【國宴大師•賽螃蟹】鮮香細嫩,比螃蟹還好吃!只用雞蛋就能製作的傳統宮廷名菜!| 老飯骨

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  • Опубліковано 3 гру 2024

КОМЕНТАРІ • 365

  • @maomao711
    @maomao711 2 роки тому +502

    最後二伯不小心喊大爺的時候 二伯整個人眼眶泛淚了

    • @叶羽-p8p
      @叶羽-p8p 2 роки тому +8

      你知道吗,有时候伤心的不是离去,而是有人经常提起

  • @l.spower1314
    @l.spower1314 2 роки тому +92

    二伯最后张口就是大爷,能感受到在心里的人,永远都住在心里,一不小心说了心里话

  • @水兵月野兔
    @水兵月野兔 2 роки тому +9

    大爷一直在,一直就在大家身边,说笑时、切菜时、烹饪时、品尝时,他都在。他活在所有人心里。

  • @jerriedyang8971
    @jerriedyang8971 2 роки тому +235

    大爷精神留在这个节目里了。 其实,是一堆老男人研究做饭,互相调侃的娱乐节目

    • @henryliu5671
      @henryliu5671 2 роки тому

      大爷怎么了

    • @黎央-d1e
      @黎央-d1e 2 роки тому +3

      henry liu
      驾鹤西去了 其实岁数不大

    • @yuxinluo5816
      @yuxinluo5816 2 роки тому

      @@黎央-d1e 蛮大了。。。

    • @deskeyi
      @deskeyi 2 роки тому

      @@yuxinluo5816 大城市平均壽命都至少80了,大爺才60多就走了算早逝了

    • @陳紹恩-g3u
      @陳紹恩-g3u 2 роки тому +1

      @@deskeyi 就健康還是要顧,大爺體重這麼重,身材又比較有福氣,如果沒有慢性病已經是很大的福氣了,但是這很難…

  • @N54B30T
    @N54B30T 8 місяців тому

    謝謝大師的分享!

  • @DreamCuisine8
    @DreamCuisine8 2 роки тому +128

    徐大师每次来都带来欢乐。这道有名的菜嫩滑鲜美,而且用料简单,马上就能做。谢谢徐大师!徐大师要常来啊!👍👍👍

  • @慧语
    @慧语 2 роки тому +12

    还是大爷的声音!怀念!就这么走了!但大爷的灵魂每次都在你们的视频里!

  • @黑中医肄业生
    @黑中医肄业生 2 роки тому +15

    二伯一句大爷 直接泪崩了

  • @hongfeicao130
    @hongfeicao130 2 роки тому +4

    从未有哪一个栏目能如《老饭骨》,竟会让我心生感恩。

  • @Anonymous-on2tn150
    @Anonymous-on2tn150 2 роки тому +66

    刚试了一下,味道真的和螃蟹一摸一样,太神奇了!谢谢各位师傅!

    • @user-ninexuenocha
      @user-ninexuenocha 2 роки тому +2

      开了写轮眼了吗你这是,看一遍就copy走了,腻害呀~

    • @tingchan3404
      @tingchan3404 2 роки тому

      如果呢個世界有咁嘅事,冇人買蟹吃

  • @44mjmj
    @44mjmj 2 роки тому +56

    我太喜欢侯师傅了~~

  • @jimmywang9465
    @jimmywang9465 2 роки тому +7

    這才是厲害,簡單的材料,簡單的程序,卻能做出美妙風味.

  • @shenghan9484
    @shenghan9484 2 роки тому +161

    最后花絮二伯无意中叫侯老师大爷的时候,鼻子一下就酸了

    • @王胖-m1x
      @王胖-m1x 2 роки тому +7

      我相信生命是無窮無盡的,總有一天我們會在看到大爺做菜給大家的

    • @as7554227
      @as7554227 2 роки тому +3

      @@王胖-m1x 不是..雖然我了解你的意思,但....那就真的見鬼啦!

