Teu canal é muito top, no mercado cismei que a linguiça era ruim, em casa casa pesquisei achei teu canal, charcutaria virou meu passatempo predileto, agora tenho moedor, fiz meu canhão, comprei os ferros soldei, ficou top, fiz meu defumador com tambor, montei minha Câmara de defumação, comprei uma geladeira por 300 pila, no Facebook, um controlador de 80 pila da china umidificador de 120 pila, esta dando certo, só não acerto o salame, sempre sai algo errado, mais tenho fé que um dia vou fazer um salame bom...
Que bom, fico muito satisfeito em saber que encontrou o canal e que as informações estão sendo úteis. Já montou o kit completo para a maioria dos embutidos! O salame recomendo que comece com uma tripa fina(colágeno calibre 40/45) e uma receita bem simples, sem fermentação. Moer, condimentar, embutir e já levar para a câmara. Deixe até perder 45% do peso. A fermentação é uma etapa que pode testar posteriormente quando já tiver dominado a receita e o processo de maturação, acertado a câmara. Qualquer coisa é só falar, abraços!
Boa tarde. Pode não usar o sal de cura e o antioxidante? Caso seja pra consumo dentro de até 5 dias? Queria fazer no fim de semana pra consumir durante a semana
Sim, pode fazer sem o sal de cura para consumo imediato. Só a cor da linguiça que tende a ficar mais cinza pois é o sal de cura que fixa a cor avermelhada da carne.
Olá, estou escrevendo para você de La Patagonia Argentina, queria perguntar por que quando faço salame com invólucro de colágeno porque não consigo outro, seca muito rápido e fica oco, é muito rico, mas parece um fio por dentro. Obrigado e cumprimentos !!
@@patriciamoreno1259 possivelmente esteja embutindo com muito ar dentro da massa. Compacte melhor a massa do salame quando for embutir na tripa. Outra possibilidade é a contaminação interna que cria áreas com proliferação bacteriana que geram gás carbônico ou outro composto que estufa o salame por dentro. Uma última sugestão é trabalhar mais a massa, até que ela fique bem compacta, grudenta, antes de embutir. Isso cria "liga" e deixa o salame mais compacto, firme.
Bom Dia. primeiramente , parabéns pelo canal. Suas explicações são muito fáceis de acompanhar. Tem um canal de charcutaria que contraindica a mistura do sal de cura 1 com antioxidante que contenha o INS 330 - ácido cítrico, ou qq componente ácido, porque reagiria de forma deletéria e diminuiria a ação dos 2 componentes - o sal de cura e o antioxidante. Em seguida ele recomenda a aquisição do antioxidante que a empresa dele produz pois contem o sal da basa e não o sal do ácido... VCs têm alguma informação se essa afirmação tem fundamento ? Obrigado pela atenção
Oi Carlos, peça a referência científica desta alegada reação química deletéria. Muitos produtos comerciais, que tem suas receitas aprovadas pelos órgãos competentes, usam o ácido cítrico ou outros ácidos em suas receitas como forma de padronizar e proteger os produtos. Veja os rótulos de frigoríficos grandes, que precisam seguir à risca as recomendações pois tem receitas aprovadas no SIF. Outro ponto importante é a cultura starter, que tem como uma de suas funções principais liberar ácido lático nos embutidos fermentados. Ficaria contraditório usar uma cultura starter em um salame, por exemplo. A acidez é uma barreira importante na proteção de muitos produtos. Mas pode haver alguma base científica para a alegação. Se obtiver a informação baseada nos estudos é sempre interessante poder avaliar.
Oi Taisa. Sim, o antioxidante é opcional. Gosto de usar pois ele acelera/potencializa a conversão do nitrito contido no sal de cura, mas não é um ingrediente obrigatório.
Oi Douglas. Não colocar muita pressão na hora de embutir, usar uma tripa nova, que tem mais elasticidade e principalmente assar longe da chama ou do calor muito intenso. A linguiça tem que ser assada em temperatura média para não gerar muito vapor e consequentemente pressão interna que rompe a tripa.
