How to make simmered bamboo shoots
Вставка
- Опубліковано 9 кві 2021
- The culmination of 40 years of cooking research. Introducing the basic method of making simmered bamboo shoots. Bamboo shoot preparation method, long-term storage method, and placement method are also disclosed. You are also a bamboo shoot master! What is the reason for the surprise of putting a "label" on seasonings?
Bamboo shoots (Moso bamboo): 3 medium-sized pieces (for 5 to 6 people)
Rice bran (togi soup, white rice is also acceptable): A little
Chili pepper: 2 bottles
Water: 1,500cc
Light soy sauce: 70cc
Sanon Tou: 6 tbsp
Mirin: 3 tbsp
Sake: 5 scoops
Salt: 1 teaspoon
Dashi no Moto: A little
▼ Point
Remove lye roots before boiling
Let it sit overnight after being soaked in hot water for about an hour
If you boil the skin as it is, the umami and nutrients will not come out.
You can get rid of rice bran
Keep the bamboo shoots upside down
Can be stored for a long time in a sealed "freezer" in a nylon bag with broth
――――――――――――――――――――――――――
▼ Related videos
[Basic] How to store bamboo shoots | Crispy texture even after 1 year
• 【基本】たけのこの保存方法｜１年後もシャキシ...
How to make bamboo shoot tempura
• 【基本】たけのこの天ぷら作り方｜意外な調味料...
How to make bamboo shoots with sprouts
• 【基本】たけのこの木の芽和え作り方｜春風が誘...
[Exquisite] How to make bamboo shoot rice (takikomi gohan)
• 【絶品】たけのこご飯（炊き込みご飯）の作り方...
――――――――――――――――――――――――――
▼ Countryside Soba Kawahara
Facebook page: / inakasobakawahara
Map: goo.gl/maps/zySHiXbvqtdZTfqx8
#Boiled bamboo shoots
#Bamboo shoot recipe
#How to save bamboo shoots
![[ENG SUB] Simmered Bamboo Shoots w/ Rice Cooked With Peas | Seasonal Japanese Cuisine by Kikunoi](http://i.ytimg.com/vi/gi2moeVu9nw/mqdefault.jpg)
香川県が地元なのですが、
地元を離れて数十年、川原様が母や祖母と姿が重なり、懐かしくて思わず涙してしまいました。
実家に帰省した際は是非寄らせて頂きます。
人生50年、ひとりもんですが先日採れたてのタケノコを頂戴したので、人生初の下茹でに挑戦しました。まぁまぁ上手いことできたのですが、動画を先に見ていれば！と勉強になりました✨
川原さんの優しい語り口調に癒やされました😊
『薄味に炊くことが大事』とのこと
はい🎵掘りたての筍を頂いたので早速薄味で炊いてみます🤗
タケノコの煮物大好き💕 てか本当に可愛い方だぁぁ〰️
私の地元ではあんな立派な筍をコンテナに幾つも仕入れたら数万、、うらやましいです。あと、鍋の赤い蓋がステキ。
