Peking-Suppe (Sauer-Scharf-Suppe): So macht ihr eine authentische Suppe aus Peking
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- Опубліковано 21 жов 2024
- Wenn Ihr in China versucht, eine Peking-Suppe zu bestellen, werdet Ihr erstaunte Gesichter sehen, denn ein Gericht mit dem Namen "Peking-Suppe" gibt es da nicht. Gemeint ist ein Gericht namens "Sauer-Scharf-Suppe", das in vielen Varianten und nicht nur in Peking, sondern auch in vielen anderen Regionen gibt. Wir kochen heute eine Version, die es oft in Peking gibt.
Die Zutatenliste und eine Kurzanleitung findet ihr hier:
www.ningkocht....
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Musikinfo:
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Lieber Ning, danke für dieses schöne Rezept. Ich verfolge den Kanal schon seit einiger Zeit und habe schon lange auf dieses Rezept gewartet! Das wird auf jeden Fall nachgekocht. Danke für die vielen tollen Videos, die du uns hier zur Verfügung stellst :-)
Für solche netten Kommentare koche ich gerne für euch. Danke für die netten Worte. :)
Hy Ning
Meine erste Begegnung mit dieser Suppe war in den 1970 er . Damals hieß sie " Peking Suppe sauer scharf " und war eine eingefrorene Suppe von der Firma Iglo . Heute esse ich diese Suppe immer noch sehr gerne aber koche sie selber und zwar mit den gleichen Zutaten wie du sie benutzt nur lasse ich den Koriander weg. Sie ist sehr sehr lecker . Ein schönes video was Du da wieder gemacht hast. Danke einmal für deine Mühe.
Wow, da war Iglo in den 70er Jahren aber sehr innovativ. Respekt. Danke auch für netten Worte, Schön, dass Dir unsere Videos gefallen. Ich koche gerne immer wieder für Euch :-)
@@NingKocht , ja , Iglo hatte nur zwei Suppen im Sortiment. Die Pekingsuppe sauerscharf , und Bihuhnsuppe. Aber es war Ende der 1970er . 😉
Kenny mich das interessiert
@Kenny , ja , in der Anonymität des Internets ist es immer einfach seine dumm dusseligen Gehirnaussetzer der Allgemeinheit zu präsentieren.
😉😉😉😉😉😉😉😉
Da muss ich zustimmen. Die beiden Iglo Suppen waren damals echt lecker. Hab die allerdings eine Ewigkeit nicht mehr gegessen.
Wow sehr professionell. Ich freue mich schon diese Rezept auszuprobieren.
Sag gern mal, wie es Dir geschmeckt hat!
Genau das Rezept das ich gesucht habe. Auch wenn ich einige Zutaten nicht da hatte (leider keine Frühlingszwiebeln und kein Tofu) und etwas improvisieren musste hat die Suppe richtig gut geschmeckt. Danke, Ning!
Diese suppe mag ich sehr. Ich verwende oft andere Hemüsesorten, doch die Rezeptur bleibt die gleiche. Super lecker
Tolles Rezept und so gesund🙏😊
Einfach köstlich. Und gut dargestellt😋😋😋
Vielen herzlichen Dank!
Habe Ihre Seite heute entdeckt. Gleich ein Abo dagelassen.😀
🤩🤩🤩 ich liebe diese Suppe. Egal ob selbstgemacht oder beim Chinesen. Ich merke gerade wie viele chinesische Gerichte ich liebe... und jetzt koch ich Sonntag die Suppe 😁
Hallo Ma Chan. Dann wünsche ich Dir gutes Gelingen und hoffe, dass Dir am Sonntag die Suppe schmeckt! :-)
Endlich ein asiatischer Rezept Kanal der sehr ausführlich ist :)
So ist es gedacht :-)
Muss ich unbedingt mal nachkochen. Danke. 🙂 In anderen Rezeptvariationen kommt ja noch Sambal Oelek rein. Glasnudeln passen auch sehr gut dazu. 😉
Zwischenzeitlich habe ich die sauer-scharf-Suppe einige Male gekocht - aber anders! Deine Variante klingt gut - für einen Single oder ein Päärchen in der Großstadt mit wenig Platz, aber auch für das Landei mit spontaner Lust darauf - deswegen werde ich darauf mit leichten Modifikationen bestimmt mal zurückgreifen! Ich aber wohne auf dem Land, mit ausreichend Platz im eigenen Haus, und einer 4-köpfigen Familie. Wir kommen alle jeden Mittag zum Essen nach Hause, aber es muss dann verdammt schnell gehen. Deswegen sind Montag bis Donnerstag die Favoriten aufgewärmt (Induktion, Mikrowelle, programmierbarer Backofen). Freitag bin ich eine Stunde früher zu Hause als die anderen, kann also einigermaßen schnelle Gerichte frisch kochen. Am WE wird richtig gekocht, und damit vorbereitet für die kommende Woche.
