Brombeerwein selber machen
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- Опубліковано 6 жов 2024
- Dieser Film zeigt die Herstellung von Brombeerwein mit zwei verschiedenen Verfahren: Maischegärung und Saftgärung. Es entsteht ein fast trockener Rotwein, der geschmacklich einem klassischen Burgunder nahekommt. Die Herstellung zieht sich mit einzelnen Arbeitsphasen über 14 Monate hin. Ich bin kein Profi und habe versucht, dem jährlichen Obst- und Beerenüberschuss im Garten Herr zu werden. Alle Zutaten und Geräte findet man in spezialisierten Drogeriemärkten und natürlich im Internet.
Wein mache ich regelmäßig seit 2010, verlasse mich aber aufgrund des Erfolges auf die Rezepte des nachfolgend genannten Buches. Die Klärung aller Fragen und umfangreiche Theorie erfährt der Hobbywinzer in diesem Buch:
Kitzinger Weinbuch, Paul Arauner GmbH & Co. KG, 97306 Kitzingen, 1990.
www.arauner.com/
Gärfässer und die Speidel-Hydropresse findet man in verschiedenen Größen hier:
shop.speidels-h...
Hallo J. Weber,
ich selbst stelle schon seit Jahren mit großer Freunde mein eigenes Bier her.
Das Wissen habe ich mir mit etlichen UA-cam Videos und einschlägigen Büchern angeeignet.
Aber selten habe ich ein solch hervorragendes Erklärvideo wie Ihres gesehen !
Ihre beruhigende Stimme und die sanften Schnitte des Videos machen neben den Informationen die ganze Weinherstellung sehr „rund“.
Danke für diesen Film und machen Sie weiter so.
Liebe Grüße aus Bottrop
Danke, das freut mich sehr! Die meisten Betrachter sehen bei meinen Filmen nur auf die Inhalte... Ich lege auch großen Wert auf die technische und ästhetische Gestaltung.
Bier machen zwei Leute in meinem Bekanntenkreis, aber wenn ich das Fass auch noch aufmache, wird mich meine Familie wahrscheinlich auf einer einsamen Insel aussetzen...
Habe hier auf YT selten so durchdachte Videos gesehen! Fachlich sauber, Texte informativ und immer mit der richtigen Kameraperspektive - weiter so!
Danke, freut mich!
Kann ich nur zustimmen!
Super 👍
Bei uns hat die ganze Familie mitgeschaut und alle waren total begeistert vom Ergebnis.
Sehr schön erklärt, bitte weiter so!
Freut mich, danke! Ja, das geht immer Mal weiter. Im Moment Versuche ich mich mit Schnittkäse...
Moin …konnte leider keine 8 Monate warten musste nach 6 Monaten probieren …..sooooo Hammer lecker !!!!!
Genau so gemacht nur mit 1kg Leuterzucker nachgesüßt !!
Vielen Dank für ihr Video !!!
Freut mich! Ja, ist mal was anderes, als immer nur Saft zu machen. 🙂
Sehr schöne Stimme und Erzählweise!
Wunderbares ausführliches Video! Vielen Dank
Spitze video! Absolut verständlich visualisiert und noch dazu rhetorisch sehr ansprechend verpackt!
Wundervoller Film :)
Sehr schön gefilmt, da bekommt man Lust auf Wein ^^
Vielen herzlichen Dank für dieses wunderbare Video ! Wirklich Klasse . Ihre ruhige und professionelle Art mit ihrer angenehmen Stimme war für mich endlich Mal ein "KLASSE VIDEO"
Vielen Dank 🌺
Klasse genau die Hilfsmittel benutze ich auch habe Äpfel, Schlehen, Sauerkirschen, Hagebutten, Kiwi, Trauben rot, Granatabfel, Ingwer, Löwenzahn, schwarze Johannesbeeren, und rote Johannesbeeren, Rhabarber zu Wein verarbeitet. Werde noch Met aus Honig machen.
Traumhaft herrrrlich 🍷👌🏼
Wieder ein hammer Video von dir. Ich glaube ich muss eine Brombeerhecke pflanzen
Danke 😊
Der Wein ist tatsächlich auch richtig lecker...!
Super schönes angenehmes Video...danke schön
Was für ein super Video 👌
Vielen lieben Dank dafür.
Schade das die Saison bereits durch ist, ich hätte sofort angefangen.
Aber nächstes Jahr 🙂
Moin - moin
Dankeschön , sehr interessantes Video
Gruß aus HGW
Das Warten hat sich gelohnt. Schönes Video. 🍇
Prost 😉
Danke! Leider dauert es manchmal, die Filme sollen gut werden, das geht nicht so schnell.
