Super Fluffy and Soft | Brown Sugar Steamed Buns 红糖开花馒头 超详细秘诀分享 保准个个开花
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- Опубліковано 18 бер 2021
- 很多人做普通馒头做的很成功，但是做红糖馒头的时候就会出现发不起来的问题，这是因为一般我们做红糖馒头面团中放的糖量都比较大，如果用普通酵母发酵的话，大量的糖份会夺走酵母活动所需的水分，使得酵母无法正常工作让面团发酵。今天跟大家分享的这款红糖开花馒头，使用了面种来发面，让面团在低糖的情况下先发起来，再加入红糖，这样即便不使用耐高糖酵母也可以制作成功。制作出成功的开花馒头要注意以下几个要点，一是要有成功发酵的面种，二是面团要稍微粘手，三是最后发酵时间要适当，发酵时间太长了面团不会开花，发酵时间太短了容易出现死面，四是要开水上锅，并且蒸制的火力一定要大，这样才能开出漂亮的花哦。
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食谱(可制作6个馒头)
面种:
中筋面粉 200g
水 140g
糖 3g
即发干酵母 2g
面团:
制作好的面种
红糖 45g，可按个人口味调节
无铝泡打粉 1g
中筋面粉 60-80g
油 5g
蒸制: 开水上锅，大火蒸制13分钟左右，关火后焖3分钟再揭盖。
Recipe(makes 6 buns)
Pre-ferment:
All purpose flour 200g
water 140g
Sugar 3g(1/2 tsp)
Instant Yeast 2g(1/2Tsp)
Dough:
Pre-ferment
Dark Brown Sugar 45g
Baking Powder 1g(1/4Tsp)
All purpose flour 60-80g
Veg Oil 5g(1Tsp)
Steam: start with boiling water, steam on high heat for about 13 minutes. Keep the lid on for at least 3 minutes after turning off the heat.
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红糖开花馒头 超详细秘诀分享 保准个个开花 Brown Sugar Steamed Buns
#开花馒头 #馒头的做法 #馒头秘诀 #红糖馒头 #面团 "我们的视频旨在向观众展示美味食品的制作方法，所有食材都来自可靠合法的渠道。" - Навчання та стиль
我也没做我也就赞了，毕竟是小时候的记忆了，甜甜的~暖暖的~冬天吃可幸福了唉~
講得很詳細,而且還講出原理,令人一理通萬理徹
這二天才去買中筋麵粉，正苦惱要做什麼好吃的，今天看了視頻可以派上用場了。謝謝細說。
做得好棒！🌺🌹🌹♥️超喜欢红糖口味！
설명을 아주 자세히해서 따라하기 좋게 설명하셨군요...👍🏻👍🏻
非常成功 太感谢啦 真的好吃
讲的很清楚明白，谢谢❀
虽然没有开花 但是蒸出来的很松软 谢谢你
Hi Thanks for sharing your recipe yummy yummy brown sugar bun
特意回来手动点赞的😂我这个做面食白痴都成功了！
worked perfectly ! My GF loves it ! Greetings from Germany
方子好 轻松开花 ！中种面 我发好入冰箱里低温发一夜 第二天做 揉面整形就行 节省不少发酵时间
请问你是一次性全部材料揉好再放冰箱吗？还是先做好面种放冰箱发酵，第二天再加红糖，面粉，油吗？
大家在制作之前请参考信息栏中强调的注意事项，才能获得很好的开花效果哦！(信息栏在手机端上点击视频标题就可以弹出来了)。用竹蒸笼做的朋友可能会因为怕火焰燎到蒸笼侧面导致火开的不够大然后开花效果不好，一个解决的办法是把蒸笼放在大炒勺(Wok)里，这样锅比蒸笼大，火焰就不会燎到蒸笼了。还有就是一定要像视频中那样开水上锅蒸，冷水上锅容易不开花。
男男女女ㄊ
真的太喜欢一小点了！