Zuerst mal habe ich mit ausreichend zeitlichem Vorlauf ein Kilo Hähnchenschenkel mit Rückenstück zusammen mit einem grob geschnittenen Bund Suppengrün und ein paar Scheiben Ingwer (bei der Menge gerne etwas mehr) in einem 7,5-Liter-Topf fast randvoll mit kaltem gesalzenem Wasser aufgesetzt, kurz aufgekocht, und eine Stunde köcheln lassen. Dann die Hähnchen herausgefischt und auf einem Teller abkühlen gelassen. Die Brühe wird durch ein Sieb in ein anderes großes Gefäß abgegossen.
In der Zeit schnipple ich Gemüse nach Lust und Laune oder Verfügbarkeit, also Möhren, Pilze, Zwiebeln, Tomaten, ... Bambusstreifen gibt es im lokalen Supermarkt geschnitten im Glas, Mungobohnenkeime ebenfalls, alles andere wird in feine Streifen geschnitten. Hier kann sich jeder austoben was alles an Gemüse rein kommt und schmeckt. Was ich persönlich als Adaption in der asiatischen Küche besonders mag ist Blumenkohl: in der deutschen Küche eher langweilig, aber den in 3-5 mm Scheiben oder Streifen geschnitten, die saugen sich dermaßen voll mit allen Aromen, egal ob hier oder in einem Tandoori-Chicken oder einem Thai-Curry, ich bin begeistert! Übrigens, das Wasser aus diesen Gläsern und auch das Einweichwasser der Pilze kippe ich nicht weg. Alle kochen nur mit Wasser, aber alles was mehr Geschmack hat ist besser! Diese Brühe ist also die erste die in meine Suppe kommt, dann die Brühe vom Fleisch mit Suppengrün und Ingwer. Wasser kommt bei mir so nicht rein!
Nebenkriegsschauplatz: ich werfe generell keine Gemüse- oder Fleischabschnitte (Schalen und Stiele der Gemüse, Fett und Sehnen oder Knochen vom Fleisch) einfach so in den Müll. Alles wird in großen Gefrierboxen gesammelt, und wenn genug da ist wird eine Brühe ausgekocht und/oder auf dem Grill zuerst mal richtig heftig angeröstet und dann erst ausgekocht, zB für eine vietnamesische Pho. Ich koche nicht mit Chemie. Die Haut des Hähnchens kann man an dieser Stelle übrigens mit kleinschneiden, oder sammeln und als Chips im Backofen rösten - gut gewürzt sehr lecker.
In der Zeit ist ds Fleisch so weit abgekühlt das man es zupfen kann. Das mache ich dann auch. Jetzt geht es los im Topf, wieder dem ganz großen: in etwas Öl Chili, Ingwer und Knoblauch anbraten, dann alle Zutaten der Reihe nach rein, mit der Brühe aus den Gläsern, dem Einweichwasser und der Brühe von Fleisch und Suppengrün fülle ich meinen Topf nach und nach auf. Natürlich kommen bei der Menge zum Abschluss vier XL-Eier rein oder mehr kleinere Eier, dazu Sojasauce, Fischsauce, Palmzucker, Reisessig, ... abschmecken halt. Selbstverständändlich kann man an dieser Stelle auch mit anderen Salz-Säure-Süße-Scharf-Komponenten agieren, aber dann sollte man sich auch nicht über das Ergebnis wundern. Fehlt der Palmzucker und Du nimmst braunen Zucker, ok. Fehlt die Fischsauce und Du nimmst Salz, ok. Fehlt die Limette und Du nimmst Zitrone, ok. Fehlt der Reisessig und Du nimmst Apfelessig, ok. Aber alles zusammen ist ein Desaster!
