Philippe Conticini x Bamix - La tarte fraise rhubarbe !
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- Опубліковано 18 тра 2022
- Aujourd’hui avec @bamixfrance9754, nous vous proposons une recette très gourmande : ma version de la tarte fraise rhubarbe 🍓
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➡️ Retrouvez le déroulé complet de la recette juste ici 👇🏻
Tarte fraise rhubarbe 🍓
- Pâte sucrée :
125 gr de beurre mou
30 gr de poudre d’amande
120 gr de sucre glace
1 œuf
Le zeste d’un citron vert
2 gr de fleur de sel
250 gr de farine T55
- Dans un bol, mélangez le beurre et le sucre glace de manière à obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez les zestes de citron, puis la poudre d’amande. Mélangez de nouveau, en veillant à bien racler les parois du bol pour bien ramener la pâte vers le centre de la cuve.
- Ajoutez alors l’oeuf puis la farine et le sel préalablement mélangés.
- Terminez en frasant (écrasant) la pâte très fortement, avec la paume de votre main en trois ou quatre mouvements. Ramenez l’ensemble de la pâte avec votre corne et en vous farinant les mains, décollez la pâte petit à petit et formez une petite boule.
- Couvrez avec du film alimentaire, puis mettez le tout au réfrigérateur pendant trois ou quatre heures afin de que se développent un maximum d’arômes, le mieux étant de la faire la veille.
- Etalez votre pâte sur 2 mm d’épaisseur puis foncez un cercle de 14 cm de diamètre.
- Confit de fruit rouge :
18 gr de fraises
5 gr de framboises
2 gr de groseilles
1 gr de cassis
11 gr de sucre semoule
2 gr de jus de citron vert
5 gr de jus de citron jaune
0,4 gr de pectine NH avec 0,4 gr de
sucre semoule
1 gr de zestes de citron vert
- Faire macérer les fruits dans les jus de citron, le sucre pendant 30 minutes dans une casserole.
- Faire chauffer à 40°C.
- Ajoutez le mélange pectine et sucre et porter à ébullition.
- Mixez au mixeur plongeant et débarrasser avec un film au contact.
- Crème mousseuse à la vanille :
62 gr de lait ½ écrémé
1/4 gousses de vanille fendues en deux et grattées
10 gr de jaunes d’œufs
10 gr de sucre semoule
3 gr de fécule de maïs
3 gr de farine de blé, type 55
5 g de beurre bien froid en petits dés
- Dans une casserole, portez à frémissement, le lait avec la gousse de vanille coupée en deux et grattée. Laissez infuser au moins 15min à couvert.
- Mélangez au fouet les jaunes et le sucre, ajoutez le mélange de fécule de maïs et de farine de blé.
- Quand le lait à la vanille frémit, versez-en 40% sur le mélange précédant, tout en fouettant vivement.
- Faites cuire la crème pendant 2 bonnes minutes à feu moyen.
- Incorporez hors du feu le beurre congelé.
- Verser la crème sur la plaque recouverte de papier film, étalez-la au maximum et filmez-la bien au contact de la crème. Réserver au frais.
- Compotée de rhubarbe fraise :
30 gr de rhubarbe
15 gr de fraise
7 gr de sucre semoule
5 gr d’eau
2 gr de jus de citron jaune
0,1 gr de fleur de sel
2 gr de sucre
2 gr de pectine
- Dans une casserole, portez à frémissement pendant 20 min la rhubarbe, les fraises, les 7 gr de sucre semoule, l’eau, le jus de citron jaune et la fleur de sel.
- Ajoutez ensuite le mélange sucre/ pectine.
- Crème d’amande :
25 gr de beurre
25 gr de sucre semoule
25 gr de poudre d’amande
16 gr d’œufs
- Mélangez le beurre pommade avec le sucre semoule.
- Ajoutez la poudre d’amande puis ajouter les œufs en 2 fois.
Montage :
- Cuire le fond de tarte à 170°C pendant 15 minutes.
- A froid, ajoutez 55 gr de crème d’amande puis passez en cuisson 5 à 7 min à 170°C.
- Ajoutez 50 gr de compotée de rhubarbe, 20 gr de confit de fruit rouge et 30 gr de crème vanille.
- Placez vos fraises en rosaces, puis ajoutez deux framboises.
Bonne dégustation !
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Philippe Conticini - Розваги
Tellement contente que vous reveniez sur UA-cam !! En espérant qu’il en aura d’autres … Vos conseils sont si précieux !! Merci à vous 2
Merci monsieur conticini, vos vidéos nous avaient beaucoup manqué.
