软糯水塔糕 酒酿米糕 只用甜酒酿发酵无添加剂 含甜酒酿制作方法 中式糕团点心系列 |第120集
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- Опубліковано 6 жов 2024
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【自制酒酿】
🔴 500g 粳米/大米(生)
🔴 500g 常温水(煮饭用)
🔵 3g 甜酒曲(安琪牌)
🔵 50g 常温水(稀释甜酒曲)
*恒温30℃~35℃ 发酵36小时,做成后冷藏储存
*超过35℃发酵易变质
*低于30 ℃发酵,发酵时间更久
【米浆】
🔴 500g 粳米/大米(生)
🔴 220g 冰直饮水(打浆用)
🔴 150g 自制酒酿(液体100g+固体50g)
🔵 70g 细砂糖(可增减)
*500g粳米浸泡水中,放入冰箱冷藏36~48小时
*500g粳米浸泡足时间,沥干后净重630g左右
*打浆时所有材料应当是低温状态,以免打浆后温度过高
果然好吃的东西不容易做啊!谢谢艾叔分享给我们再接再厉哦!另外,背景音乐选的很好听至少比剧里唱的好听!
😊🥳
Здоровья Всем Вам ! Берегите Себя!👍👍👍Health to all of you! Take care of yourself!👍👍👍 Вкусная выпечка 👍👍👍delicious pastries👍👍
天啦! 艾叔居然做了这个! 感谢感谢感谢🙏🙏🙏
😄
艾叔连酒酿都自己做,真的是帅呆了,美味经过这么多步骤,好不容易!
😊
晚上看的我直咽口水😋😋
😁
太強了吧
Thank you for the recipes. I will try it.
赞!我先试一试做甜酒酿吧😊
看着就好👌吃。
我好想吃王家沙的酒酿饼,你能教大家怎么做吗?谢谢🙏
請問老師
我的自製酒釀成功
全部按照您的步驟做
可是米漿已經做了四次就是不發(沒有絲毫膨脹)
溫度約20-22度
請問是溫度不夠還是……?
謝謝🙏
打好的米浆是多少度?
@@alan8888 報告老師 我雖然沒有量,不過也是冷冷的。
经过料理机打磨后应该会温温的,恰好是启动发酵的良好温度,室温22度约需要发酵22小时或者更久,如果能提高一些发酵环境温度(比如30度c)那会更好,发酵时间会缩短。如果完全没发酵起来,有两种可能:1)米浆打磨后温度超过60度发酵菌已灭活。2)或者自制的酒酿发酵菌活性低
@@alan8888 謝謝老師
目前環境約22度左右
做了幾次 都超過22小時了
還是沒有動靜 過幾天氣溫上升
我會一再努力試做
直到成功為止 再跟老師報告
🙏❤️
自制酒酿一定要做好,发酵充足时再用于制作水塔糕
請問若想添加小蘇打增加蓬鬆度 請問要加多少 謝謝
艾叔,什么时候出一期手檊云吞皮和馅的做法。我做出来的云吞皮吃起来总是很硬,要煮很久
好的
老師您好
再請教您:如果發酵好不再攪拌直接下去蒸,米糕的高度會不會更高更蓬鬆呢?
還是一定得攪拌光滑再蒸?
謝謝🙏
水塔糕并不是蓬松的。当然你也可以试试不搅拌
@@alan8888 嗯嗯 謝謝您🙏
我在市場上買過,是很蓬鬆的,口感很棒,家父喜歡,所以請教您。我再來試試看☺️
艾叔,想學做紅寶石的奶油小方塊和排骨年糕,你可以教大家嗎?谢谢🙏🏻
好的👌
我一直以为要用大火蒸,而且放凉后才会Q弹,看完影片耳目一新
我的米浆在22度室温发酵22小时后没有发酵很大😢请问艾叔可能会是哪里出了问题?
酒酿来自于哪里?
@@alan8888 按照您的方法做的,温度25度左右发酵了40个小时
酒酿发酵充分的情况下(酒酿甜度够足),米浆发酵只能继续等待发酵到足够充分。
@@alan8888 好的,谢谢艾叔。我再试一次
请问大米确实可以做酒酿吗?我用大米做过一次,没有成功。用糯米做每次都成功。
我家都是用大米做甜酒釀,做了10~20次,夏天室溫32度,48小時就成功,白飯放麴水時的溫度不可以超過33度,1:1.1的米:水,煮好後,再多加40%的水+麴!麴的用量,看包裝上建議的,混合變麴水,加到煮好的33度白飯,都會成功的!器具全部要100度燙過!
@@bosschildren9264 好的,谢谢您,我按照您的方法再试试。
谢谢!
感谢感谢🙏
艾叔,梗米是不是圆米?不是糯米,也不是香米,对吗?
是圆米、东北大米
老師您好
請問 若買現成的甜酒釀,是不是採用您米漿的配方就可以了呢?謝謝🙏
如果现买的甜酒酿还有活菌的话,可以。
@@alan8888 謝謝老師🙏
報告老師,現成的酒釀是不行的😅,我買現成酒釀來做,完全沒有任何發酵作用。
之後買酒麴回來自己做酒釀,結果因為溫度不夠,雖然第三天有釀出一點酒,不過整體的活性還是太低,導致米糕已經20小時了還是沒有彭發。😅
只能繼續努力下去了💪😂
我记得小时候我爸做酒酿给放进被窝里
还有一个问题,米浆发酵后,加糖前,是不是有搅拌去泡?
加糖前略搅拌几下降高度,加入糖搅拌融化即可
多谢🙏,明天去买袋圆米试一下,到时候向你汇报。从小就喜欢吃米糕
@@gangzhang7810 高速破壁机有的吧?
@@alan8888 不好意思,刚起床,我在加拿大,我们时差13小时。有一台Vitamix 破碎机,比较大力,还有一台KitchenAid Artisan 台式搅拌机及一个KitchenAid 9速手持式搅拌机,准备后面跟你学做戚风蛋糕,感觉这个要难很多,已经失败了三次,看了你的视频后,觉得有点信心了,回头也向你汇报,多谢你的回复及关注!
@@gangzhang7810 好的😄
請問可以用超市買來的酒釀嗎?
市售的不确定其中是否有活性菌
請問哪裡買的到甜酒曲?
原来做水塔糕这么复杂!
请问,19cm模具和盖圈哪家买的?我想买一样的。谢谢
【淘宝】m.tb.cn/h.UkFVIuP?tk=7GGjd528DAp
@@alan8888 感谢🙏
这个真的好难
我好想吃王家沙的酒酿饼,你能教大家怎么做吗?谢谢🙏
ok