Doc, il fatto che il tuo modo di raccontare e spiegare sia di un altro livello lo si capisce dai commenti ai tuoi video. Solitamente (soprattutto quando si parla di fiorentina) si assiste a una sequenza di professoroni, arroganti, gente che ha capito tutto della vita e laureati all'università bovina... Sotto i tuoi video solo complimenti, domande e idee. Hai messo su un gran bel canale, complimenti
Dottore, lei mi fa sempre venire una fame incredibile... complimenti, le spiegazioni sono sempre molto complete. Probabilmente il miglior canale di questo genere!
Dott. Asado, sempre bellissimi e utili video, un unico dettaglio su questo video, la vera Fiorentina è solo quella di vacca Chianina che fa la vera differenza per il gusto particolare. Grazie e continua a fare stupendi video
Ciao. Grazie per il commento. È quello che dico... La "bistecca fiorentina" in quanto piatto della tradizione toscana deve essere di chianina (in realtà anche altre razze della zona sono ammesse). Ma quello stesso taglio di carne della lombata posteriore, di qualsiasi razza, in italiano si chiama "fiorentina", e da quello che mi risulta non ha altri nomi in italiano. Quindi l'accademia della fiorentina propone di usare "taglio alla fiorentina" per chiamare il taglio di qualsiasi razza, mentre la "bistecca fiorentina" in quanto piatto tipico deve essere solo di vitellone bianco (chianina). Vale a dire, se ti trovi in macelleria scritto "fiorentina" di qualsiasi razza va bene. Se trovi in menù al ristorante "bistecca fiorentina" allora quella deve essere solo di chianina e compagnia.
Grande DOC, settimana scorsa ho provato un metodo che mi hanno suggerito degli amici, ho messo la Fiorentina da 2kg in forno a 50°/60° per 15 minuti prima di passarla al BBQ, il risultato è stato ottimo logicamente ho ridotto il tempo di cottura sulla brace e mi ha dato la sensazione di un sapore più intenso. Da provare Ciao e ancora grazie per le tue ottime spiegazioni.
Grandissimo Doc. Veramente Complimenti sia per il video che per la spiegazione della preparazione. questo weekend proviamo in famiglia. A proposito , si nota un tagliere bellissimo in questo video !! Complimenti.
Di questi tuoi video informativi sto facendo Fantastica collezione. Risolvi dubbi, che noi carnivori ci portiamo dietro da anni, con assoluta chiarezza. Facudo uno di noi!
Ciao. Si vorrei farlo. forse quando finisce il lockdown. Io sto usando Ambrogio Sanelli, linea BBQ. Vorrei fare un video in collaborazione con l'azienda, parlando dell'affilatura, ma per adesso è rimasto un po' in sospeso. Appena riesco lo faccio.
Buona domenica Dott assado.. Ottimo video spiegato nei minimi particolari... Ma lei fa solo cotture alla brace o affumicato...? O fa anche cotture al forno Se usa anche il forno ci può fare qualche video..... Grazie buona serata
bella ciccia e ottimo controllo della cottura. Io più vado avanti e più mi convinco che almeno per me la soluzione per questi tagli massicci sia il reverse searing. A parte il tempo che ci vuole, ha molti vantaggi tra cui una cottura uniforme dal centro all'esterno, l'infallibilità del termometro e infine per la fase di cauterizzazione un maillard pazzesco dato dal precedente trattamento. Metti anche che la carne si intenerisce e rimane molto succosa e avrai la cottura perfetta. Per me la procedura è partire dal forno a bassa temperatura (48°/55°), raggiunta al cuore la temp di 48/50/52 dipende da come mi va vado di i brace di camino. Top
Grazie mille per le spiegazioni e per i video sempre semplici ma contemporaneamente molto interessanti. Vorrei prendere una griglia in ghisa per fare le fiorentine hai qualche consiglio soprattutto sulle dimensioni? Grazie mille in anticipo
Ciao Asado, non sembra anche a te che controfiletto e filetto abbiano tempi di cottura diversi? E come è possibile cuocerli insieme? Abito in Toscana da molti decenni, ma questa cosa non mi è mai tornata molto.... Infatti, quando mangio una fiorentina, trovo regolarmente che il filetto sia troppo cotto, o il controfiletto troppo crudo.... Complimenti per i video, tutti molto istruttivi.
Ciao, si, già il fatto che uno e più piccolo dell'altro fa molta differenza in cottura. A me non cambia molto che un pezzo sia più indietro o più cotto. Se no bisogna separarli. In argentina spesso il filetto si toglie e si fa il "bife angosto" solo controfiletto con osso. E il filetto si fa a parte
Semplicemente fantastica questa carne (come tutte le tue ricette) 😉 e per chi come me non ha un BBQ è possibile cucinarla su una piastra di ghisa sul gas?