Quel délicatesse de Laeticia dans son comportement et ses explications
Chapeau 👍👍😋😋
Ouah !!! Vous êtes de retour !
Quelle bonne nouvelle :-)
Merci à vous 🧡
Les plans caméras sont fixes maintenant, c'est tellement plus agréable :)
Enfin une qualité d'image et son digne du plus grand chef pâtissier du monde Merci chef
Bonjour Chef, ca fait plaisir de vous retrouver vous vous faites (trop) rare
Ouiii le retour des vidéos recettes en bonne qualité,ça change des lives Facebook même si j'ai beaucoup appris grâce à elles. Une remarque : il y a t'il possibilité d'avoir une caméra vue de haut pour voir la consistance des appareils merci
Je suis agréablement ravie de vous voir Chef nous partager cette excellente tarte j'attends d'autres vidéo comme vous le faisiez auparavant .Je vous admire
Je suis très content que vous reveniez sur UA-cam avec vos magnifiques et succulent recettes
Le binôme magique est de retour.
En plus qualité d’image topissime
Merci Chef.
Un retour après plusieurs mois d'absence, GE-NI-AL!!!!!! J'adore vous voir tous les deux!! Merci pour le partage. Je vous félicite pour la qualité de l'image et du son, une technique digne de votre savoir. J'espère qu'il y aura d'autres vidéos.
Quelle belle surprise! Je suis super contente! Vous nous avez beaucoup manqué! Je commençai à m'inquiéter. J'espère que vous allez tous très bien. Merci mille fois pour vos astuces, on se régale à essayer de faire toutes vos merveilles à la maison quand on peut pas aller aux boutiques de Camden Town! Au fait, à quand les ateliers pâtisserie à Londres? Ne nous oubliez pas :) Bien chaleureusement.
Cela faisait longtemps que je n'étais pas allé sur UA-cam. Génial la qualité des vidéo maintenant!!! Toujours un plaisir de vous voir!
Enfin le retour du duo d’exception !
Allez, Philippe ! Les vidéos ont été manquées. Félicitations pour l'amélioration technique des vidéos.
Toujours des recettes très claires, bien expliquées. J’apprécie le respect que vous avez avec la personne qui vous accompagne . Quelle , qu’elle soit. Vraiment un grand chef . Bravo Mr Conticini
Milles Mercis pour cette délicieuse recette j'aime beaucoup ♥️♥️♥️🙏🏻👍👍🌹♥️
Merci chef pour cette recette « gros câlin ». Toujours heureux de vous suivre.
Ah super chef de vous revoir magnifique vous nous avez manqué, vos recettes sont extras
Un grand merci à vous chef et à Laetitia (qui a sûrement des envies de fraises) pour cette recette ! On n arrête pas d apprendre grâce à vous 2.
Ça fait plaisir de vous retrouver. Merci
Trop heureuse , les vidéos sont de retour !!!!! Moi qui fait des cakounets toutes les semaines !!!!!!!
Merci pour cette recette gourmande 😍👍 ,et sa plaisir de vous revoir sur UA-cam 👍👍👍
C 'est juste la perfection 😋🙏
merci chef très beau duo ca fait plaisir de vous revoir tous les deux
Merci bcp chef pr cette vidéo..... vous nous avez bcp manqué
C'est un plaisir de vous voir sur UA-cam 👍👍👍❤❤❤❤❤
Une complexité et un travail incroyable dans chaque éléments de cette tarte et le montage aussi très bien réfléchis. La crème ultra foisonné et "grasse" à la limite de la chantilly, tellement bien pensé... Vous m'avez transmis cette passion pour la pâtisserie et je vous en remercie 🙏
Super recette beaucoup de technique, çà doit pas être facile de bosser avec le Chef !!
Comme toujours sublime.
J'adore voire vos recettes.
Merci 🙏 beaucoup pour cette merveilleuse recette
c'est dommage de ne pas voir le contenu des casserole et donc d'apprécier notamment le degré de frémissement
Merci bcp pour ce live…j’étais justement en train de préparer une tarte fraise rhubarbe…j’ai donc tout arrêté pour regarder le live!!!
Je m'inquiétais que vous ne fassiez plus de vidéos. Je me suis récemment intéressé à la pâtisserie et vos conseils sont précieux
A n en pas douter encore un délice
You're back! Thank you chef!
Qualité impeccable 👍
Ohhhhhh ca fait trop plaisir
Merci beaucoup ... je fais que vos recettes depuis que j'ai commence a cuisiner .. j'ai tout appris avec vous. Merci
I like Tarte! A great job!
