Weißwein selber machen | Wein aus eigenen Trauben herstellen
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- Опубліковано 22 лип 2024
- Wer Weinstöcke im eigenen Garten hat und im Herbst Trauben ernten kann, hat sich sicher auch schon gefragt, was dann mit der Ernte sinnvoll anzufangen ist. Sebastian zeigt euch, wie mit einfachen Mitteln Weißwein angesetzt werden kann. Wer nicht über eine Beerenpresse verfügt, der kann die Beeren auch von Hand auspressen, beispielsweise mithilfe eines Nussmilchbeutels.
Das Video über den Rotweinansatz: • Rotwein selber machen ...
Das Video zum Messen der Säure im Wein: • Wein aus Orangen anset...
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Hallo 👋
Wir möchten dieses Jahr unseren ersten Wein selber machen. Das Video ist sehr gut erklärt. Eine Frage habe ich aber noch. Woher sind die ganzen Zusätze? Ich finde immer nur Tüten, du hast sie ja in kleinen Dosen. Lg Constanze
Hallo Constanze, die Zusätze (Hefe, Nährsalz und Antigel) habe ich im Netz bestellt, entsprechende Links finden sich in der Videobeschreibung. LG Sebastian
Ich habe die Beschreibung gefunden. Vielen Dank 😊 und danke für die tollen Videos
@@JoesHobbykanalich habe noch eine Frage. Muss ich den Weißwein schwefeln?
Hallo Constanze, das musst du nicht unbedingt, kannst es aber machen. Das Schwefeln verhindert, dass die Hefe unbemerkt weiterarbeitet und der entstehende Druck den Wein beim öffnen überschäumen lässt oder im schlimmsten Fall die Flasche sprengt. Ich verzichte aber bei den meisten Weinen auf das Schwefeln, wenn ich sehe, dass die Gärung auf jeden Fall durch ist.
Hey, vielen Dank ❤
Servus und Grüß Gott aus Bayern 😂
Wir haben kein Weinanbaugebiet in der Nähe und ich habe die Weinstöcke nur als Schattenspender an meiner Terrasse eingesetzt. Ich habe sie geschenkt bekommen und dachte, kann ja nicht schaden! Als Schwäbin lasse ich nichts verkommen 😉.
Jetzt sind aufeinmal jede Menge Trauben dran! Ich kann sie roh nicht vertragen, obwohl sie sehr lecker sind. Allergie 😮.
Mein Papa (alter Rocker) und ich wollen nun Wein daraus machen! Er hat es schon mal gemacht und weiß natürlich super, wie das geht 😂. Aber zur Sicherheit informiere ich mich, bevor wir Quatsch machen und die guten Trauben kaputt gehen! 😅 Für uns Schwaben ganz furchtbar!
Also, wir probieren es jetzt! Wünscht uns Glück 🍀! Prost 🥂
Ich sitze gerade im Garten in einem alten Schaafstall, rauche ein Pfeiffchen und es regnet und stürmt, und gucke mir dein Video an 😊, wunderbar 👍
Das klingt gemütlich. 🙂 Fehlt nur noch der Wein. 😀
@@JoesHobbykanal der gärt vor sich hin 😉
Hallo Sebastian 🙋♀ ich bin kein oder kein Wein Trinker mehr aber in dein Video erkärst Du klasse wie man es macht eigenen Wein herzustellen. Danke dafür und liebe Grüße an Jasmin bleibt gesund ihr drei🍀🍀 grüße euch ganz Herzlich Silvia 😃
Hallo Silvia, danke für das Lob. 🙂 Man muss ja den Wein nicht unbedingt selbst trinken. Der ist auch nett, wenn man mal Besuch hat oder irgendwo zu Besuch ist, kommt meistens gut an. LG Sebastian
Klasse erklärt, danke, und jetzt an der Arbeit, Wein herstellen…..😊
Dankeschön. 😊 Und viel Erfolg damit. Ist denn der Wein bei dir schon reif? Bei mir dauert es bestimmt noch vier Wochen bis zur Lese.
