How to turn Rice and Water into yummy cake? 用纯大米做的大米米糕 🍚蒸大米糕🍚 二次发酵的浓郁米糕 不添加任何粉类 碗糕 超级无敌详细攻略
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- Опубліковано 9 лип 2024
- 🌻 大米加水做成最朴实美味软糯筋道的大米糕
都说最简单的食材往往成就最朴实的美味, 这句话用来形容这款米糕, 真的是太合适! 这可能是你吃过最软糯最松软的大米糕了, 也是我做youtube以来，调整最多的方子！材料虽然简单，但是比例与发酵方式的不同， 出来口感还真的很不一样。 我心目中的大米糕，应该是松软当中带一点Q弹筋道， 米香浓郁，软糯香甜而且纯正的。 简单的大米与水搅打成浆， 可以直接就去蒸制， 可以发酵之后再去蒸制，但都没有视频中做法呈现出的风味浓郁。
🌻 材料
大米500g
水300g
酵母5g+水50g
白砂糖70g
烤盘尺寸：7 ¾ *3 ¾ *2 ¾ 英寸
20cm*8cm*7cm
🌻步骤快速通道：
0:00-介绍 Intro
0:49-大米的浸泡 Soak Rice
1:06- 米浆的制作 Rice Batter
1:38- 熟米浆的制作 Cooked Rice Batter
2:12- 一次发酵米浆的制作与发酵 1st Rise
4:00- 二次发酵米浆的制作与发酵2nd Rise
5:40 - 米糕蒸制和出炉 Steam and Enjoy
🌻小贴士：
• 确保大米浸泡时间充足，否则搅打的米浆会有颗粒，影响米糕口感。
• 小部分的米浆要确保没有生的米浆保证它的吸水能力。
• 如果中途有事走开， 不用担心，可以在冰箱冷藏发酵，第二天继续完成也是没有问题的
• 吃不完的米糕， 可以冷藏或者冷冻。吃的时候微波炉或者蒸锅都可以把它恢复成刚出锅的口感。
• 这款米糕真的太好吃，一定要试一下！！
* 如果觉得这款米糕的步骤复杂， 可以稍微加入一点面粉， 做成开花米糕也很好吃的哦！具体做法参考这个视频： • Steamed Rice Sponge Ca...
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🌻 🌻 Do you know that rice, besides cook as steamed rice, can also make a yummy rice cake? In this video, I want to share with you the most soft and chewy rice cake made just by rice, water, yeast, and sugar. It grow like a CAKE! It taste like a CAKE but with rice special flavor.
🌻 Ingredients
500g 2¾ Cup Rice
300g 1 ¼ Cup Water
5g 1.5 tsp Yeast
50g 3 ½ tbsp Water
70g 1/3 cup Sugar
Pan Size: 7 ¾ *3 ¾ *2 ¾ inch
🌻 Tips:
• Make sure you soaked long enough for the rice to absorb enough water before blend so that the rice batter will be smooth enough.
• Make sure you cook the small portion first.
• If you were distracted in the middle, you can add less yeast and let it rise overnight in fridge and finish the whole process on the second day.
• If you can’t finish the rice cake right away, fridge or freeze. Steam or microwave will both bring it to the taste same as fresh steamed.
#RiceCake#大米米糕#蒸大米糕 bolo de arroz おもち 떡 kek nasi
这配方简单，被您有心人想出来了，谢谢 分享！加油！😊
谢谢鼓励
试了这个方子，一次就成功了，成品不像外面卖的那么甜，可以大口吃很多，米糕松软又有嚼劲，很好吃。谢谢分享
多谢反馈！ 我也很喜欢吃这个 时不时就要做一次
千锤百炼的配方！谢谢分享！满赞👍26！已订阅！
明天一定要试一下，我最喜欢吃米糕。
嗯嗯 真的很好吃的 记得一斤米最少 要不然 不够吃 ：）
谢谢妳的分享，直接收藏了👍
谢谢谢谢 支持！欢迎尝试我的其它美食
真棒，很欣賞，多謝分享！
谢谢 谢谢支持
哇，这个一定要试试，想念小时候吃的米糕！
嗯 试一下 就知道 大米的魅力！！
喜欢米糕，会学着做，谢谢分享，😘😘
谢谢支持 记得做的时候 一斤米开启 太少的量不好做 vitamix底部会粘很多
@@QG.Kitchen.Maomao 谢谢提醒，大米已经泡上了，明天做😋😃
感謝分享，對麩質過敏的人來講 您的用心和分享是公德一件
多谢多谢 我会继续真心分享
我一定要试试这个方子。我家特别喜欢蒸这个吃。剩点浆作为老窖放冰箱，第二天放进去一起发酵，也发得特别香。蒸的时候放竹筐垫沙布，更透气涨更高😊
赞！！！
这个方法看起来靠谱，正宗的大米发糕。
thank you!!😀
非常的感谢您的分享,明天我就去做,失败无数次,期待明天的成就❤️❤️❤️
记得一次性不要做太少
还没做。不过光看程序，就可想像成果。一定会试。多谢分享
期待你的反馈
谢谢你
谢谢支持
Hi.. Love to watch your vid.. Btw can you make chocolate lava dessert from Chinese Holiland Brand? I would love to make it but i dont know how..
