Вопрос? Зачем я вас посмотрела? Вам не просто спасибо,а огроменное спасибо.Мама покупала эти бумажно-картонные пачки ,и мы варили эти пельмешки,но я ела только начинку,какая же она была классная. Вы вернули меня своим рецептом в реальную Совдепию. Еще и рубашечка в треники заправлена вообще класс.❤❤❤ Спасибо вам за ваш канал!!!!!
Фарш 300гр говядины 700 гр свинины. На килограмм фарша 40-120гр лука измельчаю в блендере и 200-300мл ледяной воды. Соль нитритная на пополам с обычной 16-18гр и 3гр фосфата. Из специй чеснок сушеный, кориандр, мускатный орех, перец черный и душистый. Мясо охлаждаю до -2, 0гр. Сначала измельчаю говядину с добавлением измельчённого лука и всех специй до эмульсии, затем добавляю подмороженное свиное мясо и воду и измельчаю пока эмульсия не нагреется до 10-12 градусов. Да до этого мясо измельчаю на мясорубке с ячейкой 3мм и и сразу просаливаю говядину и свинину отдельно. Хорошо перемешиваю и убираю в холодильник до утра, а утром уже измельчаю кутером. Фарш после промокли имеет красный цвет. После кутирования фарш становиться серым. Если пельмени делать сразу, то фарш будет бледно розовым. Если фарш убрать в холодильник и пельмени делать на следующий день, то когда пельмени сварить то фарш становиться розовым. Пробуйте всем удачи.
Столько рецептов просмотрел пельменей как в СССР все ерунда, ваш рецепт самый правильный и абсолютно точный по технологии приготовления фарша . Спасибо что поделились !
Вы неплохо вооружены тесто месилка , мясорубка , ну когда вы вытащили из кобуры шприц с дозатором и отстрелялись без промаха фаршем из СССР ПО ПЕЛЬМЕНИЦЕ .И всё так спокойно без лишних движений . Вы просто молодец. Я тоже пользуюсь кондитерским шприцом руки чистые и время выигрываете . Напишите пожалуйста рецепт ваших фирменных пельменей из СССР .Я ПОЛЬЗУЮСЬ СЛУХОВЫМ АППАРАТОМ субтитры не всё правильно пишут . Заранее спасибо .
@@user-uf3rz1tu3y сссэровские это значит заводские или магазинные мы так их называли сделанные во времена ссср( союз советских социалистических республик) т.е. советский союз .сделаны на заводе по госту т.е. по государственному стандарту,они были очень вкусные и в пельменных всегда была очередь.и теперь ностальгия и все ищут этот рецепт фарша .
Владимир,здравствуйте,почему не получается именно тот фарш,помните,тот из СССР откусываешь,а он как сосиска,похрустывает,у меня он всё равно мягкий получается,не могу добиться именно того фарша,хоть и делаю всё как у вас.
Я делаю все по колбасной технологии. Фарш нельзя перегревать при измельчении выше 12-14 градусов. Перед измельчением в куттере фарш раскладываю по полиэтиленовым покетам тонким слоем и убираю в морозильник на минут на 45. После отправляю в куттер измельченный лук и специи и начинаю измельчать, затем добавляю воду в три захода. Воды добавляю 100-200 милилитров на 1 кг фарша в зависимости от состояния фарша, потому-что мясо иногда попадается нашпрынцованное водой. Более точно можно посмотреть видео, как делают сосиски таких роликов очень много. На сайте Ем колбаски много поучительных видео он сам технолог и рассказывает очень грамотно.
В основном я делаю из свиной лопатки. Если лопатка постная то добавляю сало. В процентном соотношении 30-40 процентов сала остальное свиное мясо. Если сделать 30% говядины и 70% полужирной свинины то пельмени еще вкуснее. Специи по госту СССР лук, соль, перец, сахар. Я добавляю еще сушеный чеснок, лук, кориандр, перец душистый. Лук и чеснок я сушу сам в сушилке. Когда составляю приправы измельчаю их в кофемолке.
