Comprendre FACILEMENT la chimie des ARÔMES du vin (à l’usage du dégustateur)
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- Опубліковано 15 гру 2024
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🍷 *Leçon n°239 : Comprendre FACILEMENT la chimie des ARÔMES du vin (à l’usage du dégustateur)* :
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Lorsque vous sentez votre verre de vin, il se peut que vous reconnaissiez des arômes de pommes 🍏, de mangue 🥭, de bois 🪵 ou encore de poivre, de vanille…
À chacun de ces parfums correspond une (ou plusieurs) molécules volatiles. Invisibles, elles portent une partie de l’identité du vin.
Ces molécules s'inscrivent dans de vastes FAMILLES de composés chimiques aux noms parfois intimidants : les esters, les thiols, les terpènes, pour n'en nommer que quelques-uns.
Aujourd’hui, c’est de ces composés dont je veux vous parler.
Si ces termes scientifiques vous semblent complexes ou obscurs, pas d'inquiétude : je m’adresse à vous en tant que dégustateur 🍇.
Aussi, nul besoin de connaître la chimie pour comprendre quelque chose à cette jungle de noms techniques ! 🔍.
En 10 minutes, je vous propose de comprendre (et d'apprendre) les grandes familles de composés chimiques qui constituent les arômes du vin.
Parce que mieux comprendre ces familles, c’est mieux connaître les arômes , affiner votre vocabulaire 📖.
Et finalement, c’est rehausser votre expérience de la dégustation 🥂.
Vous êtes prêt ?
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Bravo, j'ai trouvé cela très intéressant et je m'en vais commander le livre qui semble être une vraie mine d'or pour les dégustateurs "curieux".
Merci Olivier, n'hésite pas à me donner un retour sur le livre🙏
Très intéressant, merci !
Avec plaisir , Lionel !
😀🏅
- Quels réactions permettent au vin de "vieillir" avec le temps
- Comment expliquer la formation de cristaux sur le bouchon, et quelle est leur composition
- Comment expliquer la présence d'arômes floraux, d'épices, de truffe, de violette,... alors qu'il n'y en a à priori pas dans les raisins ni dans les fûts ?
Merci pour le message. Voici quelques infos :
- Sur le dépot dans le vin : ua-cam.com/video/OvJqU4h-MMc/v-deo.htmlfeature=shared
- Sur l'origine des arômes : ua-cam.com/video/ZPe6qXLJYnY/v-deo.htmlfeature=shared
- Sur le vieillissement des vins : ua-cam.com/video/y8M07ifMCTw/v-deo.htmlfeature=shared et ua-cam.com/video/KghrLSz7Zow/v-deo.htmlfeature=shared