Reinigen der Glasballons geht gut mit Reiskörnern und warmes Wasser!!
Tolles Video, muss bei der stimme an einem Erzähler denken.
sehr beruhigend
Super Video!
sehr gut. Macht Lust aufs Nachmachen. 👍😊
11:02 ich komm mal vorbei zum Hemden bügeln!
Super Video! Kompliment für die sachliche Erklärung ohne nervige Musik o.ä. :)
Lustig. Das mit der Musik... Mit dem NDR sprach ich Mal darüber. Sie meinen, es sei erwiesen, dass man dann besser zuhört und die Zuschauer bindet. Mich sind sie damit losgeworden. Diese sinnlose Dauerbeschallung empfinde ich eher als Ballast...
Sie lassen die Maische somit also rund 5 Monate im Fass ruhen und füllen den Wein danach in ein anderes Fass um. Diesen abgefüllten Wein lassen Sie dann noch mal 4-5 Monate ruhen, bevor er in Flaschen abgefüllt wird? Ich habe heute 15 kg Brombeeren so angesetzt. Bin mächtig gespannt, was daraus wird...
Schöner Film
Truly fantastic
Schön dokumenitert. 🥂 Habe aber noch ein paar Fragen:
Maischegärung: Nach wieviel Tagen hast Du denn die Maische abgepresst? Zu lange sollte eine Maischegärung ja nicht sein, da sonst Stoffe gelöst werden, die nicht gelöst werden sollten (z.B. Inhaltsstoffe der kleinen Kerne der Brombeeren).
Säure gemessen oder Wasser nach Rezept zugegeben?
Gärung beendet: Nach wieviel Tagen hast Du denn von der Hefe abgezogen?
Wird Schwefel verwendet?
Tipp: Flüssighefe kann häufig Probleme verursachen, da man nie weiß, ob sie noch aktiv ist. Bei Flüssighefe verwende ich immer einen Gärstarter. Besser und sicherer sind dort Trockenhefen. 🍷🍷
Naja, wird doch alles im Film gesagt... Kein Schwefel, nein.
Ich habe hier alles nach Rezept gemacht, würde aber bei Maischegärung ca. 1 Liter Wasser mehr nehmen.
UA-cam ist manchmal unverständlich. Du solltest millionen von Abonnenten haben.
absolut faszinierend! Die Videos über das Saftmachen habe ich zwar nicht gefunden, habe aber mit großem Interesse zugesehen. Hier haben wir leider magere Böden so das nur im Hochbeet irgendwas eine Chance auf Ertrag hat. Ich würde gerne irgendwann mal Most machen (aus der Not heraus mit gekauften Äpfeln aus dem SUpermarkt) - das fände ich auch mal spannend - zu erfahren wie du sowas machen würdest.
Most habe ich zweimal versucht, es ist in beiden Fällen nichts geworden. Ist noch eine Baustelle für mich... Videos über Saftmachen habe ich nicht, werde aber dieses Jahr versuchen, Holundersirup zu filmen...
@@JWeber-rw4fr toll, wieviel Mühe du dir in den Videos gibt, wie unaufgeregt und informativ du das aufmachst.. super. Weiter so.
😂 Habe das mal mit 5 Jahren gemacht und die Brühe musste meine Oma dann trinken
Sehr gut gemacht
Hast n Abo
Gruß aus dem Norden
Hallo Herr Weber,
Habe den Fehler gefunden. Heute noch mal was aus dem Fass abgelassen. Jetzt war der Wein genauso wie im anderen Fass. Ich denke beim erstenmal war der abgesunkene Trub im Glas. LG Martina
Na, dann weiter gutes Gelingen!
Klasse!!!!
Habe für meinen Wein alte Wein Flaschen mit blechverschluss genommen die ich vorher gereinigt habe
Sehr gutes Video.Wir haben zwar auch viele Brombeeren ums Haus herum, aber das Aroma ist sehr sehr wässrig auch wenn sie vollreif sind. Ob das der Nasse Moorboden ist? ich befürchte die Mühe lohnt hier leider nicht…
Was ich aber interessant finde ist die Presse. Sie sagen selbst Quitten presst sie aus. Geht das auch mit rohen Quitten? Oder müssen die gehackten Quitten vorher gekocht werden?
Nein, alles kommt roh rein. Brombeeren, Johannisbeeren, Äpfel, Quitten, Kirschen… große Früchte zerkleinere ich zuvor. Reiben oder in der Rätzmühle. Die Ausbeute ist immer erstaunlich groß und geschmacklich unübertroffen!