Miglior canale di barbeque. Non ce n'è per nessuno. Approfitto per una domanda: spesso dopo aver effettuato la doratura, sposti la griglia in alto e lasci cuocere al centro in modo che non si bruci. Pensi che sia meglio questa tecnica o quella di mettere la bistecca sull'osso? Oppure non c'e gran differenza? Ciao!!
Ciao. Dipende dalle possibilità che hai con la tua griglia. Questo è forse l'unico taglio in cui c'è un osso fatto dalla forma giusta quindi per la fiorentina in piedi mi sembra ideale e più immediato, per tutti gli altri alzo la griglia.
En la Vaca Argentina te traían eso, para que te hicieras la carne como querías más o menos, luego había, en Madrid, un restaurante llamado "El cambalache" donde también se hacía y, además, probé el panqueque :D
ottimo, ho visto piu video ma nessuno specificava cosi' chiaramente, con l'aiuto della grafica la differenza tra le varie forme di carne. Sono convinto che la maggior parte delle persone quando acquista carne non ha la minima idea di che parte dell'animale stia acquistando.
Video estremamente chiaro e davvero molto interessante, canale bellissimo, complimenti. Unica perplessità... A mio avviso la "fiorentina" per essere definita tale deve provenire dal vitellone bianco, ancora meglio se dalla chianina più precisamente, e hanno addirittura istituito un'accademia che ha sede a Firenze che elenca le principali qualità che una lombata deve avere per essere definita "fiorentina", le altre quindi non possono tecnicamente definirsi tali... Mi sbaglio? Complimenti ancora per il canale
Ciao. Non che io sappia. Cioè, il tuo discorso secondo me riguarda la "bistecca fiorentina" in quanto piatto tipico. Se dicono che deve essere alta 4 dita, di carne di chianina o di razze toscane ok... Sono le caratteristiche del piatto toscano che per essere quello "vero" deve essere fatto con quegli ingredienti. Quello che dico io è che poi c'è il taglio di carne che viene chiamato fiorentina dappertutto, a prescindere dalla razza, spessore o provenienza della carne. In tutta Italia o al meno nelle regioni dove giro di più si chiama così e non conosco altri nomi per quel taglio in italiano. Cosa curiosa, in Italia ci sono tantissimi nomi diversi per gli stessi tagli di carne, in ogni regione ne hai suoi. Fiorentina è uno dei pochi nomi che vedo che si usa e si conosce ovunque 🤣🤣
Grazie a te. Adesso ho cercato questo discorso dell'accademia e ho trovato un articolo di braciamiancora che ne parla. Alla fine fine propone "taglio alla fiorentina" per la carne che non è delle razze giuste per le "bistecche fiorentine"
Ciao, no, di solito non lo metto. L'olio ha un punto di fumo più basso della temperatura della griglia, quindi cambierà molto il gusto della carne. Si può fare, ma qui l'idea è sentire il gusto del suo grasso... 👍
Ciao Dott. Asado...ho acquistato da Wilfred.shop lo stesso taglio del tuo video e lo gusterò nel fine settimana, volevo però domandarti quando è più opportuno salare la carne visto che mia madre e mia moglie sostengono che salare prima o durante la cottura la rende più dura...corrisponde al vero??? Cosa mi consigli??? Giancarlo.
Ottimo video, gran pezzo di carne, fantastica la scelta di "fare scuola" 🤓 . È la cosa che, quasi, apprezzo di più. Spero che sia una scelta duratura nel tempo. Grazie doc 🔥🍖😋👍
Così è la ricetta tipica. Io direi quanto vuoi. Dipende da quanto è grosso il pezzo, la temperatura della brace, e quanto cotta la vuoi. Per una cottura media ci vuole di più
in altri video ho visto che le bistecche le fai prima su brace forte e poi alzi la griglia. In questo caso mi sembra che la griglia non l'hai mai alzata quindi hai sempre cotto su brace forte. in quali casi va usata l'uno o l'altro metodo..GRAZIE
Ciao, se non ricordo male qui l'ho messa in piedi sull'osso. L'idea è abbassare la temperatura in qualche modo, visto che la fiorentina sta in piedi e l'osso protegge la carne dal calore si può fare cosi. Per me è indifferente
Grande dott. Cottura più che perfetta...😋😋😋😋 L'unico appunto che potrei fare è che per un Toscano (non lo sono) quella è carpaccio, perché sotto le 4 dita 😂😂. Cmq.... 👌👌 Grande
Ciao, domanda, cambia qualcosa se prima parti dalla parte dell osso? Io per esempio (non ho mai fatto la Fiorentina) ma le costate le faccio cosi, prima osso poi i due lati
Secondo me non cambia tanto, ma può essere che venga anche meglio come dici tu, dovrei provare. Un Reverse fiorentina 😆. Da me i pezzi grandi con l'osso si fanno sempre prima dalla parte dell'osso per scaldare la carne piano piano e poi si fa il resto, però non l'ho mai visto con bistecche... comunque ha senso. Potrebbe essere un bel test per un video 😉
@@DottAsado si grazie, trovato si chiama brasero de mesa Enlozado, non costa neanche tanto, me lo prendo anche io :) visto che faccio spesso picanha e costate!