Merci chef et leticia ...je vous adore !!!!bisous
Merci pour cette recette chef 😊 !
Je ne peux pas croire que je te verrai en direct aujourd'hui 😍
Enfin de retour !!!
Très belle recette je cherche une recette sympathique pour la fête des mères je vais la faire .j adore très pédagogue dans les explications professionnelles simples et efficaces cordialement
Ohla ça fait longtemps qu'on ne vous avait pas vu...🌺
Vous ne pourriez pas nous faire des recettes de glaces et sorbets svp?
Merci à vous...
Merci pour cette délicieuse recette 😋😋😋😋
C'est de l'art !
Merci pour ce partage 🍓🍓🍓
Je suis si content de vous revoir et en forme, je m'inquietais pour vous
Une autre ! Une autre ! 👏👏👏
Super..merci chef
Hallo OUI Chef, ca fait plaisir de vous retrouver....!
c est votre cuisine chez vous ou chez letica la patissiere SVP Chef ?
Merci merci beaucoup pour cette recette
Vous nous avez manqués ☺️
Thanks chef!
Ca y est... j'ai faim !
Vous m Avez manqué
Bonsoir j'ai raté le direct tout le plaisir de vous revoir
Quel gourmand ce Phillipe 🎉
Merci beaucoup 😊
Bonjour chef,dans la vidéo laetitia coupe 6 ou 7 fraises ,alors qu'avec les quantités indiquées, ça correspond plutôt à 3 ou 4 fraises.est ce que les quantités indiquées dans la recette sont exactes?
Je rigole trop, autant de précision après pour le démonter 😁👍🏼..
Dommage qu’on ne voit pas la crème pâtissière dans la casserole. Sinon j’adore vos vidéo et la personnalité de Philipe Conticini.
Enfin le retour 😉
Merci pour cette recette Chef
Merci beaucoup pour la recette de se gâteaux qui doit être super bon.
Leticia tu me manques tellement 😍
Dommage vous ne l’avez pas coupé pour voir l’intérieur 😋
BONJOUR ET MERCI POUR CETTE VIDEO, QUELLE LAME SUR LE BAMIX?
Je serais vraiment tenté d acheter un bamix mais fait il vraiment la différence avec un autre mixer plongeant, y a t il quelqu un qui en a et pourrait me dire...
Je vous ai rencontre 1 fois mon mari plisieurs sur des tournages je vous adore grace a vois j ai beaucoup appris ! Merci
Monsieur Conticini bonjour, par rapport à votre nom de famille je constate qu’il est d’origine italien.
Je suis italienne moi même, j’habite en France depuis trente ans.
Fière de vous découvrir
🙏🙏🙏🙏
Le chef est la que pour taper dans leS casseroles on dirai ma femme😅. Y donne de super conseil aussi 😁
La pauvre Lætitia qui fait mieux que le chef mais qui se fait remettre à sa place. Franchement , bravo à elle !
J'ai plutôt l'impression que c'est elle la chef et lui l'élève
@@toprecette7450il a des soucis avec sa main, ils travaillent ensemble depuis des années
Sinon j'espère que tout le monde a compris que le BAMIX et génial hein ! 🤣🤣
Il semblerait qu'il y ait un petit soucis au niveau des proportions entre les différents appareils ; j'ai 3 fois trop de pâte...
❤️🙏🏻👍♥️🍓🍓🍓🍓🍓♥️👍
Leticia est enceinte, on va devenir grands pères et grands mères!! merci à vous deux pour cette tarte!
S'il vous plaît épousez-moi avec Leticia
une belle recette malheureusement je ne possède pas un bamix ...............
On peut le faire avec un autre mixeur plongeant
La tête que fait le chef quand le bamix est en action 😂 je ne sais pas si ça fait très vendeur, dommage le produit est vraiment top mais pas spécialement bien mis en valeur ici
Trop de détails pour la manger en deux secondes,
Il a oublié les petits oignons 😁
Mz
English please
Laetitia avec ce visage on ce demande si elle aime reelement ce qu’elle fait
A mon avis il y a trop de fraises et impossible à couper
Bon format et une réalisation plus agréable. Vous pourriez simplement couper la fréquence de la plaque à induction du son qui peut être un peu désagréable.
Sans degustation à la fin ca n'a plus aucun intérêt.
Il doit être un peu chia…….comme chef
Bonjour
En fait, on ne vous aurais pas vu en vidéo , si vous n'étiez pas SPONSORISÉ par votre mixeur !?... 👎
Vos recettes sont trop compliqué monsieur etchebest