すごく為になりました。
なかなかちゃんとたけのこの茹で方を知る事ができないから貴重です。
ひめかわは私もだいすきです。
ありがとうございます。
この時季掘りたてのタケノコを頂くことが多く 二人暮らしなので、保存に悩んでいました。冷凍保存を紹介していただいて 有難うございます。
さっそく、チャレンジしてみます。優しい言葉でとても分かりやすい河原さんのファンです。
私は愛媛育ちで 現在は 大阪在住ですが 讃岐訛りが 懐かしく 郷愁を かき立てられました。それにしても素敵なお母様ですね。早速 チャンネル登録させて頂きました。これからも 色々と教えて下さいね。
調味料がめもとりきれません
美代ちゃん様、私も愛媛➡︎兵庫➡︎愛媛です。私もチャンネル登録させて頂きました。煮物は冷める時に味が入って行きますものね！今回はたまたま昆布と椎茸と花かつおで引いた出汁がありましたので、酒、味醂、砂糖、塩少々で味付けしました。
筍の味付けは薄味が好きですが出汁は効かせて、やや甘目の味付けが私は好きです(料亭ではないので…)
@@user-dz7ed2zm2i ハムハムさん返信有り難うございます。現在は愛媛にお住まいですか❓松山に息子の家族が住んでいるのですが「コロナ」でここ何年も瀬戸内海を渡っていません。愛媛と聞くだけで嬉しくなります｡筍 美味しいですね🙆♀️大好きです｡
春の時期に芽吹く…タケノコ
旬のご馳走を頂きます🍴🙏
いつも参考にさせて頂いています
昨夜筍の灰汁を取ったところです
姫川を捨てていました 次回からは頂きます
ありがとうございます
本州の知人より沢山頂きます
川原様のお陰で一年間いつでも
食べられる事がわかり家族で喜んでます
食材で困った時も調べて参考に
させて頂いております感謝❣️
おとなしく優しいーくですね。
基本が大事ですよね。
ママさんパリパリサクサク食べてる音聞いて本当に美味しいそうですね。作ります😊
詳しく教えて下さってありがとうございました😇
先日茹でて、筍ご飯と筍のワカメ煮物にしました。美味しかったです。
ほりたての筍を大量に頂いて ５鍋 ゆがきました。どう保存すればいいか 悩んで いろいろ 調べていましたが 水につけて冷蔵庫は毎年していましたが 大きな入れ物もなく毎日水を替え どう使うか ずっと 頭を使います。
煮物にして 保存できるなら 後々 楽に食べられると
うれしいレシピありがとうございます。 明日いろいろやってみます。
ひめかわ 大好きで とっていましたが それを書いてるネットはなく
どこまで食べられるか？？ けちくさいようでと ちと恥ずかしくもありましたが 川原さんが堂々と おいしいと言ってくださって ほっとしました。お吸い物にわかめといれると以前先輩から教わりました。
とても詳しくわかりやすい説明をありがとうございました。
筍の煮物、とても美味しそうですね。
川原さんの大ファンです！塩を入れる理由とか、とっても勉強になります。
煮物が苦手な主人も、ペロリ！
ありがとうございました😆
いつも、この時期に、山から取ってきたのを、頂き
説明してもらい、助かります‼️
ありがとうございます‼️
竹の子煮の保存を空気を抜いて
汁ごと冷凍出来る方法がためになりました、
ありがとうございます
最近家族でタケノコ取りに行ったので助かります！！
日本人に産まれて良かった〜と思う瞬間です🌟🌟🌟有難う御座います🥰
こんにちは〜
おばあちゃん👵🏻
竹の子のアク抜き、料理の作り方ありがとうございます♪
勉強になりました🙇♂️
昨日、近所の人から竹の子のいただいたのでやってみます♪😊✨
川原さんのレシピで上手く炊けました。農協の直売所でタケノコを買って、糠は付いてました。
家には薄口醤油も三温糖も無かったので、買いました。色はキレイに味も美味しく出来ました。タケノコは春の味です。これからもこのレシピを参考に毎年炊きたいと思います。
2番目のお兄ちゃんの家の裏庭に、たけのこが、いっぱい、でてきます。あまりにも、でてくるので、食べきれず、嫌になるぐらいでした。😱今、思うと、ほりたてをそのまま、食べれるなんて、ほんと❣️贅沢！ですよね。😊💕
１年に１回の事で、竹の子を煮るとなると忘れてしまってるので、見ながら作ってますね。
竹の子の匂いと感触が美味しく食べたくなりました
私の田舎は細たけのこです。
缶詰が一般的です。
味加減で出来るでしよか
試してみないと解りませんね。
皮の先っぽ柔らかくて美味しいな。ありがとうございました。
地元でも今の時期にタケノコをいただき、炊き込みご飯にしたり煮付けにして食べてました☺️
糠は自動精米所のモノを頂戴してたりしました笑
お店に行って是非川原さんのお料理の数々食したいです!
