【國宴大師•西紅柿炒雞蛋】徐老師後廚烹飪教學！雞蛋蓬鬆嫩滑，西紅柿汁多味美的技巧！| 老飯骨
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- Опубліковано 16 тра 2022
- 蔥切末，3個雞蛋打散，西紅柿選成熟的、軟一點的切小滾刀塊；
起鍋燒寬油，倒入雞蛋翻炒一下就先盛出；再少來點油，放蔥花熗鍋，再倒入小西紅柿塊，多翻炒一會，放3克鹽、多點糖、一點味精和胡椒粉，炒化以後先勾澱粉，再擱雞蛋，炒勻了關火，點一點兒香油出鍋，最後再撒點小蔥花，齊活！
大家好，我們是老飯骨！
我們分別是大爺鄭秀生，國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新，多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者；
老飯骨合體教你做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方傾囊相授！
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徐老师绝对是被做菜耽误了的相声演员。二伯也好好笑，“谁炒西红柿鸡蛋营养成分都高”😄
太好笑了
现在这个时期，教一点简单易做的菜，让那些平常不做饭现在又点不到外卖的人也能上手，老饭骨太贴心了
很快就连饭都吃不上了也就不用学做饭了，岁月静好，不好也得好
@@ericpaye9487 Chinese Kongfu
@@baobao8459 American big flu
@@baobao8459 very big, huge, extra large, no one knows flu better than me
“老饭骨的精神是毫无保留”确实说的不错，是真想让大家在家做好吃的菜。
徐大师的 晚餐真是绝了
徐老師：我這雞蛋炒紅柿營養成分高
二伯：誰炒雞蛋炒紅柿營養成分都高
但是我多放一个西红柿，更高
越是簡單的東西做好了越是不易，這道家常菜會的人很多，但是徐爺這種做法還是第一次見到，賣相太好了！下次我再做的時候也按照徐爺的辦法試試看，希望也能做出來這麼漂亮西紅柿炒蛋。
我还是喜欢大爷的西红柿炒鸡蛋🙏愿大爷在天堂安好🙏
想念 历历在目
太棒了！ 感谢徐老师和二伯在这么严峻的时候还给我们继续拍！ 谢谢啊，大家都保重
这位哥们儿一来，我就觉得老饭骨变成小品专场了，根本不看怎么做饭🤣
徐萌，正经有一号的人物，北京西餐协会会长
好像是在表演小品而且很业余.
@@zengyuezhu1303 😂
@@bm8416 但老實說，他做的菜程度和名頭差太遠了。每次都做一些很基本的菜，讓人有點敷衍的感覺。
希望他出些有特色的菜來展現一下自己的長處，不要每期都感覺像是仗著跟二伯的交情來混分的。
哏儿都😂
老饭骨的大师们真的是有心了，这样材料简单营养适口的菜照顾了很多被迫居家不擅长做饭的人。
二伯，这样的太家常的才最有意义，最实用，这样的家常菜应该多做，甚至一个菜可以几个人各做一个，各显神通，小建议，供参考
非常時期老師們保護好自己，你們出什麼菜我都愛看😁😁😁
簡單家常卻不易做好的一道菜，頗有竅門👍
辛苦了 老飯骨大師們 非常時期不容易啊
大爺的作法是大道至簡，
徐老師的巧思頗具個人風格，
都非常值得學習。
这是我熟悉的老饭骨了，真正家常，没有太多的调料，又有一些小技巧，👍
最喜歡這種蛋皮翻到鬆軟又很大塊的番茄蛋了，可以配2碗飯都沒問題 😋😋😋
谢谢老师，高低搭配，神奇的做法，从国宴到民间饭桌，老师们都给足了
這麼家常的菜，居然還有這麼多值得學習的地方，蔥白蔥綠分開，蕃茄不用去皮，糖比鹽多，先勾芡再放雞蛋。
下回試試這種做法。
刚试了 很好吃
这么厉害的老师傅教授这么基础的菜肴 真好 感恩
这期徐大师完美呈现了西红柿炒鸡蛋这道最家常的菜。谢谢徐大师在特殊时期带来非常实用的烹饪技艺👏 徐大师和二伯多保重👍👍👍
徐老師和二伯化學效應真不錯
有暖暖的愛意 😂
大師級的作品！雖簡單但其中必有奧妙之處！感謝分享！讚👍！
簡單好學，適合一般小家庭
難度係數低沒關係，好吃才是重點，讚
喜欢这种家常菜中的 小妙招！谢谢大师
二伯和徐师傅这个搭配挺好,一冷一热,徐师傅负责表演,二伯负责静静地看,哈哈哈.
二伯在摄影、帮厨百忙之余，不忘记忙里偷闲调侃徐大师......
