🍷 Pflaumenwein selber machen 🍷 Teil 3: schwefeln und klären - Finalisierung - Fermentastisch
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- Опубліковано 4 гру 2020
- Im letzten Teil der Pflaumenwein-Reihe beschäftigen wir uns mit der Finalisierung des Ansatzes. Der Wein wird geschwäfelt und es gibt Tipps für eine rasche Klärung.
Falls ihr den ersten Teil verpasst habt: • 🍷 Pflaumenwein selber ...
Diverse Berechnungen rund um den Weinansatz können hier durchgeführt werden: www.musther.net/vinocalc.html#...
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![Met / Honigwein selber machen [ Der leckere Trank unserer Ahnen ] 🍯 - Teil 5](http://i.ytimg.com/vi/ZXqJzMjJhmE/mqdefault.jpg)
Supergut erklärt, vielen herzlichen Dank dafür ❤
Bester Unterricht ❤ Prima erklärt 👍
Die Alkoholwerte auf dem Etikett sind gerundet, das Gesetz besagt Rundungen sind zwingend immer auf **,0 %Vol. oder **,5 % Vol. ... Das bei dir ist tatsächlich reiner Zufall :D
By the Way, tolle Videos! Mega interessant und ich werde mich damit mal an Quittenwein trauen :)
Sehr interessant, werde im es nächsten Jahr auch einmal versuchen. Warte mit Spannung auf weitere Fruchtverarbeitungen, danke sehr!
Wieder mal schön erklärt!
Zusätzliche Infos:
Kaliumpyrosulfit: Nur mit einer Überdimensionierung kann die Gärung gehemmt/gestoppt werden. Dann muss man aber später den Wein/Saft wieder entschwefeln. Aber das sollten wir nie machen.
Kaliumpyrosulfit ist mehr als Oxidationsschutz zu sehen. Weiterhin fördert es das Absetzen von Trubteilen.
Die Zugabe von 1 g Kaliumpyrosulfit pro 10 Liter Wein bedeutet, dass der wirksame Anteil (ca. 58 %) grob 50 mg pro Liter beträgt. Die zulässigen Mengen liegen zwischen 160 und 400 mg.
Aus diesem Grunde würde ich direkt vor der Flaschenfüllung noch einmal mit 1 g pro 10 Liter schwefeln.
Schönung:
Bitte immer, egal ob Kieselsol, Gelatine oder…. immer Vorversuche starten. Pauschale Zugaben können schnell das Gegenteil bewirken.
Alkoholmessung per Refraktometer und Spindel:
Problematiken bestehen da sicherlich hinsichtlich Trübungsgrad, Restalkohol, Kohlensäure im Wein, Temperatur und ggf. des Luftdrucks. Vielleicht habe ich da noch etwas vergessen. Genauere Messungen z.B. per Ebullioskop (dort auch Kalibrierung mit Wasser auf den Luftdruck). Aber im Hobbybereich… eher unrelevant. Im gewerblichen Bereich müssen die Werte bei Wein, soweit ich weiß, auf 0,5% genau sein.
Danke auch diesmal für die Anmerkungen!
Beim Schwefeln sehe ich das ganz entspannt da ich meine Weine immer vollständig ausgären lasse. Kaliumpyrosulfit fördert bei abgeschlossener Gärung das Absetzen der Hefe sowie der übrigen Trubteilchen. Eine Gärhemmung an sich ist wie du schon richtig schreibst nicht zuverlässig möglich - andernfalls würde man "bedenkliches" Obst ja vor dem Einmaischen nicht damit behandeln können.
Die Aussage mit den Vorversuchen bei Kieselsol ist mir neu, hier wäre ich für weitere Infos dankbar. Wie sieht so ein Vorversuch aus und mit welchen Mengen wird da gearbeitet? Das Thema kann auch gerne demnächst mal in einem auf Fruchtweine spezialisierten Kanal behandelt werden!
