簡易版餐廳熱炒【青龍炒肉絲】醃肉技巧軟嫩不柴，清脆搭配入味醬香豆乾口感層次豐富！｜阿慶師
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- Опубліковано 10 жов 2024
- 糯米椒又俗稱青龍椒
也是家中常常會出現的蔬菜
有時後也可以跟豆豉與小魚乾搭配
但今天要教的是炒肉絲與豆乾的版本
大火的醬氣層層堆疊
吃得到清脆且鹹香四溢
搭配白飯簡直是絕妙啊！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
◆需要的食材✍
🥣食材
✅青龍椒(糯米椒) 160克
✅肉絲 120克
✅白豆乾 260克
✅蒜頭 30克
✅大辣椒 2根
🥣調味料
✅油 2大匙
✅醬油 1大匙
✅醬油膏(也可用蠔油可取代) 1大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅烏醋 1/2大匙
✅水 3大匙
✅二砂糖 1小匙
🥣醃肉
✅水 1大匙
✅醬油 1小匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅太白粉 1小匙
✅香油 1小匙
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🍳阿慶師料理小筆記📝
1.青龍椒斜切，厚度約1.5cm
2.肉絲醃入水、醬油、白胡椒粉、太白粉、香油
3.白豆干切0.5公分條狀
4.熱鍋加油，下白豆干，大火炒香約2分鐘後下蒜頭炒30秒
5.加入肉絲，拌炒肉絲約1分鐘
6.關火調味，醬油、醬油膏、白胡椒粉、烏醋、水、二砂糖
7.開大火拌炒收汁，加入青龍椒拌炒，再加辣椒微炒即可起鍋
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![最近特愛的『肉絲豆乾』做法！ 加入一點姆士流調味，味道就會變得很不一樣！[詹姆士/姆士流]](http://i.ytimg.com/vi/fs8KY2C1Hlc/mqdefault.jpg)
我很喜歡阿慶師的教學分享的菜，材料易取做法簡單步驟都講解很詳細又好吃謝謝阿慶師
謝謝您的支持與肯定❤
青龍炒肉絲香噴噴的好吃謝謝阿慶師分享
不客氣喔！謝謝支持❤️
感謝阿慶師傅 您的料理真的好棒喔！想請阿慶師 教學“焦糖布丁的做法”感謝您！
好的👌沒問題喔！我會安排時間分享焦糖布丁的做法大家參考
這顏色超漂亮的,看就知道很好吃
有機會可以試試👍
非常下飯的一道料理， 很適合做便當菜
真的👍很開胃
感謝 阿慶師的分享喔！👍
謝謝您的支持❤️
明天去市场晚餐做起来。感谢
謝謝師傅分享🎉🎉
阿慶師有沒有炒過海瓜子(花蛤)🤔
我們住海邊這裡的一道..呷氣味ㄟ..50年來古早味特產小吃，我們這菜市場1斤都要250-300元，因為野生的量產少不好挖。
偶而會去海邊現挖回來海水吐完沙下鍋炒，氣味讚👍。
我記得之前的影片有，你找找看
海瓜子的影片我已經有拍好再等排時間上片囉！敬請期待👍
家常美味又簡單😍
😄
謝謝阿慶師❤
謝謝支持❤️
超讚👍👍
謝謝支持
干得好。我非常喜欢😊
謝謝支持❤️
讚
阿慶師可以教教我怎麼炒芋莖嗎？炒兩次都覺得吃起來喉嚨刺刺的...以前吃別人炒的都不會耶😢
收到！有機會拍影片教大家相關的料理！
請問阿慶師 沒有加豆乾的話調味料的量一樣嗎
可以把豆乾的量改成青龍，其他不變喔！
請教阿慶師傅，若是不加醬油膏這樣可以嗎？謝謝您
可以的！改用醬油就可以囉！
請問豆乾需要先川燙一下除豆腥味嗎？
我的經驗白豆干是可以省略這過程直接切好洗淨後下鍋炒，香氣口感都很不錯喔！
@@achingchef 謝謝🙏
阿慶師這一道菜我沒有加青龍，其他找你步驟走，超好吃又下飯
太棒了👏🌟恭喜製作成功👍
也可以改放芹菜或西芹菜都很適合喔！
請問阿慶師為什麼我醃過的肉絲炒會出水😅😅
請問這個白豆干是全聯的白玉豆干嗎？之前買過，實在不好吃，沒有豆香也不軟嫩...
您好，我是在菜市場賣豆干攤販買的白豆干。
如果不用里肌肉絲，改用五花肉，做法呢？
您好，建議將五花肉切0.5公分寬再去掉豬皮並切約0.5公分的肉條狀，五花肉不用醃直接炒至表面金黃且出油即可，其餘做法都一樣喔！
青龍到底需不需要去籽？
不用喔！青龍籽不會辣、口感不硬好咀嚼。
頭香😆
謝謝支持❤️
阿慶師，請問這個肉絲的肉，需要挑選哪一個部位？
您好，建議大里肌或後腿肉都可以喔
@@achingchef 謝謝您🎈
阿慶師的炒功一流，如果影片用台語來解說，讓大家去市場買菜時，跟菜販更精確地以台語表達「青龍椒」則會更好 !
是的👍菜販老闆會更清楚，謝謝您的支持❤️
老師可以出個“除味”系列嗎？
不是用香料蓋味，因為還是能感覺到。
個人很努力練習吃青椒甜椒，可還是對“椒類氣味”感到噁心想吐，偏偏家人很喜歡，就算不吃也會聞到。
還有也看過有人介意紅蘿蔔、菇類、鯊魚煙……
我的料理經驗中式料理對除味的做法大多會過油（約160度油溫）後再快速川燙（除油）這樣的做法真的會改善許，在家的話可以簡單一點先抓醃一下鹽（勿太久）後熱水川燙，這樣也會改善許多，我的小經驗與您分享。
好的，謝謝您😊
🍏💮🏵【🌶🫑加些蘿蔔乾也不錯！】❤🌺🍏
🍏🔵☀〚👍 👍🏻 👍🏼 讚👍🏽 👍🏾 👍🏿 〛☀🔵🍏
是的！香氣更讚👍
請問阿慶師豆豉要什麼時候加?
在爆香蒜頭時就可加入囉！
9th
👍👍👍👍👍😘
😄
青龍是不是二荊條
絕對不是，青龍完全不辣
為什麼要加二砂糖？好像每道菜都要加糖，不是二砂就是白糖或冰糖，除了「滲透壓」的因素，是否也該考量糖對身體健康的影響？！
不吃糖可以不要加啊！在那邊支支叫，要吃那麼健康川燙淋醬油膏就好了
醬油膏甚至醬油都有加糖，台菜本來就是微甜，不喜歡就自行調整吧
這道菜我在中國各個影片都會看到，基本上是中國的標準家庭菜。還真的該拿去跟中國的做法一較高下
謝謝支持❤️