Damit Stärke und Eier nochmal richtig aufkochen können mache ich das an dieser Stelle, lasse alles nochmal sprudelnd 3 Minuten kochen. Dann schalte ich die Platte aus, verfeinere mit einem guten Schuss Sesamöl für diese Menge, und ich habe einen großen Topf mit leckerer Suppe. Da werden wir mit vier Personen mehrfach satt, und haben noch zwei oder drei Liter Brühe für andere Gerichte über. Was über bleibt und nicht zeitnah gebraucht wird lässt sich hervorragend einfrieren und portionsgerecht nutzen.
Das ist jetzt wesentlich mehr Arbeit als Deine schnelle Variante für Singles oder Päärchen. Dafür stehe ich mehrere Stunden in der Küche. Aber ich habe damit auch vier Leute mit einem Arbeitsgang und nur einem Kilo Fleisch abzüglich Knochen mehrfach satt bekommen, kann an hektischen Tagen einfach eine oder zwei Dosen am Vorabend aus dem Gefrierschrank nehmen und am nächsten Mittag portionsgerecht aufwärmen, ideal auf der Induktionsplatte, aber es geht auch mit leichten geschmacklichen Verlusten ein Teller in der Mikrowelle. Mehrere Portionen sehr guter Brühe als Abfallprodukt sind auch nicht zu verachten! Meist mache ich uns damit eine mexikanische Reispfanne, wo ich jeweils 700 ml brauche, aber ich friere die Brühe auch in großen Eiswürfeln ein und entnehme die bedarfsgerecht. Daher hat das Gericht mittlerweile einen festen Platz in unserem Speiseplan.
sehr nice, da bekomm Ich aber echt Lust bei Dir mit zu essen. 😁.
Schaut richtig 🤤 aus.
endlich mal einer, der die % stärke des essig angibt, vielen dank 🤗🤗🤗🤗
Wichtig beim Kochen ist, immer mal wieder zu probieren beim abschmecken. aber ich habe den Eindruck, dass euch solche Angaben helfen. Darum habe ich sie hier mal erwähnt.
Danke für dieses Rezept, das ist meine Lieblingssuppe, werde ich nachkochen.
Gerne. Ich hoffe, es wird dir schmecken! :)
Nachgekocht - super lecker - wird es öfter geben - vielen Dank!
Oh wie wunderbar. Danke, dass ich Deinen Speiseplan bereichern darf. :-) Viel Spaß beim weiter mitkochen!
oh woooow ... doch mal süß-sauer ? looooool ^__^ wird demnächst ausprobiert ! Danke Ning ^^
Hallo Ela. Neeeein, das ist "sauer-scharf" ... das ist etwas gaaaanz anderes :-) Viel Spaß beim Nachkochen!
@@NingKochtaaaaaah ok ... ^^
Sehr schönes Video. Sieht sehr lecker aus. 😋. Sehr schön erklärt. Weiter so. 👍👍👍🤗🤗🤗🤗
JA, na klar mache ich weiter so. Vielen Dank für die netten Worte :-)
Jaaa wieder eine Suppe total lecker 😋 werde ich auf jeden Fall kochen. Btw ich liebe es wie du Koriander sagst 😁
Hallo Clarissa. Freut mich, dass dir die Supperezepte gefallen? Wie sagte ich denn "Koriander"? :-) Naja, so gut wie ein Muttersprachler wird meine Aussprache im Deutschen vermutlich nicht mehr. Aber ich bemühe mich :-)
@@NingKocht Nee deine Aussprache ist schon gut. Du sagst es irgendwie melodischer? haha
@@miscellaneous7777 genau! Ich finde seinen Akzent äußerst angenehm. Man darf gerne hören wo jemand her kommt (ich kann auch in Deutschland trotz aller sprachlichen Ausbildung das Rheinland nicht ganz verleugnen), aber eine ordentliche Verständigung auch mit Untertönen und Ironie sollte möglich sein. Das kann er, so wie ich das hier höre, also top!