Ciao, no, all'interno quella del video sarà stata attorno ai 55 gradi. Così a occhio, non ho usato il termometro in questo caso. Se è meno di 45 gradi non mi piace tanto.
È già così dopo la cottura sulla griglia. Mettendolo sull'osso si scalda piano piano e poi l'osso aiuta a scaldare la carne intorno che è la parte più difficile da scaldare. È importante tirare fuori la carne dal frigo qualche ora prima. Se è fredda da frigo ci vuole molto più tempo, all'interno tende a rimanere fredda.
Prova ad abbassare la temperatura spostando un po' la brace e lasciarla più a lungo sull'osso, anziché 5/6 minuti se ti viene fredda lasciala anche 10 o più, puoi anche prendere un termometro per carne economico se ti trovi in difficoltà.
No, la costata (in inglese ribeye) è appunto presa dalla zona delle costole, la fiorentina invece è tagliata dalla parte posteriore dell'animale dove le costole non ci sono più. Si chiama semplicemente controfiletto, se l'hai trovata con il nome costata è sbagliato. Io per esempio una volta ho visto il controfiletto chiamato "entrecote" ma sinceramente non ne capisco il motivo.
Vedo che ti hanno già risposto benissimo. Molti confondono i due tagli, se cerchi sul mio Instagram c'è anche l'immagine in cui faccio vedere la differenza tra costata e fiorentina
@@DottAsado si grazie, adesso e’ chiaro. A volte mi confondo perché si usano anche altri nomi cone “roastbeef” per il controfiletto oppure entrecote per le costate, oppure in certe zone “controfiletto” si usa anche per altri tagli. La nomenclatura americana e’ molto più logica e chiara e uguale dappertutto, infatti sono più pratico con quella rispetto al casino regionale italiano.
mi fai venire sempre voglia di ciccia :D. Una cosa interessante è quel mini barbecue con la piastra, dove la carne continua un po a cuocersi e cosa fondamentale, rimanendo calda fino all'ultimo pezzo.
Ciao a tutti! Aggiungo che se si ha a disposizione un dispositivo con coperchio, tenere la carne in indiretta, prima di scottarla sulla brace, rende la carne ancora più morbida e profumata
Concordo, senza contare che le prime fasi di riscaldamento sono quelle che danno più penetrazione dell'affumicatura, passata una certa temperature della superfice questo effetto va a scemare. Finita la fase di indiretta la carne sarà anche un pò più asciutta in superficie e questo renderà la parte della scottatura una banalità molto semplice e veloce, e i risultati più prevedibili e ripetibili. Io sono toscano e non è stato facile imparare altre tecniche prima del boom di internet sull'argomento, perchè da noi regnano purtroppo dei dogmi arcaici, il più ridicolo di tutti probabilmente l'"obbligo" di usare la magrissima e muscolosissima chianina.
Miglior cottura per miglior taglio di carne al mondo. Non c'è niente da fare, la Toscana ce la invidiano in tutto il mondo. Complimenti per le piccole accortezze (come il lasciare la carne fuori dal frigo per le ore precedenti la cottura) che non in molti sanno. E aggiungo, mi raccomando, la carne non si buca con la forchetta per vedere se è cotta 😂
Premetto che tutto quello che dici è sempre molto interessante, corretto e ben curato, ma vorrei renderti partecipe del mio punto di vista per quanto riguarda la "struttura" dei video: su 13 min di video, 10 sono parole e i rimanenti 3 sono della cottura. Rispetto ai primi video che facevi, in cui la parte "pratica" componeva la maggioranza del video, trovo che questo ultimi siano un po' troppo teorici. Ribadisco: tutto fatto molto bene e interessante, forse sarebbe più bello che queste cose vengano dette al momento della cottura o del condimento, preparazione. Grazie dell'attenzione, ti faccio i miei complimenti per quanto sei preparato e in gamba
Ciao. Alcuni me lo dicono, come senti? Per cercare di capire cosa posso fare... Io dalle mie cuffie sento bene. Se alzo il volume c'è un po' di rumore di sottofondo ma sono all'aperto in campagna di fianco a una strada, trattori che lavorano ecc... Se prendessi un microfono migliore sentiremmo meglio i trattori 🤣🤣🤣
@@DottAsado ahahahah, è proprio la qualità dell'audio, forse perchè sono ossessionsto da questo tipo di cose.. sento la voce (accettami il termine) un po cupa
È difficile l'editing dell'audio. Non ho i programmi per farlo, ma soprattutto non ho la conoscenza. Ho provato all'inizio ad equalizzare mettere dei filtri seguendo dei tutorial ma veniva peggio 😁😁 è un settore a se e ci vuole molta esperienza. Non voglio comprare attrezzature a caso e poi non migliora niente (perché l'ho già fatto 🤦🏻♂️) Piano piano ci arriverò, per adesso mi accontento.😁
ma sei WikiFacundo la enciclopedia della carne,,,, non solo come se griglia anche vita e miracolo della vacca e il corte di carne in maniera internazionale,, distributore e dove comprarla,,,, te manca parlare della legna hahahahahahaha
Non è un altra cosa, T-bone è tutto il pezzo di lombata posteriore, non è che se ti portano una T-Bone con il Filetto più grosso non è T-Bone. Porter è una sotto categoria, ma che non si usa dappertutto, la usano alcune steakhouse per fare pagare di più i pezzi migliori. Ssi può anche vendere tutto come T-Bone, in macelleria generalmente non si fa differenza. Almeno qui
![Guida completa ai tagli per la griglia [Come spendere poco e mangiare bene]](http://i.ytimg.com/vi/jNXOKR6FHl0/mqdefault.jpg)
Stupendo! Non riuscivo mai a capire la posizione di questo taglio nell'animale. Grazie dottore
Video di qualità, spiegazioni semplici e intuitive: miglior canale sulla carne di UA-cam!