    • @djulia627
      @djulia627 2 роки тому +3

      @@as7554227人家的意思,你也到时候就在天上了。谁都有这一天,大家来相会

    • @CjChiu-S5
      @CjChiu-S5 2 місяці тому

      顯靈啦!!!

  • @娱乐-n1p
    @娱乐-n1p Рік тому +2

    传承大于创新。这道赛螃蟹是我青春期记忆中一个重要元素。
    我在我老姨结婚酒席上吃过一次。那是在王府井大街上的萃华楼饭庄。那是一九八一年。我小学毕业。之后在一九八三年在首都电影院东北一个高台阶饭馆跟一个哥们又吃过一次。之后至今就再也没有见到过这鸡蛋炒制的赛螃蟹

  • @litatmo8052
    @litatmo8052 2 роки тому +6

    京城名廚聚首,色香味傳人間!

  • @tonyg9928
    @tonyg9928 2 роки тому +14

    二伯和徐大师一起好比餐饮界的德云社,美食+快乐 , 太赞了👍

  • @hblliu5665
    @hblliu5665 2 роки тому +36

    徐大師越來越融入了,而且句句經典,太妙了

  • @maggiefeng483
    @maggiefeng483 2 роки тому +37

    这里是美国周六上午,我刚刚看了大师们的手艺,马上如法炮制,您别说,嘿好! 特别不错。谢谢各位师傅的视频。我要是能给您上一个我按照您的版本的赛螃蟹就好了。好吃好看。心里美的不行。哈哈😄

    • @yukizeng1841
      @yukizeng1841 2 роки тому +5

      我在香港,我明天也打算做这个!

  • @JustAkali
    @JustAkali 2 роки тому +4

    好酷,螃蟹風味的雞蛋料理,必須來嘗試一下

  • @jieh9660
    @jieh9660 2 роки тому +1

    每次听到大爷的声音“吃饭不含糊”, 心里真难受,真想大爷!

  • @王凯旋-m8s
    @王凯旋-m8s 2 роки тому +4

    握曹
    看完这是期视频
    我终于可以实现螃蟹自由了
    感谢老饭骨

  • @a2890105
    @a2890105 2 роки тому +64

    我也會不小心下意識想在影片裡找大爺....

  • @yasu3200
    @yasu3200 2 роки тому +29

    这个是上海菜。我爸经常做。这个菜的颜色还差点,要再深点才像。我们叫蟹黄蛋。我爸只用鸡蛋和生姜。不加葱蒜。调味用酱油和醋即可。不能用铲子要用筷子不停地打圈搅拌成型。最后加醋和酱油即可。鸡蛋不能事先打散噢。醋一定要多。

    • @ME-mx4gn
      @ME-mx4gn 2 роки тому +3

      上海人在这里顶你一个!真正的上海的家常菜,又快又好吃。我爸爸以前做的时候都是加镇江香醋,做出来颜色深一点,色香味俱全~啊,不说了,自己做一份去吃去了

    • @slg9307
      @slg9307 2 роки тому +3

      我平时为了少放点油,就把蛋黄蛋白分开炒,偷摸最后再放几滴老抽。

  • @DuanjieLi
    @DuanjieLi 2 роки тому

    Thanks!

  • @biencava1378
    @biencava1378 2 роки тому +4

    听到二伯喊大爷的时候泪目了

  • @顽石斋主
    @顽石斋主 2 роки тому +15

    神了,前天要做抓饭老饭骨就出了抓饭视频,昨天想吃赛螃蟹今天一醒老饭骨视频就来了!太神奇了!

