primo mio cazaba un siervo que tiempos aquellos...
En España se llama tasajo. Nunca había escuchado lo de charqui, pero viniendo de Los Andes me lo apunto.
En mi tierra se "seca" solo con sal y mucho sol, pero, intentaré hacerlo con esta técnica!!
También cabe destacar que, al menos con sal, es una comida MUY duradera, excelente para campismo
Eres de lo mejor que hay en internet
Madre mía que pintaza. Eso en una caminata, con una buena sentada, con una copa de vino y amigos y de ahí al cielo. Enhorabuena por tus aportes, que son muy originales y interesantes.
Hola , un placer ver estas enseñanzas. Cuando era pequeña, hace muuuuchos años, escuché una conversación de un señor que nos obsequio carne madura asada, estaba rica y pregunte como era madura? El señor dijo que la condimentaban, protegían y luego la enterraban a un metro bajo tierra, es decir que después la tapaban con tierra y la compactaban. Una vez que sacaban el trozo tenía que ser aprovechado todo no se podía guardar de nuevo. Si conoce esta técnica me gustaría ver un vídeo. Muchas gracias.
también acá en Panamá la carne ya sazonada, la ponemos al sol dentro de cajas con mallas y como hace mucho calor la carne se deshidrata y toma esa textura.
El Charki en Peru y Bolivia es una delicia. Los Limeñoss tienen el típico Olluquito con charky
CON ESTA TECNICA TAMBIEN ES PARA LOS MARISCOS...GENIAL TU RESULTADO DEL CHARQUI...SALUDOS DESDE CHILE ACA HAY EN EL COMERCIO CHARQUI DE CABALLO👍🐈⬛🐈⬛🐈⬛👍👍👍
Me encatan tus videos. Soy un apasionado de la supervivencia y la informacion que das es super valiosa. Muchas gracias por tu trabajo. Larga vida a ti y a tus conocimientos
Iker que pasote, que tranquiladad transmites. Molaría mucho que lo probaras ha hacer en la manera tradicional en otoño.
Un saludo.
Eso está hecho, en otoño, versión tradicional :)
@@Basquecraft aqui tienes un nuevo suscriptor,seria interesante verte en el bosque andaluz en verano,pura supervivencia hahaha,un saludo.
yo le pondria un poco más de de ímpetu no se, pero yo me duermo ... por lo demás genial
Pienso lo mismo, me molaría verlo al fuego.
@@Basquecraft ya llegó el otoño! 😉
En mi país se le dice Charqui o charque _ hasta hoy se hace en el campo _tambien zapallo zanahorias y frutas se secan al viento en cañizos de bambú _no dejar que peguen sereno _a las cuatro mi madre recogía todo y al otro día a las 10 de la mañana ya extendía todo nuevamente __despues es solo guardar en frascos hermeticos_la delicia y nutrición juntas!!!!_srcavamos todo arvejas legumes también la sal conserva las carnes y la grasa
Amigo, hacía tiempo que no disfrutaba tanto un capitulo de cocina, me encanta tu canal y tu forma de expresarte. Felicidades.
Se agradecen una barbaridad estos comentarios, muchas gracias😀
Saludos de una manchega. Gracias por tu contenido y por tu simpatía.
Que vasco mas bonico. Que maravilla de lugar, es precioso. Saludos desde Granada
Por fin, alguien ke no repite y no divaga. Da gusto oirlo. Gracias
Que pintaza la carne seca, me suscribo porque he visto muchos videos tuyos y eres un crack.
Eres un capo, tu canal es muy cautivante
Usar soja para hacer carne seca es un método muy tradicional de Sur de china que se llama rarou 腊肉 (carne de invierno )lo prepara en la época de invierno. Muy bueno el vídeo
Me gustan tus vídeos, no tengo experiencia en cámaras y demás pero si puedo decir que el nivel de ángulos, musicalización y el diálogo son de un nivel super top!!!!!!!!