炒得好漂亮哦，我最近一直在自己煮番茄雞蛋麵，又出這部我可以多學了!
这才是真正的美食节目 教你做最简单的菜 让你享受到最美味的生活 大道至简！
太喜欢这哥俩了，做菜又好吃，气氛像说相声，好欢乐。
哈哈哈哈，和我自己在家悟出来的烧法一模一样，感谢老饭骨给我信心。
就算是简单的菜，里面也有很多不简单的细节，超赞！
看到我都感到快樂和輕鬆了 謝謝兩位大師
懂您在說什麼了！試做一次了， 真的很成功，好吃，停不下嘴了~~ 謝謝分享🥳🎀🥳🎀
真的太棒了！謝謝您們👍💯👏
特喜欢大师说晚餐，感觉很生活
赞👍🏻二伯和徐老师！！！
西红柿炒蛋，真的是因地制宜，苦中作乐。老师一个捧哏一个逗哏，相得益彰
谢谢老饭骨们，男朋友最爱吃的就是这道菜！！！
每次看的时候很开心，最后听到大爷那句：“你们好好吃饭”的时候，就伤感了。
唉……看了你的评论，我听了……真难受，平时我都不听最后一句
我也是，泪目
@@photographacataday 咱们还是好好吃饭，好好看老饭骨做菜。
@@kissalien 🤝
辣炒花蛤的做法我试过了，确实很鲜美！既有炒花蛤的香味，又带了煮花蛤的鲜味，先焯水再炒确实厉害！比我之前直接炒要好一些。👍感谢老饭骨和徐老师。
不愧是专业的，简单的菜也做的完美。这个菜就像大师说的 选西红柿最关键，现在超市卖的都是大棚的生西红柿，味道差很多，我一般都加一点西红柿酱或西红柿膏增味。
真棒~陶醉於自己煮的美食作品
徐老師炒的菜都非常漂亮，只有一點每道糖加的都非常多，老飯骨實在太棒了
昨天刚按照大爷大妈之前拍的带黄瓜的西红柿炒鸡蛋做了一次，很好吃。下次试试这版！
超級喜歡這道菜 謝謝徐老師
二叔真可以拍深夜食堂👍🏻😂😂😂喜歡徐老師話好多
徐老师的番茄炒蛋，无敌！改天试试！！！品相非常好！！！
重點整理:
4個番茄(西紅柿)+3個雞蛋
番茄(西紅柿)選比較軟的，切成滾刀塊
鍋內加多點油，雞蛋多吃油，炒起來才會澎才會好看，油熱後炒雞蛋到略為成型撈起
鍋內加少許油，炒香蔥白粒，下番茄(西紅柿)去炒，炒出油亮紅色炒至微爛
加鹽巴.味精.胡椒粉.在此影片偏多(可依個人口味調整)
之後勾點薄芡翻炒一下，下雞蛋和番茄(西紅柿)一起炒至融合，起鍋前點香油，盛盤+綠蔥花
感谢课代表
补充一下：锅内加少许油，下葱（看个人喜好放不放）炒一下再下西红柿。炒出油亮紅色炒至微爛
@@nahilde1125 忘了蔥白粒了，感謝補充^^
我也觉的糖太多了。这位师傅连意大利面都用很多糖，不健康吧！?