Я живу в Уфе. Раньше у нас были пельменные и там всегда были пельмени. В магазине продавались редко в картонных пачках. и в нескольких точках в определенные дни недели пельмени привозили в больших кулях и продавали на развес, кажется по 5 кг в одни руки. Всегда были очереди за пельменями. Я жил рядом с пельменной и можно было сходить с кастрюлей и купить готовых сколько нужно было порций. Одна порция 11 штук пельменей, но в пельменной дороже чем в магазине и на развес.
Да нихрена там тесто не такое было,фарш возможно такой,а вот тесто точно не такое. У меня порой ощущение что тесто на русских пельменях было полужидкое, потому что,когда пельмени таяли то тесто начинало плыть. И поэтому жареные пельмени были просто фантастические,хоть поджаристые но мягкие и приятные,а на этом тесте они будут дубовые,либо перед жаркой их варить нужно.
,@@user-ru5ws1ug5o, получается Вы замороженный домашний фарш еще и в процессоре хорошо пробили с измельченным луком, специями и ледяной водой? Масса от сбивания получилась светлее обычного фарша. И такие пельмени будут наверное похожи на те, что мы ели в пельменных когда-то. Я обязательно попробую сделать, спасибо!
![ПОЛНАЯ ИСТОРИЯ ЭКЗОРЦИЗМА [Топ Сикрет]](http://i.ytimg.com/vi/qBySr6Bt0B8/mqdefault.jpg)
Спасибо огромное! Прям вкус детства, давно искала рецепт.и вот наткнулась на ваш ролик
В тесто раньше никогда не добавляли раст масло.
Вопрос? Зачем я вас посмотрела? Вам не просто спасибо,а огроменное спасибо.Мама покупала эти бумажно-картонные пачки ,и мы варили эти пельмешки,но я ела только начинку,какая же она была классная. Вы вернули меня своим рецептом в реальную Совдепию. Еще и рубашечка в треники заправлена вообще класс.❤❤❤ Спасибо вам за ваш канал!!!!!
Ни о чём .туфта .диз за потерянное время .
Фарш 300гр говядины 700 гр свинины. На килограмм фарша 40-120гр лука измельчаю в блендере и 200-300мл ледяной воды. Соль нитритная на пополам с обычной 16-18гр и 3гр фосфата. Из специй чеснок сушеный, кориандр, мускатный орех, перец черный и душистый. Мясо охлаждаю до -2, 0гр. Сначала измельчаю говядину с добавлением измельчённого лука и всех специй до эмульсии, затем добавляю подмороженное свиное мясо и воду и измельчаю пока эмульсия не нагреется до 10-12 градусов. Да до этого мясо измельчаю на мясорубке с ячейкой 3мм и и сразу просаливаю говядину и свинину отдельно. Хорошо перемешиваю и убираю в холодильник до утра, а утром уже измельчаю кутером. Фарш после промокли имеет красный цвет. После кутирования фарш становиться серым. Если пельмени делать сразу, то фарш будет бледно розовым. Если фарш убрать в холодильник и пельмени делать на следующий день, то когда пельмени сварить то фарш становиться розовым. Пробуйте всем удачи.
Столько рецептов просмотрел пельменей как в СССР все ерунда, ваш рецепт самый правильный и абсолютно точный по технологии приготовления фарша . Спасибо что поделились !
ДА КЛАССНЫЙ РЕЦЕПТ!!!ВКУС ДЕТСТВА!!!!!!!👍👍🤤🤤🤤🤤🤤🤤🙏🙏
Вы неплохо вооружены тесто месилка , мясорубка , ну когда вы вытащили из кобуры шприц с дозатором и отстрелялись без промаха фаршем из СССР ПО ПЕЛЬМЕНИЦЕ .И всё так спокойно без лишних движений . Вы просто молодец. Я тоже пользуюсь кондитерским шприцом руки чистые и время выигрываете . Напишите пожалуйста рецепт ваших фирменных пельменей из СССР .Я ПОЛЬЗУЮСЬ СЛУХОВЫМ АППАРАТОМ субтитры не всё правильно пишут . Заранее спасибо .
0:58- что за чудо инженерной техники!? Я тоже себе такую хочу.
супер рецепт,все ясно и понятно🥰
Класс буду готовить так
как вы приготовили
Я вот думаю, может мясо мариновали с добавлением нитритной соли, чтобы предать фаршу колбасный вкус, далее крутили фарш, добавляли перец, лук.
Скорее всего да, так и есть.
