Dégustation au Grand Colbert avec Philippe Conticini
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- Опубліковано 3 жов 2024
- Hello à tous, aujourd'hui je vous retrouve au Grand Colbert pour une dégustation avec Philippe Conticini, un chef hors pair et une référence dans la gastronomie ! J'ai eu l'honneur de lui préparer ses deux madeleines de Proust: le mille-feuille et l'éclair au café. Ce grand chef au palais très développé me donne son avis sur mes deux créations.
#dégustation #pâtisserie #gastronomie
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Cette journée aura été stressante mais aussi très spéciale ! Laquelle des deux pâtisseries vous tente le plus?
L’éclair a l’aire tip top !!! Bravo
L'éclair
J'aime les deux mais je suis d'accord avec lui l'éclair fait craquer quand il est parfaitement designer à la fois long avec une largeur adéquate à la longueur...
Rien ne m'a jamais fait plus plaisir la fois où j'ai découvert ceux de feu Sthorer qui faisaient la bagatelle de 18 cm...fourés par un crémeux pour certains caramel ou caramel/café...
Pour travailler les cafés moi aussi, et avoir eu entre les mains des perles de subtilités au niveau des "jus"...ils gardent rarement leur complexité aromatique à la cuisson et d'avantage encore avec des cuissons longues à feu doux ...
il ne faut pas pour autant tomber dans le panneau des cafés trop tanniques...persistants longtemps en bouche mais loin d'être agréable...
La mesure et la notion de balance s'impose pour trouver le ton juste...
Difficile de parler des feuilletage dans mon cas, il m'est arrivé d'en faire d'excellents, mais pas souvent exprès ! Lol
A côté de ça j'aime les feuilletages comme des nuages...
En attendant celui de P.Conticini a l'air particulièrement alléchant ...mais tout ce qu'il fait est tjrs une aventure gustative tout autant qu'une leçon de pâtisserie...
En fait ce qui est souvent regrettable aujourd'hui c'est la façon dont on forme les gens...on les force à n'être que des exécutants qui se posent peu de questions sur ce que peut être l'expression du plaisir par la pâtisserie...du coup on obtient des gens qui à force de répéter des gestes parce qu'il faut faire " comme ça" en ayant essuyés un certains nombre de violence dans les écoles comme dans les labos et cuisines, sortent avec beaucoup d'automatismes, et l'on confond efficacité d'un travail bien fait et richesse de la recherche et de la compréhension de ce que l'on fait...
Du coup l'on se pose essentiellement des questions d'apparence, de textures, conservations et commercialisation sur le registre technique sans jamais y voir une démarche créative et une allégorie générale...alors qu'un créateur c'est d'abord une sensibilité, une subtilité, une vision et une démarche pour l'expression de quelque chose de façon à toucher l'ensemble de l'être subtil...en utilisant aussi l'ensemble des sens...
Mille feuille 😋
L'éclair :)
Avoir un statut de cheffe, accepter de se mettre sous la critique d'un monstre (quasi) sacré, c'est faire preuve d'une belle personnalité et d'une humilité qui vous feront aller loin. Muriel, le charme, le professionnalisme, le goût, la recherche de la perfection que l'on peut poursuivre mais jamais atteindre ! Quelle belle personne ! Ne changez rien !
Le chef Conticini est une personne bienveillante ,respectueuse ; il ne critiquera jamais pour rabaisser , ses conseils sont avisés et il est très précis dans ses descriptions et indications .. Une belle vidéo , bravo Muriel et bravo Philippe Conticini
Philippe Conticini, le maître incontesté de l'équilibre en pâtisserie, le virtuose du goût, un homme d'une grande humilité, merci à vous 2 pour ce moment savoureux =)
Que d'éloges !
Oui..et il mérite toutes ces éloges ..je suis une inconditionnelle ..de ce chef que j’ai eu le bonheur de rencontrer. .lors d’un voyage en avion .
Superbe échange et ô combien instructif. J'adore cette démarche qui ne peut que faire progresser !
Le meilleur est dans la place 👌👌👌👌👌👍👍👍
Bonjour Muriel. Merci beaucoup pour cette vidéo. Je salue beaucoup votre courage de publier une vidéo où vos produits sont évalués. Ce n'est pas toujours facile d'accepter les critiques (même si elles sont très constructives comme dans la vidéo) surtout s'il y a des témoins mais c'est quand même une excellente façon de progresser. Dans n'importe quel domaine si je suis en train de ne pas bien faire et qu'on ne me le dise pas de peur de m'offencer je coutinuerai à mal faire. Cela me donne encore plus envie de vous rencontrer un jour.