Sure 😊 I am glad you know Holiland brand. I will put it on y list
认真朴实木
my style:)
请问二次发酵倒入的米浆，还要再加入第二次细砂糖70g吗？谢谢
是的 一共就那么多糖 开始给酵母一点养份就行 后面的全部加入
毛毛 好 我跟你的方法用糙米做的 但出來的成品就是一個軟面圖的效果 不知道哪裡出問題 發酵時裡面都有行成網狀
会不会面糊太稀了 我需要看图片最好 要不然很难说具体原因 可以给我发图片
👍😋看了口馋
做起来
如果想吃酸酸甜甜的口感,可以加洒釀吗？何时加入？感谢分享.
当然可以哦 而且很常见 很多米糕都是酒酿做的 可以打米浆的时候就加入
请 问 您 用 的 是 那 种 牌 子 的 破 壁 机 ？ 那 儿 有 卖 啊？ 美 国 有 买 吗？
就是vitamix 到处有卖
想知道绿色的搅拌棒是哪里买的？
saulatabla 厨具店哈
太麻烦了，还有大米先泡在大江，能不能直接用粘米粉吗？谢谢。
粘米粉 做不出来这个味道的 如果想要粘米粉 参考我的另外一个用粘米粉做的米糕视频 也好吃 但真的没有这个好吃
你好，请问可以最后一次发酵好了后，再倒入模具直接开始蒸？还是只能先放入模具发酵好不动它直接蒸？😊
不动 直接蒸的哈 要不然气孔就没有了
@@QG.Kitchen.Maomao 如果吃得甜，糖和大米比例到1:2，发酵时间是不是不一样？
@@user-li6kw8sg8e 差不太多吧 记得要用耐高糖酵母哦这种情况
特别喜欢看你的视频，因为你总是用最少的容器！哈哈，能少洗一个是一个🤭🤭 这个好像也可以直接焖烙，就是大米粑粑，我这几天试试。
用华夫饼机就可以
谢谢您的支持！确实呀，洗东西是做烘焙最麻烦的事情了，越少越好！ 直接烙估计出来口感会略有不同一些，肯定都好吃的!
@@QG.Kitchen.Maomao 我今天做了米粑粑。因为家里剩点玉米粒，我就加一起搅了，竟然特别清香甜！超级棒，建议你也试试，做法跟你视屏里几乎一样，只是最后用烙的方式做熟的。悄悄告诉你小秘诀，我用黄油烙的😀😀
@@verapeng7336 好咧 下次我一定要试试
加甜酒釀汁和米漿一起發酵，做出的米糕，會又香又Q又細膩和軟糯。
酒酿做啥都好吃哈哈
我把图片发给您了，一直耐心等着您帮我分析制作过程中哪里需要改进？希望您看到后会给我及时回复，谢谢🙏，我等着还想再试试
不好意思 今天晚上回家就看看哈
如果不加糖，能发起来吗？为什么要分两份？
可以的 二次发酵 味道更加浓郁
从B站过来的，加油
谢谢您的鼓励 虽然不容易 坚持就是进步
请问 我可以直接用大米粉做吗？谢谢
参考我的另外一个视频
你用简单的米粉做可以吗？有多少家庭里有你厨房的设备机器
米粉也是可以做的 就是配方不一样 我会出这个视频的 破壁机 应该普遍家里都有了吧 蒸笼更不用说
请问您用的是fast rising yeast, 还是instant yeast?