Удачи вам!!!!!
Я тоже считаю, что ваши пельмени более СССРовские , чем у других.
СССРОВСКИЕ -это что? (СССЭРОВСКИЕ)
@@user-uf3rz1tu3y сссэровские это значит заводские или магазинные мы так их называли сделанные во времена ссср( союз советских социалистических республик) т.е. советский союз .сделаны на заводе по госту т.е. по государственному стандарту,они были очень вкусные и в пельменных всегда была очередь.и теперь ностальгия и все ищут этот рецепт фарша .
Не хватает подтухшего мяска для точности рецепта.
Состав фарша какой?
Владимир,здравствуйте,почему не получается именно тот фарш,помните,тот из СССР откусываешь,а он как сосиска,похрустывает,у меня он всё равно мягкий получается,не могу добиться именно того фарша,хоть и делаю всё как у вас.
Добавьте крахмал
Я делаю все по колбасной технологии. Фарш нельзя перегревать при измельчении выше 12-14 градусов. Перед измельчением в куттере фарш раскладываю по полиэтиленовым покетам тонким слоем и убираю в морозильник на минут на 45. После отправляю в куттер измельченный лук и специи и начинаю измельчать, затем добавляю воду в три захода. Воды добавляю 100-200 милилитров на 1 кг фарша в зависимости от состояния фарша, потому-что мясо иногда попадается нашпрынцованное водой. Более точно можно посмотреть видео, как делают сосиски таких роликов очень много. На сайте Ем колбаски много поучительных видео он сам технолог и рассказывает очень грамотно.
а где купить такой кутер??
Такой куттер я покупал я покупал не алиэкспресс. Чаша кажется 6 литров 1000 ват за один раз можно измельчить 1.3 кг.
Нету на алиэкспресме таких кулеров,ддя чего угодно,но не для фарша
Жэсть!!!
Всё хорошо, а состав фарша?
В основном я делаю из свиной лопатки. Если лопатка постная то добавляю сало. В процентном соотношении 30-40 процентов сала остальное свиное мясо. Если сделать 30% говядины и 70% полужирной свинины то пельмени еще вкуснее. Специи по госту СССР лук, соль, перец, сахар. Я добавляю еще сушеный чеснок, лук, кориандр, перец душистый. Лук и чеснок я сушу сам в сушилке. Когда составляю приправы измельчаю их в кофемолке.
Уважаемый,вы закрыли свой канал?не могу до вас добиться
Всё хорошо но сколько же мыть посуды!
Мне покаалалось у вас голос как у зюганова
Это он и есть
В моем СССР пельменей из паштета не было.
Я живу в Уфе. Раньше у нас были пельменные и там всегда были пельмени. В магазине продавались редко в картонных пачках. и в нескольких точках в определенные дни недели пельмени привозили в больших кулях и продавали на развес, кажется по 5 кг в одни руки. Всегда были очереди за пельменями. Я жил рядом с пельменной и можно было сходить с кастрюлей и купить готовых сколько нужно было порций. Одна порция 11 штук пельменей, но в пельменной дороже чем в магазине и на развес.
Да нихрена там тесто не такое было,фарш возможно такой,а вот тесто точно не такое. У меня порой ощущение что тесто на русских пельменях было полужидкое, потому что,когда пельмени таяли то тесто начинало плыть. И поэтому жареные пельмени были просто фантастические,хоть поджаристые но мягкие и приятные,а на этом тесте они будут дубовые,либо перед жаркой их варить нужно.
Ищу рецепт именно того самого теста, нет нигде…
@@Anchar73 Вы не сможете их сформировать жидким тестом
Так машинка ваша сгорит, замешивайте руками!
Уже лет 5 на ней вымешиваю тесто и фарш для колбас. Пока работает нормально. Брал на алиэкспресс гдето за 6,500 тысяч.
Машинка и рассчитана на такие нагрузки.
,@@user-ru5ws1ug5o, получается Вы замороженный домашний фарш еще и в процессоре хорошо пробили с измельченным луком, специями и ледяной водой? Масса от сбивания получилась светлее обычного фарша. И такие пельмени будут наверное похожи на те, что мы ели в пельменных когда-то. Я обязательно попробую сделать, спасибо!
Дед наварил! Молодец