Cet homme est extraordinaire! Je comprend que vous buviez chacune de ses paroles! Vous avez fait un travail magnifique!
Merci pour cette vidéo
Les meilleurs vidéos de pâtisserie que j'ai pu voir étaient avec Philippe Conticcini mais étonnamment ce n'était pas des recettes mais juste l'entendre parler des gouts, des textures, des harmonies, des équilibres, des émotions, cette vidéo n'échappe pas à cette règle.
Je vous félicite de garder le sourire malgré ce qu'il dit lorsque vous apportez le mille-feuilles, je pense que beaucoup se seraient décomposés.
Il est vrai que d'entendre les critiques du chef doivent être dur à encaissé surtout quand on y met ça passion à réaliser les desserts préférés du chef. Mais les critiques sont faites pour arriver à l'excellence. Bravo Muriel pour votre courage votre sourire et vos superbes recettes.
Magnifique échange, plein d'humilité de part et d'autre, pas de donneur de leçon ni de réaction offusquée. Un échange constructif en pleine harmonie. C'est beau. Bravo Muriel. 🍮
Il faut bien du courage pour aller ainsi s exposer à la critique d un maître en la matière. Bravo et bon voyage vers l excellence
Félicitations pour cette prise de risque publique qui vous honore Muriel. Restez toujours déterminée comme vous l'êtes !
Quelle émotion en découvrant cet entretien! C'est touchant de délicatesse et de sincérité, d'humilité. Merci d'avoir eu cette idée de partage.
Merci pour votre commentaire 🤗
Quel plaisir de vous écouter tous les deux - deux talents en vis-à-vis, avec pour ce qui vous concerne, madame, ce je ne sais quoi d'humilité pour accepter le jugement.
J'adore le chef Philippe Conticini, il est sincère, accessible et extrêmement connaisseur c'est vraiment enrichissant de le voir détailler son avis sur vos créations !
Merci pour cette vidéo :)
c'est toujours avec plaisir que l'on écoute Philippe Conticini parler de son art avec tellement de passion, de justesse. Merci Muriel pour ce beau moment entre pâtissiers professionnels, on se doit de rester humble car toute la vie durant on se perfectionne en rencontrant des maîtres comme celui ci. Bravo d'avoir eu le courage de vous confronter à son avis ce qui n'est pas évident quand on connait l'exigence qu'il a dans son travail !! A refaire lorsque ses critiques constructives auront fait leur bout de chemin dans votre tête.. et bon courage pour le feuilletage !
avec Philippe Conticini la pâtisserie est élevée au rang de l'art, il est franc, précis et ses conseils sont riches. Bravo Muriel de vous plier à l'exercice avec beaucoup de clairvoyance et d'humilité
ça fait vraiment plaisir à voir
Un plaisir profond d’avoir écouter le Chef Philippe Conticini disserter sur le Goût et les subtilités des techniques et la réussite d’un dessert. Tous ses Conseils sont précieux et on ne finit JAMAIS ni d’apprendre ni de s’améliorer. Excellent Émission.
🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟
La Pâtisserie est un travail d’une extrême exigence car d’une extrême rigueur. Précision, respect absolu des temps, des quantités. Et le Geste du SAVOIR - FAIRE dans la Gestion du Temps imparti. C’est un Art et un Science. FÉLICITATIONS à Vous Muriel.
🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟
Je ne sais pas comment expliquer cela, mais à chaque fois que je regarde une de vos vidéos et cela contrairement à beaucoup de vidéos sur UA-cam, je ne la regarde pas, en fait je la déguste. Un vrai plaisir. Et avec Mr Conticini que dire, c’est peut être ma madeleine de Proust à moi. Merci beaucoup
Oh merci beaucoup ! Ça me touche 🤗
Bonjour Muriel, whouaaaa!!! Bravo pour votre sourire. Votre métier est un éternel apprentissage, pour tout les passionnés que vous êtes…. Continuez de nous régaler 🌟🌟🌟🌟🌟
On voit tout de suite qu'il connaît son affaire ce grand pâtissier. Merci de votre humilité Muriel......