いやー美味しそうです❗姫皮まで作って食べてみますね😋
勉強になりました
2022/3に最近川原さんの料理サイトを発見して真似ています😃
70歳程の男性ですが、単身赴任、登山などで自炊してたお陰もあり、
退職後、自宅での夕飯は全て私が作っています。
川原さんの作り方は、家庭でとても作り易く真似も容易で助かります。
沢山の春前大根をもらったので、はりはり漬けをレシピを書き出し実践してみています。
今夜は、昨日もらった筍を湯がいたので、味付けを真似てみます😇
他のお料理も観ましたが、食材への愛がとても感じます。
宿泊してお料理を教えて貰えるプランとかあったら是非伺いたいです‼️
本とに話し方が分かり安いすごく勉強になります。頑張って下さい。
ありがとうございます。今日は水に浸けてます。明日厚揚げといっしよに炊きます。楽しみです！
教えてくださってありがとうございます。どうか身体に気をつけて下さい。
タケノコ美味しそう。ひめ皮もやわらかそう。米ぬかでゆでて、水につける。煮物川原さんの味付け美味しそう。大鍋やからたくさんできていいですね！先日炊き込みごはんにしました。春の味でした。おかわりした。(笑)一緒に食べたいです。川原さんと。❤ハナちゃん元気かなぁー
ありがとうございます！😊蕎麦もい~ですね。
美味しそう
旬の筍はまだ食べてません
That’s interesting thank you 😊
1年もつという事でこれは便利と小分けにして冷凍しましたが結局美味しくて短期間で食べてしなくなってしまいました。ありがとうございます。
いつも、綺麗ですね。
こんにちは❗タケノコの水煮もらったんで、煮てみます‼️
分かりやすくて、とても参考になります。年配者の方の味には、なんだか深みを感じ凄く美味しさを感じる今日この頃です。今時期は、山菜が沢山❗️できれぱ、わらびの調理法を教えてもらいたいです。
こんにちは
今たけのこよくいただくので、炊いてみます
裏山のたけのこがあるのでご近所さんが
とれる年は5✖️５回、取れない年は3✖️3ぐらい玄関に置いてくれてます。
今日5個ありました。今茹でてます。
とれたてなのであまりアクがなく米汁でたいて茹でたてを
刺身で最初食べます。九州の甘い醤油とゆずごしょうでたべます。皮もたべれるんですね。捨ててしまいました。
子供達はすぐ飽きて3日ぐらいしか食べてくれません😂
さあ、今年も頑張ります😂😂😂
他のご近所さんも野菜を置いてくれてます。
ありがたいです。
この動画が紹介されていたので思い切って大きなたけのこを買ってきました。これから調理してみます。うまくいくかなぁ。
きむよ、じゃ
今日は2〜3日前に掘り立ての筍いただきました。姫皮食べれる事知りませんでした。残念❗️教えていただきありがとう御座いました。家にまだあるので今からにます。また色々な事教えていただきありがとうございます❤
タケノコの煮物美味しいですね。ほとんど捨てる部分がありますので少なくなり煮る時間もかかりますね・・・でも美味しいね・・・
わたしの家でも毎年たけのこが沢山あって困るほどです。
でもやっぱり美味しいですね😋
はじめまして。毎年京都から竹の子を頂き今年は勉強します。
春になると土筆から始まりタケノコとフキの煮物幸せ〜まんのう町の川原に寄せてもらいますね🌸🎼💕よろしくお願い致します♪
メンマ美味しく出来ました。感謝です、。
はじめまして
今日の今チャンネル登録しました
これから色んな料理を観て覚えたいです🌈🌺💐
動画楽しく拝見しました。😁
それでちょっと質問です！
タケノコを湯がく時は初めは
強火で沸騰したら中火🔥に
落とすのですか？それとも初めから
タケノコが柔らかくなるまで強火のままですか？教えて下さい❗
孟宗竹の下茹では、昔、もうずっと昔のことで今はそんな方法をする方はいませんけど、椿の葉をちぎって一緒にゆがくやり方もありました（川原さんの世代ならご存じかもしれません）。どういう原理かわかりませんが、椿でもあくが抜けるんですよ。昔はお米を大事にしたので、白米を使うやり方を嫌う人も多くて、嫁に行った先で小言を言われた云々の話をよく聞いたものです。糠もぬか漬けなどに使いますし、昔は麦の方が多い麦ごはんばかりだったのでとぎ汁が少ししかないことも多かったものですから、椿の葉がいちばん便利でした。誰が発見したのか分かりませんが、昔の人の生活の知恵ですね。
very good！
立派なタケノコですね
姫皮って食べられるのですね!
