МАКАРОН БЕЗ СУШКИ на ФРАНЦУЗСКОЙ Меренге
Вставка
- Опубліковано 12 вер 2024
- не бойтесь готовить эти маленикие пирожные)
они прекрасны и готовятся достаточно просто.
это всего 1 из множества существующих рецептов и технологий их приготовления)
пробуйте, у вас обязательно получится)
Рецепт
-160гр яичного белка (яйца самые свежие, не домашние)
или 23 гр альбумина и 137гр воды для него (восстановить альбумин в течении 30 минут)
-235гр сахара
-240гр миндальной муки
200гр сахарной пудры
коврик тефлоновый.
температура выпечки у меня 140 градусов. у вас может быть иная, от 120 до 180
в отдельных случаях можно дать постоять макарошкам перед выпечкой минут 15.
если макарон прилипают к коврику- пройдитесь шпажкой или скалкой под ковриком, чтоб краешки отсоединились от коврика.
готовьте с удовльствием)
Девочки!!!! Мой комент будет длинным и полезным!!!
Это самый лучший рецепт из 10 которых я делала. Остальные мои 9 попыток с другими рецептами, были нудными, долгими и провальными. Увидела данный рецепт, почитала коментарии, но всё таки решила рискнуть. И так, что я сделала, купила в духовку градусник, т. к. выставленная температура на духовке не соответствует действительности, например моя ставлю 120 гр. а на самом деле там 160,по этому макароны трескаются или вместо юбки бальное платье. Я сделала всё, как на видео, правда взяла пол рецепта. Там надо было 120гр.сахара и 100гр.пудры(молола сама) а я наоборот взяла сахара 100 пудры-120. Не думаю что это сыграло роль, но описываю как было.В общем выставила 140 град.с конвекцией, нагрела духовку а затем поставила макароны и выключила духовку, держала 15-18 мин. В это время смотрела, если температура снижается, то включала с конвекцией и догоняла до 140 и опять выключала. Коврик использовала силиконовый с кружочками и силиконизированную пекарскую бумагу, на бумаге получилось лучше, хотя на коврике тоже ничего. В ИТОГЕ, РЕЦЕПТ АБАЛДЕННЫЙ, СУШИТЬ НЕ НАДО, ВЫМЕШИВАТЬ ПОКА РУКА НЕ ОТВАЛИТСЯ ТОЖЕ НЕ НАДО. ПЕРВЫЙ РАЗ У МЕНЯ ПОЛУЧИЛИСЬ МАКАРОНЧИКИ. АВТОР ЛУЧШИЙ ИЗ ВСЕХ ПОДОБНЫХ НА ЮТУБ!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ещё добавлю, что бы не было как тугая замазка, не нужно долго вымешивать, как на видео, пока мука не соединится с меренгой.
Спасибо😊. Макарон это всегда дружба с духовкой и ингредиентам и. Я очень рада, что у вас все получилось ❤️. Когда приловчитесь и отработает на 100%, может потихоньку снижать количество сахарной пудры в замесе, чтоб сделать крышечки менее сладкими. Можно убрать прям 50% пудры, но, постепенно, следите за результатом.
Из меренги сахар не убавляем, поскольку это нарушит плотность и структуру меренги, а вот пудру можно🥰
@@user-gy4ze9gv3j Супер, спасибо)
Хороший рецепт. Первый раз делала с альбумином. Все получилось, только юбка закучерявилась и немного пустот есть. Но в целом даже не верила что по такой простой рецептуре что то получиться. Спасибо ❤
Спасибо вам за подробный рецепт! Искала, сколько же по времени взбивать французскую меренгу, и только у вас услышала, т.к. на итальянской и швейцарской у меня уже получились макарошки. Хотела освоить французов, но я везде ориентируюсь на время. Пошла ваять, еще раз спасибо!!!!
Готовьте с удовольствием ☺️ ❤️
@@user-gy4ze9gv3jтак удивительно, пересмотрела очень много видео, и только у вас без ленты и сушки, казалось бы нарушены важные условия, но они у вас прекрасно вышли! Как так??
Очень классные!!!!!