Sieht richtig gut aus, werde es auf jeden Fall nach kochen! :)
Hi Max. Dann viel Erfolg beim Kochen und guten Appetit!
Süss sauer ist leckeres junk food, aber sauer scharf ist eine tolle kombination.
Hallo Ning, danke für das Rezept!!! Sind das getrocknete Shiitake Pilze?
Ich habe die frische Pilze gekauft ^^
Hey Ning ich freue mich auf das neue video danke das ich ein abonnent sein darf
Und ich freue mich, dass du mein Abonnent bist :))
Sehr lecker und einfach zu kochen 👍👍👍
👏👍❤....werde die Pilze durch Champignons ersetzen,... hoffe, das ist erlaubt.....🍄🍄🍄 .....ganz Klasse erklärt !! LG aus Bayern wünscht Brigitte 💥🎈
Die Suppe habe ich mal mit einem Freund aus Vietnam, der in Deutschland ein Bistro betreibt, gekocht. Da wurde aber erst das Ei und dann die doppelte Menge an Speisestärke dazugegeben. Ansonsten genau so, wie Du es gezeigt hast. Die Peking Version wird als nächstes ausprobiert.
Echt starke videos....mach weiter so
Hey Sergej. Vielen Dank. Ist auch immer viel Arbeit, macht aber auch Spaß :-)
Das sieht gut aus,aber wird das Fleisch nicht trocken?Ich würde es vielleicht vorher mit Stärke mehlieren.
Und die Schärfe kommt durch den Ingwer?
Ehrlich gesagt, nein, das Fleisch wird nicht trocken. Aber es brät ja auch nur relativ kurz. Ja, die Schärfe kommt vom Ingwer und vom Pfeffer.
Mhhh klingt lecker😋
Koch es nach, probier es aus und dann guten Appetit :))
@@NingKocht danke 😁
Hallo Ning.Ich weiss nicht WAS du in Deutschland studiert hast, aber ich denke dass du als Koch grossen Erfolg haben könntest.Ich koche seit Jahren asiatisch .Die schnellsten und geschmacklich besten Rezepte sind nur bei dir zu finden .*smile*
Nein! Ning kocht sehr gut, gar keine Frage, aber Gastronomieküche ist was anderes: da kommt es auf Produktivität zusätzlich zum guten Geschmack an. Würde ein Koch für zwei Portionen eine Stunde brauchen dann blieben viele Gäste hungrig, und die beiden die die Portion bekommen müssten eine Stunde auf das Essen warten, das will keiner! Aber auch ohne den Unmut der Gäste würde sich das nicht lohnen: 1,50 Euro Materialeinsatz pro Portion, 5 Euro Verkaufspreis, macht bei zwei Portionen 7 Euro Rohertrag, dann kommt das Finanzamt, und mit dem Rest willst Du Koch und Service bezahlen, dazu Miete, Nebenkosten, Energie ... funktioniert nicht
Wenn ich sehe wie er schneidet, das ist zwar für den privaten Gebrauch recht ordentlich, aber Köche können das deutlich besser. Wo Ning oder ich eine Stunde vorher schnippeln (gut, bei Ning ist es eine halbe Stunde weil er für zwei Personen kocht, bei mir sind es zwei Stunden weil ich für vier Personen koche und dazu mindestens eine oder besser 2 x 4 Portionen zum Einfrieren, ich bilde mir ein da durch die Routine schon geringfügig schneller zu sein, also für 6 statt 2 Portionen in der gleichen Zeit, aber noch lange nicht schnell genug für die Gastro), dann kann da für den Hausgebrauch ein tolles Rezept entstehen, dass es sich sicherlich auch lohnt nachzukochen.