Grazie mille Claudio! 🔥
Doc, il fatto che il tuo modo di raccontare e spiegare sia di un altro livello lo si capisce dai commenti ai tuoi video. Solitamente (soprattutto quando si parla di fiorentina) si assiste a una sequenza di professoroni, arroganti, gente che ha capito tutto della vita e laureati all'università bovina... Sotto i tuoi video solo complimenti, domande e idee. Hai messo su un gran bel canale, complimenti
Grazie mille Davide. 😁😁
I tuoi video mi risollevano sempre la giornata😍
Grazie dottore
Dottore, lei mi fa sempre venire una fame incredibile... complimenti, le spiegazioni sono sempre molto complete. Probabilmente il miglior canale di questo genere!
Grazie a te!
spiegazione come sempre magistrale! Grande Doc!
Dott. Asado, sempre bellissimi e utili video, un unico dettaglio su questo video, la vera Fiorentina è solo quella di vacca Chianina che fa la vera differenza per il gusto particolare.
Grazie e continua a fare stupendi video
Ciao. Grazie per il commento. È quello che dico... La "bistecca fiorentina" in quanto piatto della tradizione toscana deve essere di chianina (in realtà anche altre razze della zona sono ammesse). Ma quello stesso taglio di carne della lombata posteriore, di qualsiasi razza, in italiano si chiama "fiorentina", e da quello che mi risulta non ha altri nomi in italiano. Quindi l'accademia della fiorentina propone di usare "taglio alla fiorentina" per chiamare il taglio di qualsiasi razza, mentre la "bistecca fiorentina" in quanto piatto tipico deve essere solo di vitellone bianco (chianina). Vale a dire, se ti trovi in macelleria scritto "fiorentina" di qualsiasi razza va bene. Se trovi in menù al ristorante "bistecca fiorentina" allora quella deve essere solo di chianina e compagnia.
Grande DOC, settimana scorsa ho provato un metodo che mi hanno suggerito degli amici, ho messo la Fiorentina da 2kg in forno a 50°/60° per 15 minuti prima di passarla al BBQ, il risultato è stato ottimo logicamente ho ridotto il tempo di cottura sulla brace e mi ha dato la sensazione di un sapore più intenso. Da provare Ciao e ancora grazie per le tue ottime spiegazioni.
Grazie per il commento! L'ho provato ma non con la Fiorentina., In futuro lo proverò di nuovo 😉
grazie per le dritte Doc, Ti seguiamo sempre con affetto :))
Grazie!
Grande Doctor...sempre bravissimo
Hola me gusta siempre el video que haces una pregunta Aqui en italia se encuentra esa piastra a carbon gracias si me haces saber
Te referis a la parrilla? La construí yo 😁
Grandissimo Doc. Veramente Complimenti sia per il video che per la spiegazione della preparazione. questo weekend proviamo in famiglia.
A proposito , si nota un tagliere bellissimo in questo video !! Complimenti.
Grazie mille!
Prowoodcut
meriti un like solo perché finalmente sono riuscito a capire (grazie a te) dove si trova anatomicamente la parte che magno
Grazie 👍
Non vorrei che alla fine ti stancassi dei complimenti 🤣🤣🤣 Top Doc.....come sempre👍
Bel video. Complimenti. Da salvare per i meno avvezzi
Grazie Christian!
Di questi tuoi video informativi sto facendo Fantastica collezione.
Risolvi dubbi, che noi carnivori ci portiamo dietro da anni, con assoluta chiarezza.
Facudo uno di noi!
Grazie mille Orlando 😀👍
Spettacolo dottore e che fame ogni volta ,altro che inverno accendiamo le griglie 😁
Ciao Dottore! Ce lo fai un video sulla scelta e affilatura dei coltelli? Te cosa usi?
