【自製酸白菜】超簡單不失敗版！還能超多變化～Chinese Sour Cabbage | 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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- Опубліковано 16 лис 2022
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🌸食譜：
冬天必備的酸白菜，鮮酸過癮，除了酸菜白肉鍋，拿來包成酸白菜鮮肉餃，酸白菜炒冬粉也好吃。超簡單的自製萬用酸白菜，只要3種材料就可以靜待收成。同場再加映不會吃膩的家常酸白菜炒肉絲，絕對又是白飯殺手啊！
白菜要選用山東大白菜或是韓國進口大白菜（其實是同品種），菜梆子夠厚，特別適合醃漬或久煮。大白菜又被叫做「冬季蔬菜之王」，還被視為超級抗癌蔬菜，可以加速致癌物質的排出，對於預防癌症有正面效果。台灣癌症基金會更建議癌友在患病初期食用，可以增強抵抗力。因此這道自製酸白菜，除了享受最當季的天然美味，也富含密集的高營養價值喔！
收成時間也是一個重點，建議在20天左右收成。因為白菜在發酵醃製的過程中，本身自帶的硝酸鹽接觸空氣中的細菌，就作用為「亞硝酸鹽」。亞硝酸鹽含量在白菜發酵時會「先升再降」，來到約20天時已經非常微量。
經發酵的白菜營養成分也可以更好地被吸收利用，可見酸白菜不僅酸爽誘人，同時好處多多。尤其搭配肉類一起食用，不僅可以解油膩，還可以達到營養互補的效果。同場加映的涮嘴酸白菜炒肉絲，就是這樣天造地設的一對啊！不過要注意的是：凍過後的酸白菜只適合煮湯不適合炒，要炒肉絲請在收成後、冷凍前取出適量來熱炒。
集泡菜、湯頭、調味料於一身的自製酸白菜，說是吃的保養品也不為過！使用當季素材新鮮製成，酸度自己控制，完全沒有多餘添加物，吃得更放心。現在就趕快收藏起來，歡迎分享更多酸白應用菜色，等你交作業囉！對酸菜白肉鍋或是酸白菜水餃有興趣的朋友也可以留言告訴我喔！
📌詳細文字食譜🔗
reurl.cc/100V0Y
📌影片小撇步
1.一定要用菜梆厚的山東白或韓國進口大白菜（同種），發酵完成才不會過度軟爛，容器一定要清洗乾淨先消毒過，然後也一定要壓重物讓白菜不會飄在水上，否則很容易腐爛。
2.只要白菜夠酸就可以完成發酵酸化，五天內使用完畢可以冷藏保存，可以炒也可以煮湯，但如果放超過五天就必須放冷凍防腐，而且最好先洗淨切絲分裝好冷凍保存，需要使用時直接冷凍取出放入湯水中，冷凍過後的酸白菜只適合煮湯不適合炒。
3.喜酸者甚至可以超過20日。
｛酸白菜炒肉絲｝
1. 如果不是自製的可買市售現成酸白菜，但因酸度、鹹度不一，烹調前請試嚐嚐看，如果太鹹太酸，需先浸泡清水再處理。
👩🏻🍳 食材 Recipes
山東大白菜1顆（約1700克）
海鹽約2-3大匙
冷水適量可蓋過白菜（可以是汆燙放涼的水）
🌸容量夠裝的陶鍋玻璃鍋或耐酸容器、石頭或鑄鐵包保鮮膜或塑膠袋裝水
Chinese cabbage (1, about 1700g)
sea salt (2-3 tbsps)
cold water or water cooled down after blanching (Q.S.)