Спасибо большое за рецепт! Получились, сама не ожидала, прочитав комментарии 🤗 так бесила меня эта сушка, а тут нашла рецепт без нее😅единственное что, выпекала при 120 °, 15 минут)
О! Спасибо за совет, а то я мешала до ленты и у меня не получились....
Спасибо большое за видео,очень понравилось,обязательно попробую по вашему рецепту,немного отличается от тех что я смотрела тем что вы сахар всыпаете весь сразу в белки и не мешаете макаронаж до текучей ленты,ну и не сушите хотя на французской всегда вроде сушат.
Спасибо).
Есть рецепты с сушкой, они с пониженным содержанием сахара. Я пеку с пониженным содержанием сахара также совершенно без сушки).
Рецептов много, они все разные, много разных нюансов.
@@user-gy4ze9gv3jскажите пожалуйста, пропорции с пониженым содержанием сахара без сушки, все так же, но меньше сахара... Или есть ещё какие-то нюансы? Спасибо!
Добрый день ✨ не слишком ли шапочки получаются сладкими в таком колличестве сахар и пудра? Можно ли убрать например пудру и заменить ее на доп обьем муки миндальной?
Виктория, здравствуйте! Очень аппетитные macarons. А сколько крышечек получается с этого замеса, и какого диаметра они?
Здравствуйте. У меня выходит 40 крышечек. 4,5-5 см в диаметре
@@user-gy4ze9gv3j Даааа уж, при такой технике изготовления macarons , этот десерт получается очень дорогое удовольствие ((( На 20 шт пирожных уходит 835 гр. ингредиентов, а ещё и стоимость начинки. И за сколько Вы их продаёте?
У меня с эти объемом ингредиентов получилось 130 крышечек. Первые две партии запеклись потрескавшись. Потом поставил на центр духовки и всё получилось идеально. Первый раз пробовал на альбумине. До этого 7 раз на обычных белках и всё в мусорку шло. Благодарю за рецепт!
Кстати, у меня меренга взбилась за 3,5 минуты после добавления сахара 😁 Скорость ставил 5 из 6 возможных.
Здравствуйте. 140 градусов верх и низ?
Ciao ma come va l’albumina va miscelata con l’albume d’uovo?
Добрый день, делала по вашему рецепту. Меренга идеальная, ребра видно, трудно перемешивать, макаронаж однородный густой. Отсадила, поставила в духовку на 140 и они все с одной стороны повытекали 😭 что не так ? 😢
здраствуйте! а можно сделать порцию где-то в два раза меньше? пропорции просто поделить на два? почему спрашиваю, знаю что в макаронсах важна точная грамовка, боюсь что-то посчитать не так. заранее огромное спасибо за ваш ответ!
Конечно можно, если боитесь ошибиться, используйте калькулятор
Вот не пойму,все говорят что нужно альбумин долго взбивать.На кенвуде взбивают 20 мин.А у меня ручной миксер и через 5 минут взбивания уже юыла хорошая меренга.Ноя продолжала взбивать дальше( ведь так нужно). И буквально через 15 минут меренга стала жидкая,не стабильная. Подскажите пожалуйста-сколько ручным миксером взбивать? Я уже скоро двинусь с этими макаронами..
.
Не ориентируетесь на время никогда, это субъективно, ориентируйтесь на консистенцию меренги
@@umagabibullaeva5162Спасиюо.А Вы не подскажите почему нетубочки Или очень маленькая?
Здравствуйте. Делала на альбумине. Белки взбились хорошо, но юбочек не было и тесто вытекло с боков. Сверху и снизу корочка, а внутри жидкая пена. Температура в духовке 140 max. Обычно при этой температуре выпекаются хорошо. В чем может быть проблема. Спасибо.
Здравствуйте. Меренга могла быть слабовата, т.е. Недовзбита. А ещё жирная мука могла быть. Вариантов масса. Основные - слабая не стабильная меренга, жирная мука, жир будет осаживать меренгу. Ну и пробуйте играть с температурой, кто-то печёт на 180 градусов 9 минут, а кто-то нс 130 20 минут, духовки разные, ингредиенты разные
Здравствуйте, что значит восстановить альбумин в течении 30 минут?