Bei der Alkohol-Abschätzung stimme ich zu dass es hier wieder einige Variablen gibt die das Ergebnis verfälschen. Die Methode ist allerdings meiner Meinung nach bei Weitem realistischer als die Messung mit dem Vinometer. Bei einem "fertigen" Wein, also mit ausgetriebenem CO2 und relativ gut vorgeklärt sehe ich hier keine großen Probleme. Gerade im "Hausgebrauch" hat nicht jeder Hobbywinzer Zugang zu einem Ebullioskop oder im Zweifelsfall einer kleinen Destille (Vorsicht, das ist in den meisten Ländern illegal!). Bei gewerblicher Nutzung sind ohnehin andere Messmethoden nötig um die gesetzlichen Anforderungen erfüllen zu können.
@@PerfectLiving_AT
Kieselsol ist ja negativ geladen. Problem besteht, wenn der Trub auch noch positiv geladenen Trubartikel hat. Deshalb empfehle ich immer Vorversuche, damit
a) nicht zu viel vom Schönungsmittel verwendet wird
b) man mit den unterschiedlichen Vorversuchsmengen weiter arbeiten kann.
Da nimmt man z.B. 4 Proben a 100 ml Wein mit unterschiedlichen Zugaben von... und arbeiten danach weiter mit der Zugabe von....
Schönen praktiziere ich schon lange nicht mehr. Im gewerblichen Bereich wird es natürlich auch aus Kostengründen praktiziert. Bentonit wird dort u.a. auch verwendet.
Problem bei mir wäre ein entsprechender Wein, mit dem ich es vorstellen könnte. Rhabarberwein könnte ein sehr schönes Beispiel sein. Nur den aber ich seit über 20 Jahren nicht mehr vergoren und zusätzlich.... nicht mein Geschmack.
Danke für Deinen Tipp für ein Video!
@@Fruchtweineselbermachen OK, das wären dann also mehr oder weniger Vergleichsversuche mit gleicher Weinmenge und unterschiedlicher Menge an Kieselsol um zu sehen welche Zugabe das beste Ergebnis liefert. Werde ich definitiv mal ausprobieren, klingt auf jeden Fall schlüssig.
Ich würde mich über ein entsprechendes Video auf deinem Kanal freuen. UA-cam muß ja nicht immer nur brutaler Konkurrenzkampf sein. Mehr miteinander und weniger gegeneinander ist immer ein guter Weg.
@PerfectLiving
Meine Weine (RW, WW, Aroniabeer-, Apfel-, Himbeerwein.... ) stehen auf der Außenkellertreppe zum Klären. Oft kläre ich über 12 Monate. Da braucht dann nichts mehr geschönt werden, da die Weine alle recht klar geworden sind. Vielleicht ist ja der Ingwer-Quittenwein so ein Kandidat. Warten wir es ab.
Als Konkurrenzkampf sehe ich uns nicht. Ergänzung und/oder auch andere Betrachtungs- und Vorgehensweise wären so Aspekte, die sicherlich unterschiedlich sind. Bei mir ist es so, dass ich meine Erfahrungen einfach nur mitteile. Und die Regelmäßigkeit lasse ich außer Acht, wenn Filme einstellt werden. Geld verdienen geht allein schon deshalb nicht, da die Anzahl der Abonnenten nicht ausreicht. Sollte ich es wollen, würde der Kanal anders aufgebaut werden. Das wäre nicht das größte Problem, aber ich möchte es nicht.
Nur ärgere ich mich so ab und an über Menschen, die einfach negativ bewerten, obwohl sie
- a) oft keine Ahnung von der Materie haben
- b) selten mitdenken
- c) selber noch nie ein Video eingestellt haben
So denke ich, dass mein Kanal nicht dafür steht… Man nehme... und am Ende kommt das heraus. Man sollte, so meine Meinung, schon mitdenken und auch mal selbständig Denken - so wie auch bei Dir.
VG
Vielen Dank für das tolle Video. Das Thema ist super interessant und würde gerne mehr davon sehen.
Tolles Video!
Super erklärt!
Hab viel gelernt...
DANKE!
Klasse Video von Dir, echte und Klasse Tipps von Dir.
Sehr informatives Video 👌🤗 Danke für teilen 👍😉✌️
Ja bitte weitere Videos mit anderen Früchten.