Depende muito de cada produto, precisa calcular os custos e colocar a margem que deseja. Um salame ou uma copa, que ficam pendurados em ambiente refrigerado por 30 dias, tem um custo muito maior do que uma linguiça fresca que pode vender logo após embutir. Um presunto cru(parma, jàmon, serrano) pode ficar até 1 ano pendurado em ambiente controlado, consequentemente há um grande gasto com refrigeração e uma redução grande no peso inicial, então a margem tem que ser bem mais alta. Para linguiças frescas geralmente vender pelo dobro do custo já te dá uma margem suficiente, mas o ideal é calcular seguindo, por exemplo, as regras do markup. Pesquise por "como calcular markup"
Oi. Se for tripa natural, pode deixar na geladeira, quando for usar, separe a quantidade necessária, enxague e deixe mergulhada na água alguns minutos antes de usar. A tripa de colágeno comestível não precisa de tratamento, é só usar e guardar bem fechada em local seco, pois a umidade é que vai deteriorar ela.
Não ficou seca. A mandioca puxa muita água e gordura, então ela aparenta mais seca, mas quando mastiga ela fica bem úmida, macia. Ficou muito boa, vale a pena fazer.
ONDE COMPRAR TRIPA? charcutaria.org/categoria-produto/tripas/natural/
❤️👍 Serbia
Desculpa minha ignorância mais essas tripas e comestíveis pode comer tranquilo ou e bom tira na hora de consumir igual o salame
@@tiagocarlos3372 pode comer sim, no caso é a tripa natural suína, que é comestível.
Teu canal é muito top, no mercado cismei que a linguiça era ruim, em casa casa pesquisei achei teu canal, charcutaria virou meu passatempo predileto, agora tenho moedor, fiz meu canhão, comprei os ferros soldei, ficou top, fiz meu defumador com tambor, montei minha Câmara de defumação, comprei uma geladeira por 300 pila, no Facebook, um controlador de 80 pila da china umidificador de 120 pila, esta dando certo, só não acerto o salame, sempre sai algo errado, mais tenho fé que um dia vou fazer um salame bom...
Que bom, fico muito satisfeito em saber que encontrou o canal e que as informações estão sendo úteis. Já montou o kit completo para a maioria dos embutidos! O salame recomendo que comece com uma tripa fina(colágeno calibre 40/45) e uma receita bem simples, sem fermentação. Moer, condimentar, embutir e já levar para a câmara. Deixe até perder 45% do peso. A fermentação é uma etapa que pode testar posteriormente quando já tiver dominado a receita e o processo de maturação, acertado a câmara. Qualquer coisa é só falar, abraços!
Estou nesse estágio também irmão. Boa sorte pra nós!
Jantando ovo frito e vendo o video. Muito obrigado viu
Receita maravilhosa. Parabéns
Parabéns pelas experiências passadas, aprendi a gostar da charcutaria por seus videos explicativos e diretos. Repassar conhecimento é fantástico.
Olá professor uma grande ajuda para o novo conhecimento do mundo do chacinado Eu queria agradecer a você
Como todas as suas receitas anteriores deve ser deliciosa!!! PARABÉNS e obrigado por compartilhar conosco... 🤩🤩🤩👍
Excelente excelente gracias por compartir ya me pongo manos a la obra 🙏🙏👍
Excelente receta saludos desde Venezuela 💎
Wow really amazing way and very very delicious
Mille merci pour ces partages .
Mais uma receita top..... To pensando em fazer com patinho, 30 % de bacon, mandioca, e + 10% de gordura por kg....
Vai ficar top!
Pero que ricura es esto? No sabía que es fácil de preparar.... gracias por la idea!!!😋😋😋
Que maravilha
🖐🏼 valeu pela ideia muito obrigado
Отличный рецепт, надо попробовать. 👍
Great recipe and soundtrack, congratulations!
Sensacional!
Woooouu que delicia que podamos preparar tan delicado y delicioso chorizo en nuestra casa 🥺🥺 me encantó su receta. Muy amable por enseñar 🙏🤗🤗🤗🤗🙏
Gracias !!👏👏👏
Красиво, очень нравится ваше блюдо.
Interesting grilled sausage.
WUAAAAUUUUU 😋😋😋😋😋🤤🤤🤤
Que delicia! Se ven muy buenos esos chorizos. Gracias por compartir
Boa tarde. Pode não usar o sal de cura e o antioxidante? Caso seja pra consumo dentro de até 5 dias? Queria fazer no fim de semana pra consumir durante a semana
Sim, pode fazer sem o sal de cura para consumo imediato. Só a cor da linguiça que tende a ficar mais cinza pois é o sal de cura que fixa a cor avermelhada da carne.
