培仁蔬食媽媽-懶人方法醃酸菜，不用曬太陽
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- Опубліковано 12 гру 2019
- 上次炒了酸菜以後
發現大家都很喜歡吃酸菜
但好吃的酸菜不好買
自己做其實真的不難
所以可以自己動手做做看喔！
另外也提供了
媽媽在市場要怎麼買到好吃酸菜的小撇步
也給大家參考看看喔
#培仁
#蔬食
#自製酸菜
#蔬食媽媽
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培仁蔬食媽媽Pei Jen Ma Ma
王培仁
熱愛做菜、鑽研各種蔬食，出過三本食譜書，開過一間預約制蔬食料理餐廳（培仁烹調工作室），也曾任台灣、中國、馬來西亞等地蔬食餐廳顧問，目前各地授課中。
接下來想透過網路影片的方式，讓蔬食的美味可以更傳遞給大家，在家都能自己做唷！
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這邊也可以追蹤蔬食媽媽，會有最新活動跟課程資訊：
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peiren_vegan
再回來謝謝培仁媽媽。自從學好了這個方法，現在已經實現吃酸菜自由了。冰箱發酵好的酸菜收到保鮮袋裡存在冰凍層，一年隨時可以吃。老酸菜水不斷泡新的酸菜、豇豆等。發酵的食品，含乳酸菌有益於胃腸健康。👍🙏
我在美國住了近50年，剛開始來的時候非常想念台灣的酸菜，去超市買過酸菜，吃了一兩次之後就不再買了，因為味道就像你說的一樣。我的小女兒回過台灣，知道台灣的酸菜好吃，希望我找找看有沒有食譜，我以前找過，因為手續麻煩，所以一直沒動手，今天看到你的食譜，我想是時候了！
沒想到我這個老太太又找回年輕時的口福了！
謝謝你哦！
培仁媽媽是好老師，不但不抹殺學習者的創意，還鼓勵創意分享，將分享的互動效果推廣推高。👍 加拿大粉絲
先·ㄞˋ ㄢ
老師好可愛喔！
手腳俐落，
口條清楚，
真是棒棒的🥳
學做了，太驚艷了！色正味純，跟外面買的完全不同，超級好吃！
厦门人听到mama的口音真的超级亲切的😭 这方法真的我这个懒人都想试试了哈哈哈
感謝老師分享作法! 手腳俐落，
口條清楚，
真是棒棒的
尾牙吃了刈包夾很多酸菜，好開胃喔。想自己買尚未炒過的回來炒就跑去傳統市場的素食攤位買1斤酸菜回來炒，(未煮前確時有股化學味)，洗了大約5~6次把怪味洗掉，底下沙子不少。最近身邊好幾個朋友試著做酸菜都很成功。今天就去市場專程買顆大芥菜，還搜尋了一些做法，最後還是照培仁老師傳授的方法方便又簡單，期待20天後的自制酸菜，口水就快流出耒…😅
培仁媽媽不但教我們做菜還教我們一些原理知道怎麽選擇菜增加知識謝謝培仁老師
培仁妈妈太好了说话非常实在，又清楚简单，谢谢你，大善良人。
好吃的客家口味~發酵後酸香甘醇~老師的方法~很簡單製作~今年也來自幾種一些芥菜~做幾顆客家酸菜~謝謝分享~
我學個一次你教做酸菜，鹹的分量剛剛好，都好有酸味，非常之好食😋，多謝你。
感謝老師，簡單又仔細的分享！
謝謝分享您製作酸菜的好方法及介紹好吃又安全的客家酸菜!我買過客家酸菜真的很香耶!讚喔!
媽媽自種芥菜，最近北部天氣都不好，沒辦法用傳統曬過再醃製的方法，上網看到培仁媽媽的影片，看起來很容易，我就第一次學習自製酸菜，結果不論顏色味道都非常成功，不輸市場賣的，謝謝培仁媽媽分享！
你好 請問你的洗米水 ，幾杯米下去洗 ，我人少 一杯米下去洗 ，不知道這樣夠不夠。 謝謝喔
@@user-et1iv1ek7d 您好！我做的芥菜大約2公斤，我也是用一杯米的洗米水，但洗米水一定要淹過芥菜哦！
@@user-wo7fm1yg3p 謝謝分享
遵從每一個步驟就大成功了！謝謝🙏
看了這麽多酸菜視屏，還是您的這個的簡單明瞭又勞靠好用，真不賴。大大的謝謝您。
謝謝～我最近也用這個方法做了酸白菜，一直下雨沒辦法曬到太陽..
我的家鄉在花蓮新城鄉,這裡出產的農特產品就是芥菜,地裡每一顆芥菜就跟大西瓜一樣大的誇張,而且很好吃.
聽起來就好開心！！培仁超愛巨大芥菜😆
老師感謝分享，我媽是客家人常時有做酸菜，近年腦子急退步了叫我做給她，我把断續的步驟做得失留，不咸也不酸 !