    • @jeffjohn1314
      @jeffjohn1314 2 роки тому +4

      今天赶快想一想要中彩票

  • @cho5998
    @cho5998 2 роки тому +16

    開始喜歡徐大師了,希望老飯骨越来越好,愛你們所有人。

  • @morriswangmonroewine2128
    @morriswangmonroewine2128 2 роки тому +11

    终于看到各位大师们开始轻松幽默了,大爷精神永在。谢谢大师们👍❤️

  • @Amy27632
    @Amy27632 Рік тому

    照做兩次,很成功。愛吃酸的跟海鮮,這道真好吃。『又便宜』
    偷加了一點蝦米更好吃

  • @zhang1982dc
    @zhang1982dc 2 роки тому

    大爷在二伯心里,也在我们心中

  • @lucyweng6540
    @lucyweng6540 2 роки тому +1

    上海人烧蟹粉蛋只加姜、镇江醋、糖及少许盐。为色面好看,炒时混入些许切碎的黑木耳,更像螃蟹肉

  • @supercoolman.
    @supercoolman. 2 роки тому +7

    哇!這個好。影片很歡樂外重點也說得很清楚
    蠻喜歡這道菜的但之前嘗試過卻老是失敗煮不出那個味道。這次有老飯骨教的技藝可以嘗試了

  • @vincentwang739
    @vincentwang739 2 роки тому +1

    以前每一期结束语可能都是跟本期主厨说的,自从大爷回去了以后,每期都能听到大爷的话。
    以前自己做过一次赛螃蟹,没人教,也没查过怎么做,纯粹是自己臆想。这回行了,明儿就试试

  • @riannazhang8003
    @riannazhang8003 2 роки тому +42

    侯师傅长得有没有像大爷?我看他时经常觉得像大爷,再加上个头,站的位置,怪不得二伯冲他喊大爷,好怀念大爷

    • @chiunghua
      @chiunghua 2 роки тому +3

      之前侯師傅第一次出現的時候我以為是大爺生病暴瘦了⋯⋯

    • @SHIRO788
      @SHIRO788 2 роки тому

      这个疑惑了我好久

  • @師門深廣
    @師門深廣 2 роки тому +4

    我感覺徐萌大師每次帶來的都是
    有巧思的真家常菜
    都是不困難但是有特色的做法
    但也別跟一些很講究的做法相比
    可能因為他是西餐底作中餐的緣故
    看侯老師的表情就知道東西應該沒有很差,但也別說能勝過什麼大菜
    這算是真的家常料理,連蛋黃蛋清都不分離,直接一鍋成菜

    • @王泰伦
      @王泰伦 2 роки тому +1

      鸡蛋黄不能太熟,就靠鸡蛋黄出那点腥味。你想分离直接把蛋黄取出来就完全分离了,等蛋白差不多熟了再打回去,但是成品菜上蛋清蛋黄是不应该分开的。

    • @師門深廣
      @師門深廣 2 роки тому +1

      @@王泰伦 常見的賽螃蟹都是,分開處理(先處理蛋白),蛋黃是再加回去的

  • @WangJinru
    @WangJinru 2 роки тому

    徐老師真是個活寶

  • @娱乐-n1p
    @娱乐-n1p 2 роки тому +1

    找这道菜一年多了!终于看到了!高中同学第一次请问下馆子就点了这一个赛螃蟹!三十年多年前的事!对这道菜一直牵挂

  • @edwardwen6028
    @edwardwen6028 2 роки тому +6

    这老哥儿几个的群口儿得继续,一边儿学做饭,色香味俱全,一边儿还赏下耳音,真棒👍

  • @李荣海-k1e
    @李荣海-k1e 2 роки тому +3

    我看了小饭骨,三叔等三个赛螃蟹后,特意回来说一句:没有对比没有伤害,姜果然还是老的辣👍👍👍👍👍

  • @godparn
    @godparn 2 роки тому +66

    作为一个上海本帮菜厨师,蟹粉蛋烧了无数次了,今天特地试了一下这次徐大师的做法,觉得有些缺点。第一,蛋黄要在油里爆过才会有蟹黄的样子和口感,徐大师这么一起下锅再搅开的话蛋黄软绵绵的,跟蟹黄不一样。第二,上海人吃蟹的话是没有蒜的味道的,你可以尽可能把蒜烧了吃不出,但徐大师视频里的量,放在汁里下锅的话很难烧了吃不出蒜味,跟蟹味就不一样了。当然,不同的地方烧法都不一样,这只是我的一些体会