Olá, estou escrevendo para você de La Patagonia Argentina, queria perguntar por que quando faço salame com invólucro de colágeno porque não consigo outro, seca muito rápido e fica oco, é muito rico, mas parece um fio por dentro. Obrigado e cumprimentos !!
A tripa de colágeno desgruda(solta, desacopla) do salame? Ou fica oco por dentro do salame?
@@charcutaria Ele se torna oco por dentro.
@@patriciamoreno1259 possivelmente esteja embutindo com muito ar dentro da massa. Compacte melhor a massa do salame quando for embutir na tripa. Outra possibilidade é a contaminação interna que cria áreas com proliferação bacteriana que geram gás carbônico ou outro composto que estufa o salame por dentro. Uma última sugestão é trabalhar mais a massa, até que ela fique bem compacta, grudenta, antes de embutir. Isso cria "liga" e deixa o salame mais compacto, firme.
@@charcutaria Muito obrigado!!! Eu sigo todos os seus vídeos, eles são os melhores !! Feliz Ano Novo da Argentina.
Sin palabras :-)
Acho que eu só sigo esse canal pra passar vontade....kkkk
kkk bora fazer!
@@charcutaria tentarei...rs
Ué... 100% à mão? Sem equipamentos?
E essa faca aí? Hahaha... parabéns... parecem deliciosas!!!!
kkk e um funil também. 99% vai.
Bom Dia. primeiramente , parabéns pelo canal. Suas explicações são muito fáceis de acompanhar. Tem um canal de charcutaria que contraindica a mistura do sal de cura 1 com antioxidante que contenha o INS 330 - ácido cítrico, ou qq componente ácido, porque reagiria de forma deletéria e diminuiria a ação dos 2 componentes - o sal de cura e o antioxidante. Em seguida ele recomenda a aquisição do antioxidante que a empresa dele produz pois contem o sal da basa e não o sal do ácido... VCs têm alguma informação se essa afirmação tem fundamento ? Obrigado pela atenção
Oi Carlos, peça a referência científica desta alegada reação química deletéria. Muitos produtos comerciais, que tem suas receitas aprovadas pelos órgãos competentes, usam o ácido cítrico ou outros ácidos em suas receitas como forma de padronizar e proteger os produtos. Veja os rótulos de frigoríficos grandes, que precisam seguir à risca as recomendações pois tem receitas aprovadas no SIF. Outro ponto importante é a cultura starter, que tem como uma de suas funções principais liberar ácido lático nos embutidos fermentados. Ficaria contraditório usar uma cultura starter em um salame, por exemplo. A acidez é uma barreira importante na proteção de muitos produtos.
Mas pode haver alguma base científica para a alegação. Se obtiver a informação baseada nos estudos é sempre interessante poder avaliar.
Eu preciso que você me explique polifosfato de cobre que eu tenho
😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁
Me deu água na boca.Huuum que delícia.
Da pra fazer sem o antioxidante? Somente com o sal de cura?
Oi Taisa. Sim, o antioxidante é opcional. Gosto de usar pois ele acelera/potencializa a conversão do nitrito contido no sal de cura, mas não é um ingrediente obrigatório.
Olá...estou na dúvida sobre o antioxidante. Como devo pedir, tem alguma especificação? Agradeço pela ajuda e pela aula!
É um produto como este: charcutaria.org/produto/antioxidante-fixador-af001/
@@charcutaria muito obrigado 👍
Очень круто
Awesome. M-mmm!
Eu já faço assim a muito tempo .
Eu aprendi com uma senhora italiana
Realmente o paladar e outro.
E bem melhor do que processar.
Parabéns
@@cleberdeazevedo9377 English please.
I have been doing this for a long time. I learned from an Italian lady, really the taste and another .and much better than processing. Congratulations
@@cleberdeazevedo9377 ok.
Bom demais, vcs não tem instagram né?
Temos sim, criamos a pouco tempo: milenarcharcutaria
Posso colocar outra coisa no lugar da mandioca , como por exemplo queijo coalho ?
Pode sim, só acerte o sal apenas para a quantidade de carne pois o queijo já é salgado.
Hummmm!! Que delícia!! Pode fazer sem a mandioca? Será que dá certo?
Dá certo sim, pode fazer só com carne ou trocar a mandioca por queijo.
Muito top, parabéns! Posso tirar a mandioca fora?