谢谢您的好视频 教会我们做那么多菜 喜欢您把每个小细节都说得好清楚 继续关注学习
培仁老师您的酸菜很简单，太好了我很喜欢。尤其您炒的酸菜很美味因为您加了糖。酸菜里不加些糖是死咸，太难吃了，很有智慧喔！
感謝老師分享作法
謝謝🙏培仁媽媽分享醃酸菜方法🎉！棒🎉👍👍👍👍
曾經用別的方法過幾次酸菜。有一次發霉，就倒盡胃口，從此洗手不幹了。
看完培仁媽媽的配方，勇氣回來了。 多謝您！
市場上塑膠袋裝的總覺得顏色太奇怪，又怕有添加物。自己做放心。
我們這邊會自家做的食品真的欠奉，羡慕你們有這些店家，我也是自己學做的。不至於100%健康，至少會減少添加劑食用份量。還有就是多謝培仁媽媽的無私分享，看了很多片，這個是我最想要的方法，準備出去買材料做。
奶奶好可愛，台灣普通話很好聽，謝謝奶奶拍片分享🙏🙏💗💗
每次看老師您的視頻都有所收穫，謝謝老師那麼詳細的說明教導！
好棒啊，謝謝您。
感謝您無私的分享
照著這個作法真的成功了！
喜欢阿嬷做的酸菜视频👍👍❤️❤️
輕鬆學輕鬆吃好讚
真棒！感恩善友分享！
老師!!我又學會做一樣東西了^ ^"
我很喜歡吃酸菜，但外面的酸菜很多沙不喜歡，看了老師教的，乾淨又簡單做過幾次真棒👍.老師有沒有製作雪裡紅和梅乾菜簡單又方便的方法呢？
老師，好美，氣質高雅
看到很多朋友糾結不洗菜。我分享一下我這次成功的做法：我有把菜洗過，沒有晾乾，但是一片片掰開一片片快快燙過，不留生水，不把乳酸菌燙死。瓶子水要加滿，不留空氣就不會有白沫。別的都按照培仁媽媽的方法。
你做得很好，更是要洗菜，如果唔係就吃埋的農药對身體不好。
@@taiho1054 謝謝。
補充和Update 一下，我把培仁媽媽的方法改動了一下，我沒有用一片片抹鹽的方法，我更偷懶。因為洗的時候是一片片掰開的，所以一片片燙也很快就可以保證整片沒有留有生水。自己家一次吃不多，一片片泡也容易取出需要的量。所以我就直接把鹽加到燙菜後冷卻的水里即可。另外，第一次泡過的水，因為沒有發霉和白沫，我用來再泡第二次，補一點鹽和冷開水即可，更快就泡好，室溫下只要14天就達到第一次21天的酸度。
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謝謝分享！正糾結要不要洗菜！謝謝您
哇！我超喜歡您耶💕自然熱情❤️落落大方的氣質👏👍
声音好听
我是跟別人學做成酸菜鴨，素食的鍋子裏面放油，香菇頭炒香在加水煮滾了後酸菜放下去在加薑絲，薑絲要多一點，煮滾了放少許的鹽，起鍋前放一點食用油攪拌好了就可以關火了，有一次去廟裡面拜拜，我去煮飯給大家吃，有一個師姐說感冒很嚴重，吃藥都沒有用了，吃了我煮的酸菜鴨，都流汗了，我就說要喝熱的才會好喝，從前我懷孕的時候很愛吃這一道湯，我前夫他家就不讓我吃，結果他媽媽要吃，他爸爸就跑到岡山去買酸菜回來做給他媽媽吃，我都餓的沒有東西吃，懷孕就會很想吃零食，我是不吃零食的，很少在吃的，吃多了還要多花錢，而且還會越來越肥，所以我只有在過年過節才會買零食，因為要拜拜，我是最怕這些日子的，因為我一個人吃不完，我也會做素食的手工菜，因為剛學的時候，就會常常做，後來做到都不想吃了，都是拿出去請鄰居吃，還有我媽媽忌日剛好7月份，家裡面也要拜，好幾個地方都是要拜的，所以我做完了都完全吃不下了，都是拿出去請大家吃，還有袋子打包回家吃，因為看到都怕了，怎麼會吃的下去呢？後來都不做了
謝謝老師教做酸菜我已做成功了好好吃
看起來不錯👍👍👍👍👍
和藹慈祥的老師，看著妳就舒服！
好樣兒~~
感謝分享，洗米水真好用！
好好吃。 太天才了， 大美女 真不簡單
酸菜拌乾麵超級好吃 !
谢谢你，这么久了会放在心上！太感动了！
有經過陽光曝曬、萎凋過，好像比較醇香，但無奈台灣北部冬季多雨潮濕....