Ich bin schon auf das Ergebnis gespannt und freu mich auf ein Glas Wein mit euch LG Claudia
Wir uns auch. Nächstes Jahr, wenn er fertig ist. 🙂 Und zwischendurch probieren wir schon mal den Noah vom letzten Jahr. 😉
Vielen Dank.. Sehr Interessant. Mein Vater hatte auch im Garten. Wein Reben. Och Weiße TRAUBE. Leider der Geschmack immer etwas Herb eher Sauer. Aber ER VATER war immer sehr Stolz über Seine RBEN. Nu Er wurde och immer DER TRAUBEN OPA.. genannt 🙏🏡🍇😉
Eigene Reben, die auch Ertrag bringen, sind eine schöne Sache. Da bin ich wirklich froh über unsere beiden Stöcke, die haben sich gut entwickelt. Aber wir sind hier halt auch nicht weit vom Weinbaugebiet entfernt, da geht manches noch mal besser als in anderen Regionen des Landes.
Mich würde ja mal das nachzuckern interessieren bzw die ganze Rechnung wenn man unter der Gärung die Gärung abbricht um so ohne nachzuckern trotzdem auf die Restsüße zu kommen.
Zum Nachzuckern habe ich ein eigenes Video im Rahmen der Hagebuttenweinherstellung gemacht. Die theoretischen Grundlagen findest du z.B. auf der Seite fruchtweinkeller.de gut erklärt.
Sehr schönes Video, ich habe mal eine frage zu dem Gärröhrchen, wieso haben die eine Kappe oben Trauf?
Die Kappe soll Fruchtfliegen davon abhalten, in das Gärröhrchen zu krabbeln und im Wasser zu verenden. Das passiert sonst mit ziemlicher Sicherheit, weil die ausströmenden Gase nach dem Fruchtsaft riechen und die Viecher dem Geruch nicht widerstehen können. Und so ein Gärspund voller toter Fliegen ist echt nicht schön. Die Kappen funktionieren super, die haben bisher alle Tiere abgehalten.
@@JoesHobbykanal Vielen Dank für die schnelle Antwort.
Toll, können sie mir den Beutel zeigen oder wie in der Presse eingelegt trotz Presseschraube? Hat der ein Loch in der Mitte?
Der Beutel für die kleine Beerenpresse hat ein unten ein Loch in der Mitte, durch das man die Gewindestange fädelt.
Ich habe das erste mal versucht ein Ansatz zu machen, ich habe mit einem Dampfentsafter gearbeitet, als ich die Hefe zugegeben habe, denke ich war alles noch zu warm.
Habt ihr Erfahrung ob ich noch mal Hefe nachgeben kann?
Liebe Grüße
Charlotte
Hallo Charlotte, die Hefe sollte erst in den Ansatz, wenn der auf höchstens 35°C abgekühlt ist. Kühler ist besser, alle höheren Temperaturen steigern nur die Chance, dass die Hefe gleich abstirbt - was bei über 45°C ziemlich sicher der Fall ist. Man kann Hefe problemlos noch mal nachgeben, dem Ansatz schadet das nicht. Es sollte aber schnell passieren, sonst freuen sich andere Pilze und Bakterien über den leckeren Saft und verderben ihn. LG Sebastian
Wie is der weiswein geworden und wie lange lagert er im ballon bis zur abfüllung und da nach. Hab letztes jahr nen etwas dunkleren rose angesetzt und der is immer noch im ballon.
Ich bin ehrlich, bei mir steht der Wein noch immer auf dem Ballon - natürlich von der Hefe abgezogen, aber eben noch nicht in Flaschen gefüllt (also seit über einem Jahr). Daher kann ich noch gar nicht genau sagen, wie er letztlich geworden ist. Beim Umfüllen in den Ballon war ich aber eigentlich ganz zufrieden, etwas trockener als ich es eigentlich mag, aber es ist ja kein Zucker dazugekommen. Von daher alles Bestens.