    • @lc04112109
      @lc04112109 2 роки тому +6

      只从好吃的角度来说,我也觉得鸡蛋应该过油。但是家里不好操作,而且这个菜过油的时候温度不高,鸡蛋吃油太多了,从便捷操作和健康角度考虑,我觉得不过油为好。至于有没有蒜这个,真不知道。可能得试做一下才知道。不过二伯也讲了一下,可能有不一样的味道吧,虽然我也没吃过带蒜的。。

    • @gao124
      @gao124 2 роки тому +19

      不错,再复杂一点,高仿蟹粉,蛋白要水煮在炒干,三分之一的蛋黄油炸成粒,三分之一蒸熟捏碎,大火加炸蛋黄的油(虾头油更好)把上面三种炒匀,出锅前加入最后三分之一的蛋黄炒至粘密。装盘后淋姜醋汁。坚决不放葱蒜!😁😁

    • @黎央-d1e
      @黎央-d1e 2 роки тому +9

      这位徐师傅很有意思,西餐协会的一直做中餐…

    • @jimmyzhou5272
      @jimmyzhou5272 2 роки тому +5

      土生土长的上海人,烧这个菜是不加蒜。吃大闸蟹的时候,有吃蒜的吗?!

    • @moieric9
      @moieric9 2 роки тому +2

      我也是觉得形不像

  • @wfu321
    @wfu321 2 роки тому +8

    二伯一定要把这个频道办好,海外华人年夜饭必备款都在这里。片尾大爷的声音太难忘,保留啊!

  • @ruilify
    @ruilify 2 роки тому

    蟹黄蛋,这是南方传统名菜,我上大学时,在旁边的的小饭馆,最爱点的一道菜。最主要就是姜、鸡蛋和醋的组合特别像蟹黄加了姜和醋。这位师傅作了些改进。

  • @pts111
    @pts111 2 роки тому +9

    夾饅頭一定好吃

  • @沈發俊
    @沈發俊 2 роки тому

    水深啊...侯大爺!

  • @jennytravelmovie9682
    @jennytravelmovie9682 2 роки тому

    三十多年前吃过这个做法的蛋,叫蟹黄蛋。一个上海吃货做的。非常好吃。

  • @sunnyday-tk9gl
    @sunnyday-tk9gl 2 роки тому +3

    您们大师们真可爱。谢谢您们教我们做菜,分享您们的才华!

  • @YexpiLab
    @YexpiLab 2 роки тому +1

    嘗試做了,果然非常美味,謝謝大師們分享

  • @zionsj
    @zionsj Місяць тому +2

    😂当年要是有老饭骨,黄小厨也不会翻车哈哈哈哈哈

  • @allan36432
    @allan36432 2 роки тому

    缅怀大爷!二伯加油!

  • @SuperLalaport
    @SuperLalaport 2 роки тому +1

    有徐大师在场面就特别欢乐!

  • @huifu8379
    @huifu8379 2 роки тому

    自从大爷走后这个节目就不敢看了,每次看都会想起大爷,都会流泪。

  • @曹廣勝-o7o
    @曹廣勝-o7o 2 роки тому +3

    加點胡蘿蔔泥試試,會有蟹黃的味道!

  • @jennyhyou1697
    @jennyhyou1697 2 роки тому +3

    真好!以前都是纯蛋清做的。试试这个版本

  • @Es-presso
    @Es-presso 2 роки тому +55

    这个版本的赛螃蟹没试过。有空试试。个人感觉再加入2-3个蒸熟碾碎的咸蛋黄更好。等我试试的。谢谢大厨指导

    • @deskeyi
      @deskeyi 2 роки тому +18

      對,加了鹹蛋黃味道才像蟹黃;不過賽螃蟹版本太多了,這算是超級簡單版本,只有雞蛋,也就別要自行車了;不攪合雞蛋就是為了清黃分離,這樣連一開始取蛋黃的步驟都省了。。。

    • @Es-presso
      @Es-presso 2 роки тому +9

      @@deskeyi 没错。我知道的版本分了两步,蛋清蛋黄分离,先炒蛋清,装盘,再把混合好的蛋黄炒好出锅前淋点料汁炒一下放在蛋清上,再淋上酱料。其他版本是加蟹味菇或者加一些鱼肉等等

    • @realname8749
      @realname8749 2 роки тому

      @@Es-presso 这版應該好吃!我要試試做。謝了!🙏🙏請問調什麼汁?