Grazie!
Ciao. Si vorrei farlo. forse quando finisce il lockdown. Io sto usando Ambrogio Sanelli, linea BBQ. Vorrei fare un video in collaborazione con l'azienda, parlando dell'affilatura, ma per adesso è rimasto un po' in sospeso. Appena riesco lo faccio.
Accendo la carbonella quando clicco i tuoi video!!!! Grande doc!!
Buona domenica Dott assado..
Ottimo video spiegato nei minimi particolari...
Ma lei fa solo cotture alla brace o affumicato...?
O fa anche cotture al forno
Se usa anche il forno ci può fare qualche video.....
Grazie buona serata
Usato anche il forno, padella e friggo. Magari ogni tanto faccio un video così 😁.
bella ciccia e ottimo controllo della cottura. Io più vado avanti e più mi convinco che almeno per me la soluzione per questi tagli massicci sia il reverse searing. A parte il tempo che ci vuole, ha molti vantaggi tra cui una cottura uniforme dal centro all'esterno, l'infallibilità del termometro e infine per la fase di cauterizzazione un maillard pazzesco dato dal precedente trattamento. Metti anche che la carne si intenerisce e rimane molto succosa e avrai la cottura perfetta. Per me la procedura è partire dal forno a bassa temperatura (48°/55°), raggiunta al cuore la temp di 48/50/52 dipende da come mi va vado di i brace di camino. Top
Ciao! Grazie mille per il commento 👍
Grazie mille per le spiegazioni e per i video sempre semplici ma contemporaneamente molto interessanti. Vorrei prendere una griglia in ghisa per fare le fiorentine hai qualche consiglio soprattutto sulle dimensioni? Grazie mille in anticipo
Ciao, secondo me il più grande possibile, meglio avere spazio
Bravissimo doc.... Che spettacolo.
Ciao Asado, non sembra anche a te che controfiletto e filetto abbiano tempi di cottura diversi? E come è possibile cuocerli insieme? Abito in Toscana da molti decenni, ma questa cosa non mi è mai tornata molto.... Infatti, quando mangio una fiorentina, trovo regolarmente che il filetto sia troppo cotto, o il controfiletto troppo crudo.... Complimenti per i video, tutti molto istruttivi.
Ciao, si, già il fatto che uno e più piccolo dell'altro fa molta differenza in cottura. A me non cambia molto che un pezzo sia più indietro o più cotto. Se no bisogna separarli. In argentina spesso il filetto si toglie e si fa il "bife angosto" solo controfiletto con osso. E il filetto si fa a parte
Semplicemente fantastica questa carne (come tutte le tue ricette) 😉 e per chi come me non ha un BBQ è possibile cucinarla su una piastra di ghisa sul gas?
Certamente! Fiamma al massimo per i primi minuti e poi la abbassi 😉
Perfetto.... Grazie mille👍👏👏👏
@@DottAsadoperché ogni tanto non fare un video con cottura sulla piastra?!?
Ciao. Grazie per il suggerimento. Per l'inverno proverò a farlo. Magari in giorno che non ho voglia di andare fiori perché fa freddo 😉
😋 Dopo aver visto questo video non vedo l’ora di cuocere la mia fiorentina di 1,5 kg che ho nel freezer…
Grazie del video veramente utile e chiaro.
Grazie a te Enrico! 😉👍🔥
Miglior canale di barbeque. Non ce n'è per nessuno. Approfitto per una domanda: spesso dopo aver effettuato la doratura, sposti la griglia in alto e lasci cuocere al centro in modo che non si bruci. Pensi che sia meglio questa tecnica o quella di mettere la bistecca sull'osso? Oppure non c'e gran differenza? Ciao!!
Ciao. Dipende dalle possibilità che hai con la tua griglia. Questo è forse l'unico taglio in cui c'è un osso fatto dalla forma giusta quindi per la fiorentina in piedi mi sembra ideale e più immediato, per tutti gli altri alzo la griglia.
Non sarebbe male un video simile per i tagli della costata.
Bella idea, lo farò appena riesco
En la Vaca Argentina te traían eso, para que te hicieras la carne como querías más o menos, luego había, en Madrid, un restaurante llamado "El cambalache" donde también se hacía y, además, probé el panqueque :D
ottimo, ho visto piu video ma nessuno specificava cosi' chiaramente, con l'aiuto della grafica la differenza tra le varie forme di carne. Sono convinto che la maggior parte delle persone quando acquista carne non ha la minima idea di che parte dell'animale stia acquistando.
hahaha, grazie per il commento :)
sei veramente un grande maestro!
Grazie!!
Video molto bello e spiegato molto bene volevo chiederti non riesci a farti dare un codice sconto per comprare su wilfred?
Tempo fa gli ho buttato li l'idea. Ma poi non ne abbiamo più parlato. Provo a chiedere. 😉
Bellissimo video👍👍👍
Grazie!