很成功，虽然没开花，但还是很好吃。
做得太好了👍
獲益良多，謝謝您
This steam pot is nice 👌
太棒啦，点赞订阅必须滴，评论也不能少，一直在关注一小点视频，👍👍👍👍💯💯💯💯
我用做面包剩下的中种面团做的蒸的馒头 成功了我太爱一小点了你太牛了
没用泡打粉也能成功开花，做了两次都成功了。很赞的方子，谢谢🙏
我没有开花 ，我也是跟着步骤来的 ，你的是一样吗？
@@lam8897 是的，一模一样的除了不加泡打粉。水要够热我想。
@@yanyulinxu 谢谢你
加入酒槽發酵更香口感更綿密。
超级好吃 ！超级成功！
太棒啦，很高兴听到你成功！
做成功了 超绵软 就是下剂子时 收口没收紧 没开花 不过不影响口感
真的巧！这几天正想吃，明天打算去中超买，姐姐你就分享了这个，鼓励我自己做了😄
刚好可以买点红糖做做看哦
@@1sweettastekitchen829 家里倒是有红糖 之前试着找过方子 可是都是加很多核桃和红枣 甚至还有其他的 可是无奈我就想吃简单的纯红糖馒头～
那么这款适合你啦！
@@1sweettastekitchen829 是的是的 就是感觉太巧合 还没看就来评论了 嘻嘻
This is so good
谢谢分享
謝謝妳
谢谢你🌹我蒸的馒头都不会开花😍下次跟你这样做一次试试😁
我也是
做过两次 超绵软好吃 请问可以不放泡打粉吗
感謝分享
讚
按照你的视频做了，成品还挺成功，味道很不错，就是花开得没有你的大，准备下次再试试！
请问如果想馒头里面也有红枣粒，可以在放红糖那一步放进去一起揉吗？
当然可以啦
我之前都是先加糖在面粉了，难怪从来没有发起来过。
我刚刚做了，味道很好，就是开花不明显😋
火一定要大一些哦 而且一定要开水上锅蒸
Tried out the recipe just now. It does not bloom like a flower. Should i add more baking powder? The mantou is soft n taste nice.
Make sure it’s steamed on high heat. Reduce the final proofing time if you live in a warmer place
Ok. Tq for yr reply. I will try again.
口才真好啊，一句废话没有
学做了，没开花，而且顶部撒的红枣碎根本沾不上，都掉了
配方太赞了 谢谢小点儿🙏就是花开的没有你大
👍🏻👍🏻👍🏻
請問1小點：可以使用黑糖製做饅頭？一樣45g？
可以
🌹
老师你好，请问这款馒头为什么不能用高筋面粉呢？
口感会不够松软
請問一定要加油嗎？如果不加可以嗎？
可以
Today I make the mantou but cannot get the flower. Pls help.
make sure you have steam on high which is very important. Check our other tips in the description box as well.
看馋了，打算明天做起来，请问面种可以放冰箱低温隔夜发酵吗？
可以 但是需要恢复室温再使用 然后你会发现好像并没有节省多少时间😂
第一次做味道很好 就是没怎么开花，问一下面团偏软是不是容易开花
可能是哦
請問不放泡打粉有可能做出開花饅頭嗎？
可以 但成功率和做出来的效果没那么好啦
我用厨师机打得面 红糖结都打没了😅
1小点您好 想請問麵粉蛋白質含量 謝謝您
普通中筋面粉即可要求不是很精确
请问可否用高筋面粉？
不可以哦
做出来扁平的😂咋回事?粉少了?
请问如果揉到没气孔(和做馒头一样)，然后滚圆再刮十字之后才蒸可以吗？
不需要这么做呀
请问可以用一半的全麦面粉吗？
没有试过不知道会不会影响开花效果哦
@@1sweettastekitchen829 好的！谢谢😘
這麫糰是否可做廣式义燒飽皮
就是红糖要改白糖了
@@jiashunziwan3614 謝謝你
正在想沒有耐高糖酵母是不是就不能做紅糖饅頭了，1小點就做了用麵種的配方
是的这款普通酵母就可以哦
請問若不加泡打粉可以開花嗎？
可能会降低成功率
@@1sweettastekitchen829 好的，謝謝您！
請問啥是麵種?