Schönes Video, eines über Brombeerenwein wäre Klasse, 😊😊😊👍🏻👍🏻👍🏻
L.G.Bernd
Schöne Idee. Falls ich mal an größere Mengen Brombeeren komme ist da ssicher eine Option. Wobei ich mit bisherigen Beeren-Weinen die Erfahrung machen musste dass der Geschmack nicht richtig erhalten geblieben ist.
Der Vorschlag kommt auf jeden Fall auf die Liste!
Für die Zwischenzeit verlinke ich einfach mal ein Video eines auf Fruchtwein spezialisierten Kanals zum Thema Brombeerwein: ua-cam.com/video/APF2ZNd7SnE/v-deo.html
@@PerfectLiving_AT Danke 😊👍🏻
Hab den Wein durch ein einfaches Tuch durchgelassen. Sobald sich genug Trub an dem Tuch abgesetzt hat, entsteht eine natürliche Filterschicht, die den Wein Glasklar werden lässt. Die eigenständige Klärung darf halt noch nicht so weit fortgeschritten sein, sonst reicht die Trubmenge im Wein nicht aus. War überrascht wie gut das funktioniert. Dauert dann halt ne Weile. Kostet aber kaum was und ist immer wieder benutzbar. Das geht theoretisch auch mit einem Kaffeefilter.
Sehr gute Arbeit und sehr gut geklärt👍 insgesamt wie viel Wochen haben sie gearbeitet ?
Der Pflaumenwein dauerte vom Ansatz bis zum Ende der Klärung etwa 2 Monate.
Das wichtigste fehlt: Wie schmeckt der Fruchtwein denn? Wenn er so schmeckt wie er aussieht dann bestimmt 1a.
Turboklar geht auch zum klären nur schneller. Erst kieselsol dann nach 2 Stunden chitosan dazu. Top Video
Mir schmeckt er ausgezeichnet. Da sich Geschmack im Video nicht übertragen lässt habe ich auf eine Verkostung verzichtet. Wer selbst kosten will kann ja das Rezept jetzt vollständig nachmachen :-)
Diese Filme sind super. Trotzdem eine Frage. Meine Pflaumen sind jetzt in der zweiten Wochen, am Gären. Ich bin noch am nachzuckern: Wie lange dauertes, bis die Gärung beendet ist? Ich besitze keine vernünftigen Messgeräte, um den Alkohol und den Zuckergehalt festzustellen.
Messgeräte sind an sich nicht nötig, wenn man bis zur Alkoholtoleranz der Hefe nachzuckert.
Grob überschlagen braucht man für 10 Liter mit 12-14% etwa 3 - 3,5 kg Zucker. 1kg davon sollten die Pflaumen bringen. Demnach wird mit etwa 2 - 2,5kg nachgezuckert.
Am Einfachsten ist es, bis zum Abklingen der Gärung zu warten (nur noch alle 8-10 Sekunden eine Blase am Gärspund), eine Probe zu nehmen, auf Restzucker zu verkosten (wenn der Ansatz noch süß schmeckt, ist die Toleranzgrenze sehr nah bzw. schon erreicht) und vorsichtig nachzuzuckern. Bei einem 10-Liter-Ansatz würde ich Portionen von 0,5kg Zucker pro Durchgang empfehlen.
Sehr interessant 👌
Wie lange hat das ganze denn insgesamt gedauert? Und kann man denn Wein auch noch lagern?
Achso ich hab meine Antwort schon in den Kommentaren gefunden. Etwa zwei Monate richtig?
Gesamt waren es beim Pflaumenwein etwa 2 Monate vom Ansatz bis zur Abfüllung. Und natürlich kann man den Wein auch lagern, die letzte Flasche wurde erst vor Kurzem (nach über einem Jahr Lagerung) geöffnet und war noch einwandfrei.
@@PerfectLiving_AT aha ok 👌
danke für die schnelle Antwort
Wenn ich im original Ballon schwefele (heißt ohne vorheriges umfüllen) z.B. 5 gramm, muss ich den Ballon dann auch umschwenken?? Gleiches gilt für's Nachzuckern, Zucker rein & schwenken oder reicht auch ohne? Hab gehört, man soll Wein so wenig wie möglich schütteln, da sich die Kohlensäure löst, die ja auch Geschmacksträger sein soll...
