Il mio punto di cottura ottimale per la carne di manzo, nello specifico per la Fiorentina, che è il taglio che consumo maggiormente, ha un range tra i 52 ed i 55 gradi. Da quando poi uso il termometro a sonda, devo ammettere chi mi ha semplificato di molto la vita.
Grazie per il video, dottore! Utilissimo come sempre, penso che prenderò uno di quei termometri 😂 Riesci a farci un video sul mouse ring e come evitarlo? Anche quello sarebbe molto utile
Grazie ottimi consigli , ho sempre pensato che quando la carne era poco cotta disperdesse più liquidi ecco perché mi venivano carni troppo fibrose; le cuocevo troppo .evviva consigli favolosi 🎉
Per me intorno ai 52-53 gradi è l'ideale, ottimo video, l'uso del termometro andrebbe incoraggiato. Spesso dalle mie parti (Firenze) servono carne ben al di sotto dei 50 gradi, servendo carne di fatto cruda all'interno
Leggo che tutti nei commenti sparano temperature a caso..... credo che non si possa parlare di "temperatura del manzo" senza parlare di che tipo di manzo stiamo grigliando e intendo sia razza che taglio. È una tipica fiorentina italiana zero grasso ??? È una denver di angus ? È un wagyu ?? Prima guardo la marezzatura e poi decido a che temperatura portare la carne. Per me è così che si lavora
esattamente, una carne estremamente magra la puoi portare più sotto i 50, rimane comunque molto tenera. una carne ben marezzata ha bisogno di +50 gradi per il fatto che il grasso non si scioglierebbe a dovere ...
La fiorentina non va al sangue a priori, va al sangue la fiorentina che mangi in toscana perché essendo di chianina è magrissima e non marezzata. Se la porti a 55° o più diventa dura come il legno. La fiorentina di altre specie si cuoce di più
Io ormai utilizzo solo cottura sous vide, dipende dai tagli di carne la temperatura, diciamo che il manzo lo scaldo a 55-56 gradi. Per il passaggio finale, che sia griglia piastra o quello che volete, il tempo che si forma la crostata e poi si mangia.
Dottore oltre i 60 gradi per il manzo la carne si chiama " chiama la pizzeria" che ho bruciato tutto... per me il manzo è al sangue... faccio reverse searing...la tiro fuori a 47 gradi e rest fino a 50....
Io da un po uso spesso la CBT per la carne e il manzo (tagli magri) lo imposto tra 53-55 gradi. Per i tagli con collagene ovviamente è un'altra storia, si deve salire...
A Firenze, la mia città, si mangia quasi cruda, scottata fuori e rossa dentro. A me personalmente piace più cotta, guardando il video direi tra 55 e 60 gradi, quindi media cottura. 👋
Oh fiorentino! La bistecca delle tue parti tu la fai così? Tanto di cappello per me che sono siciliano e mi piace masticare ma i tuoi amici apprezzano? Sei un grande!
@@walterlonghi9475 no non apprezzano, hai ragione qua si mangia cruda, è quasi una religione! 😂 Però a casa mia la faccio come mi pare! Ps. mia mamma è di Monreale...sara per quello.. 😂
@@giacomogambineri8807 grande amico! La tua filosofia è spettacolare! Io vivo in Lombardia da molti anni ma chi viene a mangiare a casa mia mangia come dico io e se non è d'accordo amen... mica risotto... (faccina che ride )
![Guida completa ai tagli per la griglia [Come spendere poco e mangiare bene]](http://i.ytimg.com/vi/jNXOKR6FHl0/mqdefault.jpg)
![Guida completa ai tagli per la griglia [Come spendere poco e mangiare bene]](/img/tr.png)
Video molto interessante sapere queste informazioni rende la grigliata più gustosa grazie dott.Asado sei grande 😘🍀👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Il mio punto di cottura ottimale per la carne di manzo, nello specifico per la Fiorentina, che è il taglio che consumo maggiormente, ha un range tra i 52 ed i 55 gradi. Da quando poi uso il termometro a sonda, devo ammettere chi mi ha semplificato di molto la vita.