Instant yeast
试了一次，没有加糖，发的没有你的好，蒸好以后，热的时候能看到小孔，凉了以后就塌了，但还挺好吃的。谢谢。
谢谢你尝试 米浆发酵要比面粉慢一些 糖会有影响 最近我周围的过来探亲带娃的奶奶辈们 都做称各种口味的 都很喜欢这款米糕
👍如果把馅料加入米浆中就有无限的可能。
那必须的
您好！🌹我今天第六次做还是没成功，我把图片发给您了，麻烦您帮我分析一下到底是哪里出现问题？感谢🙏🙏🙏🙏
我看了 你的家完酵母的米浆太干了 对比一下视频 每个步骤的状态哦
Do you use instant yeast?
I do , if you use fresh yeast usually sold in refrigerated area, please use tripe amount of dry yeast . Let me know if you have questions
我的米糕做完後氣孔好大，沒有影片中綿密細緻，請問是酵母放多了嗎？
排气那步排得可以吗还有就是米浆打得顺滑吗
@@QG.Kitchen.Maomao 米漿打了三次，第一次發酵後也有排氣完才裝模，但二次發酵的氣孔依然很大
请问可以减少分量吗？
视频里面提到了不要减量哦 要不然损耗太多
我也是中大火蒸的45分钟左右🌹🌹
我看了你的图片 感觉和我做的不太一样呢 蒸完后 感觉有点僵硬 是不是发酵过度了 蒸之前的米浆是应该有那种浓厚的感觉的
請問，米漿已經是二次發酵了，可以不加酵母嗎？謝謝。
酵母需要的哦哦 不可以省略 建议第一次 严格按照视频步骤来哦
@@QG.Kitchen.Maomao
會的，謝謝。
爾後會有，完全是大米發酵的視頻分享嗎！
你好，可以請你研發製作酒釀類的相關作品嗎？謝謝
这款米糕的酒酿版 我还真的做了 但是考虑到很多人没酒酿 就发了原版
太棒了，那就多一個酒釀的視頻吧！
@@QG.Kitchen.Maomao 我也想看酒酿做的米糕，小孩子回国吃到后特别想念，谢谢你请教我们怎么做
@@elainechiang580 回头安排上
只用1湯匙糖可以嗎？
可以的 不加糖也没有问题 可以加点葡萄干啥的
這做好怎存放，可以放多久
冷藏一周没问题 复蒸 或者冷冻 保存 吃的时候蒸一下就好哦！
美女❤请问加多少白糖😊
配方视频下面就有 中等甜度的
我想請問第二次發酵可以加鹽嗎？
可以的 没问题的
山西口音，订阅支持！
谢谢谢谢
一听就是浙江口音 哈哈 老乡好
口音不是重点 重点是做美食哈哈
@@QG.Kitchen.Maomao 你是台州人嘛
😀地址在哪儿，我现在就过来趁热吃掉它🤣🤣
haha maybe in the future
为什么不加一点糯米，像松糕那样？
那就是松糕做法了 这个是大米米糕 不一样的
請問大米如果買水磨的粉，那是什麼米蓬萊還是再來米呢！謝謝
用粉的 会是另外一个食谱的哦 以后有机会发一下我
应该大致一样吧，关键是稠度
這是用蓬萊米做的，黏Q好吃
在來米一般是做蘿蔔糕用的
@@user-ob4oz7qk9v 粘米粉？
@@leo.7993
台灣水磨粉有三種
一種是糯米粉，一種是蓬萊米粉，一種是再來米粉
粘米粉應該是再來米粉
不過蓬萊米粉不好買，市面上都是糯米粉跟在來米粉比較多
Can I use rice flour? If do what is the recipe?