Hallo, gibt es ein Video wie ma den Wein aus dem Ballon abfüllt?
Ja, das gibt es, nur nicht speziell zum Weißwein, sondern zum Hagebuttenwein. Die Vorgehensweise ist aber dieselbe. Hier mal der Link zur Playlist: ua-cam.com/play/PLeotvXboEFwGb61hmkHEAzJ-crh7Jprwf.html
Hi, wie lange würdest du den Wein denn ca stehen lassen? Hast du ein Video, wo du zeigst, wie du den Wein am Ende abfüllst? Muss man dabei noch etwas beachten? Kann er einfach in Flaschen abgefüllt werden? LG
Ich lasse den Wein stehen, bis sich nichts mehr tut und der Trub sich ordentlich abgesetzt hat. Danach ziehe ich den Wein zunächst in einen neuen Ballon um, lasse ihn wieder eine ganze Weile stehen (mehrere Monate oder auch mal ein, zwei Jahre) und fülle ihn dann auf Flaschen. Den gesamten Ablauf habe ich mal am Beispiel von Hagebuttenwein dargestellt, findest du in folgender Playlist: ua-cam.com/play/PLeotvXboEFwGb61hmkHEAzJ-crh7Jprwf.html
LG Sebastian
Verstehe ich das richtig, man kann den wein belibig lange einfach in dem glas stehenlassen und der reift dann immer weiter?
Und wenn man essig drauß machen will einfach den stutzen ab und kräftig sauerstofff reinschütteln oder gibts da auch noch ein bakterienpülverchen oder irgendwas, dass man sichergeht, dass die richtigen bakterien drinne landen? :D
Grundsätzlich kannst du den Wein, wenn er von der Hefe abgezogen ist, tatsächlich sehr lange auf dem Ballon stehen lassen. Damit sicher Essig draus wird, ist die Zugabe einer Essigmutter sehr hilfreich. Ansonsten kann es funktionieren, muss aber nicht.
Hallo ich würde gerne einen Dessertwein herstellen, muss ich dazu einfach den Zuckergehalt drastisch erhöhen ? Und kann man den Weisswein nach der Gärung schon trinken? Weil Sie sagten die zweite Flasche ist schon 1 Jahr alt. 😮
Bei einem Dessertwein ist die nach der Gärung verbleibende Restsüße deutlich höher als bei normalem Wein. Das kannst du erreichen, indem du dem Wein bei der Gärung wesentlich mehr Zucker bereitstellst, als die Hefe verarbeiten kann (entweder durch z.B Trocknung der Früchte vor der Gärung oder tatsächliche Zuckerzugabe, was wesentlich einfacher ist). Damit hast du dann einen sehr süßen und alkoholreichen Wein. Wenn du etwas weniger Alkohol möchtest, kannst du auch die Gärung vorzeitig beenden, indem du den Wein schwefelst und anschließend nachzuckerst, bis die gewünschte Süße eintritt.
@@JoesHobbykanal vielen Dank für die schnelle Antwort, und ist der Wein nach der Gärung sofort trinkbereit ?
@@minnime9694 Ach, entschuldige bitte, den zweiten Teil der Frage habe ich doch glatt vergessen zu beantworten. Theoretisch ist der Wein sofort trinkbereit. Ich gebe meinen Weinen aber immer noch etwas Zeit, damit sich noch vorhandene Schwebeteilchen absetzen können und der Wein schön klar wird. Außerdem finde ich, dass etwas Lagerung dem Wein gut tut.