Супер! Какой альбумин вы берете? Спасибо!
1,5 года назад Вика работала на Альтер - миксе) Сейчас вроде как бизнес продала.
Все рекомендуют выбирать пудру без крахмала. А где же её взять? Разве что самой молоть сахар...
Скажите, а не вымешивать до ленты, это только по вашему методу, на французской, или можно швейцарскую и итальянскую тоже не доводить до ленты? Спасибо
Добрый день, у меня тоже макаронаж получился очень густой, пудра проверенная, раньше с ней проблем не было. Пыталась вымешать минут 8-10, ничего не изменилось
Добрый день. Выпекаю макаронсы в конвектомате и проблема с ним. Ровно в одном месте из за порыва ветра в конвектомате макаронсы имеют брак. Вздуваются. Штук 7 ровно в одном месте всегда на одном и том же уровне. Уже и рассеиватель ставила и все равно брак только уже в других местах. Остальные макаронс нормальные. Вы сталкивались с таким в конвектомате и что мне делать?
Доброго дня а на половину рицепт можна поділтити дякую
Первая партия более менее ровная, а остальные постояв минут 15-20 поплыли в духовке. В чем проблема ?
Спасибо огромное за рецепт. Кто читает моё сообщение, объясните пожалуйста что значит....восстановить альбумин. Благодарю.
Добавить воду согласно инструкции и из сухого белка-порошка альбумина сделать жидкий белок
@@valeritcaci9190а в чаше на видео уже белки с альбумином вместе?
@@шишани-ж4вда
Здравствуйте) спасибо большое за рецепт. Помогите советом, пожалуйста) все делала как Вы рассказывали, получились очень вкусные, мясистые, донышко красивое, первый раз такие стремящиеся к идеалу🙂…. Но моя юбочка почти не поднялась, в духовке начинала подниматься, но очень мало… и в итоге она стала 2-3мм где-то, в чем может быть причина? Спасибо большое за ответ.
Я где-то слышала, что юбочка не растёт из-за низкой температуры
Здравствуйте. Всю неделю делаю их. И всю неделю брак(( огромные-огромные юбочки, которые потом некрасиво оседают. Температура внутри духовки была 145-150. И все равно огромные юбочки. Все ингридиенты поменяла. И все равно. И чем дольше сохнет партия, тем хуже
А живые белки состаривать?
Состаривание белков, как таковое, является неверным , в принципе.
Срок хранения белка по нормам санпин в комнатной температуре, т.е. в условиях цеха составляет максимум 6 часов. Соответственно, в комнате нельзя из-за срока, в холодильнике нельзя, поскольку белок нужен комнатной температуры.
Здравствуйте. Скажите, а если на альбуфиксе делать, то какая пропорция. Спасибо
Здравствуйте. Такая же)
Попробовала испечь по вашему рецепту и в духовке они повытекали в стороны. Сначала была юбочка, а потом из юбочки стало вытекать волной тесто (
Не подскажете, что не так?
возможно недовзбили меренгу, возможно температура высокая, возможно слишком много влаги(белки водянистые).
@@user-gy4ze9gv3j а на какой минуте у них должны появляться юбки?) чтобы понимать , сколько они должны быть с юбками в духовке )
И у меня так
Вот такая же ерунда получилась 😞сначала были красивые высокие а потом с одной стороны вытекли как кишки😆в чем может быть причина?
Ржёт у автора конвектомат - обдувает равномерно со всех сторон и закрепляется стенки, не даёт прорываться крышка, а у других духовки простые, может все таки надо подсушивать крышечки перед выпечкой
Спасибо ❤❤❤
у меня полопали и горкой вздулись но я не кидала протвень чтоб воздух удалить.может это он.но не все такие
Здравствуйте.Спасибо за простой рецепт.Делала тесто по Вашему видео,на французской меренге.Тесто с лопаточки так и не стекло.Что делать,не знаю.Пишу всем,по чьим рецептам делала.Но все такие"крутые",что не отвечают,чтобы мне помочь.Спасибо.