Not for this recipe. I will share it in the future video : )
@@QG.Kitchen.Maomao thanks. Will wait for it
为什么第一次发酵不把所有的米浆都放进去，而要放一部分，我不太理解。
就跟做面包 老面面种那种
请问用冰糖可以吗？
可以的 但是得预先融化一点
什麼是耐高糖酵母? 英文是什麼?
sugar tolerant 基本上不要买那种做乡村欧包的那种面包用的酵母就可以
👌🏼👌🏼👌🏼👌🏼👌🏼👌🏼👌🏼👌🏼👌🏼
Thanks
没做成功,我用的是basmati 米室温浸泡+4个小时加水300gm as per recipe但 打好的米浆超浓稠完全不能动不像视频里的那样？😂
Basmati rice 和中国大米 完全不同的哦 你煮饭的时候 basmati rice 很容易就煮好了 太浓稠就多加点水 以状态为准哈
@@QG.Kitchen.Maomao will try again. Thanks
视频里看到水須盖过米些许对吗？
宁波口音吧？😊
哈哈 不是的
我制作整个过程都跟视频里几乎一模一样，为什么就是上蒸锅蒸出来的成品就塌陷了呢？有没有和我一样遇到同样问题的朋友？这视频我仔细看了无数遍，跟着做了5遍，就为了想成功做出这个纯米糕。有兴趣和我一样的厨友们也试试，顺便也帮我解答我遇到的问题🙏🙏🙏🙏🙏
那是不是蒸锅火力不够呢
估计你是水蒸气滴在上面了，试看看用热水大火蒸。看她视频的锅盖，她包了布的。
方法和步驟可以做到完全相同但酵母和大米不可能完全相同
我想问问你是中国南方人吗，宁波人还是舟山人
haha I did come from south , !!!! I miss home
感谢分享！仅是看视频就感觉这个是最靠谱的方子了。希望字幕字体再大些就好了，现在的太mini了，看着费劲
好的 多谢反馈 可以打开CC 这样就可以显示youtube得字幕 可能会更加得清晰
@@QG.Kitchen.Maomao谢谢这么快的回复啊👍👍！
@@QG.Kitchen.Maomao再给你的大大的赞👍！赞视频下方详尽的配料表！
为什么我按照您的配方做了三次都有点塌陷了呢？望指点迷津🙏🙏
味道确实不错，是小时候的味道！虽然有快地方湿哒哒的像是冒过泡一样，好的地方米香味特别浓，特别好吃！还想尝试，所以还望指点迷津
应该是没有发酵好呢 支持不起来
@@QG.Kitchen.Maomao 我今天又做了，算起来第四次了，两次发酵都特别好，蒸好了中间还是塌陷了😭
@@QG.Kitchen.Maomao 我们全家都很喜欢这款米糕味道，还望指点迷津
@@QG.Kitchen.Maomao 我用碗蒸出来的就是中间塌陷。用跟您一样的膜具蒸出来的中间塌陷还有水，不知道什么原因照成的？蒸锅盖我也学您用两层纱布包裹起来蒸的。大火蒸40多分钟，还给它焖了几分钟才开盖的。操作过程严格按照配方操作。为什么还是蒸不出您那样的成品呢？望解答😭🙏🙏🙏🙏
试了，根本弄不起来
那一步出问题了 我可以帮你看看 这个配方很多朋友都做出来了哦
@@QG.Kitchen.Maomao 米糊可能太湿，酵母发不起来，酵母是有用的，我前一阵用过，蒸出来吃疙瘩一样
在将米饭打成浆这一步是整个过程最不方便的 超粘的米糊很难从仪器里面拿得干净比较浪费材料 破壁机里剩下的米浆也很不好清洗
是的 所以说量不能太少
Looks good, but a lot of work.
Food comes with the fun to make it
太复杂了😢 看得晕乎乎
没有那么复杂的， 邻居阿姨都可以搞定的
我昨晚上第五次尝试还是塌陷了。完全严格按照视频制作，为什么我还是塌陷了？？？
赞你的钻研精神 我当时也是调试了很多次的 你这个不知道呀 可以发图片给我qkitchen88@gmail.com。 我周围很多朋友都做成功了 发酵完状态对吗
@@QG.Kitchen.Maomao 我用手机把图片发给您给我的邮件里了，希望能看出哪里出毛病了🙏🙏🙏我还想再试几遍这个配方。主要是家里大人小孩都太喜欢这款米糕味道了
可有在发酵時間作調整，最後第二发酵我用了2小時后大火蒸20分鐘，结果OK！
口音好奇怪。“奶点“😅
看内容哈
您这个口齿啊 太费劲了
不妨碍研究做美食就行 哈哈