Hace un año casi que preparé yo un kilo de jerky y aún tengo, la verdad es que si le quitas bien la grasa y lo deshidratas bien, se conserva por muchísimo tiempo
veo que vos tenes conocimiento de concervar la carne de animal con conocimientos milenarios
Cómo lo conservas, en la despensa o en la nevera? Quizás se pueda embasar al vacío y colocar en la despensa?
tradicionalmente no se hacia en fogata, se secaba directo al sol en el altiplano andino, exelente metodo, yo suelo deshidratarlas en sal y luego al sol
Que gusto... me has provocado una necesidad de "cocinar" éste tipo de carne. Enhorabuena por tus vídeos. A la espera del vídeo para hacer carne con una hoguera. Un saludo. Sigue así.
ORGULLO DE DESCENDER DE VASCOS MIS ABUELOS ERA MUY DE MANUALIDADES Y LE AGRADEZCO ESA HERENCIA VASCA Y CARNICERO DE OFICIO Y LE HAGO HONOR A SU HERENCIA, DE HECHO EL SARGENTO QUE LLEGO CON PEDRO DE VALDIVIA A CHILE ERA UN ABURTO Y DESCENDEMOS DE ÉL, ACA FUNDARON EL FUERTE TUCAPEL EN LA REGION DE LA ARAUCANIA DURANTE LA CONQUISTA
He visto en un video de una china que explica como cocinar la piel de cerdo... y decía que esta tiene 2,5 veces más proteínas que la carne, es puro colágeno sin nada de grasa... (no se puede decir lo mismo de otras partes como las manitas, que si bien tiene mucho colágeno, también tiene mucha grasa)
Tal vez sería buena idea probar de hacer jerqui (en Argentina le dicen charqui) con piel de cerdo si queremos elevar al máximo la concentración de proteínas, especialmente de colágeno... 💪😉
Que pintaza tiene,la carne seca esque me encanta,la cecina como bien has dicho,aunque eso me recuerda mucho más al tasajo,que se da mucho en Extremadura y como yo estoy en Castilla La Mancha pero ya muy muy cerquita de Extremadura se da también mucho por mi zona. Un saludo!!
Que bien suena ese tasajo, espero poder probarlo pronto!
Por fin una receta de jerky con detalles.
Este verano tendré que probar muchas cosas.
Un vídeo genial en todas sus aristas.
Un abrazo
Vaya personaje eres
El chorizo casi cuesta menos de preparar.
Lo preparo ahumado y en frío con algunas diferencias. Suelo ponerle sal gruesa por media hora solamente para que largue líquido y luego se la quito con un pincel que mojo en vinagre. Luego en la marinada no agrego nada de sal pero si azúcar negra que me da un aspecto más brilloso, muchas especias y ajo. Me hice una caja de madera con respiradero y mosquetero donde cuelgo la carne en la parte superior y en la inferior coloco una lata con brasas y hojas verdes de laurel para ahumar. En plena expedición en la naturaleza en una remada de 6 días preparé de ese modo un carpincho que cazamos. Es realmente exquisito el sabor y a pesar que dura mucho tiempo bien almacenado, mis hijos me lo roban de los frascos o bolsas ziplok y dura menos de lo que quisiera 🤗. Saludos!! Prueba con humo y verás qué hermosa diferencia
Mis tios ,campesinos, aquí en la patagonia argentina , preparaban así carne seca de capón ( oveja) con sal y le llamaban charque o charqui...y lo llevaban para recorrer el campo
@mirtaisabelfri7270 yo que soy Argentino encuentro una diferencia entre el. Charque que es carne salada y seca que no se puede comer directamente si no se lava y se usa como ingrediente en un guiso por ejemplo y el billtong según los ingleses o beef yerky según los norteamericanos o cecina como nosotros lo llamamos a este preparado que si puede comerse directamente
9:47 ¡Qué lugar tan sublime! Ahí cerca, debe estar el mítico castillo de Montsalvat con sus custodios del Grial.