Philippe Conticini est un génie doublé d'une belle personne, bienveillante et juste. Bravo Mme Muriel Aublet-Cuvelier d'avoir osé vous exposer à travers cette dégustation.
J'ai vraiment adoré cette vidéo, très instructive, pleine d'émotions et de partage. Continuez ainsi vous êtes juste adorable. Et merci à vous de nous partager cette rencontre avec ce Chef d'exception.
bravo cheffe d'avoir échangé des idées sur ces 2 réalisations vous êtes douée et vous allez encore plus améliorer vos pâtisseries grâce aux conseils précieux de maître Conticini (moi j'adore sa mousse au chocolat une tuerie) félicitations Cheffe pour tout ce que vous faites ; bonne continuation une admiratrice de votre talent
Merci beaucoup !
je viens de tomber sur la vidéo et franchement Félicitations pour votre boulot et là d'avoir le "courage" de se lancer dans ce genre de dégustations. Pcq même si Monsieur Conticini est bienveillant ca doit être ultra impressionnant
quelle classe de se remettre en question comme cela bravo👏👏👏
Énorme, j'adore c'est plus que une démonstration de savoir faire. Très belle vidéo, merci Muriel pour t'as gentillesse et générosité. 👍🌴👏
Philippe est un homme extraordinaire, simple et sincère. Votre rencontre est top !..
Bonjour Muriel,
Bravo pour cette vidéo qui nous montre ( entre autres...) votre immense humilité et curiosite qui sont les gages d'un avenir plein de magnifiques réalisations et succès
Bravo xxl
Il est vraiment incroyable et cette recherche d'émotions dans ses pâtisseries et comment il en parle. Je pourrais vraiment l'écouter pendant des heures. Rien que de l'écouter ça me donne l'eau à la bouche ! Bonne continuation muriel
Très belle vidéo très bon produit et d'excellents conseils félicitations et à bientôt
Chère Muriel, je pense que cet échange entre toi et le Maitre démontre bien que tu es une personne qui veut encore aller de l'avant meme si ton niveau est super élevé...cet échange est vraiment extraordinaire, Philippe reste lui meme...entier, clair et précis et sans flagornerie..il te donne honnêtement ses avis et il met en avant les bonnes choses et les choses a améliorer, donc Muriel aussi longtemps que tu auras cette formidable attitude tu vas progresser encore et encore!!...au fond, pour vraiment réussir, nous devons toujours rester un éternel étudiant en quête de savoir et toujours alimenter notre curiosité!!
Autant top pour l un comme pour l autre, pour l humilité et les explications techniques. Merci
bravo muriel l'avis du chef philippe est très important
Bravo, vous vous êtes vraiment challengée ☺️ c’est tout à votre honneur.
Merci pour le partage de cet échange très instructif avec Monsieur Conticini.
Le chef Conticini blague pas et il est très franc et sincère. Il critique pour faire progresser Muriel et la faire grandir dans le monde de la pâtisserie. Quand Conticini parle pâtisserie, on l'écoute tout simplement.
blabla et reblabla!!!!! a ce que je sache on ne s'appelle pas tous conticini!! sa parole n'est quand mm pas de l'eau de source, il faut arrêter un moment!!!
@@onerone2681 C'était pourtant de l'eau de source évian à table!
@@onerone2681 on parle de patisserie d...n
Bonjour Md Muriel
Bravo et félicitation ...ç'est super.
On apprend toujours ..je respecte votre courage .
Ce chef est d une grande générosité !
C est rare.
Deux énormes pointures ! Tellement plaisant à écouter ............. une passion qui fait plaisir à voir et à entendre ! BRAVO !
Beau moment, merci, un maestro avec une critique d’une intelligence rare. Très bonne année 2022 🎂❤️
Très beau reportage, le chef Conticini est vraiment un passionné, un plaisir de l'entendre donner son avis, merci pour ce bon moment avec ce chef et bravo à vous pour votre passion et votre sourire
Quel courage Muriel! Bravo pour votre humilité. Je vous félicite pour les éloges du Maître. On ressent ces gâteaux dans la bouche.
Très bon travaille Muriel bravo 👏. Bravo aussi aux chef conticini pour ses conseils
extraordinaire et super interessant
Quel échange Magnifique !!!! Grand Monsieur et Bravo à vous
Quel adorable petit chou... ce Philippe... Muriel aussi 🤣🤣
Bravo Muriel
Toucher l'harmonie ❤️, quelle belle vérité !