Vielen Dank 😁
Hallo.
ich habe eine Farge. Haben diesen Donnerstag den Weißwein angesetzt, die Hefe hat schön gearbeitet, gestern stand der Ballon in einer Pfütze , da der Inhalt teilweise über den Gärspund rauseschäumt ist. Habe den Spund sauber gemacht, wieder reingesteckt. Seitdem ist aber der Inahlt still, es gärt nicht mehr. Was soll ich machen? Ist die Hefe abgstorben, soll ich abgiesßen und evtl neue Hefe zufügen? Wäre echt schade, wenn 5 Liter Saft für umsonst gequätscht wären. LG Larissa
Hallo Larissa, wenn der Wein übergelaufen ist, war der Ballon etwas zu klein bzw. zu voll. Normalerweise sollte die Hefe weiterarbeiten, einfach so stirbt die nicht ab. Es kann aber sein, dass sie einfach in einer kurzen stürmischen Gärung allen Zucker aufgebraucht hat. Dann wäre der Wein entweder fertig, oder du gibst etwas Zucker zu, um die Hefe zu füttern und zum Weiterarbeiten zu animieren. Probiere einfach mal, wie er dir schmeckt, und entscheide entsprechend (lass dich aber nicht vom Hefearoma abschrecken, das sicher noch enthalten ist).
@@JoesHobbykanal vielen Dank, Sebastian. Habe probiert, ist etwas zu sauer, aber nicht schlecht, habe den Trub abgegossen, etwas Zucker zugegeben, geschüttelt, ist still der Ballon. Habe auch am selben Tag die Maische im Fass für den Rotwein angesetzt, da ist zwar nichts ausgelaufen, der Fass hat im Vergleich zum letzten Jahr nur paar Tage geblubbert und ist jetzt ruhig. Kann es daran liegen, dass ich letztes Jahr zu der Maische gleich beim Ansetzten ordentlich Zucker zugegeben habe und dieses Jahr gar keinen? die Traubensorte ist Concord, ist für unseren Geschmack süss, aber jetzt überhaupt nicht wie im Geschäft. Haben auch diesen eigenartigen Geschmack, den nicht jeder mag (ich hoffe, Du weißt was ich meine). Die Frage ist jetzt, was ich machen soll? Den Weißwein im Ballon einfach stehen lassen, bis er klar ist und ab und an abgießen um den Satz unten loszuwerden? Und Maische? auch abquetschen und in einen anderen Ballon? Letztes Jahr war irgendwie alles klar, dieses Jahr anders..
@@lorik191276 Dass die Gärung schneller durch ist, wird am fehlenden (zugegebenen) Zucker liegen. Je mehr Zucker, desto länger braucht die Hefe. Wenn sich beim Weißwein nichts mehr tut, dann einfach abwarten, bis der Trub sich setzt, dann ab in den neuen Ballon und noch einmal abwarten. Und bei der Maische ist Abpressen dran, dann Geschmack prüfen und ggf. noch mal Zucker dazu. Mein Rotwein hat auch erst langsam losgelegt, dann zwei, drei Tage enorm stürmisch, dann schlagartig Ruhe. Ich werde den nächste Woche abpressen und dann weiter sehen.
Könnte man den Saft nicht durch ein Leinentuch oder einen Kaffeefilter laufen lassen um die Schwebstoffe zu entfernen? Ich hab von der Herstellung absolut keine Ahnung, ich trinke aber ab und zu gern ein Glaserl zum Essen 😀
Das wird beides - wenn überhaupt - nur sehr mäßig funktionieren. Ein Kaffeefilter verstopft unheimlich schnell bei derart kleinen Partikeln, da wartet man ziemlich, bis mal etwas Saft durchgelaufen ist. Ein Leintuch ist nicht ganz so fein und lässt entsprechend mehr durch, aber auch das setzt sich relativ stark zu. Es wäre wohl eher geeignet, aber aus meiner Sicht ist es die Arbeit nicht wert, wenn man nicht klaren Traubensaft einkochen möchte. LG Sebastian
@@JoesHobbykanal das mit dem Kaffeefilter stimmt sicher, ich hab mich früher schon oft gefragt warum die Dinger bei Malzkaffee so schlecht funktionieren. Liegt wohl auch am Zucker der das relativ bald verklebt..... Aber wenn es eigentlich nicht notwendig ist würde ich es auch nicht machen. LG
Wie lange muss man ihn Gären lassen?