Woooooow es increíble se me antojo con un buen vaso con cerveza lo haré en casa ...saludos desde México
aqui en mexico en el norte del pais hay algo que se llama machaca y es carne seca machacada muy finamente y esta se prepara caliente y puede ser con huevo o ala mexicana que es con chile cebolla y tomate
I think you're the best in terms of Outdoor videos in Spanish
Hola Iker, enhorabuena por tu canal, de lo mejor y más honesto del "mercado" con diferencia. Te voy a hablar del TASAJO, es una carne (la más sabrosa, la de cabra) que se corta en tiras de aprox. 1 cm de grosor, que se cuelga para que se deshidrate al humo de la lumbre, muy tradicional en toda la vertiente sur de la Sierra de Gredos , Valle del Tietar y Valle del Jerte. Es muy similar al Jerky, con menos especias (pimenton, sal y poco más), que áun hoy, si lo buscas, se puede comprar por la zona. A mi abuelo materno le encantaba masticar tasajo, y uno de mis tíos, cabrero de toda la vida, llevaba SIEMPRE un trozo de tasajo y otro de queso de cabra muy curado en el morral, "por lo que pudiese pasar" decía.... Un gran saludo.
que barbaridad ya me dio hambre....
En hora buena señor hermosos lugares cantabria pirineos Asturias y eskadi agur
en mi pais republica dominicana le decimos carne seca o desidratada , es muy fuerte y salado pero sabe muy bueno .
lo bueno de la carne en ese estado es que dura muchísimo .
Recién veo tu canal y me encantó, gracias por compartir esto con nosotros. Saludos desde Venezuela.
Kaixo! Agurrak Argentinatik
En la zona de los andes se lo llama Charqui o Charque. La base de la conservacion de carnes es la deshidratación con sal. En un jamón es una deshidratación parcial. En el charqui la deshidratación es completa, seguramente por el clima seco andino. ¿para que batallar tanto con un trozo grande si al final todo termina comiendose seco?. Seguramente de ahi que cortar tiras finas, secar y guardar resultaba ser lo mas práctico.
Lo que no se hace es cocinar. Tradicionalmente se salaba y colgaba al sol, al resguardo de insectos, para luego rehidratarlo al cocinarlo.
No veo problema en cocinarlo excepto el sabor (y la seguridad frente a bacterias)
Muy buenos tus videos. Bezarkada bat!
P.D.: Mi Euzkera tomalo con pinzas. Solo soy nieto de Vasco
Dato curioso: en el cruce de Los Andes, ganado que se moría, ya sea caballo , mula o res, se lo faenaba en el sitio, se lo colocaba debajo de las sillas de las mulas o caballos, y el frío, la sequedad extrema y la sal del sudor del animal lo convertían en charqui.
Que paz me transmites de verdad
Se me hizo agua la boca. Soy de el estado de Sonora, en México, es una región ganadera por lo que se acostumbra mucho la carne seca (aunque es algo cara).
Me gusta la forma calmada en la que habla en sus videos.
Estupenda explicación, como otros vídeos... Sólo te ha faltado precisar que el lugar es el valle de Ordesa, en Huesca. Muchos lo reconocemos, pero otros no es así. 😊
Genial vídeo. En los países nórdicos puedes encontrar jerky en practicamente cualquier supermercado, pues los Sámi por ejemplo llevan haciéndolo desde siempre, aunque la carne utilizada suele ser reno o ciervo.
Que tranquilidad y disfrute trasmitís, me encanta tu canal.
El proceso de preparación unido a tu voz es muy relajante. Gracias
Excelente Iker!! En el norte de Argentina se lo conoce como "Charqui", pero generalmente se lo condimenta solo con sal. Creo que batallaste mucho al cortar la carne porque el cuchillo es muy grueso, quizás con uno de cocina más fino se hacía más fácil la tarea. Saludos desde Salta, Argentina.
Con un facón gaucho habría sido más fácil
y cuanto dura sin heladera, en una mochila??
La misma palabra jerky viene del quechua charqui me parece. Los antiguos habitantes de los Andes lo hacian con carne de los auquenidos, llamas, y alpacas.
pues tengo un borrego peleón al que se le está poniendo cara de txarki. Voy a empezar a llamarlo así, a ver si se relaja
En portugués de brasil , charque. Excelente video y muchas gracias por dedicar tu tiempo y compartir un poco de la cultura y costumbres vascos , agur .
Mis abuelos usaban un cuchillo muy largo angosto y delgado porque su tasajo resultaba muy ancho, 20. 25. cms. Y siempre con super filo. Solo se usaba para eso. Saludos desde Mexico.