Und ja, ich bereite abends vor, so eine Peking-Suppe kann man toll aufwärmen, das ist für mich meditatives schnippeln, deswegen mache ich das gerne, stehe bis 10 oder 11 abends in der Küche, mache einen deftigen Eintopf der Mittags schnell aufgewärmt werden kann. Auch eine Bolognese oder ein Gulasch, die umso besser werden je länger sie köcheln, bereite ich im großen Topf gerne vor. Dann sitze ich zwei Stunden zwischendurch am PC, schaue mir an wie andere das machen, probiere zwischendurch oder rühre mal rund, alles prima. In der Gastro aber muss das nebenbei laufen, 6 Stunden auf eine Bolognese warten oder eine Stunde für die Hühnerbrühe, das geht da gar nicht. In der Zeit kann man viele andere Gäste zufriedenstellen und damit weiteres Geld erwirtschaften, und das Schnippeln muss da auch deutlich schneller gehen - sonst bist Du pleite!
Koch ist nicht umsonst ein Ausbildungsberuf. Neben Sensorik, Wissen um die Zusammensetzungen und Kombinationsmöglichkeiten, ... zählen auch die handwerklichen Fähigkeiten eindeutig dazu. In Deutschland dauert die Ausbildung 3 Jahre, in Japan darfst Du nach 7 Jahren erstmals ein Messer zum Schneiden von Lebensmitteln in die Hand nehmen (vorher lernst Du es zu schärfen).
Klasse Video,kann man den Tofu durch irgendwelche andere Zutaten ersetzen?
Hallo Andreas. Original ist es natürlich mit Tofu, aber du darfst natürlich auch kreativ sein. Manche essen Sauer-Scharf-Suppe mit Fisch oder mit Meeresfrüchten. Wäre das etwas für Dich?
@@NingKocht ja wäre was.Aber ich werde es einfach mal mit Tofu probieren.Ich möchte es ja gerne authentisch. Vielen Dank für das Video und die schnelle Antwort 👍
Hallo Ning,danke für die Inspiration.Du weißt ja,ich esse nur Pflanzen ,aber diese Suppe schmeckt bestimmt auch sehr gut ohne Fleisch,ich nehme einfach Saitanstückchen und etwas mehr Pilze.Dieses Rezept werden bestimmt viele Leute nachkochen! Viele Grüße 🌱🐛
Hallo LiV. Du bist kreativ. Gut so. Ich denke, das Rezept wird Dir auch in einer persönlichen Abwandlung schmecken :-) Bei unseren Rezepten benutzen wir ja meist Zutaten, die man "im Supermarkt um die Ecke" bekommt. Wenn Du aber einen chinesischen Supermarkt in Deiner Nähe hast, schau doch mal, ob Du Zitronen-Taglilie (Huanghuacai) bekommst. Das ist auch eine authentische Zutat für dieses Gericht. Guten Appetit!
@@NingKocht Ja ,das probiere ich mal aus.Es hört sich interessant an. Danke für den Tip und dir eine schöne Zeit !LG
Das Rezept hört sich doch mal gut an, das werde ich bald mal nach basteln!
Leider scheint es die „LIE“ Dosen nicht mehr zu geben, die waren lecker!
Was die heute als Sauerscharfsuppe verkaufen, ist ungenießbar, schmeckt nur nach Zucker und Sauer.
Aber gut, dann muß man eben selber ran. 🤷♂️
Was mich an dem Rezept irritiert: wo ist denn der scharfe Aspekt der Suppe?
Interessante Frage. Dieses Gericht ist schon so alt, da gab es noch kein Chili in China. "Scharf hat man damals anders definiert, nämlich mit Pfeffer, Ingwer und Szechuan-Pfeffer. Heute empfinden wir z.b. Gericht mit Chili als "scharf", aber damals waren es andere Zeiten :-)
Eine Frage hätte ich, Sauer - Scharf - Suppe woher kommt der Name? Vor allem der Teil SCHARF! ist mir unerklärbar. Ich bin nur Deutscher und weiß das in China zuweilen scharf gegessen wird, aber warum heißt die so, obwohl nicht ein scharfes Element in den Zutaten ist?