西红柿得看体积，这个西红柿偏小，放大西红柿的话差不多两个
想起了当年大爷版本的西红柿炒鸡蛋。我一直按照大爷的教程作，所有人都赞不绝口
请问：有教程链接吗？
謝謝您徐大師👍
特殊时期，真不容易！感谢大师们
西红柿炒鸡蛋勾芡确实是第一次见到，回头一定尝试一下
其實從老飯骨第一代（有三伯的版本），到現在，有感覺散播的情感不同了。
第一代是感覺一個前輩帶兩個後輩，大爺的領導風範強的不像話又溫柔，二伯跟三伯也很敬重大爺
第二代就感覺二伯成了領導人帶著自己一票優秀的徒弟闖江湖，期間專長大師提點（面點、甜點類專精的老師）
現在的第三代，反而像是一群同學互相討論的讀書會，二伯相比前面的敬重，更多的是嬉鬧的快樂，看了很有趣。
您俩太有趣啦😂好吃😋好看❤
哥倆這次沒拌嘴？🥰😍🤩...大家要注意防疫🙏，謝謝徐大師分享西紅柿炒雞蛋👍
特别喜欢徐老师
这次胖师傅的菜谱很好吃 很实用
我炒这道菜的时候也是最核心的 鸡蛋一定要打得散 油要给的宽 温度要偏高 这样鸡蛋才能膨胀 口感才好 吸汁才饱 只是家里总觉得这样做不够健康…少油低温炒出来的鸡蛋疙瘩实在是让人吃着火大
我有时候会中餐西做 番茄炒蛋最后加点淡奶油和黑胡椒 贼好吃！
非常完美，赞赏有加。
徐师傅把一些小窍门都拿出来了，谢谢啊
徐萌跟二伯真是好感情！
見面絕無冷場，吵吵鬧鬧，看了就歡樂！
西红柿炒蛋是我从老饭骨（大爷）那里学做（学会）的第一道菜，也是印象最深的一道。怀念！明天再做一次！
一样
徐大师和二伯太逗了，哈哈哈哈
勾芡确实可以把味道更融合，学习了。
我喜欢汤汁多点的，先在鸡蛋里放入一点姜末再去炒，接着放入洋葱丁，蒜泥，葱白爆香加入西红柿稍微炒软了加入一小半碗水慢火收汁再加入鸡蛋最后再加入一点点香醋。
個人口味問題 加醋的番茄炒蛋真的不行
兩位中西餐天花板大師在一起就是能夠拼出火花。這菜和大爺教的又有所不同。又學到了，明天要試做。👍🏽👍🏽👍🏽👏🏽👏🏽👏🏽
天花板，不沾鍋用鐵鏟、毒死人
剛才誰說是不粘鍋來著，看花眼了哦，鐵鍋！
@@hera2023 你眼有問題去看一下。鐵？
@@onon3189 呵呵
又学了一招，炒西红柿放勾一点芡，哪天试试了。
感謝大師提供新做法，正想著這道老做不好
之前那版西红柿要去皮去汁，鸡蛋要炒老，加一点黄瓜调味的西红柿炒鸡蛋颠覆了我对这道菜的认知。让简单的菜成为自己的拿手“绝活”。今天晚上试试这版嫩炒勾芡版～
就是这么爱看！感谢老饭骨🌹
哈哈哈哈哈二伯可太爱拆徐师傅的台了：“谁炒这菜营养价值都高”嘻嘻嘻。这道菜，一家一个做法，都没见过不好吃的。不过还是从徐师傅的做法中找到了从前没试过的小窍门。谢谢大师分享！
跟着做了 真好吃 谢谢老师 ❤
徐老師一來整個氣氛都活潑了起來
我一照着大爷的做法炒西红柿鸡蛋 老婆对我敬仰之：）
我也是
大爷的做法是鸡蛋炒老一些，然后酱油口。徐师傅是嫩鸡蛋甜口。都是把家常味做到精致
@@maver1ck-170 我以前做的是鸡蛋偏嫩，对比下来我觉得老一点更香 而且更能吸汁
一搭一唱，配合極佳😃
请问徐老师用的什么锅？如果是不粘锅配钢勺，不会损伤锅吗？我最爱吃西红柿炒鸡蛋，但是去皮、不勾芡、不放胡椒粉、味精和香油。根据西红柿的品种，小火多㸆一会儿也能实现勾芡的效果。
马上试炒非常好吃，谢谢
炒得挺吸引啊！
終於有機會說這句話了：感覺沒我做的好吃XD
徐老師真是太可愛了！哈哈！
一直就研究番茄炒鸡蛋怎么好吃，学到了！
大師的手法，家常的菜，生活可以方便但吃飯不能隨便。
有時候想法太多反而不到位,簡單的食材就是簡單的料理👍
自打学了这招，娃每次都吃光！感谢老饭股！
这西餐大哥很有个性，我喜欢
“晚（wo）餐（cao）真漂亮！”😝😝
喜欢看老徐和二伯逗咳嗽
喜欢这个版本 我爸在家也这么炒 咸甜鲜
回山東老家探親...都切片上面撒白糖，說清涼。之前在飛機上看到一些都拿著黃瓜啃，說清涼。
其实主要是要把西红柿炒化了，就有勾芡的效果，其余像糖味精都可有可无，我还会加点生抽，增加点酱香，也不错
徐老师做这个和我的炒法除了勾芡，其他完全一样呀。
徐老師太可爱了
简约而不简单。对于我这种没有天资的人，特别喜欢这种容易上手的菜，同时能享受大师的味道。感谢徐萌老师，感谢老饭骨。
哎，晚餐，哎，晚餐，太漂亮了。
我喜欢在煮西红柿那一步稍微加点水，这样可以盖饭吃。
真功夫！儘管看似簡單的家常菜，卻有很多小細節～
晚餐真漂亮，哎呦晚餐哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
好有喜感👍👍👍👍
越简单的菜越不好炒，今儿跟大师好好学学！
我的做法，雞蛋打散的時候，同時加一些熟油，在大火入鍋時，膨脹更多。