Le GUIDE des Macérations du Vin Rouge
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- Опубліковано 27 кві 2021
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🍷 *Leçon 149 : Le GUIDE des Macérations du Vin Rouge* : Avez-vous déjà vu des termes tels que "macération courte", "macération longue" ou "macération pré-fermentaire à froid" sur une bouteille de vin ou dans sa description technique ? Ces expressions peuvent sembler complexes, mais nous allons les démystifier ensemble de manière simple.
Tout d'abord, rappelons que la macération est le processus qui consiste à laisser les peaux du raisin en contact avec le jus lors de la vinification d'un vin rouge. Cette étape permet d'extraire la couleur, les tanins et les arômes du raisin.
Cependant, le vigneron a le pouvoir de choisir divers paramètres pour la macération, notamment sa durée et sa température. Ces choix influencent considérablement le style et les caractéristiques du vin final.
Dans cette leçon, nous explorerons ces différentes options de macération afin de comprendre comment elles contribuent à la diversité des vins que vous dégustez.
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Merci Yann. Serait-il possible dans une prochaine vidéo "technique" d'évoquer schématiquement les différentes durées des process de vinification ? Les différentes macérations (pelliculaires, carboniques), les fermentations (alcooliques, malolactiques) et les élevages, suivants les types de vins (tranquilles rouges, rosés, blancs et oranges + effervescents (méthode traditionnelle, ancestrale, dioise, cuve close). Je me rends bien compte en écrivant cela qu'il y a matière à faire plusieurs vidéos ;-) mais soit, voilà des pistes d'idées... Merci en tous cas pour toutes ces vidéos très instructives et claires.
Merci c'est top ! Je révise mon WSET 1 et 2 avant de passer au 3 et je viens de voir que des vidéos bonus ont été rajoutées, très bonne idée !
Merci beaucoup, c'est extrêmement clair !
avec plaisir !
Toujours aussi intéressant
Merci Patrick 🙏
super, comme d'hab
Merci Yann.
Toujours aussi clair même si un des objectif de la macération est de foncer le vin.
Comme Ruben les seules fois ou j'avais entendu Macération c'était associé à Carbonique. Ce nouvel éclairage m'incite fortement à consulter les fiches techniques.
merci infiniment, tu expliques tres bien, et je regarde plusieurs fois tes videos
Merci Hans pour ton message ! 🙏
Salut Yann! Merci pour cette vidéo très informative! Quand tu parles de macération courte, c'est de combien de jours environ? Et pour une longue et une très longue macération?
Bravo
merci !
Très intéressant ! Tu pourrais ajouter en 3 la courbe du taux d'alcool si j'ai bien compris ?
Excellent explanation
Yann merci pour ce format de vidéo. Une question : la macération a lieu avant la fermentation, donc comment passe t on d’une étape à l’autre ? Cdt
Petite question sur le schéma: l'axe horizontal ne représente-t-il pas la durée de fermentation (plutôt que l'intensité, qui serait donc l'axe vertical) ?
Peut-on faire macérer un cépage blanc comme un cépage rouge et obtenir un vin blanc avec des tannins et des propriétés proches d'un vin rouge ?
C’est ce qu’on appelle du vin orange je crois. Ça devient en vogue...
@@corentinmassot6479 Merci pour ces éclaircissements.
et plus d"infos sur le vin orange ici :ua-cam.com/video/vBu4-PVjHAA/v-deo.html