Video estremamente chiaro e davvero molto interessante, canale bellissimo, complimenti. Unica perplessità... A mio avviso la "fiorentina" per essere definita tale deve provenire dal vitellone bianco, ancora meglio se dalla chianina più precisamente, e hanno addirittura istituito un'accademia che ha sede a Firenze che elenca le principali qualità che una lombata deve avere per essere definita "fiorentina", le altre quindi non possono tecnicamente definirsi tali... Mi sbaglio? Complimenti ancora per il canale
Ciao. Non che io sappia. Cioè, il tuo discorso secondo me riguarda la "bistecca fiorentina" in quanto piatto tipico. Se dicono che deve essere alta 4 dita, di carne di chianina o di razze toscane ok... Sono le caratteristiche del piatto toscano che per essere quello "vero" deve essere fatto con quegli ingredienti. Quello che dico io è che poi c'è il taglio di carne che viene chiamato fiorentina dappertutto, a prescindere dalla razza, spessore o provenienza della carne. In tutta Italia o al meno nelle regioni dove giro di più si chiama così e non conosco altri nomi per quel taglio in italiano. Cosa curiosa, in Italia ci sono tantissimi nomi diversi per gli stessi tagli di carne, in ogni regione ne hai suoi. Fiorentina è uno dei pochi nomi che vedo che si usa e si conosce ovunque 🤣🤣
@@DottAsado Grazie mille per la spiegazione, ora ho capito meglio, gentilissimo
Grazie a te. Adesso ho cercato questo discorso dell'accademia e ho trovato un articolo di braciamiancora che ne parla. Alla fine fine propone "taglio alla fiorentina" per la carne che non è delle razze giuste per le "bistecche fiorentine"
@@DottAsado Ok ora ho tutto decisamente chiaro, impeccabile. Grazie mille di nuovo, le auguro una buona serata e in bocca al lupo per il suo canale
Ciao Dott. Asado, hai messo un po di olio prima di grigliare quel bisteccone?Complimenti per il video e per il tagliere 💪
Ciao, no, di solito non lo metto. L'olio ha un punto di fumo più basso della temperatura della griglia, quindi cambierà molto il gusto della carne. Si può fare, ma qui l'idea è sentire il gusto del suo grasso... 👍
Ciao Dott. Asado...ho acquistato da Wilfred.shop lo stesso taglio del tuo video e lo gusterò nel fine settimana, volevo però domandarti quando è più opportuno salare la carne visto che mia madre e mia moglie sostengono che salare prima o durante la cottura la rende più dura...corrisponde al vero???
Cosa mi consigli??? Giancarlo.
Ciao. Sono leggende, puoi salare prima durante o dopo, come vuoi. Ho fatto un test sulla salatura. Trovi il video tra i più vecchi del canale.
@@DottAsado ok... Me lo andrò a guardare.... Grazie mille... Ciao
grazie per aver ascoltato il consiglio. Sentendo la carne cucinare mi viene più fame 😋
👍🏻👍🏻
Ciao facundo.....ho la bava alla bocca🤗👍....come sempre😂......
La cottura dall'osso è ammessa anche per il taglio t bone?
Si, certo. È la stessa cosa. Si può fare senza problemi.
Dove posso comprare la piastra argentina portabrace?
Ciao! Io l'ho trovata su un sito che vende cose sudamericane. Ora non ricordo il nome
A che temperatura hai portato il cuore della carne ?
Ciao, scusa non lo so, non avevo usato il termometro. 😁
Ottimo video, gran pezzo di carne, fantastica la scelta di "fare scuola" 🤓 . È la cosa che, quasi, apprezzo di più. Spero che sia una scelta duratura nel tempo. Grazie doc 🔥🍖😋👍
Grazie bri fo!!
Totale tempo di cottura 6 min per lato e 6 minuti sull’osso?
Così è la ricetta tipica. Io direi quanto vuoi. Dipende da quanto è grosso il pezzo, la temperatura della brace, e quanto cotta la vuoi. Per una cottura media ci vuole di più
in altri video ho visto che le bistecche le fai prima su brace forte e poi alzi la griglia. In questo caso mi sembra che la griglia non l'hai mai alzata quindi hai sempre cotto su brace forte. in quali casi va usata l'uno o l'altro metodo..GRAZIE
Ciao, se non ricordo male qui l'ho messa in piedi sull'osso. L'idea è abbassare la temperatura in qualche modo, visto che la fiorentina sta in piedi e l'osso protegge la carne dal calore si può fare cosi. Per me è indifferente
Doctor grande non è che puoi far vedere qualcosa in più con cottura indiretta....io mi sto esercitando con un BBQ traegher a pellet.
Ciao. Cercherò di farlo 👍🏻
Grazie mille sempre il numero uno
Bellissimo video 👏🏻👏🏻
Grazie!
Grande dott. Cottura più che perfetta...😋😋😋😋 L'unico appunto che potrei fare è che per un Toscano (non lo sono) quella è carpaccio, perché sotto le 4 dita 😂😂.