Bis er von alleine aufhört, keine Blasen mehr aus dem Gärröhrchen kommen und sich deutlich Trub abgesetzt hat. Allerdings kannst du auch vorher die Gärung stoppen, indem du schwefelst, also Kaliumdisulfit zugibst. Dann bleibt etwas Restsüße übrig und der Wein hat dafür weniger Alkohol.
Wie lange muss man den Wein denn gären lassen? Und wie muss man diesen lagern?
Die Gärung hört von alleine auf. Wenn es im Gärröhrchen keine Bewegung mehr gibt und sich ein deutlicher Bodensatz gebildet hat, wird der Wein in einen neuen, kleineren Ballon gezogen und darf für einige Zeit in den Keller. Dann kann sich restlicher Trub und Weinstein absetzen. Danach kommt er auf Flaschen. Wie man den Wein in einen anderen Ballon umzieht, habe ich am Beispiel Hagebuttenwein mal im Video gezeigt.
Ah ok super vielen Dank, ja ich bin neu in der Materie 😂 und habe sehr sehr viele Weinreben die ich nicht verarbeite
@@Disstrack91 Dann lohnt es sich ja richtig, sich etwas in die Materie einzuarbeiten. 😉
Ich hab da weniger mit Wespen zu tun....aber die Stare. Die kommen, sobald der Regent gerade ebend rot wird, von jetzt auf gleich im Schwarm und dann sind die Weinstöcke innerhalb zwei Tagen leer...😢😢
Oh, das ist ja wirklich traurig und ärgerlich. Ob da die Schutzbeutel noch helfen? Vermutlich braucht man gegen Stare eher schon große Schutznetze. Bei den Beuteln kann ich mir vorstellen, dass sie die mit dem Schnabel kaputt bekommen.
ist es nicht besser, die Trauben nicht zu waschen, da durch das Waschen schon Hefe von den Trauben abgewaschen werden?
Es kann sein, dass dadurch Hefen abgewaschen werden, aber das ist gerade der Vorteil für mich, da ich keine wilde Gärung mit vorhandenen Hefen möchte. Da geht mir zu viel schief.
Hallo nochmal... ich glaube mein Wein war nun lange genug im gärfass ( ca. 3 Wochen ). Allerdings setzt sich jetzt in der Flasche noch jede Menge Reste ab und oben schwimmt weisses zeug😂🙈 ist das normal ? Ich glaube ein foto kann ich hier nicht einstellen sonst hätte ich es mal zeigen können.
Dass sich nach der Gärung Trubstoffe absetzen ist normal, weshalb ich den Wein nach der Gärung immer erst in einen neuen Ballon umziehen lasse. Dann kann sich der Trub da setzen und ich habe ihn nicht in den Flaschen. Das "weiße Zeug" kann ich leider nicht einordnen. Das können Fruchtstücke sein, die ausgeblichen sind. Es könnte aber auch Kahmhefe sein, die einen Weinfehler darstellt. Da ist es mir aber leider nicht möglich, etwas Genaues zu sagen.
@@JoesHobbykanal Vielen Dank für die schnelle Antwort. Soll ich den Wein wieder zurück in das gärfass kippen ? Das weiße Zeug sieht nicht aus wie Reste dann eher wie diese kahmhefe ist es dann dennoch trinkbar ?
@@minnime9694 Man kann den Wein noch mal in einen Ballon füllen (besser nicht kippen, sondern mit dem Weinheber abziehen, damit die Kahmhefe nicht gleich wieder mit in den neuen Ballon kommt) und mit etwas Aktivkohle (2 g pro Liter) versetzen, um den Geschmack wieder etwas zu verbessern. Dann wird eine sterile Filterung empfohlen, um die Kahmhefe wirklich aus dem Wein herauszuholen. Alternativ könnte man auch versuchen, den Wein zu erhitzen und so die Hefezellen abzutöten. Das wird aber auch zum Verdunstungsverlust beim Alkoholgehalt führen. Oder aber du beobachtest den Wein einfach erst mal etwas und entscheidest dann. Idealerweise sollte der neue Ballon aber möglichst voll sein, da die Kahmhaut aus Mikroorganismen besteht, die Sauerstoff zum Leben brauchen.