Sim, pode fazer só com pernil e bacon.
在什么地方？可以保存多久？
真空包装。 在冰箱里。 30天。
Qual a técnica para a linguiça não estourar
Alguém pode me dizer ?! Obrigado!
Oi Douglas. Não colocar muita pressão na hora de embutir, usar uma tripa nova, que tem mais elasticidade e principalmente assar longe da chama ou do calor muito intenso. A linguiça tem que ser assada em temperatura média para não gerar muito vapor e consequentemente pressão interna que rompe a tripa.
@@charcutaria obrigado pela dica chef! Excelente canal... sucesso total aqui em casa ... abraço! 👏🏾👏🏾👏🏾
Здравствуйте, как всегда очень интересно. Подскажите маниоку можно чем-нибудь другим заменить?
Клубни батата или любой сорт картофеля
Se por um acaso colocassem um preço comercial nesses produtos, quanto sairia em base cada Kg de Charcutaria ?
Depende muito de cada produto, precisa calcular os custos e colocar a margem que deseja. Um salame ou uma copa, que ficam pendurados em ambiente refrigerado por 30 dias, tem um custo muito maior do que uma linguiça fresca que pode vender logo após embutir. Um presunto cru(parma, jàmon, serrano) pode ficar até 1 ano pendurado em ambiente controlado, consequentemente há um grande gasto com refrigeração e uma redução grande no peso inicial, então a margem tem que ser bem mais alta. Para linguiças frescas geralmente vender pelo dobro do custo já te dá uma margem suficiente, mas o ideal é calcular seguindo, por exemplo, as regras do markup. Pesquise por "como calcular markup"
@@charcutaria Obrigado pelas informações. Vou buscar mais sobre o assunto !
Eu fico imaginando uns pedaços de queijo provolone aí junto com os ingredientes.
Aí tem essa daqui com queijo: ua-cam.com/video/3Xb8RSk20W8/v-deo.html
❤️👍 Serbia
Comprei a tripa com vocês.
Qual a real forma de armazenar? Para que renda ainda mais
Oi. Se for tripa natural, pode deixar na geladeira, quando for usar, separe a quantidade necessária, enxague e deixe mergulhada na água alguns minutos antes de usar. A tripa de colágeno comestível não precisa de tratamento, é só usar e guardar bem fechada em local seco, pois a umidade é que vai deteriorar ela.
@@charcutaria obrigado. O produto de vcs é show de bola.
Veio tudo certinho.
Pode substituir a mandioca por outro item?? Qual seria??
Pode sim, queijo, cenoura, batata... linguiça é bem versátil, aceita quase tudo!
Quanto tempo posso guardar esta linguiça fica com Deus ai
Cerca de 30 dias bem embalada e refrigerada
É necessário colocar mandioca? Por que?
A mandioca é opcional, pode fazer apenas com carne. Mas a mandioca deu uma equilibrada no sabor, ficou muito bom.
Que es yuca ?
mandioca, yuca, aipim, guacamota, casabe, casava o lumu
Bacon lindão esse aí, ein. Aqui na minha cidade eu só acho pura gordura.
É da marca Sulita: sulita.com.br/produto/bacon-especial-paleta/
Se deixar a linguiça enxugar no sol fica bom,ouvi uma pessoa falando isso
Linguiça raiz !! 👍🏻😆
Где же в Сибири маниоку взять??😏😏😏у нас тут такого нет..
Можно попробовать с картошкой. Однако маниока тверже картофеля.
@@charcutaria Спасибо,будем думать..может манка подойдет 50/50с сухим молоком..
视频中的香肠不要放气？不怕爆开？
远离火源，没有爆炸的危险。
Parece muito delicioso!
Curiosidade: não ficou muito seca? Apesar de ter o bacon, daqui me parece que a quantidade de gordura ficou menos de 20%.
Não ficou seca. A mandioca puxa muita água e gordura, então ela aparenta mais seca, mas quando mastiga ela fica bem úmida, macia. Ficou muito boa, vale a pena fazer.
从加上你家的视频每天都在学习你家制作火腿的知识。谢谢您的无私奉献！
谢谢。 很高兴得知您喜欢这些食谱。
спасибо за ролики на русском языке
Я его слепила...... какое качество в совмещении готовых и сырых продуктов ВЫ продвигаете ?! НЕ О ЧЕМ !!! И что более важно - НЕ ЗАЧЕМ !!!