Поменьше взбивайте вначале белок, так не будет густой макаронаж
@@user-yw2in5td9w так как на живом белке не будет стекать, гуще будет… но если вы сам белок вначале долго будете взбивать, тесто сильно густое получается…
@@user-yw2in5td9wЖдала ответа Автора.Спасибо,что прокомментировали.Автор готовила на альбумине+вода.Я приготовила на Итальянской меренге,с натуральным белком-получилось.
Здравствуйте) Подскажите какой фирмы Ваша печь?)
Добрый день Энтеко дн 43.
@@user-gy4ze9gv3j спасибо за ответ💕
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, почему юбочки могут подходить неравномерно? Делала всё как вы, противень был холодный, коврик тефлоновый глянцевый. Пекла на режиме верх низ без конвекции
Здравствуйте).
Если это происходит всегда в одном и том же месте- то скорее всего это неравномерный прогрев духовки.
Если в разных , например те, которые вы отсаживали самыми первыми на коврике, то просто , возможно долго отсаживали и они начали присыхать к коврику. Если макарошки присохли к коврику- пройдитесь рукой под ковриком или шпажкой, чтоб края отстали от коврика)
Протрите коврик перед отсаживанием. Шлифаните сухой тряпочкой недолго, как сковороду перед наливанием тонкого блинчика
Добрый вечер, хочу по вашему рецепту приготовить, но не знаю как пересчитать смесь. Альбумина нет, но есть смесь il mix light. Подскажите как правильно пересчитать.
Сколько надо взять смеси, а сколько воды чтоб получить 160 гр белка?
Здравствуйте).
Иль микс я брала бы 40/120.
@@user-gy4ze9gv3j Спасибо большое, буду пробовать.
У меня некоторые треснули и не совсем выровнялись многие, есть пустые. В чем может быть причина? Подскажите пожалуйста.
высокая температура в духовке = трещины и пустоты. Или Вы не выпустили жар из духовки после 7-8 минуты. +, видимо, духовка у Вас неравномерно греет, раз есть разный результат по крышкам.
Отпекла одну партию, стояли в духовке аж 25 минут на 140, а внутри все равно жидко к сожалению. Юбочки поднялимь неравномерно, вторую партию решила все таки посушить..
Скорее всего температура маленькая. Советую купить термометр для духовки. Проверите, если правильно температура выставлена.
Макаронсы поднимаются неровно . С одной стороны юбочка красивая с другой ей просто нет ( . Что делать
Подскажите, пожалуйста, а если сахарная пудра с крахмалом? Слышала на такой тоже макарон получаются. Может можно как-то адаптировать рецепт к этой пудре? Или вымешывать просто дольше?
Добрый день, я чуть позже вам обязательно напишу и расскажу влияние такой пудры на макаронаж, сейчас на работе, пожалуйста, если часов до 8 вечера не отпишусь, напомните🙏.
Смотрите, что такое крахмал для пудры- это влагоудерживающий агент, чтоб сахарная пудра, в процессе хранения, не комковалась. Такую же роль играет мальтодекстрин (это один из видов сахаров) его тоже зачастую добавляют в пудру как влагоудерживающий агент. Вроде как "наша пудра без крахмала ", но о том что в ней содержится другой влагоудерживающий агент - производитель умалчивает.
Чем плохо?
Как работает крахмал и мальтодекстрин- тянут на себя влагу, в нашем конкретном случае, если мы говорим о макаронаже, в процессе вымешивания они будут тянуть на себя воду, содержащую в белке. Таким образом, макаронаж будет становиться все гуще и гуще, а вы будете стараться вывешивать все активнее и активнее, дожидаясь когда же ваш макаронаж станет жиже, а он не станет.
Что произойдёт?
Макаронаж с каждым разом будет "терять" пузырьки меренги. Чем дольше вы вымешиваете густой макаронаж- тем больше пузырьков лопается, влагу забирает влагоудерживающий агент и вы получаете очень густую, не пригодную для выпечки, массу.
@@user-gy4ze9gv3j Спасибо большое за развернутый ответ🙏♥️♥️♥️
Спасибо огромное за такой понятный и развернутый ответ
Спасибо!