Grazie per il video, dottore! Utilissimo come sempre, penso che prenderò uno di quei termometri 😂
Riesci a farci un video sul mouse ring e come evitarlo? Anche quello sarebbe molto utile
Video interessantissimo! Ora non posso vederlo, lo vedrò più tardi, ma intanto lascio il like sulla fiducia! 💪
Grazie ottimi consigli , ho sempre pensato che quando la carne era poco cotta disperdesse più liquidi ecco perché mi venivano carni troppo fibrose; le cuocevo troppo .evviva consigli favolosi 🎉
Mi fa piacere 😊
Per me intorno ai 52-53 gradi è l'ideale, ottimo video, l'uso del termometro andrebbe incoraggiato. Spesso dalle mie parti (Firenze) servono carne ben al di sotto dei 50 gradi, servendo carne di fatto cruda all'interno
Leggo che tutti nei commenti sparano temperature a caso..... credo che non si possa parlare di "temperatura del manzo" senza parlare di che tipo di manzo stiamo grigliando e intendo sia razza che taglio. È una tipica fiorentina italiana zero grasso ??? È una denver di angus ? È un wagyu ?? Prima guardo la marezzatura e poi decido a che temperatura portare la carne. Per me è così che si lavora
esattamente, una carne estremamente magra la puoi portare più sotto i 50, rimane comunque molto tenera.
una carne ben marezzata ha bisogno di +50 gradi per il fatto che il grasso non si scioglierebbe a dovere ...
La fiorentina non va al sangue a priori, va al sangue la fiorentina che mangi in toscana perché essendo di chianina è magrissima e non marezzata. Se la porti a 55° o più diventa dura come il legno. La fiorentina di altre specie si cuoce di più
👏👏👏👏👏
Io ormai utilizzo solo cottura sous vide, dipende dai tagli di carne la temperatura, diciamo che il manzo lo scaldo a 55-56 gradi. Per il passaggio finale, che sia griglia piastra o quello che volete, il tempo che si forma la crostata e poi si mangia.
Dottore oltre i 60 gradi per il manzo la carne si chiama " chiama la pizzeria" che ho bruciato tutto... per me il manzo è al sangue... faccio reverse searing...la tiro fuori a 47 gradi e rest fino a 50....
3:50 Se questa è una cottura a 50°, significa che una "fiorentina" che dicesi tale va cotta a 40°, non di più. Oltre è "stracotto". 😁
A 40 gradi non la voglio. Non la senti neanche calda a quella temperatura, dopo 1 minuto è fredda.
@@DottAsado Facciamo 45°? 😁
Io da un po uso spesso la CBT per la carne e il manzo (tagli magri) lo imposto tra 53-55 gradi. Per i tagli con collagene ovviamente è un'altra storia, si deve salire...
Bleu, al massimo medium rare se si tratta di manzo, ovviamente...
Perfetto quanto al punto di cottura di una bistecca, non perfetto, anzi "errore" l' apostrofo nelle parole "Qual'è".
Con simpatia.
Grazie, correggo subito
Davvero con grande simpatia ed apprezzamento dei suoi preziosi video!!!
Cottura media
A Firenze, la mia città, si mangia quasi cruda, scottata fuori e rossa dentro. A me personalmente piace più cotta, guardando il video direi tra 55 e 60 gradi, quindi media cottura. 👋
Oh fiorentino! La bistecca delle tue parti tu la fai così? Tanto di cappello per me che sono siciliano e mi piace masticare ma i tuoi amici apprezzano? Sei un grande!
Io ho tanti amici fiorentini che fanno la gara a chi la fa più cruda!
@@walterlonghi9475 no non apprezzano, hai ragione qua si mangia cruda, è quasi una religione! 😂 Però a casa mia la faccio come mi pare!
Ps. mia mamma è di Monreale...sara per quello.. 😂
@@giacomogambineri8807 grande amico! La tua filosofia è spettacolare! Io vivo in Lombardia da molti anni ma chi viene a mangiare a casa mia mangia come dico io e se non è d'accordo amen... mica risotto... (faccina che ride )
55 dopo il riposo è proprio il massimo oltre scatta il "chiamo la pizzeria che ho bruciato tutto" ( faccina che ride e non riesco ad aggiungere)
Massimo 30 gradi... non scherziamo dai
A 55 è l'ideale