🌸Porcelain pot, glass pot or sourness resistant container that is big enough; stone or iron pieces wrapped by plastic wrap, or put water in a plastic bag
｛同場加映酸白菜炒肉絲｝
酸白菜300克
肉絲300克(牛羊或豬皆可)
青蔥2根或蒜苗1根
紅辣椒1條
《肉絲醃料》
醬油3小匙
米酒1大匙
全蛋液1.5大匙
太白粉1.5大匙
《調味》
胡椒鹽適量
蠔油1大匙
糖2小匙
清水或高湯1/2杯（高湯要無調味的)
🌸適量砂糖可平衡酸白菜的酸嗆
｛Fried Chinese sour cabbage with pork｝
Chinese sour cabbage (300g)
shredded meat (beef, mutton or pork, 300g)
green scallion (2) or garlic sprout (1)
red chili pepper (1)
｛Marinade for shredded meat｝
Soy sauce (3 tsps)
rice wine (1 tbsp)
while egg liquid (1.5 tbsps)
corn starch (1.5 tbsp)
｛Seasoning｝
Pepper powder (Q.S.)
oyster sauce (1 tbsp)
sugar (2 tsps)
water or broth (1/2 cup, broth has to been non-seasoned)
🌸Some salt can mediate the sourness of the cabbage
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #酸白菜 #白菜 #醃白菜 - Навчання та стиль
酸菜白肉鍋與酸白菜水餃都想學
看起來超好吃 口水都要流出來了
酸菜白肉鍋！！我的最愛！
謝謝你分享，一直想學作酸白菜🥬終於碰到您的大愛啊！感恩🙏。
都要！謝謝老師！🙏
最喜歡看妳做菜了，乾淨俐落又美味的感覺，讓人想學著做呢
老師說台語真有趣
謝謝老師的解說
想看鍋鍋鍋酸白鍋
两样都想学谢谢👍❤️
老師好搞笑藕😂😂😂喜翻囉有空一定要做做看啦
都喜歡
酸菜白肉鍋。感恩
我學做過老師教的👍
感份分享,易懂好料理
肉炒酸白菜養生
謝老師
請教酸白菜水餃 謝謝囉
酸菜水餃😍😍😍
酸菜白肉鍋 👍👍👍
想請問鹽的比例是依照白菜重量嗎？
請問已切成炒菜型狀的白菜還能製作成酸白菜嗎？
妳好，每次试做你分享的菜系，真的都好吃，慢慢開始打開妳全部的视频，想请問，蝦丸，贡丸……，為什么一定先燙熟，而外面賣的有鱼浆，蝦滑等，是生的冷凍即可？非常感谢能回復。
酸菜火鍋和水餃都想要學習，謝謝您
聲音很好聽
想吃酸白菜火鍋，很正點
老師不好意思 如果一開始沒用東西壓結果菜浮出水面，後來才用水袋壓導致水變少，但菜還是有浸在水裡面，會有影響嗎？
讚❤
酸菜白肉鍋!!!
好棒~!! 收藏
想學酸菜水餃😂❤
好讚喔，一定要來試試，可以請教老師，最後的韓語歌也很好聽，請問有歌曲名稱嗎？
都要
光看就㳘口水
我的像水滴發霉浮在水面，雖然酸白菜沒發霉聞起來味道不錯，我不敢吃選擇丟棄，可能我鍋子沒消毒的關係生花變發霉，我會再試試看
想學酸菜白肉鍋，謝謝您🙏
有教做酸白菜說要醃製超過三十天才可安全食用，不然會有亞硝酸鹽，有害健康。