Échange fort intéressant... agréable à visionner... même si je ne suis pas un grand admirateur du chef...😉l'essentiel est d'en tirer le meilleur pour progresser... bravo
Bravo Muriel visiblement il a bien kiffé ! 👍
Un beau moment d émotion oser faire face à la critique d un grand Monsieur comme MR Conticini
J'apprend la patisserie et cette video est super instructive! Merci!
Son honnêteté....bravo Muriel 👌😍
Top et enrichissant, merci pour ce partage,
Maintenant on attend une future vidéo avec l'éclair d'exception... 😁
J’adore, très humble
Il est incroyable ce mec !!! 🥰
Il est tellement gourmand... j'adore le voir manger avec délectation.
Oh c'est un bonheur chef de votre explication. Cheffe Muriel la prochaine fois ta pâte sera encore meilleure 💪🏼💪🏼et je viens déguster 😋😋😋😋😋✈️ 👏👏👏👏👏👏974 île de la Réunion
Je voudrais vous remercie pour votre vidéo.Je pense que vous avez raison de faire déguster vos pâtisseries par ce grand chef, qui pour moi est le boss des boss dans le domaine.vous avez de la passion pour votre métier et c,est cela qui vous fera progresser.ce chef est un perfectionniste,ci il vous dit que vos pâtisseries sont très bonnes c est qu'elles doivent déchirer pour un palais normal. A la prochaine 🍰🍹😋👌
Bonjour Murielle
Pourquoi choisir une des deux pâtisseries? Aux diables les calories, je prendrais les deux. Merci pour le partage de vos connaissances.
Ce mille feuilles ! J'aurais adoré le goûter !
Bravo
Philippe Conticini le grand maître de la pâtisserie😍
Le désavantage d'être chef c'est qu'on apprécié plus les bonnes choses simple... n'importe qui aurait été époustouflé. Mais ils ont le nez de critiques . Ce qui es normal . Moi j'aurais adorer manger cette pâtisserie
Desolée mais je ne vois pas l'interet de la musique (crispante) dans la video...
Bonjour, je vous adores tous les deux ❤🙏
Moi, je déteste la pâte feuilletée mais en écoutant le Chef, je suis tout à fait d’accord avec lui, dans le sens de la densité de la pâte.
J’ai goûté une tarte aux pommes avec une très fine mais très bonne et croustillante pâte feuilletée.
Par rapport au café, essayer le CAFÉ ÉQUATORIEN DE LOJA ou DE GALÁPAGOS.
Merci les chefs ! 👍❤️
Suivez les conseils du chef, vous irez loin!!! Félicitations pour votre travail et recherche
CONTICINI est la personnification de l’harmonie...
Bonjour, Muriel je découvre cette video +/- un an apres sa sortie. Du coup avez vous modifier des choses à vos recettes et feriez vous une nvlle video avec Mr Conticini avec vos changements ?
La tarte direct dans gueule sans jeu de mots
étant moi même cuisinier je doit avouer que même s il nous arrive de faire de la pâtisserie ,un cuisinier est un cuisinier et un pâtissier est un pâtissier un boulanger est un boulanger chacun son métier et son art.
Moi je ne suis pas vraiment d'accord avec ça...tous ces postes sont annexes...et celui qui comprends au delà de l'apparente simplicité de ses ingrédients toute la panification et son aspect vivant...comprends ensuite bien des choses sur tout un pan de la pâtisserie, de même que celui qui sait, comprends et ressent ce qu'est cuisiner est capable de sortir de certains automatismes acquis et appris pour s'aventurer à cuisiner ses desserts...
Et je ne parle là que d'un point de vue pâtissier ,qui pourrait se décliner à tous les autres postes chacun dans leur vision et leur nécessité....
La création, c'est d'abord la liberté ! Sinon il n'y a plus de créateurs!...
La technique s'y associe par nécessité...mais chaque création doit aussi pouvoir trouver voir adapter ses techniques pour exprimer sa propre singularité...
Sinon c'est l'industrie de la chimie qui occupe la place vacante et c'est comme ça que l'on voit fleurir partout des boulangeries pâtisseries qui proposent toutes la même chose dans les mêmes codes textures/ couleurs/goûts/ aspects généraux, puis au final à la dégustation ça se résume souvent à du tape à l'œil avec du sucre sur du sucre...quand ce n'est pas simplement mauvais...
