Perilla Leaf Pickled in Salt Water, Korean Side Dishes
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- Опубліковано 9 лют 2025
- 재료: 노지깻잎 680장
소금물: 천일염 3컵, 소주 200ml, 물 3L
김치 양념:양조간장 75ml, 액젓 1T,
멸치다시마육수 75ml, 고춧가루 4.5T,
물엿 3T, 매실청 2T, 다진 마늘 3T,
다진 생강 1/2T, 당근 70g,
대파 한 대(50g), 청양고추 3개, 통깨 2T
삭히는 시간: 3주 난이도:★★★☆☆
*컵 = 200cc 계량컵, T = 15cc 계량 수저.
가족들 한줄평
엄마: 1년 동안 두고두고 즐길 수 있는데,
입맛 없을 때 먹으면 진짜 꿀맛이랄까♥
아빠:(안 좋아해서 안 먹음)
딸: 괜찮음, 먹을만함. 식탁 위에 놔두면
한두 번씩 젓가락이 자꾸 가는 맛이랄까.
총평: 옛날 추억이 떠오르는 최고의 맛.
[삭힌깻잎장아찌 (깻잎삭히기)]
1. 먼저 소금물을 만들어볼까요.
소금, 소주, 물을 다 넣고 소금이 녹을 때까지
잘 섞어주세요. 이때 소주가 들어가면
깻잎이 부패하는 걸 방지해 주니 꼭!
2. 이제 깨끗이 씻어놓은 깻잎을
용기에 차곡차곡 담아준 다음,
여기에 소금물을 부어주세요.
이때 깻잎이 공기에 노출되지 않도록,
무거운 접시와 돌로 올려주세요.
3. 그리고 뚜껑을 덮어 실온에서 3주가량 숙성시켜주세요.
그럼, 곰삭은 냄새가 솔솔 올라오면서,
축 처져 색감도 변한 게 보이시죠.
이렇게 된 시점부터 냉장고에 넣어
두고두고 드시면 된답니다.
[삭힌깻잎장아찌 짠기 빼기]
1. 일단 삭힌 깻잎은 이대로 요리하기엔,
너무 짠 기가 많이 묻어있잖아요.
그러니 한번 체에 밭쳐, 손으로 꼭 짜준 다음.
*일단 한 달 먹을 분량만 이렇게 준비!
저는 이렇게 손으로 짠 기준으로
대략 130~140장(560g 정도) 나오더라고요.
2. 이제 넉넉한 물에 담가두면 되는데.
이게 소금물에 깻잎을 얼마나 삭혔나에 따라
깻잎 짠 기가 조금씩 다르거든요.
그러니 맛을 보고 짠 정도 빠졌다 싶으면,
그때 건져내주는 게 가장 좋답니다!
*저는 3주 담근 후, 바로 담가
대략 2시간 정도로 짧게 걸리더라고요.
또 중간에 짠 기가 잘 빠지라고
한 번 물을 갈아주었으니 참조해 주세요.
3. 그리고 이대로 담그면 너무 물기가 많으니깐,
손으로 꼭 짜주시는 게 좋답니다.
[삭힌깻잎김치 만들기]
1. 이제 양념장을 만들어보도록 할까요.
먼저 당근, 청양고추, 대파는 양념장과
잘 섞일 수 있도록 잘게 잘게 썰어주세요.
2. 그다음부터는 별거 없어요.
위에 써진 양념장 재료들을 다 넣고,
잘 섞어주면 된답니다.
3. 또 깻잎은 삭혀져서 두께가 얇거든요.
그러니 한 장 한 장씩 바를 필요는 없고,
이렇게 깻잎 2장마다
양념장을 한 번씩 발라주면 된답니다.
*또 맛을 맞추는 팁을 하나 드리자면.
일단 깻잎 한 장에 양념장을 발라본 다음,
좀 맛이 싱거우면 간장, 고춧가루, 물엿 등등을
취향껏 추가로 넣어주는 걸 추천드려요.
4. 또 깻잎 줄기는 너무 길면,
나중에 먹을 때 걸리적거리니깐
가위로 잘라내 버려주는 게 좋아요.