www.bannedbook.org/bnews/zh-tw/health/20220319/1707196.html/amp
看一下這一篇喔，是二十天
酸菜白肉鍋😆
我家的飲用水是蒸餾水，是不是放下去沒有菌會很難發酵？我有考慮到去外面買瓶裝礦泉水，是不是礦泉水會比較能發酵酸白菜？
酸白菜水餃
老師您好
我做的酸白菜，聞起來、吃起來，都沒壞掉，可是，試吃葉子的部分，卻是軟軟爛爛的，這樣是正常的嗎？還是，我川燙過度了？
白菜品種要選直片葉的，猜想您是用捲葉的，水份多，容易軟爛。
老師 請問海鹽3大匙的比例大約是多少？因為每個人用的湯匙大小不同，怕到時酸菜變成鹹菜😅😅
我的大小匙都是標準量匙，這是世界通用的規格喔！
酸白菜水角+1
非常好的視频，有一個小小的提醒： 塑料铲子炒不好。加热之后生毒。
謝謝提醒但我用的是耐高溫的白金矽膠喔！可以放烤箱都沒問題的
酸菜白肉鍋
想請問，自己醃的味道像餿水～應該是失敗了吧？！
是否有發霉？或是ㄧ層菌膜？…..不過也不可能臭到像餿水😅但的確會有一些發酵菜的味道就是了
@@dreamchefhome 感謝V神回覆！
這顆白菜醃了兩大玻璃保鮮盒，其中一個應該是您說的發酵味，有種平日吃酸白菜的味道；
另一個雖沒看到發霉或菌膜，然而泡菜水白濁，不斷冒泡，由於對比下，那味真的很像肉發臭的餿水味道！所以已經受不了倒掉了～
細細回想一下這次翻車過程，這顆大白菜之前買回來時看到兩三條類似蚯蚓的蟲，而且葉子內側有被吃過的黑點，也看到類似咖啡色米粒狀的迷之卵，雖然當時醃之前已經每葉都微微打開清洗確認過，但不知道是否還有留在眼睛看不見的地方…然後就可憐的被我醃了～或許才會出現這種可怕的臭味吧😓
出現粉紅色薄膜
是可以吃的嗎？
酸菜白肉鍋+ 酸菜水餃
請問除了海鹽還可以用那一種鹽
岩鹽、玫瑰鹽，真的沒有普通食鹽也是可以啦！
酸白菜水餃+1
已發囉！
真正的東北人製作的酸白菜，是不放鹽的！
水餃
十天?二十天?
影片有說20天喔！雖然10可以變酸，但20天亞硝酸鹽才會降到低標
酸白菜切的太粗了，要细一点才好吃
為什麼我每次做都變成了“鹹菜”？ 不會變酸？而且我也都是按照步驟來啊，想不通耶！
可能是鹽加太多，乳酸菌活不下去，個人建議是3%的鹽量不要高於5%，還有個偷吃步，加點優格水（挖原味優格上層浮的水）確保起始就有一定數量的乳酸菌，7天後一定會變酸的
@@Animaniafreak 謝謝您的建議！我再試試看，希望能成功！對了再請問一下，如果我加了優格水，鹽巴比例也一樣嗎？
@@tinalan5997 對，我是這樣做的，你可以實驗一下比例，看哪個最適合你自己的口味，但不要太少 容易發霉
@@Animaniafreak 感恩！
@@Animaniafreak你好，請問3%的鹽是依照水的比例換算，還是白菜重量呢？
不洗？那農藥呢？
就說傳統不洗但是會穿燙，現代怕髒怕農藥可以清洗呀沒有說一定不洗喔！你可以再聽一次。
另外特別擔心農藥的可以選擇有機的蔬菜
都教學好嗎？謝謝您！
是我穿越了还是这支片子又发了一遍？
發過的😅
我剛也覺得是我腦霧了嗎？印象中已經看過了
哈哈哈……我們一起穿越❤️之前小幫手傳成錯誤版本😅
吼 難怪😂😂😂
老師好像用的鹽不只3匙，隨便寫的吧？
從不隨便分享食譜，海鹽顆粒粗視覺2-3大匙就是這個量，酸白菜我做N次的食譜了
原來以為只有中國東北地區有酸白菜，沒想到台灣也有，真是孤陋寡聞了……
發酵的菜經過高溫炒煮已經把好菌都給殺死了吧！
酸菜白肉鍋與酸白菜水餃都想學
酸白菜水餃
酸菜白肉鍋
酸菜白肉鍋+1