Делала все по видео… макаронаж в мусор, так как очень густой…
Возможно сухая мука у меня, но пропорции муки с пудрой какие-то большие
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, в чем может быть причина..
половина получается идеальна , а другая может «взрываться». Лопается по середине и «поднимается вулканом»
Здравствуйте. Вероятнее всего неравномерный прогрева духовки
У меня так было из-за влажной муки. Теперь всегда сушу при открытой дверце конвекция 50 град. 20 мин вместе с пудрой
А почему так много сахара?
Да, и ещё вопрос по температуре. 140 гр. с конвекцией, это температура в внутри духовки, или на панели? Почему такой вопрос, потому что у меня темп. на панели и в духовки разнится на 20 гр. при конвекции. Заранее благодарна за ответ! )))
Я незнаю, кто в рецептах использует температуру указанную на панели духовки🙈. У всех, практически, духовке температура разнится, поэтому за основу всегда берём температуру внутри духовки. Но, 140 это температура в моей духовке. В вашей она может быть иная. Пробуйте печь по несколько штук на разных температурах. И поймёте, какая вам подходит
@@user-gy4ze9gv3j Огромное спасибо за ответ! :)
Внутри пустые в чем проблема?
высокая температура духовки, скорее всего
@@4u4aBY
Сейчас решил поставить на 150°.
До этого ставил на 140 они плохо отлипали от коврика и внутри были сыроваты. Подскажите пожалуйста могу ли я поставить на 140° на минут 25 или они высохнут?
@@malin_cake все ооочень индивидуально и зависит от духовки. Я, например, пеку 135С 23 минуты в общей сложности. Пробуйте, тестируйте, тут нет никаких стандартов.
@@4u4aBY с
Большое спасибо . Буду пробовать
@@malin_cake , оставьте 140, но опустите противень на одно деление. Чтоб дну было пожарче
Здравствуйте, а привкуса постороннего нет на альбумине?
Нет))) 🥰
Каак получилось без сушки?😲
В макаронс на альбумине нет лишней влаги, поэтому сушить не обязательно.
Подскажите пожалуйста!
Уже опускаются руки…
На этапе вымешивание получается паста..Никакой воздушной,стекающей массы.Уже все перепробовала…и меньше взбивать меренгу,и больше..и меньше сахарной пудры и по рецепту…..помогите под.Все время на одном и том же этапе все превращается в липкую пасту.
Попробуйте меньше времени взбивать сам белок.
Попробуйте сменить сахарную пудру, бывает пудра с влагопоглощяющими елементами чтобы не комковалась, вот они могут делать масу очень густой
И меньше взбивать белок, обратите внимание у автора пики на венчике гибкие остаются
здравствуйте.а почему только одно сторона поднимается юбочка.из за чего это может быть?
Не равномерный прогрев духовки
Здравствуйте, макарон прилипает к коврику.
Прилипают.Берите коврик тефлоновый который блестит
Здравствуйте Виктория! Спасибо большое за видео, подскажите пожалуйста вашу модель миксера? И в духовке выпекаем с конвекцией или без?
Здравствуйте. У меня миксер гемлюкс. Духовка конвектомат, поэтому я всегда все пеку с конвекцией, она у меня не отключается. Но очень многие девочки пекут и с конвекцией и без).
У меня все взорвались и нет ни одной юбочки😞
Что-то было сильно влажным. Сушите муку и пудру - конвекция 50 град, помешивать, 20 минут с открытой дверкой
Масса в итоге получилась очень густая,как замазка. Пришлось добавить немного белка,в итоге потрескались
Смените пудру). А добавление белка(свободной воды), естественно, приведёт к такому результату, кто ж так делает)))
@@user-gy4ze9gv3j смените рецепт,на более рабочий.
@@ЕленаСоболевская-м4з как скажете😏😊
Не получились
Вообще не рабочий рецепт столько продуктов в мусорку 🗑️ не рекомендую! Дизлайк однозначно
Прям вообще не получились? Хочу попробовать😅
это не рецепт плохой . на результат влияет очень много факторов . возможно ингредиенты не хорошо подходящие или вы что- то по технике не правильно сделали .
Макаронс десерт очень капризный , нужно много практики .