Cmq.... 👌👌 Grande
Hahaha
Bavisimo Facundo!!👌👍
Gracias!!
Complimenti Dott
Ciao, domanda, cambia qualcosa se prima parti dalla parte dell osso? Io per esempio (non ho mai fatto la Fiorentina) ma le costate le faccio cosi, prima osso poi i due lati
Secondo me non cambia tanto, ma può essere che venga anche meglio come dici tu, dovrei provare. Un Reverse fiorentina 😆. Da me i pezzi grandi con l'osso si fanno sempre prima dalla parte dell'osso per scaldare la carne piano piano e poi si fa il resto, però non l'ho mai visto con bistecche... comunque ha senso. Potrebbe essere un bel test per un video 😉
@@DottAsado si infatti le costate io le prendo da 1kg/1.2
@@DottAsado dove hai preso quel scalda carne che mostri alla fine del video?
Me l'ha regalato mia mamma. Non so dove l'abbia preso. Credo su yerbamate.it
@@DottAsado si grazie, trovato si chiama brasero de mesa Enlozado, non costa neanche tanto, me lo prendo anche io :) visto che faccio spesso picanha e costate!
Hola volevo chiederti dove posso trovare il portabraci
Ciao, me l'ha regalato mia mamma. Credo che lo ha preso su yerbamate.it
Doc, scusa la mia ignoranza, ma all interno la carne é fredda?
Ciao, no, all'interno quella del video sarà stata attorno ai 55 gradi. Così a occhio, non ho usato il termometro in questo caso. Se è meno di 45 gradi non mi piace tanto.
@@DottAsado ma é dato dal fatto che la hai messa sulla pietra con le braci sotto, o proprio cosi dopo la cottura sul barbecue?
È già così dopo la cottura sulla griglia. Mettendolo sull'osso si scalda piano piano e poi l'osso aiuta a scaldare la carne intorno che è la parte più difficile da scaldare. È importante tirare fuori la carne dal frigo qualche ora prima. Se è fredda da frigo ci vuole molto più tempo, all'interno tende a rimanere fredda.
@@DottAsado evidentemente devo sbagliare qualche cosa io. Ma ci riprovero finche non riesce!!! Grazie mille doc!!!!!!!!!!
Prova ad abbassare la temperatura spostando un po' la brace e lasciarla più a lungo sull'osso, anziché 5/6 minuti se ti viene fredda lasciala anche 10 o più, puoi anche prendere un termometro per carne economico se ti trovi in difficoltà.
Sei sempre più bravo
Grazie mille 😀
Se non lo hai già fatto, prova a dare un occhio a Wagyu Suedtyrol, allevano e producono quassù da me sul Renon
Ciao, lo cerco 😉
Ma la parte grande della Fiorentina e' anche chiamata "Costata", giusto?
No, la costata (in inglese ribeye) è appunto presa dalla zona delle costole, la fiorentina invece è tagliata dalla parte posteriore dell'animale dove le costole non ci sono più. Si chiama semplicemente controfiletto, se l'hai trovata con il nome costata è sbagliato. Io per esempio una volta ho visto il controfiletto chiamato "entrecote" ma sinceramente non ne capisco il motivo.
@@zukkattack ah ecco grazie.
@matteo capozucca grazie
Vedo che ti hanno già risposto benissimo. Molti confondono i due tagli, se cerchi sul mio Instagram c'è anche l'immagine in cui faccio vedere la differenza tra costata e fiorentina
@@DottAsado si grazie, adesso e’ chiaro. A volte mi confondo perché si usano anche altri nomi cone “roastbeef” per il controfiletto oppure entrecote per le costate, oppure in certe zone “controfiletto” si usa anche per altri tagli. La nomenclatura americana e’ molto più logica e chiara e uguale dappertutto, infatti sono più pratico con quella rispetto al casino regionale italiano.
Grande, c'è l'ho anch'io la piastra all'argentina,me l'ha portata mia moglie che è di là
Ohhhhh finalmente ho capito la differenza .
ciao doc! finalmente FIORENTINA ABBOMBAAA!!!
😉👍
mi fai venire sempre voglia di ciccia :D. Una cosa interessante è quel mini barbecue con la piastra, dove la carne continua un po a cuocersi e cosa fondamentale, rimanendo calda fino all'ultimo pezzo.
Grazie!!
Grande
Ciao a tutti! Aggiungo che se si ha a disposizione un dispositivo con coperchio, tenere la carne in indiretta, prima di scottarla sulla brace, rende la carne ancora più morbida e profumata
Concordo, senza contare che le prime fasi di riscaldamento sono quelle che danno più penetrazione dell'affumicatura, passata una certa temperature della superfice questo effetto va a scemare. Finita la fase di indiretta la carne sarà anche un pò più asciutta in superficie e questo renderà la parte della scottatura una banalità molto semplice e veloce, e i risultati più prevedibili e ripetibili.