Que paisajes más bellos por los que el anda
tambien se puede utilizar para hacer guisos, sopas y etc (mi receta favorita con carne seca es el valdiviano )
El mejor canal de supervivencia lejos, SOS un capo amigo, mereces muchos más seguidores, saludos desde Ranchos, Buenos Aires, Argentina
Los tasajos de Castilla la Mancha, también están buenísimos y se hace el adobo, diferente. Pero casi siempre suele ser más carne de caza, jabalí o venado.
Si la ahumas estaría bien???
Maravilloso lugar, qué envidia... sanaaa
Menuda pinta tiene, 👌👌👌
En el norte de México se produxe la machaca, que es una carne deshidratada deshebrada con un sazón especial y delicioso.
Excelente video y edición! Like.
Excelente video, lo pondre a prueba, Saludos desde Costa Rica
El jerky tambien se uso por el ejercito de libertador San Martin para cruzar los Andes. Slds y muy buen video
Charqui
Dato curioso: en el cruce de Los Andes, ganado que se moría, ya sea caballo , mula o res, se lo faenaba en el sitio, se lo colocaba debajo de las sillas de las mulas o caballos, y el frío, la sequedad extrema y la sal del sudor del animal lo convertían en charqui.
Al final es el sistema de secado natural o ahumado de los embutidos.
Buen sistema de conservar de toda la vida.
Igual que mantener la carne casi hecha en hoyas de barro cubiertas de aceites , o envasar al vacío en botes de vidrio al baño maría.
Buen video, buena narracion, buena edicion, buena musica, y es así con todos los videos de tu canal, perfecto
La carne seca, salada y/o ahumada, de res,pero también de cabra, conocida como tasajo era,junto con la galleta, parte de las reservas de alimentos de las carabelas y galeones que cruzaban el charco hasta América. El diario de un jesuita tirolés que fue destinado a las misiones del Paraguay hacia fines del siglo XVI narra que durante dos meses se preparó la galleta el tasajo necesario para alimentar a la tripulación y pasajeros durante los treinta a cincuenta días de travesía desde España al Río de La Plata.
Escaricasco 🌟 uno de los mejores canales que tengo. Gracias por compartir tus conocimientos con nosotros 😊. Agur
Buenas, buen material el que muestras en tus vídeos, y el paisaje precioso, haber si te dejas caer algún día por Andalucía🇳🇬, seguro que te gustará, desde bosques, cascadas, marismas en la desembocadura del río grande (Guadalquivir), desierto, cumbres, playas vírgenes, dehesas, la verdad es que en las 8 provincias hay muchos paisajes que seguro te gustarían, salú y fuerza !
Me encantaría conocer la forma tradicional... Saludos desde Alemania y muchas gracias por tu trabajo
que placer de video... tanto auditivamente como en informacion , gracias !!!
Menudo person sibarita!, que bien me caes!!
Me gustaría verlo a la antigua la verdad...muy buen video👌
Aquí en el norte Argentino, se lo llama charqui, su elaboración es más artesanal y simple ya que es dejar secar la carne (cortes finos o láminas) al sol durante bastante tiempo. Luego la misma es untilizada cómo complementos en una gran variedad de comida, cómo en el recado de la empanada ó el tradicional guiso de charqui, por dar ejemplos.
Y cómo lo protegen de las moscas?
lo mismo en Peru tambien se llama charqui y se usa en distitnos platos.
En Chile también, en casa se hace charqui de cortes magros de cordero y vacuno, sin marinado,cortes finos y delgados y sólo con sal secado al sol en verano.
En CABA con la cantidad de humedad que hay se te pudre si o si 😂
La sal ayuda a aumentar las moscas? Te pregunto como lo guardas, mi abuelo q era de Formosa nos preparaba charqui. Riquísimo
Sin duda alguna Iker traemos ese video de Jerky echo en fogata, un saludos desde Uruguay 🇺🇾
nunca habia visto una receta de jerky con tanto detalle y con tanta calma espectacular, y si me gustaria ver el modo tradicional muy buen video
En mi servicio militar construimos hornos Cherokee y ahumabamos principalmente pescado hasta desecarlo y así podíamos conservarlo, el vídeo muy interesante
Saludos desde Tijuana lo haré a ver cómo me va saludos 😊
Coñis Iker, esto si me mola si. Oye esos paisajes no tienen precio, cuanto me gusta tu tierra, cada vez que voy me quiero quedar allí, de veras. Un abrazote
Te sigo desde hace poco. También soy navarro. Tienes un léxico brillante! Comunicas muy bien. Sigue subiendo videos!
excelente. una gran idea de nuestros ancestros, con técnicas actuales, pero genial para mantener carne en caso de problemas energéticos.