    • @Es-presso
      @Es-presso 2 роки тому +2

      @@realname8749 米醋(我又加了一点白醋)大量的姜末,糖,一点酱油。然后味道可以边尝边加。适合自己的口味就行。可以事先在蛋清和蛋黄里加一点点盐(一小撮)加个底味(补充:我还在里面放了2-3颗咸鸭蛋黄增加口感。咸鸭蛋黄隔水蒸一下,略微碾碎)

    • @realname8749
      @realname8749 2 роки тому +1

      @@Es-presso 嘩,妙!謝謝🙏!唉可惜已經好几年沒見過野生猴頭菇(Lion's mane),否則更絕,那真是比螃蟹更美味了。也吃過放丁點干貝碎未的版本。

  • @cangas8695
    @cangas8695 2 роки тому +1

    大爷也在看呢

  • @qianfred7270
    @qianfred7270 2 роки тому +45

    二伯下意识喊出“大爷”时……

    • @ramen4131
      @ramen4131 2 роки тому

      哪一秒?

    • @JJ.___.
      @JJ.___. 5 місяців тому

      @@ramen41314.31

    • @JJ.___.
      @JJ.___. 5 місяців тому

      @@ramen41314:31

  • @hongfeicao130
    @hongfeicao130 2 роки тому

    谢谢各位大师。谢谢各位大师傅。

  • @C3PO_
    @C3PO_ 2 роки тому +4

    字幕“晚餐”也是很贴合主题了!🤣👍👏

  • @lazucplove
    @lazucplove 2 роки тому

    最後鄭大爺的聲音聽到眼睛還是會泛淚

  • @runningmei
    @runningmei 2 роки тому +31

    以前以为我爱吃的是螃蟹,后来发现我爱吃的是姜跟醋😂

  • @давэйчжао
    @давэйчжао Рік тому

    二伯这一句大爷让人心里着实难受,想大爷了。

  • @michaelli7578
    @michaelli7578 2 роки тому

    这个徐大师嘴皮不错,做菜实在一般,真正的赛螃蟹应该去看看小饭骨的视频

  • @rainmakeramg
    @rainmakeramg 2 роки тому

    犀利。。佩服👍

  • @一只大橘猫
    @一只大橘猫 2 роки тому +18

    各位大爷们,我想学鲤鱼焙面,一直期待着郑秀生大爷有一天能做这道菜,这成了我的遗憾了

  • @halemmerich4580
    @halemmerich4580 2 роки тому

    徐大厨太有意思了!

  • @jiaweizhu9966
    @jiaweizhu9966 2 роки тому +4

    我小时候吃过一个菜,是用鱼肉做的蟹粉羹,也是特别美味。老饭骨的师傅们以后能不能也出个视频教我们一下?

    • @王泰伦
      @王泰伦 2 роки тому

      买好一些(贵一些)的蟹柳拆一拆应该差不多,就是鱼肉做的蟹味,但汤得单独拿鱼煲,那点肉出不了好喝的汤。

  • @jia8388
    @jia8388 Місяць тому +2

    是因为看了黄磊老师的做的賽螃蟹,来看看真正的賽螃蟹。结果发现黄老师做的就是姜炒鸡蛋。

  • @Chunyen
    @Chunyen 2 роки тому +4

    剛看完這邊,演算法推薦了老飯骨傳人版本的賽螃蟹。轉台也看完了。感想: 我比較喜歡小魏師傅的賽螃蟹!

  • @cyber334
    @cyber334 2 роки тому

    这个菜真是简单味道好,超级下饭!