初めて知りました
ありがとうございます
Arigatou gozaimassu ! Shizuka . São Paulo /Brasil
ハイ 食べます。
たけのこご飯作りたいです。今度お願いします。🧑
こちらの動画を参考にして、筍を今下茹でしていて明日煮ようと思います。
たっぷりの出汁で似て、次の瞬間、汁気がないようですが、筍ってあんなにお汁を吸うのでしょうか。
やばいお母さん見つけた。
早速、チャンネル登録します。
NGシーンかわいい
毎年、何回も茹でますが、
まだまだ勉強になることが
たくさんありました～(◍˃ ᵕ ˂◍)
ありがとうございました❤
関東住みなのでなかなか厳しいですが、いつかお会いしたいです(^^)どーしてこんな美味しそうな……。食べたいです
なはらわわるさ
@@user-gs2ui4fz4q ？
風邪引きました
ご飯作って下さい🙇♀
早く、よくなって、くださいね。☺️
近所の方から頂いた筍があり、下処理や調理法が分からずUA-camを開くと、田舎そば川原さんの動画に出会いました👏🏻✧︎美味しく作る秘訣やとっても分かりやすい動画に私も同時進行で作ることができました(˶ ̇ ̵ ̇˶ )💕温かいその雰囲気と話方に私の大好きだった亡くなった祖母を思いだしました⋆͛❤︎⋆͛心まで温かい気持ちになりました😆✨💕早速登録しました！これからも花嫁修業させて頂きます！
説明がとても、親切、丁寧でわかりやすかったです。
ありがとうございました(^^)/
タケノコでっか！
English subtitles please.....what is she doing? How step?
たけのこ
でかすぎる～❤
動画では、水150CC、塩大1と出てますが、レシピの説明には、水1500CC、塩小さじ1となっています。
ですが動画説明では以下のように
水 ：1,500cc
薄口醤油 ：70cc
三温糖 ：大さじ6
みりん ：大さじ3
酒 ：おさじ5
塩 ：小さじ1
だしの素 ：少々
どちらが、正しいのでしょうか?
貴重な食材と、食品を調理するので、どちらが正しいのでしょうか?
筍は根っこの硬い所が好きな爺です。(笑)
ほんと美味しそう‼️
保存しました。
いつもありがとうございます。
勉強になります(*'▽'*)
いつも 姫皮 捨ててましたから。
遊びに行きたいです!車で行かないと無理ですかね。電車でのんびり行きたいのです。どなたか教えて下さい。
JRは琴平駅まで、あとはタクシーかバスで20分〜30分でお店までお越しいただけます。
バスがあれば行けます。タクシーはメーター見ながらヒヤヒヤするかも。有り難うございました。
保存ほぅほうがしりたいです？
湯がいて一晩おいて、水に１時間つけて‼️水につけなかったからあくがぬけなかったんだぁ
4:39 せやな❗
ちょうど我が家でも筍の糠煮込みしてて家中臭いです(笑)
學到了
僕の地方では、筍には、雌、雄があると言いますが、どうなんでしょうか？
調味料に、ラベル、笑いました。私も、そそっかしいので、
待って。普通に持たれてるけどタケノコでかくね？
指すがですﾈ 田舎のおばちゃんが いい
筍はうまかばい。
ん
ーれ
俺のばあちゃんの喋り方にそっくり
サムネの紫の穴が痒くなった
いつも見て居ますこれからもがんばつ
、つ
姫皮って言う名前も知りませんでした。勉強になります。
✊✌✋🍀🍶🍺😋👌
たけのこご飯作りたいです。今度お願いします。🧑
こちらで紹介しておりますので参考にしてくださいね。
ua-cam.com/video/paopqupoqz8/v-deo.html
ありがとうございます。💁