Gracias por el vídeo
Y por el SMR
Si no fuese tan interesante me hubiese dormido, lo probaré 👍
GRACIAS IKER POR COMPARTIR TUS HABILIDAES HASTA LUEGO QUE ESTES BIEN
Grandioso hermano! Igual lleva su tiempo pero estando en la montaña con al ahumado de la madera es otra cosa...
Soc un admirador i seguidor del teu canal Català excuiner i de Lleida admiro el país basc i la seva gent sóc fant del teu canal tinc una proposta per tu a veure que et sembla seria un mix per dir-ho així els aztecas preparavan un pollastre marinat amb força espècies i l'embolicavan en fulles de plataner i ho coien en un forn enterrat series tu capaç de fer-ne una versió vasca es una proposta😘👍
en Chile se llama charki o charqui y se prepara solamente dejando los cortes en cajones de madera llenos de sal de mar gruesa y cuando se deshidrata completamen se saca y se machaca con martillo para ablandarla y aplanarla. podrías probar la receta del charqui.
Qué chill y qué calidad en tu vídeo. Gracias por compartir la técnica.
Gracias por la receta!!!!! Y el valle que pasada!!!!!!
ASMR revelancia! Jajajaja Genial video. Bendiciones!!
No solo para proteínas, puedes también utilizarla en guisados con carbohidratos, saborizando al arroz cocido, lentejas, garbanzos y más.
A estas horas que hambre me estas dando.... muy chulo el video
Gracias amigo no conocía esa técnica para curar la carne gracias amigo muy chevere buen apetito
Aquí en Chile se le llama Charqui y se solía secar al aire en los techos de las casas con el calor del sol, se le pone mucha sal para acelerar el proceso y era común el de caballo
La chilenizacion de la palabra yerki. En el sur la trajeron los ovejeros ingleses hace una tracala de años y de ahí al resto del territorio
@@darknessblackened no estimado, charqui es una palabra quechua. y se usaba en tiempos precolombinos.
@@PobreGusano Cherqui y Yarqui suenan similar
@@StudiosMultiverse demasiado similar
@@StudiosMultiverseexisten historiadores que aseguran que el beef jerky proviene del charqui.
Que gran video, me ha encantado y eso que soy vegetariano!!
Hola, soy de Perú acá el preparado de la carne seca es algo diferente porque se compra una carne de res y lo único que se hace es macerar la carne con sal y sacarlo al exterior por 1 semana o 1 mes como mínimo.
Me encanta el paisaje. Gracias por traer la receta. Muy bonito este canal.
Vine por el ASMR.....con suerte hare tu receta!!! amo tu canal!
A mi me flipa el tasajo y la cecina, tendre que probar esto
Me ha gustado mucho tu manera de cortar la carne sobre el plato para no manchar la tabla!
Y bueno el cuchillo ese inútil que tienes, es guapísimo tío!
Una buena práctica para conservar carne y fácil 👌 excelente video y grandes paisajes 👏👏👏
Otra muy interesantes es el Pemmican, que era grasa y carne de buffalo mezclado con bayas que usaban tribus americanas.
Muy buena receta, quizá la probemos en el canal en un futuro
Del Pemmican no he visto preparaciones, en tus manos y con tu arte seguro que lo bordas!!! 👌🔥
rimworld
Súper interesante!!!!
con respejto a tribus americanas estas muy equibocada, ya que de la forma o nombre que vos tenes, o como tus progenitores te dieron el nombre asexuado
Que delicia! Esperaremos el otoño para conocer la forma tradicional sobre fogata!
Saludos desde la Patagonia Argentina!!
Esa carne es uno de los pocos recuerdos bonitos que tengo de mi padre. Imagino que te quedó muy buena 👌 ,que la disfrutes 😉