Et tragiquement c'est aussi comme ça que tu vois des gens concourir pour le mof, qui n'ont plus aucune once de créativité et se contentent de repomper le dernier bouquin d'excellence sur la viennoiserie ou les entremets....
Bref... la séparation des postes, Escoffier l'avait bien compris, était certainement une nécessité en terme d'hygiène , d'hygiène organoleptique comme d'efficacité mais ça n'implique pas une si rigide séparation des esprits, ainsi rien n'empêche un pâtissier de travailler son pain, tout comme de passer en cuisine...la corrélation des genres restant simplement...le souffle tangible de l'inspiration profonde et personelle...
Et au fond c'est bien pour ça qu'on aime ces métiers, sinon on s'y ferait sincèrement ch... , ce, d'autant que l'on y est pas tjrs. traité dans le respect de chacun...
Point sur lequel d'ailleurs il serait salutaire de se mobiliser, tant il est proprement anormal que dans ces métiers la violence soit entendue comme une chose acquise après que tant de générations s'y soient soumises et conformées... ça porte d'ailleurs un nom, ça s'appelle une tare...
La suralimentation est là pour apprendre à en être conscient et développer cette conscience au même titre que l’observation sur l’aliment…y mettre la même énergie amènerait à cesser d’orgasmer en mangeant
Bonjour Muriel, je vais vous dires je vais avoir mille fois plus d'intérêt à venir dégusté votre mille-feuille et votre éclair après cette dégustation dans votre boutique . Quand le chef Philippe Conticini décrit la courbe tout le monde à expliquer ce phénomène soit pendant un repas ou autres c'est le fameux moi ce que je préfère c'est d'avoir encore le goût après d'avoir encore ces saveurs qui finissent de se percuter entre elles, il y a un autre avantage à cette courbe et attention à aucun moment ce n'est une critique je suis juste en train de vous expliquer ce qu'en tant que consommateur j'aime bien c'est que c'est une découverte absolument magique et avec notre salive il se produit une alchimie qui s'éteind tout doucement ce qui permet de passer à une bouchée à l'autre avec un laps de temps plus large, parce que dans l'assiette il se passe un truc que parfois je l'avoue je n'ai même pas envie de partager je veux garder ce moment de bonheur pour moi vous voyez c'est bête comme chou et pour finir me concernant en général quand ce produit cette magie je tourne ma fourchette dans ma main ça c'est le signe qu'il se passe quelque chose d'incroyable . Merci à vous vous gagner un abonné en plus merci beaucoup Muriel .
Salut je vous souhaite beaucoup de succès courage
Eh ben, question feedback bienveillant, on pourra repasser...
A force de vouloir la perfection, on n'arrive plus à apprécier les choses simples. Il le dit lui même, "c'est très bon, mais mais" toujours ce mais. A la fin, ce mais finira par prendre le dessus définitivement et plus rien ne pourra jamais le combler. Vous faites tous les deux des desserts magnifiques sur tous les plans. Dès lors, pourquoi chercher à améliorer qqch qui est déjà super bon à la base? Quel est pour vous une réussite? Combler les nantis avec un dessert hors de prix ou bien combler le plus grand nombre avec un dessert tout simplement délicieux?
Et pourtant dans la patisserie Conticini, on est loin de🐴 la perfection
Bravo pour cet échange .. mais si votre pâtisserie plaît pourquoi la changer pour ressembler à un autre .... pour ce qui est du mille feuilles je suis d 'accord avec le chef ...mauvais rapport pâte feuilletée garniture de crème ...pour le reste rien à dire...sinon bravo...
Sois fiers de c que tu a fait même je trouve courage d avoir fait déguster t’es pâtisserie suis c est pas parfait, au contre air cet dégustation ta permis de voir t’es erreur qui te permettra développer un meilleur palé, et des nouvelle technique le comme feuilletage et la pâte à choux moi même qui et pâtissier et juste 5ans donc pas grand chose comme bagage cet vidéo pas permis de voir comprendre la beauté de ce métier alors merci 🙏😊
C'est quoi ce masque pendant qu'il mange ??? Ridicule !!
Mais à quoi bon vouloir porter des masques pour une dégustation ? Montrer l’exemple ? Tellement triste ce monde.
c est dommage muriel, si vous aviez regarde les videos de mr Conticini, vous auriez pu eviter 99% des critiques. C est vraiment dommage, en plus je suis sur que tu as du beaucoup souffrir apres ca