第一步做的就叫做面种。先发酵一部分面团，再用这部分面团去发酵余下的
面种中，200克粉加140水非常粘手，几乎没法揉面，是这样的吗
不要揉 就拿筷子搅就可以了
@@1sweettastekitchen829 好的，谢谢！
我没有做成功😭
老师！为什么面种加了红糖和面粉时很干？
可能你的面粉吸水性比较好？或者不小心称错材料
泡打粉是什么
可以参考我泡打粉 小苏打 酵母 那期专题有详细讲解
请问你的蒸笼是多大的呢？
24cm
@@1sweettastekitchen829 谢谢你，请问你用的竹蒸笼是多大的呢，我买了一个10inch的 看起来很小，放六个馒头很紧凑
可以用厨师机吗
可以
我剛蒸完，開不了花😅
注意我提到的要点
@@1sweettastekitchen829 我也是剛蒸好，但也開不了花😂
水可以换成奶吗？
非常好吃，但做了兩次都沒有開花+1 也follow 了二発不發過頭及最大火之注意事項。沮喪……
有没有开水上锅
水可滾了
试试看调整面条软硬度 从这方面着手
可以用低筋面粉吗 刚好中筋用完了……
可以试试看哦
♥️
红糖45克会不会太甜？可以减量吗？
可以根据个人口味减量的 我个人认为刚刚好的 大家做出来反应也是不会过甜的哦
昨天看了你的视频，今天就做了。很好的配方，不过我减了5克的糖，下次还是老老实实按你的配方更好些。不知道为什么我的开花没你的好。
可能火开得不够大哦
第二次做，竟然没开花🤣。全程大火
有开水上锅吗？还是你的大火不够大呢。室温多少度呢
刚弄了，没什么开花。。面粉弄不到肥长条。。。
面粉弄不到肥长条是什么意思
@@1sweettastekitchen829 就在二发前弄成长条时，我的很瘦
你的很瘦是因为搓太长了吗？不要搓太长就好了呀
@@1sweettastekitchen829 哦。。好的。。会再试看看。。外观不美但还是好吃的😁
下次会更好哒！
用温水稀释孝母，这叫面种？😜🤪😜🤪
紅糖開花饅頭蒸好了，但唔知點解佢唔開花嘅😨，所有步驟都照著做，唔哪里出了問題？😰
一是要开水上锅 二是火一定要旺才可以哦
@@1sweettastekitchen829 是開水上鍋，亦保持最大火呀！😅
那么要注意是不是二发时间太久了 可能你的室温比较高 然后如果火可以再大点成功率会更高
@@1sweettastekitchen829 我還多加了1克泡打粉，後面的時候加了70克面粉，但是面團看起來沒有你的硬身，二發的時候都有些扁咗😂。雖然不開花，但非常蓬松暄軟，味道也很好👍🏻😋，下次再試試面粉加到80克🤣。
可以试试 如果你的室温比我高 试试减短发酵时间 因为前面发太多后面就不易开花
有一个在几小时前发布的一个视频和你的视频内容一样也是红糖开花馒头，就连用词都有好多相同的，看你的视频是一年前制作，而几小时前的那个同样内容的视频是新制作的，是你被抄袭了？还是你抄袭别人的从制作时间和水平上，我已经找到答案了，🤣🤣🤣💯💯💯
可能被抄袭了🥲可否告知那个人的账号我去看看
@@1sweettastekitchen829 如果给你账号是否观看过你视频的都可以看到？甚至包括那个频道的博主也会看到吧，这样似乎不是很好
那没关系了 我就是好奇问问😅
化学添加剂太多了、嘴舒服肝受不了😄