Hallo Sebastian wir haben heuer unseren 1. Weisswein angesetzt.
Tag 1: stöpsel war undicht, keine Gärung
tag 2: Gärung gestartet aber Gärröhrchen wurde immer rausgedrückt 🙈😱
Tag 3: alles fix und nagelfest angebunden und geklebt 😂😂🙈
Tag 4: es arbeitet und blubbert sehr start und der Ansatz ist flockig.
Kann das gut gehen?
Das klingt doch insgesamt gut. Dass das Gärröhrchen herausgedrückt wurde, ist komisch, passiert aber manchmal (da wird die Größe vielleicht nicht ideal sein). Der Weinansatz sieht am Anfang immer sehr seltsam aus, im Normalfall sollte sich der Wein aber relativ zügig klären, sobald die Gärung rum ist. Das flockige kann einfach vom Fruchtfleisch kommen.
@@JoesHobbykanal lieben lieben Dank für die Antwort, das macht uns Mut 😊Am selben Abend noch war die Gärung so stark dass ein bisschen Flüssigkeit durchs Garröhrchen ausgetreten ist 🙈 und dann hat sich di Situation beruhigt, gestern verkostet und schmeck nach "neuem" Wein 😍
Heute steht die Gärung aber fast schon still, kann das sein? Sollen wir nochmal mit Zucker od schütteln nachhelfen?
Lg Patty
@@patriziaainhauser247 Die Gärung läuft bei Weintrauben relativ schnell, das ist normal. Schütteln hilft der Hefe, auch den letzten Zucker zu finden. Es kann aber tatsächlich sein, dass der Fruchtzucker nach der stürmischen Gärung schon fast ganz umgesetzt ist. Wenn der Wein dann nicht nur neu, sondern viellleicht auch noch ziemlich sauer, aber wenig alkoholisch schmeckt, kann etwas Zucker nicht schaden. Das erhöht den Alkoholgehalt und ggf. bleibt sogar etwas Restsüße übrig.
@@JoesHobbykanal super danke ich werde dir berichten 😊🍷😋 er ist effektiv noch nicht sehr alkoholisch.
Hast du vielleicht auch eine Rechenaufgabe für uns zum umrechnen des Alkoholgehalts? Sind nur in Besitz eines Hydrometers.
bitte namen von 3 zutaten das Sie in wein gegeben
So richtig verstehe ich die Frage leider nicht. Eigentlich ist alles im Video gezeigt. Abgesehen von den Beeren sind da nur Hefe, Antigel und Hefenährsalz drin, das Übliche also.
diese miese Werbung betreff Gürtelrose geht auf die Nerven!!!
Welche Werbung denn? Im Video selbst kommt keine vor. Und auf die Werbung, die UA-cam automatisch schaltet, habe ich keinen Einfluss.
Ich hab jetzt gerade meinen ersten Ansatz gemacht aber ohne das salz! Fällt das negativ aus? Und meine suppe ist eher bräunlich 😂 ich mach mir leicht sorgen 😂😂😂😂
Dass der Ansatz bräunlich wird, liegt vermutlich einfach am Sauerstoff, mit dem der Saft in Kontakt gekommen ist. Dadurch ist er etwas oxidiert, wie das bspw. auch bei Apfelsaft passiert. Das ist nicht weiter schlimm. Wenn das Nährsalz fehlt, funktioniert die Gärung trotzdem. Die Hefe fühlt sich dann nur nicht ganz so wohl im Ansatz.
Wie lange soll der Scheiß andauern geht das nicht schneller?😂
Nö. Natürliche Prozesse brauchen ihre Zeit, sonst wird das nichts. Wenn es schnell gehen soll, empfehle ich den Gang zum Weinhändler.