@@JWeber-rw4fr vielen Dank, das hätte ich bei Quitten nicht erwartet. Das sind ja sonst eher trockene schwierig zu pressende Früchte. Bisher habe ich die immer mit dem Dampfentsafter verarbeitet aber mich letztendlich darüber geärgert, dass durch das Wasser und die Hitze der Geschmack gelitten hat. Über diese Presse muss ich mal nachdenken...
Ging mir genauso. Das Dampfentsaften verändert den Geschmack zu sehr…
Hallo, nach diesem spitzenmäßigen Video musste ich natürlich gleich selbst ran an die Thematik. Nach geglücktem Holunderblütensekt nun Projekt Nummer zwei. Eine Frage zum Umfüllen nach 4 Monaten:
Was ist mit dem Fruchtkuchen? Quetscht man den aus oder lässt man nur aus dem Hahn laufen und schmeißt den Rest fort, um keine Trübungen zu riskieren. Vielen Dank vorab und schöne Grüße aus dem Sauerland!
Ich halte Fruchtanteile zurück, wo immer es geht. Es erfordert sowieso viel Geduld, einen Wein ohne Trüb herzustellen...
@@JWeber-rw4fr Soll meinen, dass alles was nicht von allein aus dem Hahn läuft bleibt im Treber zurück und ist verloren?
Ja, oder man leistet sich einen Press-Sack und drückt sie aus.
Hallo Herr Weber, wenn Sie den Wein in das zweite Fass abfüllt haben, was passiert dann mit der angesetzten Maische? Pressen Sie diese danach noch aus? Da steckt doch auch noch einiges an Wein drin oder? Habe ich da was übersehen?
Nee, zu viel Trüb. Den lasse ich abtropfen, und dann gibt's ne Mäuseparty im Kompost. Man kann ihn aber auch destillieren...
Rühren Sie die Maische nach dem ansetzen noch öfters um?
Das habe ich im Video nicht gesehen?
Nein, das Fass bleibt konsequent verschlossen.
Kann man auch einen 25 Liter Gärballon bei dem Rezept verwenden oder wären 30 Liter Fassungsvermögen besser?
Das ist egal, er kann auch kleiner sein.
wie sieht es mit etwas später einsetzenden malolaktischen nachgärung aus? schiessen die stopfen nicht hoch? und auch nichts zum stabilisieren hinzugefügt? schwefelung?
Nö, hatte nie Probleme mit Nachgährung. Und dieser Wein wird tatsächlich nicht geschwefelt, warum auch immer.
Hallo Herr Weber. Ich habe 2 Fässer Brombeerwein angesetzt. Den einen im Juli den anderen im August. Jetzt habe ich bemerkt, dass der Weinansatz von August ganz milchig ist. Können Sie mir sagen was da passiert oder nicht passiert ist? Vielen Dank
Es kann einfach Trüb sein, der mit den Monaten absinkt, das würde ich erstmal abwarten. Wein kann aber auch "nicht klären", dann muss man ggf. nachhelfen...
Guten Tag eine frage kann man das auch mit erdbeeren machen.
Undbraucht man so nh maschine die druck macht auf die brombeeren.
Und warum muss nan so lange warten gibs schnellere metoden
Man kann auch Erdbeerwein machen... Auspressen kann man so kleine Mengen mit einem Presssack, dafür braucht man keine Maschine, und nein, die Zeit für Gärung und Klärung kann man nicht beschleunigen.
@@JWeber-rw4fr oke danke👍
Du lässt die Maische 4 Monate drin?
Hab verschiedene Macharten… mit und ohne Maische, aus dem Kopf weiß ich gerade nicht, welche im Film gezeigt wird. Maischegärung ist jedenfalls viel geschmacksintensiver…
@@JWeber-rw4fr bei mir ist es eine Woche. Ich habe oft gehört, dass 0sonst eine zu starke Bitterkeit eintritt. Muss nicht stimmen, aber ich kann dem Gedanken folgen. Dachte du hattest 4,5 Monate gesagt.
Also mir persönlich gefällt der dunklere (Saftgärung) der beiden Weine am Besten. Die Maischegärung ist mir persönlich zu hell.
Brombeerwein sollte der Naturfarbe sehr nahe kommen, sonst habe ich für das Auge Rotwein
Super Video!
Ich habe allerdings eine Frage, sollte man den Deckel beim Gährröhrchen(7:10) nicht abmachen damit die Gase entweichen können?
LG
Nee. Dieses Röhrchen ist so konzipiert, dass der Deckel lose sitzt und die Gase entweichen lässt...
@@JWeber-rw4fr Okay vielen Dank