Die Chinesen haben in 18-19 Jahrhungert angefangen Chili zu essen. Bevor Chili ist Pfeffer für viele Menschen scharf. Als ein traditionalles Gericht, ist Sauer - Scharf - Suppe ohne Chili aber viel Pfeffer. ^^
@@NingKocht okay das leuchtet mir soweit ein. Danke!
Da ich diese Suppe wohl nur Restaurant esse kann nicht sagen, ob es verschiedene Versionen sind oder immer dasselbe Rezept. Wobei denk das jetzt Suppe sauer scharf angeboten wird.
Hallo Andreas. Hauptsache schmeckt :-) Das ist das wichtigste :-)
Hallo, ich bin Halb-Taiwanerin, ich würde mich wahnsinnig freuen, wenn du mal vegetarisches "rou song" (pork floss) machen könntest 😍. Und danke für deine Videos!
Ich hab schon Rou Song mit Fisch gemacht. Aber vegetarisch? Was meinst du?
@@NingKocht Es gibt welches aus Gemüse bzw. Sojaprotein :) ich weiß nur leider nicht wie es geht. LG
Ok, das mit Tofu muss ich Mal in Ruhe ausprobieren
哈哈哈我本来想出个酸辣汤的视频的，结果发现已经有人发了
Helle oder dunkele Sojasoße?
Helle Sojasoße. Hier habe ich noch ein Video zum Thema.
Dunkel oder hell: Welche Sojasauce braucht man für was?
ua-cam.com/video/DN-3wMYAz38/v-deo.html
Kann man das Fleisch durch Gemüse ersetzen ?
Hallo Xavier. Ich ersetze Fleisch gerne durch Pilze, weil beides einen Umami-Geschmack mit sich bringt. Pilze sind jetzt in diesem Rezept schon reichlich drin. Also entweder das Fleisch einfach weglassen oder noch ein mehr Pilze rein :-)
Bitte, bitte, bitte: die Musik weglassen!!! Das passt überhaupt nicht meiner Meinung nach!
Uwe viel Zeit investierst du eig in so ein Video?
Muss ich Mal ausrechnen. Wieso fragst du?
@@NingKocht weil es nach sehr viel Schnitt Arbeit aussieht
Ah, da kennt sich jemand aus. :) Im Schnitt sind es vielleicht 5 Stunden. Inklusive Testkochen, Recherche der Geschichten, Animationen und Dreh vielleicht 10 - 15 Stunden :) verrückt, was?
@@NingKocht ich hätte nicht erwartet das das alles so lange dauert viel zu lang für meinen Geschmack ich würd viel zu früh aufgeben😅
Naja, man muss es schon wollen ... Und Video dauert eben so lange, wenn man es gut machen will. Hollywood dreht manchmal 20 Sekunden fertigen Film pro Tag :)
Ein Gericht mit 50-100 Gramm Fleisch je Portion, genau das was ich suche! Wir wollen nicht vegan leben, sondern uns vernünftig ernähren, also nach aktuellen Erkenntnissen mit 500 Gramm Fleisch pro Nase und Woche. Da gibt es mal ein fleischlastiges Essen, mal ein veganes Essen, und mal eines mit wenig Fleisch, passt und klingt lecker.
500g ist schon die doppelte der empfohlenen Menge für einen Mann. ;)
@@MiKa-ki1pd Naja, da gibt es verschiedene Theorien, auch welche mit mehr!
Da wir aber alle nicht zu den Wurst-Fanatikern gehören, stehen beim Frühstück bei uns Marmeladen, Honig, Schokocreme, ... auf dem Tisch, abends dann die Reste vom Mittag, und dazu Brot und Käse. Das reduziert ohne Veränderung!
500 Gramm Fleisch pro Woche ist schon mal deutlich weniger als 300 Gramm je Mittagessen plus 50 Gramm Wurst bei Frühstück und Abendbrot täglich. Solche Exzesse gilt es einzubremsen! Ob jetzt 250 oder 750 Gramm pro Woche, darüer lasse ich lieber die Wissenschaftler streiten, und esse so wie ich mich wohlfühle.