  • @derivativecovariant2341
    @derivativecovariant2341 2 роки тому +1

    希望下次可以烹調像羚羊之類的食材 來個賽羚羊也不錯

  • @Eddy-qw6ud
    @Eddy-qw6ud 2 роки тому

    太逗了徐大师,相声+厨艺

  • @jackychan1984jc
    @jackychan1984jc 2 роки тому +4

    炒菜的手法👍

  • @shihanhe2992
    @shihanhe2992 2 роки тому +4

    晚餐晚餐晚餐

  • @userMorningStar
    @userMorningStar 2 роки тому

    也看了不少做菜影片了,感覺這個我能行!

  • @adamyu613
    @adamyu613 2 роки тому

    希望你们都健健康康的

  • @andrew701019
    @andrew701019 2 роки тому

    這道菜好厲害

  • @axiantian8922
    @axiantian8922 2 роки тому

    这菜做得,成相声堂会了。逗!

  • @晨尧看世界
    @晨尧看世界 2 роки тому

    这道菜的构想真的绝了

  • @danielxie4173
    @danielxie4173 2 роки тому

    终于等到了!!!!!!!!!

  • @Shirley-n8c
    @Shirley-n8c 2 роки тому

    乐呵呵的真好

  • @qwer-j9h
    @qwer-j9h 2 роки тому +3

    二伯:這西餐幹活就是有點邋遢
    好嘴XD

  • @fibiwang1
    @fibiwang1 Місяць тому

    加清酒跟檸檬會有螃蟹的腥味, 會更像.

  • @Andycanada668
    @Andycanada668 2 роки тому

    听到大爷的那句“你们好好吃饭”,不觉泪崩

  • @Drawatumble
    @Drawatumble 2 роки тому +2

    这是唯一一期边看边笑的,哈哈

  • @senyan3263
    @senyan3263 2 роки тому +1

    北方叫賽螃蟹…上海"蟹粉蛋…"是每个家庭逢年过节…必备家常菜…当然蒜一般是不放的…

  • @ryc.8403
    @ryc.8403 2 роки тому

    又学到一盘好菜~谢谢师父们

  • @frasier546
    @frasier546 2 роки тому

    半夜睡不着,就着老饭骨来杯红酒🍷❤️

  • @ericliao55
    @ericliao55 2 роки тому +4

    这一声大爷.....

  • @rightwaywalker8462
    @rightwaywalker8462 2 роки тому

    再两个咸蛋黄就更完美了!

  • @wsm818
    @wsm818 2 роки тому

    二伯习惯了 大爷依然在这里 🙏🏻🙏🏻🙏🏻

  • @jackychan1984jc
    @jackychan1984jc 2 роки тому +4

    好刀功👍

  • @aliciadong395
    @aliciadong395 2 роки тому

    大爷的声音最后一响起来我顿时泪目

  • @yizhang1949
    @yizhang1949 2 роки тому

    过两天回去试试。我在想炒点咸蛋黄进去会不会更像螃蟹😃

  • @ggccsa2010
    @ggccsa2010 2 роки тому

    超愛徐大師

  • @weibinqin1197
    @weibinqin1197 2 роки тому +1

    二伯嘴又瞟了,叫成大爷了把侯老师。😀 还没习惯

  • @yaodu7349
    @yaodu7349 2 роки тому

    真的有螃蟹味,我今晚煮了

  • @ToyCar11250
    @ToyCar11250 2 місяці тому

    這樣真的會吃起來像螃蟹嗎?(從味道跟口感上來說)

  • @sevenho2112
    @sevenho2112 2 роки тому +12

    太家常了…新手这么做必翻车…避坑窍门温油下蛋,热油蛋清迅速凝固必不嫩还有焦边…

  • @zk100yyy8
    @zk100yyy8 2 роки тому

    最后一秒,大爷,实在太。破防了

  • @naisongzhao2558
    @naisongzhao2558 2 роки тому +3

    晚餐,诶呀晚餐