5. 또 한 가지 주의할 걸 말씀드리면.
이렇게 소금물에 삭힌 깻잎장아찌는
냉장고에 넣어두면 1년은 거뜬한데.
이렇게 양념장을 발라놓으면 한 달 정도?
그렇게 보관 기간이 아주 길지는 않아요.
그러니 김치를 만들 때는, 한 번에
한 달 정도 먹을 분량을 해주시는 게 좋아요.
여러분도 소금물에 삭힌 깻잎장아찌에
매콤짭짤한 양념장 발라서
깻잎김치 간단 맛있게 만들어서,
두고두고 맛깔나게 즐겨보는 건 어떠세요~♬
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![[#아하밥상] 제.발. 지금 드세요🙏 여름 제철 깻잎 김치 10분 레시피가 여기 있어요! (+요긴하게 써먹는 양념장) #이보은 #레시피](http://i.ytimg.com/vi/tz0EECqyjVw/mqdefault.jpg)
가루씨의 레시피로 3주 전에 삭혀 둔 깻잎을 오늘 양념 발라서 점심에 먹었는데, 너무 맛있어요.
솜씨를 나눠 주셔서 고맙습니다.
와~~완전 밥도둑 인데요 ~^^
고기에 싸먹어도 정말 맛있겠네요👍👍
잘보고갑니다 😄😄
수고하셨어요껫 입요리중ㆍ두고먹는방법이 최고였어요ㆍ잘봤읍니다
맞아요.
이 방법은 가장 전통적인 방법으로 오래두고 먹을 수 있어서 좋아요~^^
어머나!! 이런 방법도 있었네요. 감사합니다. 지금 주방에 어제 밭에서 따온 깻잎 씻어둔거 있어요. 소금절임 했다가 필요할때 무쳐먹어야 겠어요
이렇게 담궈놨다가 조금씩 해멱으면 진짜 밥도둑 밑반찬으로 기가 막혀요.
깻잎을 좋아하는 DNA가 한국인에게는 있는 듯, 매번 먹어도 질리지 않아요~~^^
지금 날씨에 삭히면 밖에 얼마정도 뒀다가 김냉에 넣어야 될까요?
미국에 살고 있는데 깻잎 삭히는 동영상 정말 많은 도움이 되었습니다.
감사합니다.
미국도 깻잎이 있나봐요?
깻잎이 은근 향이 강한데 우리나라 사람들은 소울푸드처럼 어떻게 만들어도 다들 좋아햐죠.
보통 깻잎은 삭히는 시간이 많이 걸리는데 이렇게 만들어놓으면 삭힌 느낌이 들어서 좋고, 또 오래동안 두고두고 먹을 수 있어서 굿~^^
소금을 물에녹혀 맛을보면됩니다
짭조롬하게해서 깻잎에 부어 놓습니다 그래야만 무르지가 않습니다
양념해서 먹을때 깻잎을 맜을봐서
짜다싶으면 물에 씻던지 조금 담가둿다가 양념을해서 먹으면 맛잇습니다
영상 잘봤어요 근데 삭힐때 김치냉장고에두고 삭혀도 될까요? 넘 더워서 밖에두면 상할것같은데...답변부탁드립니다
좋은 영상 감사합니다
그런데 재료는 그람으로도
무게를 부탁드려도
될까요
몇장 숫자로는 깨잎의. 크기가
고르지. 않아서요~~^^
네, 제가 거의 정확히는 하다고 하는데 ...
깻잎은 몇장으로 표기해도 거의 비슷할 거 같아서 몇장으로 올렸네요.
다음부터는 g으로도 올려볼게요~^^
@@garussihomecooking 네~
감사합니다
삭힌 깻잎양념 안한건 김치통에 담아서 김치 냉장고에 보관하면되나요
냉장보관할때 삭힌 소금물 같이 넣나요? 색이 거매서요
같이 넣으세요.
어차피 나중에 깨끗하게 씻어서할 거니까 괜찮아요.
그리고 원래있던 염도가 있어야 변질되지 았아요~^^
깻잎 100장 정도면 소금과 물비율좀 부탁합니다