Io sono toscano e non è stato facile imparare altre tecniche prima del boom di internet sull'argomento, perchè da noi regnano purtroppo dei dogmi arcaici, il più ridicolo di tutti probabilmente l'"obbligo" di usare la magrissima e muscolosissima chianina.
Si, concordo. Se si vuole fare penetrare il fumo bisogna farla scaldare piano piano.
Quando mangi una Fiorentina te la ricordi anche dopo dieci anni :))))
Il prossimo anno vacanze in Finlandia 😋😋😋
Sei il numero1
Miglior cottura per miglior taglio di carne al mondo. Non c'è niente da fare, la Toscana ce la invidiano in tutto il mondo. Complimenti per le piccole accortezze (come il lasciare la carne fuori dal frigo per le ore precedenti la cottura) che non in molti sanno. E aggiungo, mi raccomando, la carne non si buca con la forchetta per vedere se è cotta 😂
Abitiamo vicino...prima o poi ti vengo a trovare con un mio amico e una cassa di birra di alto livello 🍺
Talmente spieghi bene che molte volte mi sembra mangiarla 👍👍👍
Grazie mille 😀
Premetto che tutto quello che dici è sempre molto interessante, corretto e ben curato, ma vorrei renderti partecipe del mio punto di vista per quanto riguarda la "struttura" dei video: su 13 min di video, 10 sono parole e i rimanenti 3 sono della cottura. Rispetto ai primi video che facevi, in cui la parte "pratica" componeva la maggioranza del video, trovo che questo ultimi siano un po' troppo teorici.
Ribadisco: tutto fatto molto bene e interessante, forse sarebbe più bello che queste cose vengano dette al momento della cottura o del condimento, preparazione.
Grazie dell'attenzione, ti faccio i miei complimenti per quanto sei preparato e in gamba
Grazie per il consiglio. È una buona idea. Grazie per il feedback. Proverò!
Dottore mi eri mancato
Sotto le 4 dita è carpaccio! 😂🎉
Ma quella zucca in forno? 😁
😁😁 il contorno
@@DottAsado ma diretta così? Poi come la finisci?
Si, la metto lì a dorare poi la giro e la faccio cuocere più lentamente per un bel po', fino a ammorbidirla.
@@DottAsado 🙂
10:15 inizia la poesia!
Sconsigliatissimo tenere più di 60 minuti la carne a temperatura ambiente
Alla Argentina se chiama “bife con lomo”.
👍
Oddio!! Me sento male!!!!
giuro che mi ingegno e invento il simulatore di odori e sapori per i video ... mamma mia mi vien voglia di azzannare lo schermo ogni volta
🤣
Malga: un plauso per la conoscenza profonda (anche semantica) del nostro paese pur non essendoci nato.
Grazie Davide ☺️
Non male anche le Fiorentine di 30 anni?!!!!
🤣🤣🤣
Cambia microfonooooo, una pecca dei tuoi video❤
Ciao. Alcuni me lo dicono, come senti? Per cercare di capire cosa posso fare... Io dalle mie cuffie sento bene. Se alzo il volume c'è un po' di rumore di sottofondo ma sono all'aperto in campagna di fianco a una strada, trattori che lavorano ecc... Se prendessi un microfono migliore sentiremmo meglio i trattori 🤣🤣🤣
@@DottAsado ahahahah, è proprio la qualità dell'audio, forse perchè sono ossessionsto da questo tipo di cose.. sento la voce (accettami il termine) un po cupa
È difficile l'editing dell'audio. Non ho i programmi per farlo, ma soprattutto non ho la conoscenza. Ho provato all'inizio ad equalizzare mettere dei filtri seguendo dei tutorial ma veniva peggio 😁😁 è un settore a se e ci vuole molta esperienza. Non voglio comprare attrezzature a caso e poi non migliora niente (perché l'ho già fatto 🤦🏻♂️) Piano piano ci arriverò, per adesso mi accontento.😁
Bife con lomo
ma sei WikiFacundo la enciclopedia della carne,,,, non solo come se griglia anche vita e miracolo della vacca e il corte di carne in maniera internazionale,, distributore e dove comprarla,,,, te manca parlare della legna hahahahahahaha
Grazie Antonio 😁🔥
Sei un mito vegano
😆😆
@@DottAsado ;)
Così aggiungi confusione alla tua confusione.... In INGLESE QUELLA che mostri è una PORTEHOUSE. La t Bone è altra cosa.
Non è un altra cosa, T-bone è tutto il pezzo di lombata posteriore, non è che se ti portano una T-Bone con il Filetto più grosso non è T-Bone. Porter è una sotto categoria, ma che non si usa dappertutto, la usano alcune steakhouse per fare pagare di più i pezzi migliori. Ssi può anche vendere tutto come T-Bone, in macelleria generalmente non si fa differenza. Almeno qui