Beim Zucker ist es nicht unbedingt nötig. Der löst sich mit der Zeit von selbst auf. Beim Schwefeln ist eine gleichmäßige Verteilung vorteilhaft, deshalb sollte man da schon schwenken. Und was meinst du mit Kohlensäure und Geschmacksträger? Wein hat an sich keine Kohlensäure, die entweicht ja vor der Abfüllung schon vollständig.
@@PerfectLiving_AT vielen Dank💪Letzteres ist wohl einfach eine Fehlinformation meinerseits
Wie lange stand die Maische bei den einzelnen Schritten?
Da das schon eine Weile her ist, weiß ich es nicht mehr auf den Tag genau. Bis zum Abpressen etwa eine Woche, die Nachzuckerung lief 2-3 Wochen und die Klärung nochmal etwa eine Woche.
ich würde gern mal wisen wollen wie die berechnungs formel von den Alcohol from Hydrometer & Refractometer ist um es in eine Excel tabel zusetzten
In der unteren Hälfte der verlinkten Seite sind alle Berechnungsformeln nochmals im Detail erklärt und aufgeschlüsselt.
Zitat:
"This calculation uses the following formula:
alcohol by vol = 1.646 * b - 2.703 * (145 - 145 / s) - 1.794
Where:
b = °Brix reading (from refractometer)
s = specific gravity (from hydrometer)"
@@PerfectLiving_AT ok danke
kannst du mir ein link oder genau name von den dichtmesser geben ich finde irgend wie nix
In der Videobeschreibung sind die entsprechenden Geräte verlinkt. Was du suchst ist allgemein unter den Namen Mostwaage/Bierspindel/Aräometer/Saccharimeter bekannt. Hier nochmal der Direktlink zu einem brauchbaren Produkt: pltv.link/bierspindel (Amazon Affiliate-Link)
@@PerfectLiving_AT ich wolte die formel in Excel übernehmen nach langen versuchen ist mir auf gefallen an der formel auf der internet seite es ändert sich nix am wert wenn mann dicht dichte ändert egal ob man 1 oder 1, bis 1,9 eingibt bei 2 steigt er aus und bei 0,9 kommt nix mehr
@@RenaDieFaehe Das liegt an deiner Eingabe-Art. Der Rechner erwartet einen Punkt als Komma - die übliche Schreibweise im englischsprachigen Raum. Um Werte zu bekommen musst du also z.B. 1.1 oder 0.9 eingeben. Das gilt sowohl für SG als auch für Brix. SG wird üblicherweise mit drei Nachkommastellen auf den Spindeln angezeigt, bei den Refraktometer-Werten gibt es normalerweise keine oder eine Nachkommastelle.
Ich habe beispielsweise heute einen Met für ein kommendes Projekt auf diese Weise durchgemessen. Die Werte: Spindel SG 1.009, Refraktometer 12.1 Brix. Auf diese Art (mit Punkt als Komma) eingegeben wird auch ein zumindest im möglichen Bereich liegender Alkoholgehalt berechnet.
@@PerfectLiving_AT ah ok ich brauche wohl eine dichtspindel um das besser zu sehn wieviel nach kommastelle da teil hat
ich möcht ees so brechnen da du gesagt hast das ein Vino meter abweichung hat jenachdem wieviel restzucken drin ist und die Spindel für % habe selber getestet das geht nicht
habe 70% reigungs Alkohl genommen das stimmt und dann zucker reinn geben und kamm sonst was raus
@@RenaDieFaehe Ja der Rechner funktioniert nur mit Brix-Refraktometer und SG-Spindel. Andere Spindeln haben ja auch andere Skalierungen, damit klappt die Berechnung dann nicht. Der Rechner ist explizit auf SG (spezifische Dichte) ausgelegt. Mit Spindeln für Alkohol-Prozent oder Grad Plato kann man hier nichts anfangen.
Wie wichtig ist denn die Schwefelung? Nach Erreichen der Alkoholtolleranz vergährt die Hefe doch eh nicht mehr und der Alkoholgehalt dürfte andere Mikroorganismen a töten.
Das stimmt, die Schwefelung ist bei 12-14% nicht unbedingt nötig. Ich verzichte mittlerweile auch größtenteils darauf.