老師教的方法，值得參考。
Mama好棒。。很喜欢你的频道。。加油
謝謝妳的教學
解說的好清楚
美美地讲解，看着都陶醉！！
感恩分享讚
培妈感恩❤分享
看到您就像看到自己的媽媽一樣
慈祥和藹😊
第一次接觸到您的視頻~已訂閱咯！☺️☺️☺️
老师看你作酸菜单，下次我試下，謝謝
謝謝老師分享
米水要煮滾喔:
Gracias por el video, saludos desde España
節目👍注竟口，手護，衛生，健康
這種做法 不怕下雨 古老 方法 他是要曬過 我是客家人 自己做的超香超好吃
看起來很簡單，也想試看看
☺我最爱吃酸菜了，尤其是芥菜做的
師姐您好 ! 第一次做我就做成功了. 泡菜水也是可以一直使用. 炒了酸菜送出去與朋友結緣, 大家都讚不絕口. 非常感謝. 但想到第一次學做酸菜時, 教我的這位師姐去年四月已經往生, 有點傷感. 阿彌陀佛 ! NY
請問洗米水需要淹過芥菜嗎？
@@user-nk2de9pq3x 是的祝你好運. 阿彌陀佛!
好人一生平安 感謝
謝謝🙏終於可以DIY酸菜了
加油！👍👍👍👍👍👍
老師：做完的塩滷水可下次再用，如果沒有馬上接下去做的話，要如何保存呢？還有這個水可以一直用下去嗎？第二次以後再用，是不是要再加點鹽加點水？謝謝🙏
謝謝分享！很清楚！
芥菜帶苦味 通常 苦味的生質合成 有兩種，一種是糖質轉焦 為甘 如日曬 再曬就轉苦，另一種 就是所謂的含削酸 nitric acid 生質苦味酚 ，咖啡的狀況 就類似，但若說到象牙 它其實也是硝酸在大象體內產生的生質能，包含我們的牙齒也是這類的能量 智齒應該是此類能量 再聚集 產生的，還是應該別麻木生活，創造好一點的生活.
我照著妳的方法做, 結果非常好。我這次沒有用洗米水，下一次我試著用洗米水，比較一下。感謝妳教的方法。
請問用甚麼水代替呢？
@@Tina-yq6ds 開過的水就可以。殺生菌。
用洗米水是什么原理呢
请问整个腌制和后面的长期存放对温度有没有要求？冷藏还是室温20-25度长期保存？
@@angelaa7616 醃製室溫，收成後冷藏或冷凍
老師有開烹飪班嗎？看您做的麵包食很棒
好棒棒
我学习了。谢谢。
请问老师上次您介绍的豆沙芝麻饼怎么做，谢谢🙏
今天照着老师的菜谱做了。想请问一下，瓶口要封紧防止空气进入吗？需要过几天松一下瓶口吗？因为之前用矿泉水瓶装淘米水做肥料，几天不松瓶口，瓶子就会鼓的像要爆炸😅
我小时候五十年代就这么做酸菜。现在我不烫也不撒盐。做得很好。我们用山东大白菜。比芥菜好的多
請問怎麼做的呢？還有其他蔬菜也適合做酸菜嗎 (我這裡無芥菜也無大白菜...好想念酸菜😊)
請問如果鍋子太小 可以把芥菜去蒂頭 一片一片過水燙？
謝謝
很好做
謝謝支持🥰
潮州人的做法👍
多做幾篇筆記來做參考，外行先從簡單的做，感謝!
請問用冷白開水或飲用水取代洗米水可以吗？想到用洗米水心中有一点障礙吔😅
I love your yellow blouse!
好棒，谢谢您的分享，清晰明了，请问其他蔬菜可以吗？比如上海青，萝卜？
想知道+1
讚喔
謝謝～
請問豆角裝好放涼的地方嗎
我媽媽也是這樣做的
我其實放點糖，給菜裡的好菌吃。調味放鹽2%就好，免得把菜裡面益生菌殺死了。
我也是台灣的 好吃 謝謝
非常好，和我们这边做酸菜的方法差不多！感谢。另外我们这还有一种叫冲菜，前面的一样，后面盛装时，用一个大盆，芥菜用透气的布包紧，放入盆中，另外用一很重的重物如大石头之类的压住布，一定要很重的重物。完成后，盆中倒入凉开水，3到5到天后，洗净，切细碎，炒肉末或炒饭之类的有别一样的风味。可以尝试下.......
哇我跟您的作法一樣，也很喜歡沖菜，但我只放8個小時，下次放久一點試試，謝謝您：Ｄ
謝謝
👍👍👍👍👍👍👍谢谢您
请问如何看嫩或老的菜呢？
洗米水是用第一次的吗？
一定要用洗米水嗎？只是冷開水可以嗎？
請問老師可以用小芥菜做嗎？
赞 加油
謝老師因正要作
讚
老師妳最後要拿出做好的成品給大家看，才知道發酵後的酸菜是長的怎樣
已經和白肉鍋吃到肚子裡了！
我懶骨頭總是用冰箱的過濾水醃製酸豆和泡菜，結果還不錯，重要的是容器的清潔度，我猜想
是的，重點是容器一定要乾淨！
我妈妈做的跟你一样步骤,方法间单,但真的好吃
请问培仁妈妈老师腌制21天期间玻璃罐子一直密封吗？不用每天打开盖子放气？
多长时间就可以吃的？这酸菜是不是要放到阴凉处啊？几天可以吃上酸菜？