Aber die Ernährung ins Bewusstsein rücken, sich Gedanken darüber machen und in kleinen Schritten etwas verändern, das sollte das Ziel sein. Und wer den radikalen Schritt machen will, der soll das tun - und damit den ausgleichen, der weiterhin 4 Kilo Fleisch in der Woche isst!
Allerdings, der sollte sich auch im Klaren sein: wenn Du mit dem linken Fuß auf der Herdplatte, und mit dem rechten Fuß im Eisfach stehst, dann hast Du im statistischen Mittelwert genau die richtige Temperatur an den Füßen! Will heißen: Natürlich rettest Du damit den Schnitt, gehst aber selber daran zugrunde. Rein vegetarisch oder gar vegan ist definitiv kritisch, das ist eine Mangelernährung, die nur mit Chemie oder unwirtschaftlichen und ökologisch katastrophalen Importen (Beispiel: Hülsenfrüchte aus Südamerika, um die nötige Selenversorgung sicherzustellen) realisierbar ist.
Natürlich, das Steak aus Südamerika ist genauso bescheuert, wenn hier freiland die besten Kühe auf saftigen Weiden aufwachsen oder der Jäger ein Reh oder ein Wildschwein schießt! Deswegen lebe ich Regionalität, also das was die Bauern vor Ort tagesfrisch oder einkellerungsfähig liefern, egal ob vom Tier oder vom Acker, und jährlich kaufe ich mir auch mal ein halbes Reh oder ein paar Teile der Wildsau - zerwirkt, eingefroren, wird nach und nach verzehrt. Und das Eine oder Andere pflanze ich halt selber. Nur ein paar Gewürze und Sojasoße beziehe ich tatsächlich aus Übersee, aber ich denke da bekomme ich mit unserer Familie nicht mal einen Container über meine Lebenszeit hin, selbst mit dem Basmati-Reis!
Hi tolles Video ! Ich habe bisher diese Version gekocht ua-cam.com/video/XMC1FdYKkFM/v-deo.html hat mir sehr gut geschmeckt. Ich werde deine bei Zeiten Mal ausprobieren. Eine Frage : bei manchen Chinesen ist die Peking Suppe richtig dichflüssig was mir gut gefällt aber das habe ich mit Speisestärke allein noch nicht hinbekommen was machen die da noch mit rein oder muss man extrem viel Speisestärke verwenden viele Grüße
Hallo Freeman. In Peking ist die Sauer-Scharf-Suppe eigentlich keine dicke Suppe. Darum wäre es zumindest nicht authentisch, sie super viel anzudicken. Ich selbst wüßte kein anderes Mittel außer Speisestärke, um so etwas zu machen. Ja, dann brauchst Du mehr. Und wichtig ist, sie nach und nach in die Suppe zu geben, so lange, bis sie so dickflüssig ist, wie Du sie magst.
In vielen Chinesischen Rezepten, die man online findet wird Maisstärke als Bindemittel verwendet. Hierzulande läuft das unter "Speisestärke, glutenfrei" und ist in gut sortierten Supermärkten erhältlich. Für die Menge die Ning dort gemacht hat sollte 1EL angerührt in 1EL kaltem Wasser komplett aussreichen. Zum Binden unbedingt nochmal unter Rühren aufkochen und dann leicht abkühlen lassen.
ich lasse das Fleisch einfach weg. Wird nachgekocht!
Verdammt...Sesamöl muss ich bestellen ! Und die Pilze auch ! Gleich bei Amazon schauen ! Ich koche verdammt gerne ....meine Frau ist zu dumm !
super essen was du machst, aber bitte nicht immer Wasser zum auffüllen.
Wasser ist zum Wäsche kochen.
Bitte gib deinem Essen Körper mit Hühner oder Gemüsebrühe.
Habe ich früher auch gedacht.
Manchmal ist wasser optimal. Zb wenn die suppe sehr dicht, gehaltvoll und gewürzt ist.